E essa sugestão de páscoa, heim? Não vai perder! Aprenda a fazer DEL MAR, um ESCABECHE DE POLVO LULA COM CAMARÃO do restaurateur Max Leonardo.
ESCABECHE DE POLVO, LULA E CAMARÃO: • 1/2 polvo pequeno cozido e cortado em pedaços médios • 300g camarão cinza grande ou rosa médio • 300g lula média • 1 cebolas cortadas em anéis • 1 tomates sem pele e sem semente • 6 dentes de alho • 250ml azeite de oliva • 75ml aceto balsâmico • Alecrim, tomilho e louro a gosto • 1/2 colher (sopa) rasa de mel • 1 colher (café) de sal
MODO DE PREPARO: Ferver 2 litros de água acrescentar folhas de louro e ferver o polvo por 45 minutos em média (até ficar macio). Reservar a água. Em uma panela pequena misturar 75ml de balsâmico, 100ml de água, 1/2 colher rasa de mel e 1 colher pequena de café de sal, misturar bem e ferver, acrescentar o alho e reduzir em fogo baixo até ficar levemente macio. Em panela maior untar com azeite, colocar cebola cortada em anéis até ficarem levemente douradas, acrescentar os camarões até ficarem rosados, incluir o polvo cortado em pedaços médios, corrigir o sal e incluir o tomate sem pele e sem casca. Por último ferver água do polvo e colocar os anéis de lula por aproximadamente 2 minutos, até ficarem macios. Retirar as lulas e acrescentar no escabeche. Finalizar com 250ml de azeite, alho e balsâmico e uma concha do caldo de polvo, mexer bem, acrescentar ramos de tomilho e alecrim. Desligar o fogo.
