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INDISPENSABLE DU PLACARD #recette #cuisine #recipe #recipes #chef #food
Qistoh
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19/09/2023
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Personnes
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00:00
Aujourd'hui je vous fais une vidéo qu'on m'a beaucoup demandé, c'est mes indispensables
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dans mon épicerie et dans mon frigo.
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Pour l'épicerie j'aime bien avoir du cumin, ça sert dans énormément de marinade.
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J'aime aussi avoir toutes sortes de curry, du curry rouge, du curry madras, même du
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curry doux.
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Ensuite le gingembre moulu et la coriandre moulu, c'est un must have.
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Pareil ça va servir dans tout plein de marinade donc j'aime bien en avoir en sec et en frais.
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Ensuite de l'origan séché, ça c'est important d'en avoir pour les dry rub et aussi pour
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les épices italiennes.
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Et bien sûr les classiques piment de Cayenne et paprika.
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Du pep c'est un peu de piquant dans vos plats et surtout donner un bon goût fumé avec
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le paprika et ça sert beaucoup dans les marinades américaines.
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Ensuite bien sûr le pot de fleur de sel, j'utilise très très rarement du sel fin,
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je travaille que à la fleur de sel, beaucoup plus agréable en bouche et c'est beaucoup
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plus facile à doser.
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Ensuite bien sûr le moulin à poivre, pas de poivre moulu dans ma cuisine.
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Pour ce qui est des liquides je vous sors l'arsenal, je vais vous dire ce que je vais
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utiliser le plus en général dans mes marinades et dans mes préparations.
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On va commencer par une belle sauce soja que j'utilise dans plein de marinade asiatiques.
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Le miel c'est toujours bon d'en avoir dans son placard, ça adoucit pas mal les recettes
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et ça matche très bien avec le sucre et salé.
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Ensuite cette bouteille mystérieuse c'est du vinaigre de riz, ça c'est vraiment pas
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mal pour toutes les préparations asiatiques aussi, j'avoue que moi je suis un grand fan.
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Vinaigre balsamique, xérès, de cidre, tous les vinaigres que vous pouvez avoir gardez-les,
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ça se conserve.
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Du mirin, c'est de la liqueur de saké et ça sert dans pas mal de marinade asiatique.
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Pour les cuissons j'aime beaucoup l'huile de pépins de raisin, ça a pas de goût,
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c'est inodore, ça monte à très haute température sans brûler.
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Et bien sûr une belle huile d'olive pour assaisonner vos marinades et vos salades.
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C'est toujours bon d'en avoir sous la main.
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Des produits qu'on peut garder au sec, j'ai toujours une belle gousse d'ail de côté.
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Quelques oignons en surveillant qu'ils dopent pas.
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Bien sûr aussi j'ai quelques échalotes, mais vu que je les utilise très souvent,
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ils ont très peu de chances de dober.
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Après bien sûr c'est à moi de surveiller, de toute manière c'est toujours bon d'avoir
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des produits secs comme ça dans son placard.
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Dans mon frigo je vous fais un tour de toutes mes sauces que j'aime bien utiliser dans mes
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recettes.
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Après évidemment vous pouvez les faire maison mais ça prend un peu plus de temps.
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J'aime bien avoir toujours un petit peu de harissa pour pimenter mes recettes, du double
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concentré de tomate.
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Ça peut servir dans plein de préparations de ragout ou de sauce.
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De la sauce barbecue, vous allez pouvoir venir laquer des viandes qui sont passées au four,
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de la moutarde à l'ancienne.
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Pareil ça vient agrémenter plein de sauces, de la moutarde classique pour faire des mayonnaise
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et quand on parle de mayonnaise, j'ai une bonne vieille mayonnaise maï qui fait très
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bien le travail.
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Et encore pour retourner dans l'Asie, on a de la pâte de miso fermentée, on a une blanche
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au chisot et une rouge pimentée.
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