Tarde de lluvia y facturas caseras ️

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Tarde de lluvia y facturas caseras ️ Hacemos PAN DE LECHE Y MIGUELITOS    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Te voy a enseñar un clásico de panadería conocido como pan de leche, Miguelitos.

00:04Esto es Miguelitos con dulce de leche, mirá.

00:06O el típico bollito de crema pastelera.

00:11Para mí es de las facturas la más rica.

00:14La tiernita, la suave, la que la comen en cualquier momento del día.

00:18No es una masa tan pesada.

00:19Es amable.

00:21No es pesada como la masa de factura.

00:23No es patada en el pecho.

00:25Y no es compleja como una masa de factura.

00:28Conocida como las facturas de campo.

00:30Que hacían una masa y con una masa la rellenaban.

00:33Dulce de leche y maní.

00:35Crema pastelera.

00:37Cuadradito de dulce de membrillo.

00:39Y ahí empieza a haber alternativas.

00:40Yo lo que voy a hacer es, en una bandeja,

00:42voy a poner un poquito de manteca.

00:44Y voy a pasar la mano para enmantecar mi placa.

00:50Esta es la placa donde voy a colocar la masa que va a ir al horno.

00:54Con esta mano sucia voy a hacer una masa que a mí me parece extraordinaria.

00:59Harina. Harina 4-0.

01:02Podés trabajar con harina 3-0 también.

01:044-0 va bien.

01:06La 4-0 hace que la masa quede esponjita y suave.

01:09¿Qué voy a tener?

01:10Leche.

01:11La leche que son 120 centímetros cúbicos.

01:14Si vos tenés tiempo en casa, mirá lo que vas a hacer.

01:18Vas a apenas entibiarla y vas a agregar la levadura a la leche.

01:22¿Eso es mejor, Lu?

01:23Mirá. Esto se llama desleir la levadura.

01:26¿Qué significa desleir?

01:27Disolver la levadura en un medio líquido.

01:30En este caso, con una pizquita de azúcar de la receta.

01:35Y voy a transformar esto en una base que va a ser el alimento para la masa.

01:41Está bien, Freddy.

01:42Si esto está tibio, lo voy a dejar 20 minutos, media hora,

01:46y automáticamente se va a ir transformando.

01:48Una esponja.

01:49Y se va a formar exactamente.

01:50Se empieza a alargar una espuma.

01:51Una nuba.

01:52Y ellos dicen, ¿qué pasó acá?

01:53Porque tengo un hongo, que es la levadura, que está viva.

01:56Para 500 gramos de harina 4-0, no le pongas mucha levadura.

02:01Ponele 15, 20 gramos de levadura y esperá la receta.

02:05Le vamos a incorporar a la harina azúcar.

02:09Mezclamos.

02:13Y a esto le vamos a hacer un volcancito.

02:15¿Qué significa un volcán?

02:16Un agujerito.

02:17Un agujerito.

02:18Un agujerito.

02:19Le vamos a incorporar dos huevos.

02:20Y vamos a incorporar la leche con la levadura desleída.

02:23Y me encanta meter mano a mí en la levadura porque...

02:26Es tan cremosita.

02:27Es cremosa.

02:28Le vas sintiendo la textura.

02:29Sí, le sentí la textura.

02:30Y acá te das cuenta si la levadura está viva o no.

02:33Ya que la levadura la podés congelar también cuando compramos

02:36levaduras frescas.

02:37Sí, mirá.

02:38Pero lo único que tienen que tener en cuenta es que pierde

02:41un poquito de fuerza.

02:43Cuando la sacamos del freezer, la levadura queda media arcillosa.

02:47Queda como pastosa.

02:48Ahí empieza a correr riesgo de que esté perdiendo su poder

02:52de acción.

02:53¿Cómo me doy cuenta si está viva?

02:55Hacé esta mezclita que yo te dije de leche.

02:57Con leche tibia.

02:58Con leche tibia, con la levadura, una pizca de azúcar.

03:01Dejála media hora y si empieza a largar burbujas es porque está

03:04viva, ¿sí?

03:05Podés decir, ay, ¿cómo me doy cuenta?

03:07¿Te puedo pedir más, Julia, que te están cocinando hoy?

03:09Dame una mano.

03:10Ponéle una cucharadita de miel.

03:11Sí, mi amor.

03:12Una cucharadita normal.

03:13Eso está lindo, sí.

03:14¿Qué hace la miel?

03:15¿Qué hace?

03:16La miel hace que conserve humedad, que ayude a dorar y que quede,

03:20por supuesto, mucho más tierna y suave la miga.

03:24Le voy a incorporar una gotita de esencia de vainilla.

03:27Ay, cómo me gusta cuando usás esencia de vainilla.

03:30Estoy como ahora usando bastante más porque es un aroma que se

03:34notaba o me di cuenta que la extrañaba.

03:36Claro.

03:37Que la extrañaba.

03:38Sí, sí.

03:39No le ponés cenota.

03:40Sí, sí.

03:41Claro, cenota.

03:42Bueno, yo estoy muy del limón.

03:43Hoy va a salir vainilla.

03:44Yo puedo rayarle naranja también.

03:45Ah, también.

03:46Si lo hago de dulce de leche, me gusta rayarle naranja.

03:49Si lo hago de pastelera, me gusta ponerle vainilla.

03:51Y si lo hago de membrillo, me gusta rayarle limón.

03:54Son taras mías, no más.

03:55Me encantan.

03:56Me encantan.

03:57No, pero son esos secretos que está bueno.

03:58Está bueno saberlo.

03:59Que hace la diferencia.

04:00Y además, ¿sabés por qué?

04:02Porque con una misma masa, rápidamente te das cuenta de que

04:06haces un montón de facturas, ¿sí?

04:09También lo podés comer solo, sin nada, como si fuera un bollito

04:12y nada más.

04:13Nada más.

04:14Es más, de hecho, cuando no había nada, hacían los bollitos,

04:17los pintaban con huevo y los espolvoreaban con azúcar.

04:19Esto te iba a decir.

04:20Mi abuela lo hacía con azúcar.

04:22Bueno, voy a empezar a mezclar.

04:24Ahora, un dato muy importante.

04:26Sí.

04:27Fíjate que yo empiezo como, no te digo hacer el bollo.

04:30Voy a amasar la mesada, ¿vale?

04:32Para que vean.

04:33Sí, mi amor.

04:34Para que vean bien en casa que a mí me gusta enchastrar un poquito esto.

04:37Mirá, fíjate que voy a hidratar la masa, ¿sí?

04:40Te voy a pedir harina extra, Vanier.

04:42Mirá, voy a hidratar y fíjate que rápidamente se empieza como a formar el bollo.

04:46Sí.

04:47Bueno, lo que voy a hacer ahora es limpiarme las manos

04:49y en este momento agregar la manteca blanda.

04:53¡Ah, recién ahí, mirá!

04:54Manteca blanda.

04:55¿Cuánto de manteca blanda?

04:56¿Cuánto?

04:57Tienes 125 gramos de manteca.

04:59Y acá tenemos que empezar a armar el bollo, ¿sí?

05:02Sí.

05:03Ahora, vamos a incorporar un ingrediente que le da mucha, mucha suavidad.

05:10¿Qué la tiene usted ahí?

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