01:04Yani tarihte pek çok medeniyetin hüküm sürdüğü yaklaşık 100 bin yıllık bir tarihi olan şehir.
01:12Dolayısıyla çok medeniyet burada hüküm sürmüş ve hüküm sürerken de arkasında çok sayıda miras bırakmış.
01:20Tabi bu mirasın içerisinde özellikle buraya özgü sadece burada olan veya burada bilinen hatta burada olup da diğer şehirlere veya diğer ülkelere yayılan çok fazla sayıda kültür var.
01:35Tüm alanlarda çalışma yürüttüğümüzden dolayı coğrafi işaretlerle ilgili de şehrimizin aslında layık olduğu yerde olmadığını düşündük.
01:47Ve yapmış olduğumuz bu çalışma çerçevesinde aslında yüzlerce ürünün, yüzlerce burada insanların asırlardır taşıdığı kültürün olduğunu da tabi tespit ettik.
02:02Bununla ilgili de arkadaşlarımızla birlikte gerekli çalışmaları yaptık.
02:07Önce listeleri çıkarttık, listeleri çıkarttık yani isimlerini belirledik.
02:12Belirledikten sonra bunların menşeğine, mahrecine ulaşmaya çalıştık.
02:18Ve devamında da bunları patent kurumuna göndererek tescillerini talep ettik.
02:26İnşallah biz buranın kültürünün ortaya çıkarılması bakımından da çok önemli bir çalışmaya da imza atmış olacağız.
02:35Hatay şiş börek coğrafi işaretiyle ilgili şunları söyleyebiliriz.
02:49Hatay mutfağı dünyanın en zengin mutfakları arasında yer alıyor.
02:53Hatay'ımızda birçok medeniyet yaşadığı için bu kültürlerle birlikte, bu kültürel özellikleri Hatay mutfağına, sofralarına yansıtmış bulunuyor.
03:01Bunlardan bir tanesi de Hatay şiş börektir.
03:05Hatay şiş börek özellikle Hatay'da özel günlerde, Ramazanlarda yapılan özel bir yemektir.
03:11Hatay şiş böreği almamızın amacı buradaki eşsiz lezzetlerin, kültürlerin, her birinin özelliği gelecek kuşaklara aktarmak için,
03:20gerek aktarmak gerek de unutmamak için Hatay şiş böreğin coğrafi işaretini aldık.
03:31Hatay şiş böreği
03:37Hatay şiş böreği unutulan veya unutulmaya yüz tutmuş olan bir yemeğimiz.
03:44Bu coğrafi işareti alınmış olan tuzlu yoğutla beraber yapılan amurları mantı şeklinde getirip,
03:51bir tarafta tuzlu yoğutlu suyu kaynatıp, onun içerisinde atıp, orada piştikten sonra tabaklara servis yapılırken,
03:59nane az da pul biberle beraber sunulur ve çok keyifli bir yemektir.
04:04Bununla beraber şiş böreğin yanında puh börek dediğimiz,
04:08aynı hamura benzer hamurla yapılıp yağda kızartılan bir böreğimiz de vardır.
04:13Bu ikisi beraber tüketilir genelde.
04:14Antakya Mutfağı'nın yarattığı bir tuzlu yoğurt ürünü var.
04:28Bu tuzlu yoğurt ürünüyle çeşitli çorbalar yapmış, yemekler yapmış.
04:32Bu şiş börek çorbasını da tuzlu yoğurta pişirmiş.
04:36Yani bunun en büyük özelliği çorbanın tuzlu yoğurta yapılması.
04:41Mantılar birazcık ravioli'ye benzer, ben öyle söyleyeyim tanısın diye.
04:46Çok büyük değil, işte iki tane veya üç tanesi bir kaşığa gelecek kadar büyüklükte.
04:52Yapım tekniği şu, suyu koyuyorsunuz, biraz pirinç atıyorsunuz, hafif pirinç pişmeye yakın.
05:06Mantılar pişince alıyorsunuz, üstüne nane tereyağını da kavurup döküyorsunuz.
05:12Ondan sonra da sıcak sıcak çocuklarınıza yediriyorsunuz.
05:16Bu zahmetli bir şey olduğu için genelde özel günlerde yapılır veya özel misafir geldiği zaman yapılır.
05:35O zaman hem şiş börek hem puf börek beraber yapılıp gelen misafirlere ikram edilir.
05:40Çorba olarak ilk coğrafi işareti alınan bir ürün.
05:44İnşallah bundan sonra diğer çorbalarımızın da, özel çorbalarımızın da coğrafi işareti alınır.
05:50Unutulmaya yüz tutmuş bir ürünün tekrardan hayata geçmesi, tekrardan işletmelerde gelen misafirlere sunulması, ikram edilmesi bizim için çok kıymetlidir.
06:10Bu çorba genelde kışın yapılır.
06:13Yani çorbalarımızın bazıları yazın yapılmaz da kışın yapılır.
06:16Bu özellikli olarak kışın yapılan bir çorba.
06:19Yaza doğru bırakılır, yaz çorbalarımız farklılaşır.
06:22Biraz daha sebze içine giren çorbalarımız var.
06:25Ama bu bir kış çorbasıdır.
06:27İçine tuzlu yoğurdu giren her şey kışın yapılan bir üründür.
06:40Hatay coğrafi işaretli çorbamızın içerisindeki tuzlu yoğurt zaten besleyici bir ürün.
06:56Pirinç besleyici bir ürün.
06:57Dolayısıyla çorbayı sadece torba içirdiğiniz zaman onun besleyiciliği size yeterli olabiliyor.
07:05Bizim mutfağın özelliklerinden bir tanesi de dengeli beslenmeyi de sağlıyor.
07:10Yani çorbayı tek başına verdiğiniz zaman içinde hem hamuru var, hem pirinci var, hem yoğurdu var.
07:16Dolayısıyla bu üç tane birleşimini yan yana getirdiğiniz zaman besleyicilik açısından yeterli gibi görünür.
07:22Bir şehre gittiğimizde, gittiğimiz şehirde bu şehirde ne yenir, ne ile ündü dediğimizde aslında coğrafi işaret budur.
07:41Hatay bir gastronomi şehri olduğu için önemli olan ürünlerin markalaşması, bilinirliğinin artması açısından coğrafi işaret çok önemli.
07:50Coğrafi işareti aldığınız ürünün katma değerli ürüne dönüştürüyorsunuz, bilinirliğini ve tanınırlığını arttırıyorsunuz.
07:56Onun için coğrafi işaretler bir ilin sosyoekonomik kalkınmasında gastronomi önemli biriyet tutmakta.
08:02Bu gastronominin güçlenmesinde de coğrafi işaretler önemli bir bileşen olarak yer almaktadır.
08:07Ben yıllardan beri coğrafi işareti alınmış veya alınmamış bütün ürünlerin aslına uygun şekilde yapılmasından yanayım.
08:24Ve annelerimizin, ninelerimizin, onlardan almış olduğumuz o tariflerin birebir yapılmasını ve bunların gelecek nesillere de aktarılmasından yanayım.
08:35Coğrafi işareti alınan ürünlerin zaten reçetesine uyulması lazım.
08:41Bunu da takip edecek olan bizler Antakya Gastronomi Derneği olarak da bunların takipçisi olacağız.
08:48İnsanların gelecek nesillere bu tür ürünlerin, bu tür reçetelerin sağlıklı bir şekilde gitmesi için elimizden geleni yapacağız.
08:55Ve bu işareti alan kurumlara da buradan teşekkür ediyorum.
09:00Birçok çorbamız var.
09:07Coğrafi işaretli herhalde ilk aldığımız çorba.
09:11Hatay genelinde coğrafi işareti çorbamız yoktu.
09:15Birçok coğrafi işaretli ürünümüz var ama çorba bence ilk alınan.
09:19Bu yönde de yapılan çalışmaları takdirle karşılıyorum.
09:23Şiş böreğin ilk tariflerini 16. yüzyılda Sefavi mutfağında görüyoruz.
09:29Ama yoğurtlu bir çorbadır.
09:31İçinde pirinç vardır.
09:33Aynı buradaki gibi.
09:34İşte mantı büyüklüğünde parçalar ve yoğurtla yapılan bir çorba.
09:39Oradaki adı cüs börek.
09:41Arapçaya şus börek olarak geçiyor.
09:44Antakya'ya da şiş börek olarak dönüyor.
09:46Yani öndeki kelimeleri kendimize uydurmak suretiyle kendimize uygun hem isim hem çorba yaratıyoruz.
09:52Hatay ayağa kalktığı zaman önce zaten gastronomisiyle ayağa kalkacak.
10:08Çünkü insanlar Hatay'ı ve Antakya'yı bir üçgen olarak hep hayal ederler.
10:14Geldikleri zaman yiyecekleri, yemeği gelmeden hayal ederler.
10:19Çarşıyı gezmeyi hayal ederler.
10:22Ve buradaki çan, ezan, hazan dediğimiz bizim o üçgeni burada gezip oralarda görmek isterler.
10:29Aynı zamanda buradaki müzemizin dünyada üçüncü bir müze olduğunu buradan ifade etmek istiyorum.
10:38Arkeoloji müzemiz çok kıymetlidir.
10:40Burada bir takım kiliselerimiz vardır.
10:44Bunların görülmesi lazım.
10:46Kıymetli mabetlerimiz vardır.
10:49Bunların gezilmesi lazım.
10:51Gelen misafirler de zaten yaptıkları programlarda hep bunları ön programda tutarlar.
