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00:00a recibir a nuestra siguiente invitada, la nutricionista Camila Iregui, que hoy se vino a acompañarnos
00:08y precisamente para hablar sobre los beneficios de los frijoles o de consumir frijoles.
00:15¿Cómo vas?
00:15Bien, ¿y vos?
00:16Hace mucho tiempo que no nos veíamos.
00:18Hace mucho tiempo, sí.
00:19Qué bueno que hoy estás acompañándonos para hablar sobre este tema y recordarle nuevamente a la gente
00:26que ya pueden empezar también a llamar, a marcar el 21 00 13 13 si ustedes tienen alguna duda, algún problema por comer frijoles.
00:39¿Es beneficioso comer frijoles?
00:41Claro, o sea, de verdad, de los alimentos más ricos en nutrientes, los frijoles, llamados como un carbohidrato,
00:49popularmente o comúnmente muy satanizados hoy en día.
00:53A mí me da miedo porque creen que engorda, así como frijoles, engordo.
00:59Exacto, de verdad, me encantan siempre en consulta, se los recomiendo a los pacientitos y bueno,
01:04ya vamos a desglosar cada uno de ellos, pero en general, Sergio, todos aportan dentro de lo principal,
01:10es una proteína vegetal, entonces si hay alguien en casa que sea vegano, vegetariano, fijo,
01:16tienen que estar los frijoles en la dieta.
01:17O sea, es fundamental y además pues son ricos en muchísimos minerales, por ejemplo, el magnesio, el fósforo, el potasio,
01:26también son muy ricos en lo que es la fibra soluble, fibra insoluble,
01:30que esta también ayuda muchísimo para lo que es el colesterol y los triglicéridos.
01:35Ok, perfecto. Yo necesito hacer esta pregunta, le voy a pedir a Camila que se acerque un poquitito para acá,
01:42porque ya ahorita los compañeros, más todavía, tranquilidad, yo me voy a correr para acá,
01:46entonces exactamente, para que los compañeros vayan haciendo toma de los diferentes tipos de frijoles que tenemos hoy aquí.
01:54Yo me fui a varios mercados a comprar frijoles y entonces ahí de verdad que es sorprendente
02:01que hay una amplia variedad de frijoles y que los ticos y las ticas a veces solo comemos frijol negro,
02:08frijol rojo, frijol negro, frijol rojo y a veces blanco o cubases, ¿verdad?
02:14Correcto.
02:14Pero hay un montón, ahí ustedes van a estar viendo negro, rojo, blanco, cubases,
02:21estos del centro se llaman frijol mantequilla, estos pintaditos se llaman calima
02:29y esos que están ahí, que está enseñando Camila, no sabemos cómo se llama
02:36y por eso yo le voy a pedir a la gente que si ustedes conocen cómo se llaman estos que están viendo aquí,
02:43son un poco verdes, verdes amarillos, no sabemos cómo se llaman,
02:51si usted los conoce y sabe cómo se llaman, nos llaman al 21 00 13 13 para que nos indiquen cómo se llama
02:58y estos tan lindos que se llaman, que se llaman ojo negro o black eye en inglés
03:05y que específicamente tienen un ojito negro, ya lo van a ver ahí.
03:13Ok, entonces, además de que son buenos, hay variedad porque la gente a veces dice se aburren
03:20y podría comer cualquiera.
03:22En realidad, sí, Sergio, pueden comer, tal vez unos pueden variar un más o menos, ¿verdad?
03:27con sus nutrientes, por ejemplo, los negros son súper ricos en antioxidante,
03:31los rojos son súper altos en lo que es el hierro, pero en general toda esta gama de frijoles que podemos ver
03:37se caracterizan por su fibra soluble e insoluble, que es lo que siempre se lo digo a los pacientes.
03:43Si usted padece de colesterol, de triglicéridos, ellos tienen que estar en su dieta
03:47porque es como decir, son una escobita, digamos, para tus venas y para tus arterias.
03:52Ahí está sonando el teléfono, 21 00 13 13.
03:55Y antes, yo hago otra consulta que nos estaban pasando, que dice alguien, doña Rosa,
04:04que si es cierto que a la hora de cocinar los frijoles, algunas personas padecen de gases o de cólicos
04:14y no sé qué, y que si es cierto que eso se le quita si yo dejo los frijoles en agua toda la noche
04:20antes de cocinarlos.
04:22De hecho, eso te iba a decir, hay varios tips, o sea, hay varios tips para esos pacientitos
04:26que padecen mucho del colon o del síndrome de intestino irritable.
04:29Por ejemplo, si funciona, dejarlos remojando y quitarles como esa agüita.
04:34Muchas veces hacerlos, bueno, aquí ya ahorita vamos a ver.
04:37A las preparaciones.
04:37Se puso todo el chef, pero por ejemplo, hacerlos licuados, hacerlos molidos,
04:42eso cae mejor, digamos, a la hora de digerirlos, funciona mejor.
04:46Igual, yo siempre le digo a los pacientitos, cuando tienen estos padecimientos,
04:49uno trabaja una dieta, digamos, o por lo menos en mi caso,
04:54que se llama la dieta FODMAP.
04:55Entonces, uno trabaja y quita ciertos alimentos que causan mucha inflamación
04:59y nos podemos dar cuenta que el paciente tal vez sí tolera una cantidad de frijoles
05:03cuando lo había eliminado por completo a la dieta.
05:06Doña Flor de María, qué dicha que nos llamó.
05:09Porque no solo nos va a decir el nombre de los frijoles, sino que nos va a dar hasta una receta, creo.
05:14Doña Flor, buenas tardes, bienvenida.
05:17Buenas tardes.
05:19Los frijolitos se llaman frijolitos tiernos.
05:22Y esos frijolitos se hacen con costilla de res o costilla de cerdo, puede ser cualquiera de las dos.
05:29Y lleva verduritas de todas, verduritas que usted le quiera echar.
05:34Y pues se le echa un poquito de consomé y las costillas, pero casi siempre olores naturales.
05:40Perfecto.
05:42Muchísimas gracias a Doña Flor.
05:44Si alguien más sabe o los conoce con algún otro nombre, nos llama 21 00 13 13.
05:50Y qué dicha que Doña Flor está adicionando a esta conversación,
05:54hoy con Camila Iregui, nutricionista, algo que vamos a hablar dentro de un ratito,
05:58que es el aporte de una proteína.
06:01Correcto.
06:02¿Verdad?
06:05Vamos a irnos a esta parte.
06:08Ok.
06:08Mientras más gente manda sus consultas al 21 00 13 13.
06:13¿Por qué?
06:14Aquí tenemos frijoles molidos.
06:15Ajá.
06:16Ok.
06:17No, vámonos aquí a esta parte.
06:18Ok.
06:19Ay, muchachos, este, si me pueden alcanzar una cuchara que yo dejé por ahí,
06:24está con frijoles, no importa, porque yo le dije a Camila que él le tenía una sorpresa
06:29en estos frijoles.
06:31Marquito, ¿se pueden ver aquí bien?
06:32Yo los voy a correr, no importa, para que Marco, mi compañero, pueda ver donde yo voy
06:37a sacar una sorpresa y si no, yo los levanto.
06:40Gracias.
06:40Ahí yo les cuento qué tal.
06:41Mira, ajá, resulta ser que estos frijoles, los voy a poner aquí, tienen guineo.
06:49El guineo, correcto.
06:51Eso la gente suele pensar que, yo te lo digo porque mis papás nos decían, uy, el hierro
06:57y no sé cuánto.
06:59Y es cierto.
07:00Es cierto, de hecho, el guineo es un alimento maravilloso en cuanto a eso, se le llama un almidón
07:05resistente, de hecho ayuda a montones, Sergio, para lo que es el azúcar en sangre, entonces
07:10nos ayuda a estabilizar el azúcar y también es un prebiótico, que para los que no sepan
07:16en casa, los prebióticos son los alimentos de la microbiota intestinal.
07:20Que los tenemos que tener antes de consumir probióticos.
07:24Exactamente, es como decir el alimento para esos bichitos que tenemos a nivel digestivo.
07:28Ok, vean, esa no era la sorpresa, la sorpresa es esta otra.
07:34¿Sabes qué es esa?
07:35Ah, ok, el colantro coyote.
07:38Exactamente, vean, yo lo hago así, el otro día que vino José Efun, yo le dije que
07:43yo a los frijoles se los ponía y lo amarro con un hilito, para que no se me despegue
07:48ahí y es más fácil luego sacarlo.
07:51Pero esto es colantro de coyote y la gente también suele decir que es muy bueno, es cierto.
07:57Es cierto, ay, no se equivocan, o sea, te ganaste un 100 con los frijoles.
08:02Resulta que el colantro coyote, Sergio, para todos en casa, es súper rico en vitamina C,
08:08que la vitamina C es un poderoso antioxidante para nosotros y ayuda a combatir el estrés oxidativo
08:13y además contiene propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas.
08:18Entonces, nos va a ayudar muchísimo a aportar los antioxidantes, a cuidarnos a nivel digestivo también
08:25y la parte de la vitamina C.
08:27Entonces, te ganaste un 100 con los frijoles.
08:29Genial.
08:30Doña Liliana nos está diciendo, nos llamó al 21001313 y dice que los frijoles esos verdes
08:38se llaman gandul.
08:41Gandul, ok.
08:41Gandul, ok.
08:42Entonces, si alguien sabe otro nombre de esos que están, es que vean, es como verdoso, amarillo.
08:48Exactamente.
08:49Tienen una tonalidad, yo no sé si será que se van poniendo más verde o más amarillitos
08:55conforme pasa el tiempo, exactamente.
08:58Sería interesante verlos cocinados.
09:01Ajá, y cómo será el caldo.
09:03Porque los de frijol mantequillo, cuando uno los cocina, el caldo es muy blanco, muy transparente.
09:13Pero cuando uno los hace molidos.
09:15Dice que queda como una mantequilla maniga.
09:17Exacto, delicioso, delicioso.
09:20Pregunta, perdón, y recuerden, 21001313 si quieren hacer alguna consulta.
09:26Nos venimos a los frijoles molidos.
09:28Estos frijoles molidos salieron de estos frijoles.
09:33Correcto.
09:33Con guineo y los olores y todo el asunto.
09:36Muy bien.
09:37Ok, el aporte que me dan estos frijoles al hacerlos yo molidos, ¿se perjudica?
09:44¿No se perjudica?
09:44No, igual funciona.
09:45Es el mismo.
09:45Es el mismo y más bien va a ayudar a esas personitas pues que no lo toleran muy bien a nivel digestivo.
09:51Y mira que es eso, no es ni siquiera de paquete, es del mismo frijolito.
09:54Ajá.
09:54Se pasa ya sea por un procesador, se licúan, se más, no sé, hay montones de maneras de
09:59hacerlos y queda mejor a nivel digestivo.
10:01Ok, y ahora esta otra que es, y la voy a correr por si marco.
10:05Vamosísima.
10:06Ajá, la sopa negra o en realidad, por ejemplo, como el caldito de frijol con huevo duro y
10:13ya casi vamos a llegar a la proteína.
10:15Pero ese caldo de frijol es solo el caldo de estos frijoles.
10:20Ajá.
10:21Yo le agarro algo bueno al solo el caldo.
10:23Sí, claro, sí, claro, también el hierro, también el hierro.
10:25O sea, no es que sea pura agua, nada más.
10:27Ajá.
10:27O sea, sí te va a aportar igual todos los beneficios, aunque sabemos que el frijol como
10:32tal es el que aporta más hierro, pues igual el caldito nos va a ayudar.
10:35También, por ejemplo, cuando a los niños que a veces son medio quisquillocillos, que tal
10:39vez no les gusta, igual funcionan.
10:41O puedes licuarlos, pero que no queden tan molidos.
10:45Que queden como crema.
10:46Que queden como una crema.
10:47Exactamente.
10:48Exactamente.
10:48Doña Heraida está en la línea telefónica en el 21-00-1313.
10:54Sí, ya lo.
10:54Buenas tardes.
10:55Adelante con la consulta, doña Heraida.
10:57Buenas.
10:59Es que vean, en mi casa tenemos unos frijolitos que son redonditos con rosadito y oscurito
11:07café.
11:08Taviaditos son.
11:10Son deliciosos, pero no les sé el nombre y no los veo ahí.
11:13No, no los tengo, no los tengo yo por aquí, doña Raida.
11:17No, vieras que no.
11:18Son raros los frijoles, mira qué deliciosos frijoles, con patas de cerdo, con lo que uno
11:24quiere.
11:25Todo el mundo, yo pensé que no.
11:27Muchas gracias, doña Raida, por llamarnos.
11:30Yo no, gracias.
11:31Yo no pensé que tanta gente le adicionara en la cocción propiamente proteína.
11:37Claro, y es otro aporte maravilloso, súper importante que necesitamos.
11:42Sergio, bueno, proteína más común como el huevito, como lo vemos aquí, ¿verdad?
11:46En un calito de frijol, huevito, o bueno, que ahí por ahí también nos dijeron que la
11:50costillita, que las paticas de cerdo, ya eso sí se la regalo.
11:54Pero, ¿qué es lo que pasa con el tema de la proteína en los frijoles?
11:59Es que va a ser todavía una proteína más completa.
12:02Va a aportar lo que es la B12, que es la vitamina que se obtiene únicamente de los
12:08alimentos animales, o sea, del huevo.
12:12La B12 únicamente la encontramos en alimentos de origen animal.
12:16Entonces, los frijoles sí me aportan una proteína, pero es vegetal y la B12 solo viene
12:22de origen animal.
12:24Animal.
12:24Pablo es venezolano y nos manda decir que esos frijoles en Venezuela les dicen
12:34quinchoncho, quinchoncho.
12:39A eso le dicen así.
12:41Yo les voy a contar que los que están a la par, Marco, el pintadito, el calima, hay dos
12:47variedades.
12:48Este es, por ejemplo, como beige con pintas rojas, pero está el contrario.
12:54El otro.
12:55Rojo con pintas blancas.
12:57Con las pintas blancas.
12:58Exactamente.
12:59Ok.
13:01¿No tienen grasa?
13:02No.
13:02Los frijoles, ¿verdad?
13:03No me aportan.
13:04Por ejemplo, si le agregamos costilla o si le agregamos.
13:07Ahí sí le estamos adicionando.
13:08Ahí sí le estamos agregando una grasa saturada un poco saturada.
13:12Y personas diabéticas o que tengan que controlar, por ejemplo, su...
13:16El índice glicémico tiene que consumir frijoles.
13:19O sea, de hecho, muchas veces les dicen a los diabéticos, elimine harinas, elimine
13:24arroz, ¿verdad?
13:25Entonces se quedan así como, ¿qué voy a comer, verdad?
13:28¿Qué voy a hacer?
13:29Los frijoles, todo lo que son leguminosas y los frijoles entran en esta gama de alimentos
13:34son súper ricos en lo que es la fibra y son de un bajo índice glicémico.
13:38Entonces, si usted quiere comer arroz, porque le encanta el arroz, no importa, come así
13:42un poquito de arroz, pero agregle...
13:43Menos arroz y más frijoles.
13:45Exactamente.
13:45Y esa es una pregunta que yo le quería hacer a Camila, ¿verdad?
13:48Por ejemplo, una persona sana, ¿verdad?
13:52Que no tenga ningún tipo de padecimiento y todo el asunto, dice, yo voy a comer frijoles.
13:57Yo sé que es una pregunta un poco difícil, Camila, porque depende de cada persona.
14:01Pero, ¿cuál sería la ración, no quiero decir normal, prudente?
14:08La porción, tal vez.
14:09La porción de frijoles, ¿cuántos serían?
14:11Una porción, como para que igual la tengan en casa, un cuarto de taza de frijol me hace
14:16una harina, ¿ok?
14:18O un carbohidrato.
14:19Entonces, más o menos pueden hacer así...
14:21¿Eso es como la cuarta parte de este plato?
14:22No, sí, claramente.
14:24No es eso.
14:26Pero se habla de un tercio, un cuarto aproximadamente, pero si quieren comer un poquito más de frijol
14:32que el arroz, va a ser todavía muchísimo mejor por el tema de los nutrientes que me aporta.
14:37Me aporta más nutrientes el frijolito que el arrocito solito.
14:40Camila, muchísimas gracias por haber compartido con nosotros esta tarde.
14:44Tan amena, ¿a través de qué vías la gente se puede poner en contacto con vos?
14:48Me pueden contactar por medio del Facebook como Doctora Camila Iregui o por medio de Instagram
14:53como Camila Iregui.nutri.
14:55Exactamente.
14:56¿Y un número de WhatsApp?
14:58Sí, me pueden contactar también al 7013-5550.
15:03Ahí lo están viendo en pantalla y mientras ustedes le dan un pantallazo o lo anotan,
15:07yo le confieso a Camila algo que tienen estos frijoles molidos.
15:11Esos frijoles molidos tienen algo que yo le echo y que no es muy bueno, pero es que toman un muy buen sabor.
15:19Tienen un poquito de azúcar y tienen un poquito de café.
15:24¿De café?
15:25De café.
15:25Ah, muy bien, yo creo que lo he escuchado, pero bueno, vamos a probarlos.
15:29Y digamos a aquellos que no les gusta mucho algo, no sé cuánto, inténtelo en poquito.
15:33¿Para qué?
15:33Le pueden poner también un poquito de aceite de oliva a cualquier preparación de frijolitos
15:38y es una grasa saludable y también queda súper nutritiva.
15:41Perfecto, muchísimas gracias Camila, de verdad.
15:42Muchísimo gusto, gracias a ustedes.
15:43Tenemos que...
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