¡Julieta Oriolo te enseña cómo armar los ravioles caseros sin usar moldes! ‍

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¡Julieta Oriolo te enseña cómo armar los ravioles caseros sin usar moldes! ‍    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Si, los ravioli. Bueno, viste que es ravioli, no es ravioli, porque ninguna palabra en italiano lleva a ese al final.

00:09Claro, todo es...

00:10Yo no le pongo ese a nada y hoy le puse ravioli.

00:12Somos italianos.

00:14Ah, somos los ravioli.

00:15Los ojos.

00:16Los ojos, los hombros, las heras.

00:18Los hombros, claro.

00:20Bueno, ahora vamos a estirar la masa para tratar de lograr una lámina finita.

00:24Todo lo que trae Julieta Oriolo es lindo, todo, el cuchillo, la ruedita, mirá lo que son estas rueditas de bronce.

00:31Mira, todo dedicado.

00:33¿Vieron el filo que tiene esta ruedita? Es espectacular, porque recién estábamos charlando con Juli

00:39que uno de los grandes temas es que no corta las rueditas.

00:42Y este es maravilloso.

00:43Le dabas, le dabas.

00:44De bronce, de bronce.

00:45Pesaditas.

00:46Sí, esos son los chiches, viste que cuando veo...

00:49Bueno, es que también ustedes tienen muchas cosas lindas y son, y tienen que ser buenas también.

00:54Sí, obviamente en casa no se conocen.

00:56Sí, porque te queda tiempo también, viste, no, tener algo de corte bien.

00:59Esto vino de la aduana, viste, que los que te paran, ¿qué lleva la valija?

01:03Soy, soy pasela.

01:05Es una ruedita para hacer ravioli.

01:07La herramienta de trabajo.

01:08Claro.

01:09Es mi trabajo.

01:10Es mi trabajo.

01:11Sí, sí.

01:12Bien, bueno, tiro un poquito.

01:13¿Y ahí estás con harina común tirándole?

01:15Para ayudarme solamente a que pase mejor por el rodillo, pero bueno, esta es una masa,

01:20como les dije, blandita, tierna, así que es súper fácil de trabajarla.

01:26Linda.

01:27Linda.

01:28Vamos a tratar de, bueno, lo que siempre busco en la pasta rellena es que la masa sea bien

01:34finita para que el relleno se sienta, que la masa, viste, esas masas gruesas, después

01:40no sentís qué pasa adentro.

01:42Que invades.

01:43Entonces, ideal, lo más fino que puedan para que, bueno, el relleno se sienta.

01:48Genial.

01:49Y obviamente se pueden frisar una vez que los hicimos a los ravioles.

01:52Sí, se pueden frisar y después del freezer directamente al agua hirviendo.

01:56Al agua.

01:57No se dejan descongelar.

01:58No.

01:59No.

02:00Y dejes sonar.

02:01Ah, perfecto.

02:02Sí, sí, sí.

02:03Después se te pega todo.

02:04Entonces, agua hirviendo abundante, ellos ahí adentro.

02:05Y listo.

02:06Y listo.

02:07Algo de la cocción que creo, Lucho, vos me habías preguntado.

02:10La pasta fresca, tres minutos.

02:12En tres minutos ya está lista.

02:13Nada, nada.

02:14Nada.

02:15Una pasta frisada, cinco minutos.

02:16Bueno, si es rellena, depende del relleno que tomás.

02:18La tenés que quedar ahí.

02:19Exacto.

02:20Ahí va llegando casi a lo que quiero.

02:25Sobre todo para que tome temperatura, ¿no?

02:27La pasta en cocción, si entra congelada, ¿no?

02:29En el relleno, total, claro.

02:30Porque si no, el relleno te puede quedar frío.

02:33Ese gran problema que tenemos en la restauración.

02:36Y me gusta hacerle así, viste, y se hace.

02:38Dicen, la pasta está más fría.

02:40Pero si acaba de salir del agua.

02:42Hirviendo.

02:43Está muy congelada.

02:44Porque no llegó la temperatura al corazón.

02:46Bueno, y en el restaurante siempre calentar, no sé, calentar el plato sí o sí.

02:50Claro.

02:51Porque la pasta se enfría al toque.

02:52Al toque.

02:53En un segundo.

02:54Y aparte en la cocina, yo fui camarera muchos años.

02:57Ah, mira.

02:58Cuando no te llevas el plato de pasta.

03:00Ay, pero.

03:01Tintín la campana.

03:02Con resangre.

03:03No.

03:04Tintín, tintín, con resangre.

03:05Corre peligro tu vida.

03:06Olvidate.

03:07No, ya está fría, ya está fría.

03:08Ahora no la podés llevar.

03:09Sí, claro.

03:11Totalmente.

03:12Ahora te la reemplazo, dale.

03:13Vení, esperalo acá, esperalo acá.

03:15Sí, sí.

03:16No te muevas, no te vas a ningún lado, te dicen.

03:18Juli, ¿cuántos salen, cuántos ravioles salen más o menos?

03:21¿Para cuántas personas?

03:22Y para seis personas.

03:23Ah, montón.

03:24¿Le calculás a la rellena 100 gramos y un huevo?

03:27Sí.

03:28Por persona.

03:29Sí, exactamente.

03:30Como el cálculo tradicional.

03:31De pasta rellena, 200 gramos, 220, 150 de pasta larga.

03:36Sí.

03:37Y ahora elegí esta tradicional forma de ravioli.

03:41Bueno, no sé si es tan tradicional.

03:43Es muy tradicional de la tocada.

03:44Como el medio ravioli, ¿no?

03:45Está más grande.

03:46Sí.

03:47Como el medio ravioli.

03:48Y es súper como, bastante simple de hacer.

03:51Entonces, lo que hago es, pego esta vueltita acá.

03:55¿Sí?

03:56Perfecto.

03:57Ahí.

04:00Y corto.

04:01Ah.

04:02Porque ahora la mitad la vamos a rellenar y la otra va a ser la tapa.

04:07¿Sí?

04:08Divino.

04:09¿OK?

04:13Estos son los primeros ravioles que hice en uno de los primeros restaurantes que trabajé

04:16cuando tenía 20.

04:17Ahora tengo 21.

04:18No digas.

04:19Un montón.

04:20Ahora tenés 21.

04:21Un montón más.

04:22Pero eran los primeros que hice y por eso también los quería traer.

04:26Me parecen divinos.

04:27Son de una parte de Italia, que es la Toscana, que se hacen este tipo de ravioles.

04:31Son los más caseros que hay.

04:32Son espectaculares.

04:33El sabor es espectacular.

04:35Vueltita ahí al medio para medir el centro.

04:38Y ahí voy con la ricota.

04:39Es como una tela.

04:40Es como una tela.

04:41Parece que estuvieras bordando.

04:43Me encanta lo artesanal que existe la raviolera en las cocinas tradicionales italianas.

04:49Esto es así.

04:50Claro.

04:51A mano.

04:52La raviolera o la sorrentinera más argento que...

04:55Poco, poco ven una raviolera afuera, ¿no?

04:58A mano.

04:59Es todo así, ¿no?

05:00O que las abuelas marcan con...

05:01Sí.

05:02¿No?

05:03¿Cuántas, viste?

05:04Bueno, en la Puglia, que están en la...

05:05Sí.

05:06Haciendo los orejietes.

05:07Claro.

05:08O una por una a mano.

05:09Es que eso lo ves...

05:10Ahora no sé, pero hace un tiempo, ahí por Churquisa, había un bodegoncito en la esquina.

05:17Sí.

05:18Estaba la dueña, que era una mujer muy, muy...

05:19Haciendo la pasta.

05:20Muy grande.

05:21Haciendo la pasta.

05:22Seguramente.

05:23La ventana.

05:24Al fierrito.

05:25Sí.

05:26Al fierrito.

05:27Y era exótico, ¿verdad?

05:28Sí.

05:29Y ella estaba sentada en la ventana.

05:30Es como un mantra, ¿no?

05:31Igual como...

05:32Sí.

05:33¿Viste?

05:34Porque es como...

05:35Divino.

05:36Ahí le pedí un poquito de agua, Bani.

05:37Muy bien.

05:38En caso de que hagas falta.

05:39Y a veces, si la masa es húmeda, no requiere.

05:40Sí.

05:41Lo podemos probar.

05:42Y ahí lo pegás.

05:43Con esta va a estar bien, porque la masa esta tiene humedad.

05:46Pero si ves que se te secó, porque de golpe estabas haciendo, fuiste a hacer algo y demás,

05:49le tirás un poquito de agua para que se te pegue, ¿viste?

05:52Como la empanada, básicamente.

05:53Claro, para que se te vuelva a conectar.

05:54Si no, sonamos.

05:56Ya está, Bani, ¿eh?

05:57Mirá.

05:58Vamos bien así.

05:59Entonces, obviamente, voy a presionar bastante para que no se abran.

06:03Es hermoso de ver.

06:04Son lindos.

06:05Hermosos.

06:06Y ahí, con esta parte, bordeando el relleno, apretando bien también para que no se abran.

06:11En casa, prestar atención a esto, porque para mí es clave para que no se rompan, ¿no?

06:16Sí, para que no se abra en la cocción.

06:19Y fijate cómo está apretando el raviol.

06:22Ahí.

06:23Entre relleno y relleno.

06:24Entre relleno.

06:25Sí.

06:26Sellando y evitando que quede aire también, ¿no?

06:28Exacto, sí.

06:29Para que no entre agua, para que no se explote.

06:31No se explote.

06:32Y ahora sí, vamos a usar esta herramienta linda.

06:34Mirá esa ruedita cómo corta, por Dios.

06:37De una.

06:38Claro.

06:39Es como.

06:40Te cancherió.

06:41Mirá, mirá, mirá.

06:42Me cancherió.

06:43¿Te mandó la canchería?

06:44Me esnovió.

06:45La vi, me esnovió.

06:46Esta es cola pinto.

06:47Claro.

06:48Sí, claro.

06:49Válvula 1, claro.

06:50Válvula 1.

06:51Ahí va.

06:52Mirá qué linda.

06:53Qué linda, Dios mío.

06:54Obviamente que cuando pongas el relleno, fíjate de poner la misma cantidad, si no

06:58te va a quedar una más grande, una más chica.

07:00Claro.

07:01Para que le salga así, sin molde.

07:02Es porque hace 20 años que hace ravioles.

07:05Sí, claro.

07:06Claro.

07:07Sí, sí, sí.

07:08Ay, pero es fácil de hacer.

07:09Muy fácil.

07:10Muy hermoso.

07:11Después, bueno, pueden chequear ahí un toquecín, si quieren.

07:12Si sos Juli, si sos Juli, sé fácil.

07:13Y si no, bueno, intentaremos.

07:14No, si no.

07:15No.

07:16Luis.

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