Clase en vivo de BIZCOCHUELO con Gladys

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Clase en vivo de BIZCOCHUELO con Gladys: aprendé a hacerlo paso a paso para que te quede alto y esponjoso    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Bien, vamos a arrancar con el bizcochuelo, lo prometido es deuda.

00:03Clave número uno para hacer un bizcochuelo, chequear los ingredientes.

00:07Vas a necesitar huevos, azúcar y harina.

00:10Y antes de arrancar, que los huevos por favor estén a temperatura ambiente.

00:14Eso es muy importante.

00:16Y también encender el horno a una temperatura adentro de lo posible 170 grados.

00:21Si no tenés para medir, de la mitad un poquito más hacia arriba.

00:25Vamos a comenzar a batir los huevos que están a temperatura ambiente,

00:28que a veces solemos tener en la heladera y eso hace que tarde más en batir,

00:32a llegar al punto letra.

00:34Vamos a comenzar a quemar los huevos y vamos a incorporar harina.

00:38Regla número uno, porque hoy vi muchos bizcochuelos.

00:43Cantidad de huevos y cantidad de harina y cantidad de azúcar.

00:50¿Cómo voy a saber yo la regla?

00:53Son por cada huevo 30 gramos de harina, 30 gramos de azúcar y un huevo.

01:00Nada más, no necesitas nada más.

01:02Fíjate que yo batí y logré espumar y tengo unas espumas, unos alveolos bastante grandes.

01:08Vamos a ir incorporando azúcar.

01:10Yo acá tengo 7 huevos, 210 gramos de azúcar y voy a tener 210 gramos de harina.

01:19Harina que no es leudante, es harina común.

01:23Y decís ahora en casa, ¿cómo va a leudar este bizcochuelo si no tiene polvo de hornear?

01:29Están tomando... ¡Ah, muy bien!

01:30Sí, acá tenemos unos arrozos divinos, ¿eh?

01:32¡Qué bien!

01:33Divino, cada huevo a temperatura ambiente.

01:35Eso es clave, es clave Marta.

01:37Mirá, el bizcocho de Marta lo que sucedió es el horno.

01:42Yo voy respondiendo preguntas porque me estuvieron haciendo preguntas.

01:45El horno, siempre que van a hacer bizcochuelo, tiene que tener una temperatura pareja.

01:50¿Qué es pareja?

01:51Ponerlo a 170 y lo dejas ahí.

01:54No subirlo a la chapa y cuando pongo el bizcochuelo, bajo la temperatura.

01:58No, es un error eso porque, ¿qué pasa?

02:01Esto es huevo y azúcar y harina.

02:03Rápidamente toma color y se quema.

02:08Sí.

02:0940 minutos, ¿puede ser que a lo mejor es mucho tiempo?

02:13No, el tiempo está bien.

02:15Para mí es el horno alto o es el horno que tiene el fuego abajo.

02:18Sí.

02:19Entonces ahí está la clave.

02:21Pusiste muy abajo de la chapa.

02:23Tenés que poner siempre en la parte media del horno.

02:25Si tu horno es el que quema abajo, ponés una bandejita con agua.

02:30De acuerdo, gracias.

02:31¿En la base del horno?

02:32En la base del horno, una pizzera con agua en la base.

02:36Y en el medio, de la reja del medio, ahí ponés el bizcochuelo.

02:39Gladys, yo tengo el horno pizzero también.

02:41¿Es mejor hacerlo que el convencional?

02:44No, te recomiendo si tenés el de tu casa, el convencional, hacerlo.

02:47El pizzero es muy fuerte para la pastelería y más cuando hacés bizcochuelo.

02:51Ah.

02:51Es clave eso.

02:52Perfecto, gracias.

02:53Sí, muy bien.

02:54Mirá, yo voy a seguir batiendo hasta qué punto.

02:57Fíjate la diferencia entre un bizcochuelo y otro.

02:59Tengo otro bol para hacer movimientos envolventes.

03:01Mirá, vamos a seguir batiendo.

03:04Esto es lo mismo, fíjate.

03:05Esto le falta cuánto tiempo.

03:06Decís cuánto tiempo voy a batir hasta que te quede de esta manera.

03:10Mirá, que podés escribir.

03:12Mirá, acá puedo hacer el aje de Gladys.

03:14Mirá.

03:14¡Apa!

03:15Mirá, eso es como una nube tiernita.

03:19Mirá, lo voy a pasar a un bol más grande para poder incorporar la harina.

03:22Graven un error que suelen cometer, es en este momento incorporar harina y lo mandás al horno.

03:28No, este bizcochuelo no tiene agente leudante y mi agente leudante es esta textura de los huevos.

03:34Fíjense cómo va a caer, como una crema.

03:36Si fuese una crema chantilly, algo así te tiene que quedar.

03:40Mirá.

03:41Es solamente huevos y azúcar, nada más.

03:45¿Qué pasó acá?

03:45Con el batido capturó aire y ese aire va a ser nuestro agente leudante.

03:51Por eso este bizcochuelo es tan rico para comer con dulce de leche, con crema,

03:56porque absorbe con muchos almíbares.

03:59Hay muchos que no les gustan las tortas con durazno.

04:02Es ideal y más para la torta Trenleche, ni te cuento.

04:06Otro error acá, al mezclar la harina.

04:09No voy a volcar toda la harina de una dentro de la preparación.

04:13Acá tengo 210 gramos.

04:14Si yo tiro toda esta cantidad de harina, ¿qué voy a hacer?

04:17Lo voy a aplastar y yo lo que logré con el batido es que haga esta nube,

04:22mirá lo que es esto, esta nube para que capte todos los aires y en el horno se cocine

04:26y se mantenga la altura.

04:28Vamos a ir acá con, yo tengo esto que es remonono,

04:32pero vos en casa lo podés hacer con un colador, un colador, va bien.

04:36Y no vas a poner toda de una, vas a ir incorporando

04:39y vas a hacer movimientos envolventes.

04:41La di, eso yo no tengo para hacer mi harina.

04:44Muy bien.

04:45Me lo compró mi hijo, vos no sabés las cosas que tengo por mirar esto.

04:48Bien, muy bien.

04:49Movimientos envolventes, vamos a ir del centro hacia afuera

04:53con movimientos envolventes.

04:54Acá no voy a utilizar un batidor de mano, ni siquiera un batidor este, te digo.

04:59No voy a mezclar porque no quiero perder todo el aire

05:02que hice batiendo con la batidora y los huevos.

05:05Vamos a ir dándole desde el centro hacia afuera, desde el centro hacia afuera.

05:08Cuando ya no vemos más harina, vamos a incorporar más harina.

05:13Nuevamente.

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