- 1/7/2025
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TVTranscripción
00:00Gente, ¿qué tal? ¿Cómo están? Nuevamente nos vinimos hasta Amura, Centro Culinario. ¿Por qué?
00:06Porque durante toda esta semana vamos a tener diferentes recetas de cremas.
00:11Así que no se puede perder todos los días su lado positivo para descubrir qué día vamos a estar preparando
00:17una receta que a lo mejor usted quiere aprender a preparar o que ya la ha preparado,
00:21quiere cerciorarse de que la esté haciendo bien y por supuesto intentar nuevos sabores.
00:26Por eso nos vinimos, porque a lo largo de esta semana vamos a estar compartiendo con cinco estudiantes de Amura, Centro Culinario.
00:34Hoy, empezando la semana, le corresponde a Jorge Pacheco preparar la primera receta, que es una crema de ayote.
00:44Y yo primero, por supuesto, que los saludo. ¿Cómo vas?
00:47Hola, todo muy bien.
00:48Qué bueno. ¿Cuánto tiempo, Jorge, en Amura?
00:51Ya llevo un año en Amura.
00:53Ok. ¿Y te faltaría para concluir?
00:57Año y medio más o menos.
00:59Ok. Hoy vamos a preparar crema de ayote.
01:03Correcto.
01:03Yo pedí que fueran cremas. Yo te voy a confesar, pero no dije cuáles.
01:08Ellos tenían la oportunidad de escoger. ¿Por qué crema de ayote, Jorge?
01:12La verdad es mi crema favorita. Me parece demasiado comfort food. Es lo mejor.
01:19¿Puede ser una entrada independientemente de lo que vaya a ser un plato fuerte?
01:26Sí, realmente.
01:27¿O hay algo que usted diga?
01:29Si vas a servir un lomito, tal cosa, una salsa muy pesca, no. ¿Mejor entonces estar?
01:35Realmente yo lo usaría como un plato muy básico.
01:37Ya sea una entrada y si lo queremos convertir en un almuerzo, un sándwich de queso green.
01:43Que le acompañe.
01:44Que lo acompañe y creo que hace el complemento perfecto para llenarse.
01:48Vamos con los ingredientes para que ustedes anoten qué es lo que se va a necesitar en esta receta.
01:54Y siempre les decimos, más allá de la cantidad de ingredientes, les decimos los ingredientes y ustedes tratarán de medir en la casa si son cinco, si son dos personas o para quién va a preparar.
02:06¿Qué lleva esta receta?
02:07Ok, vamos con el ayote, que fue un ayote que lo pasamos al horno.
02:12Ok.
02:13Lo horneamos, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta para darle sabor y al horno lo que hacemos es potenciar más los sabores.
02:23Sí, correcto.
02:23¿Y cuando lo metes a horno, lo metes en bandeja tapado, cubierto o no?
02:27Descubierto. Lo coloco en bandeja descubierta, bandeja con aceite, aceite por arriba.
02:33Y ahí lo dejo hasta que ella suavice.
02:36¿Cuánto tiempo aproximadamente?
02:38Va a depender mucho del horno de la casa, pero ya estaríamos hablando de media hora a una hora más o menos.
02:46Ok, perfecto. ¿Cuándo sabemos que ya está?
02:49Realmente cuando ya uno la pueda pinchar y esté muy suave.
02:54Ok, perfecto. ¿Además del ayote?
02:56Tenemos caldo de pollo casero.
02:59Ok.
03:00También puede funcionar...
03:02Res.
03:02Sí.
03:03Ok. ¿O instantáneo?
03:04Sí, instantáneo también le puede funcionar.
03:07Ok.
03:07Preferiblemente de pollo, pero puede funcionar de res.
03:10Ok.
03:10Y crema dulce.
03:12Crema dulce. Como son cremas, una crema lleva lácteo.
03:16Sí, correcto.
03:17Ok, perfecto.
03:18¿Para emplatar se va a usar?
03:21Crotones. Tenemos crotones y tenemos queso parmesano.
03:24No, gusto personal.
03:26Ok, perfecto.
03:27Que el parmesano es más saladito que algunos.
03:31Sí, ya que esta crema es un poco dulce, entonces a mí siempre me ha gustado un poco de queso parmesano.
03:38Le da un buen contraste de sabor.
03:40Ok, el primer paso que lleva esta receta es preparar un sofrito.
03:45Correcto.
03:45¿Con cuáles ingredientes?
03:47Vamos a hacerlo con cebolla, ajo y apio.
03:50Perfecto. Si quieres, para aprovechar al máximo el tiempo, bueno, y al final, final, sal y pimienta.
03:56Correcto. Rectificamos sabores.
03:58Exacto. Ok, si quieres, para aprovechar el tiempo máximo, nos vamos con el inicio de la preparación.
04:03Perfecto.
04:03Y usted me dice qué hay que hacer.
04:07En sartén, colocamos.
04:09Sí.
04:11Ok.
04:12Vamos en sartén.
04:13Y aceite.
04:14Un poco de aceite.
04:19Ok.
04:20Y vamos con nuestro sofrito.
04:24Perfecto.
04:26Ok.
04:26Y ahí los vamos a dejar que vayan sofriendo exactamente para luego venirnos a incorporar el resto de los ingredientes.
04:39Ok.
04:41Genial.
04:41¿Y cómo procedemos? Yo soy su asistente. Usted me dice.
04:45Ok. Perfecto. Entonces procedemos a...
04:47Bien, le digo que me diga y él lo va a jalar. No me permite que yo se lo lleve.
04:51Lo sentimos.
04:52Ya me despidieron.
04:54Ok. Lo primero sería como quitarle la cáscara.
04:58Ok.
04:58Como pueden notar, vean que sale...
05:01Se despega.
05:02...súper fácil. Ese es el mejor indicativo de que ya su oyote está completamente cocido.
05:09Ok. Hay gente que sí se come la cáscara.
05:11Pero cuando se lo comen, nada más así, no en una crema.
05:16Correcto.
05:17¿Verdad?
05:18Y pasamos a...
05:19¿Por qué me hizo esa cara?
05:20¿Por qué no se tiene que comer?
05:21Porque no...
05:23Prefiero no...
05:25No opinar.
05:26Prefiero sacarla.
05:26Ok.
05:27Ok.
05:28Bien.
05:28Esta receta, saquen la cáscara.
05:31Ajá.
05:31Ok.
05:32Sí, sí.
05:32La recomendación, saquemos cáscara, aunque bueno.
05:35Si alguien quiere probar con...
05:37Jorge, esta receta, de acuerdo a los ingredientes que estás utilizando, ¿cuántas porciones nos
05:43pueden estar saliendo?
05:45Estos saldrían para dos o tres personas.
05:47Ah, ok.
05:48Considerable.
05:48Sí, sí.
05:49Como le digo, todo va a depender si desean que sea tipo un almuerzo completo o solo una
05:55entrada.
05:55Una entradita.
05:56Exactamente.
05:57Así sería la porción.
05:59Y esto va a licuadora.
06:01Sí, correcto.
06:02Muy práctico.
06:02Sí.
06:03Ajá.
06:03De hecho, súper fácil, que es hornear hasta que suavice y luego licuadora.
06:08Ahora, si hablamos a nivel de proceso, muy sencillo en caso.
06:11Muy sencillo, exactamente.
06:12Luego...
06:13Caldo de pollo.
06:14Caldo de pollo.
06:15Esta vez sí permito que...
06:16Por favor.
06:16Ajá.
06:17Ahí.
06:18Caldo de pollo.
06:20Yo lo voy a dejar para que usted siga con la crema para verificar el sofrito porque
06:23me da miedo.
06:24Perfecto.
06:25Nada más.
06:26Aquí yo voy a...
06:27Y que no se nos vaya a pasar.
06:29Le voy a bajar un poquito.
06:32Porque...
06:37Exactamente.
06:38Porque recuerden, es más, lo voy a apartar porque el ajo no se puede...
06:42Quemar.
06:43Quemar.
06:44Exactamente.
06:45Ok.
06:46Ah, bueno, y el sofrito también se incorpora.
06:48Lo agregamos.
06:49Ok.
06:51Perfecto.
06:54Huele delicioso.
06:57Ok.
06:58Y licuamos.
06:59Y licuamos.
07:12Jorge, y licuamos hasta el punto...
07:21Donde veamos que ya todo...
07:24Todo.
07:24Todo se...
07:25Se descomó.
07:26Se licuó.
07:27Ajá.
07:27Esta queda como una crema.
07:30Acá hay un punto muy importante.
07:32Ajá.
07:32Que uno puede jugar con el tema del caldo.
07:35Que es que...
07:36Para darle...
07:37Más crema.
07:37Ajá.
07:38Más cremoso.
07:39O hay personas que le gusta...
07:41Más ralito.
07:41Mucho más ralito.
07:43Ajá.
07:43Sí.
07:43Mucho más como una sopa.
07:45Ajá.
07:45Mucho más suelto.
07:46Menos espeso.
07:47Correcto.
07:48Y ahí eso queda a...
07:50A cuestión...
07:50A...
07:51Ojo de cada persona.
07:52Ok.
07:53A pesar de que ya estaba asado...
07:56Ok.
07:57Ok.
07:57Va a cocción nuevamente.
07:59Correcto.
08:00Ahí lo colocamos a cocción.
08:01Ok.
08:03Llevémonoslo.
08:03Como podemos ver...
08:08A mí particularmente me gusta así.
08:09Muy espesita.
08:10Sí.
08:11Sí.
08:11Correcto.
08:12Pero como les dije...
08:13Pueden colocarle más caldo...
08:15Y...
08:16Les quedaría mucho más...
08:18Mucho más espeso.
08:20Mucho más líquido.
08:20Mucho más líquido.
08:21Ajá.
08:22Más...
08:22Más ralito.
08:24Incluso puede ser hasta más rendidor.
08:27Pero...
08:27Este...
08:29¿Y cuánto tiempo a cocción?
08:31Primer hervor.
08:32Unos cinco minutos, más o menos.
08:34Llega a hervor.
08:36Lo puede llevar a hervor.
08:38Ok.
08:39Pero no necesariamente, porque ya está...
08:42Sí.
08:42Todo cocina.
08:43¿Y tú es todo para que...
08:44Ya...
08:44Ya empezó a...
08:45Rápido.
08:47Al primer hervor.
08:49Sí.
08:49Así.
08:49Correcto.
08:49Ya está.
08:50Uy, súper rápido.
08:52Como que sabe que en televisión el tiempo es oro.
08:56Y entonces todo tiene que ser muy rápido.
08:58Rectificamos con un poco de sal.
09:00Ah, bueno.
09:00Rectificamos ahí.
09:01Sí.
09:02Correcto.
09:03Ok.
09:04Un poco de pimienta.
09:10Mezclamos.
09:12Jorge, no se quede callado.
09:13Ok.
09:14No se puede quedar callado.
09:15Sí, sí, sí.
09:16Es que lo escuché narrando y...
09:18Para que participara.
09:23Y ya estaríamos.
09:25Y ya estaríamos para emplatar.
09:26Correcto.
09:27Ok, entonces nos vamos a venir acá y les decíamos que se va a emplatar, en este caso, Jorge lo hace con crotones y parmesano.
09:36Sí, correcto.
09:38Ok.
09:38El tema del parmesano, muy personal, pero me encanta el sabor que aporta.
09:43¿Has probado?
09:44Yo creo que ustedes se habrán dado cuenta de que Jorge obviamente tiene un acento muy particular y ese acento significa que viene desde Venezuela.
09:50¿Cuánto tiempo de estar de aquí en Costa Rica?
09:53Ya tengo cinco años acá en el país.
09:55Ok, perfecto.
09:56Y yo voy a decir, si tienes cinco años y estás vinculado con la parte de cocina, ¿has probado el queso bagases?
10:04No.
10:04No.
10:05Bueno, pruébelo.
10:06Ok.
10:07Porque tiene una textura diferente del parmesano, pero un sabor muy parecido, muy similar.
10:14Adelante.
10:14¿Me puede ayudar con la crema dulce?
10:17La crema dulce para agregarle más.
10:19Así.
10:20¿A usted le gusta?
10:20Aquí le agregamos un toque de crema dulce.
10:23Ah, como para decoración.
10:25Correcto.
10:26Ok.
10:27Ouch.
10:28Ah.
10:30Ok.
10:30Y le da ese toquecito también al primer contacto con el paladar.
10:36Tenemos el queso parmesano.
10:39Ah.
10:44Y crotones.
10:47Y crotones.
10:50Ok.
10:53El dulce que pueda tener esta crema es el dulce propio del ayote.
10:59Correcto.
11:00El dulce, recordemos que el ayote tiene gran parte de dulzura y en el horno lo potenciamos
11:08un poco más.
11:09Entonces, sí, es una crema un poco dulce con unos balances de algo de sal que nos ayuda
11:15mucho el queso parmesano y los crotones para tener ese planchi.
11:20Exactamente.
11:20Jorge, a usted le dijeron que durante esta semana nosotros vamos a tener un concurso.
11:25Ok.
11:25Yo soy el juez y voy a calificar la mejor crema.
11:28Esperemos estar metido en el top 3.
11:31En el top 3.
11:32Dice, no, son mentiras, pero yo necesariamente tengo que probar.
11:36No voy a probar el crotón para poder tener el gusto propiamente de la crema.
11:42Y no voy a calificar, solo voy a saber si a mí me encantaría o no esta.
11:50Ok.
11:51Venimos.
11:51Definitivamente tiene que ir al horno porque potencia de verdad esa parte dulce del ayote.
12:07Muy diferente a hacerla cocinada o al vapor o cocinada en agua.
12:12Para mí el sabor cambia completamente, cambia mucho el sabor.
12:16Completamente.
12:16Tienen que probarla de verdad y tienen que quedarse con nosotros durante toda esta semana
12:21porque a lo largo de todos los días vamos a tener una receta diferente con un estudiante
12:26de Amura Centro Culinario.
12:28Jorge, muchísimas gracias.
12:29Gracias a ustedes.
12:30Un placer.
12:30Para la disfrutada.
12:31Por supuesto que sí, yo me voy a quedar comiendo todavía un poquito más.
12:35Usted no se despegue porque su lado positivo todavía tiene más.
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