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ROUGAIL SAUCISSE #reunion #rougail #saucisse #rougailsaucisse #platreunionnais #sausage #cuisine #chef #recette #recipe #recipes #gourmand
Qistoh
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22/09/2023
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Personnes
Transcription
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00:00
Aujourd'hui on part sur mon plat préféré réunionnais, le rougail saucisse.
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Pour commencer tu vas récupérer un bon nombre de saucisses fumées et tu vas les tailler
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en tranches de 1/2 cm en biseau.
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Une fois que tu as fini de tailler tes saucisses, tu les réserves sur le côté et on va passer
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à notre oignon.
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Tu l'épluches, tu le coupes en deux et tu vas l'émincer finement dans la longueur.
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Et pareil, tu vas le réserver sur le côté, tu vas voir on va se faire tous les taillages
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d'un coup.
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On va passer à nos deux gousses d'ail que tu vas écraser, éplucher et émincer finement
00:22
puis réserver avec l'oignon.
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Et maintenant c'est au tour du tant attendu piment.
00:25
Pour ce rougail saucisse j'ai choisi de prendre deux piments végétariens qui sont très
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forts en goût et en saveur, avec un arôme super agréable, un vrai piment rouge anti-ail.
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Celui-là je peux vous assurer que je me suis bien lavé les mains après pour éviter de
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me toucher les yeux avec.
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Et pour finir nos taillages, on va émincer finement le vert d'une cébette et le réserver
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sur le côté.
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Maintenant je vais récupérer une boîte de conserve de pulpe de tomate.
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Je me suis fait douiller, j'ai perdu la goupille mais je l'ai ouverte avec une cuillère.
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Et maintenant on va enfin pouvoir passer à la cuisson.
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Dans de l'huile de pépins de raisin, on va faire revenir notre oignon, notre ail et
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notre piment avec du safran.
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On enchaîne directement après, une fois que ça a bien sué, avec nos saucisses dans
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lesquelles on va rajouter du double concentré de tomate.
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Une fois que tout est bien amalgamé, on va rajouter notre pulpe de tomate et une belle
01:01
branche de thym frais.
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On couvre pour que ça monte à ébullition et on va laisser réduire notre sauce avec
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nos saucisses, jusqu'à ce qu'elle approche bien toute notre préparation et que ça accroche
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un peu au fond.
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On ajuste l'assaisonnement, on goûte et on va pouvoir dresser ça dans une assiette
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creuse.
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Encore un petit peu de fleur de sel et de moulin à poivre et on va rajouter la cébette
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bien fraîche par dessus.
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Ça va apporter du croquant dans tout notre plat et regardez-moi cette dinguerie, c'est
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de la pure folie.
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Faites attention, ça pique mais c'est archi parfumé et hyper bon donc si t'aimes ça,
01:24
écoute bien parce que...
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