BOEUF BOURGUIGNON À MA FAÇON #boeuf #beef #bourguignon #boeufbourguignon #ragout #recette #recipe #recipes #chef #cuisine #automne #hiver #easyrecipe #classic - Vidéo Dailymotion

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29/09/2023

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00:00 Aujourd'hui je vais te montrer un boeuf bourguignon à ma façon.

00:02 De toute façon maintenant tu me connais, les recettes classiques c'est pas mon truc.

00:05 Les cuisines juste comme j'en ai envie et si ça te plaît tu les refais chez toi.

00:08 Donc pour cette recette tu vas tailler en cubes du tendron, du collier ou du plat de

00:11 côte de boeuf.

00:12 Tu vas l'assaisonner de sel et de poivre et le réserver au frais pendant que tu tailles

00:15 toute ta garniture.

00:16 On va tailler deux carottes en biseau bien nettoyées, trois gousses d'ail coupées en

00:19 deux et écrasées et un bel oignon blanc épluché et émincé grossièrement.

00:22 A ça on va rajouter du lard fumé et des champignons de Paris taillés en 6 dans la

00:26 hauteur pour les gros morceaux et 4 dans la hauteur pour les petits.

00:28 Ensuite on va se récupérer une belle cocotte qu'on va faire chauffer à sec, à laquelle

00:31 on va faire fondre et caraméliser notre lard fumé.

00:33 Une fois qu'il a bien libéré son gras, on va venir marquer tous nos morceaux de viande

00:36 à l'air tour et les débarrasser.

00:38 Une fois que le fond de notre cocotte est bien cramé et bien rempli de sucre, on y dépose

00:41 toute notre garniture qu'on va saler pour faire sortir l'eau de végétation.

00:44 Ça va commencer à déglacer les sucres et ça va donner un super goût à nos légumes.

00:47 Ensuite on va mettre tous nos morceaux de viande et mouiller à hauteur avec notre vin

00:50 rouge de bourgogne.

00:51 On monte légèrement à ébullition et on va couvrir pendant 3 heures.

00:54 Pendant ces 3 heures, on n'oublie pas de goûter la marchandise.

00:56 Heureusement que les 3/4 sont dans le bourguignon.

00:58 Une fois notre viande assez cuite, on va pouvoir la décanter et la réserver sous aluminium.

01:01 On laisse encore un peu confirer notre garniture et pareil, on peut la décanter.

01:04 Ensuite on va débarrasser notre jus qui a bien réduit, le monter au beurre et le monter

01:08 encore à ébullition, remettre nos morceaux de viande et les arroser jusqu'à ce que notre

01:11 sauce soit bien licoreuse.

01:12 Une fois que notre viande est bien nappée, on va venir dresser tout ça dans une assiette.

01:15 Je vous jure que vous avez un bœuf bourguignon au top niveau.

01:17 A l'heure où il manque des herbes aromatiques, j'ai pas singé la viande, j'ai tendance

01:20 à préférer les sauces réduites que collées avec de la farine.

01:22 Si t'aimes ce type de recette, écoute bien parce que...

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