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00:00Gente, continuamos a lo largo de esta semana ofreciéndoles diferentes recetas de cremas que nos vinimos a preparar.
00:09Bueno, yo vine a probar, la verdad, porque quienes las están preparando son estudiantes de Amura, Centro Culinario.
00:16Y hoy le corresponde el turno a Dayana Castillo y que nos va a preparar una crema de hongos.
00:25Exactamente. Yo la voy a saludar, por supuesto. ¿Cómo me le va?
00:28Muy bien, ¿y usted? Bien, pura vida. Gracias de verdad por haber aceptado.
00:32Y ayer le preguntaba a Jorge, hoy se lo pregunto a Dayana.
00:36Yo pedí cremas para ofrecerle al público, por supuesto, una variedad de cremas, pero ¿ustedes escogieron cuál crema?
00:43Sí, nosotros las escogimos.
00:44¿Y por qué escogiste crema de hongos?
00:46Me encanta el hongo, me fascina.
00:48¿Sí?
00:48Sí, y se puede utilizar para muchos platillos también.
00:51Ok, perfecto. Como una entrada, ¿es verdad esta?
00:54Ok, genial. Y nos vamos de una con los ingredientes que se van a necesitar despacito para que la gente vaya comprendiendo.
01:04Esto es lo primero, en realidad.
01:05Esto es lo primero que vamos a utilizar, hongo, puerro y ajo.
01:10Ok, y esto se va a convertir en esto.
01:14En esto, que es el sofrito que lleva igual puerro, hongo y ajo.
01:18Ok, hoy yo siempre le digo a la gente, más allá de las cantidades, porque de acuerdo a la cantidad de comensales que tengan en su familia, así será la cantidad que necesiten,
01:28pero hoy vamos a preparar o vas a preparar una, dos porciones.
01:33Una porción.
01:34Una porción, ok. Además de ese sofrito que se va a preparar, llevaría...
01:39Mantequilla, harina y un fondo de pescado.
01:43Ok, mantequilla, mantequilla o incluso margarina.
01:48Mantequilla.
01:49Mantequilla, mantequilla, anótenlo.
01:51Y yo tengo curiosidad, el fondo de pescado.
01:55¿Cómo sale el fondo de pescado?
01:57Ok, sale con cabezas de pescado.
02:00Ok.
02:01Ponemos por aproximadamente un tiempo de una o dos horas la cabeza de pescado a fuego bajo y ahí nos va a salir lo que es este fondo.
02:09A reducir un poquitito con colores.
02:10Tampoco. Sí, puede llevar lo que es una hoja de laurel y zanahoria.
02:15Ok. Yo tengo que confesar que nunca, bueno, o a lo mejor en algún restaurante, sí la han preparado así y yo no me he dado cuenta.
02:23¿O sí me daré cuenta de que tiene fondo de pescado al final?
02:26Yo pienso que sí.
02:28Sí.
02:28Bueno, lo voy a probar, voy a ver cómo me va.
02:32Y para emplatar, necesitamos decorar con...
02:35Crotones y un queso.
02:37Ok. En este caso, ¿el de preferencia?
02:40Sí, el de preferencia, el queso de preferencia. Yo utilicé aquí un queso parmesano.
02:44Ok, perfecto. A todo el mundo le gusta mucho el queso parmesano.
02:48Ah, bueno, y rectificamos con sal y pimienta al final.
02:50Con sal y pimienta.
02:51Ok, correcto.
02:51Primer paso.
02:52El primer paso...
02:53Yo soy su asistente.
02:54Ok.
02:55No dejen que los ayude.
02:57Se va a dar llana hasta la estufa porque en cacerola se coloca entonces el sofrito.
03:04Acá.
03:06Que es nada más literalmente a sofreír.
03:09Sí, a sofreír.
03:10Verdad.
03:12Aquí está previamente preparado, pero para que ustedes vean cómo está el procedimiento...
03:17Bueno, mi asistente.
03:18¿Qué haces?
03:19Dígame, dígame.
03:19Mantequilla.
03:20Ok.
03:21¿De una vez o esperamos a...?
03:22Vamos a esperar un poco.
03:23Ajá.
03:26Que se vaya cristalizando un poquitito.
03:30Exactamente.
03:32Y luego sí, ya se puede colocar...
03:34Ok, lo que es la mantequilla.
03:35Mantequilla.
03:37La harina, por favor.
03:39Ya se la llevo.
03:41Harina.
03:42Que en este caso es como una cucharada.
03:44Diez gramos.
03:46Diez gramos.
03:47Que va siendo dos cucharadas.
03:49Ok.
03:50Y la gente a veces no sabe, la harina o el harina se tiene que cocinar.
03:57Sí.
03:57¿Verdad?
03:59Si no queda como crudito.
04:02Exacto.
04:03Y eso no es lo que se quiere.
04:06Se prepara muy rápido, Dayana.
04:08Sí, es una preparación muy rápida.
04:10Ya teniendo...
04:11Y muy deliciosa.
04:12Ajá.
04:15Ahora vamos con...
04:16¿Mantequilla con o sin sal?
04:21Eh...
04:21Sin sal.
04:23Sin sal mejor porque vas a verificar...
04:24Sí.
04:25Luego, sabores.
04:27Aquí vamos agregando poco a poco lo que es el fondo de pescado.
04:36Y la harina es la que nos va a...
04:40A espesar.
04:42A espesar.
04:43Exactamente.
04:44Yo me estoy dando cuenta de una cosa.
04:47Ayer yo lo mencionaba.
04:49Las cremas obviamente llevan leche o crema agria o crema dulce o...
04:56Y en este caso, en realidad, el...
04:59Este...
05:01Lácteo es la mantequilla.
05:04Sí.
05:05Porque lleva caldo de pescado.
05:08¿Va a quedar mucho más ligera?
05:10Sí.
05:10Va a quedar ligera.
05:12¿Verdad?
05:13Ok.
05:13Aquí le vamos a dar un poquito de tiempo de cocción para que ya no se espese.
05:18Ok.
05:19Si la gente quisiera espesar con algo diferente de harina, ¿podría?
05:22Sí, se podría, sí.
05:23¿Cómo?
05:24Con crema dulce.
05:26Ok.
05:26Sí.
05:27Perfecto.
05:27Para lograr espesar un poquito.
05:31Exacto.
05:31Y esa preparación va a ir a licuadora.
05:35Sí, va a ir a licuadora.
05:37Ok.
05:39¿Y por qué a licuadora?
05:40¿Para qué?
05:42Para que el hongo quede como...
05:45No lo podamos como sentir en nuestro paladar.
05:47Que quede ya completamente como todo disuelto.
05:50Exactamente.
05:51Ok.
05:52Dayana, ¿cuánto tiempo tienes de estar aquí a Inamora?
05:54Cuatro cuatrimestres.
05:57Cuatro cuatrimestres.
05:58Y eso significa que te falta cuánto.
06:00Ah, me falta bastante.
06:02Sí, todavía, sí.
06:03¿Qué quieres?
06:04¿Qué aspiras?
06:05¿Qué deseas?
06:05¿Qué sueñas?
06:06Mi restaurante.
06:07Ajá.
06:08Sí.
06:08Y ojalá.
06:09Claro que sí.
06:10¿Y algún tipo de cocina en específico?
06:15Me gustaría inclinarme por algún tipo de...
06:20Bueno, ahora lo que es cuidarnos mucho.
06:22Ok.
06:23Comida más saludable.
06:24Más saludable.
06:25Exacto.
06:26Ingredientes que nos puedan ayudar cuando tenemos algún tipo de problema de salud o algo.
06:31Ok.
06:31Entonces, hacer ahí el balance.
06:33Que además de comer y comer rico, estemos ayudando a nuestro cuerpo.
06:39Correcto.
06:40Ojalá, Dayana.
06:41Sí.
06:41¿Y de dónde sos?
06:42De heredia.
06:43De heredia.
06:44Heredia.
06:45Ok.
06:45Ay, ya está llegando el hervor.
06:46Acá ya está llegando el hervor y estás pesando.
06:49Ok.
06:50Un poco más, ¿la ves?
06:51Bajamos fuego un poquito.
06:52Bajamos un poquito de fuego.
06:54Ok.
06:55Se ve sabroso eso.
07:00Queda sabroso.
07:01Ajá.
07:02Ok.
07:03Este, si tuvieras que servir esta crema de hongos en una cena o en un almuerzo y hay que
07:12decidir qué plato fuerte se va a preparar, si es una crema de hongos que lleva un fondo
07:19de pescado, ¿qué tendría que ser el plato fuerte para que le combine?
07:23Yo le pondría carne.
07:25¿Carne?
07:26Sí.
07:26Sí, claro.
07:28Sí, le pondría una carne.
07:30Ok, ok.
07:31¿Ves?
07:32Aquí vamos espesando.
07:33Genial.
07:36¿Como unos qué?
07:37¿Cinco minutos?
07:38Sí, unos cinco minutos ya.
07:40En fuego.
07:40Voy a verificar cuánto nos queda de tiempo.
07:44No, sí nos queda unos minutitos más todavía como para darle chance.
07:49¿Esta receta es tuya, tuya o...?
07:52Esta receta la hicimos en Culinarios 2.
07:56Ok.
07:57La hicimos acá.
07:58Perfecto.
07:59Ok.
08:00¿Qué horarios tienen ustedes aquí?
08:02Tenemos en la mañana.
08:03Bueno, yo tengo en la mañana, sí.
08:05Ok.
08:05¿Todos los días de la semana?
08:06No, tengo dos días de la semana.
08:08Ok.
08:09¿Y por qué decidiste estudiar gastronomía?
08:13Es mi pasión.
08:15¿Sí?
08:16Sí.
08:16Y cuando estoy acá, olvido todo.
08:19Sí.
08:19Es muy relajante, dice la gente.
08:21Sí.
08:21¿Verdad?
08:22Bastante.
08:24Ok.
08:25Ok, ya estamos.
08:26Vámonos con a relajarnos más.
08:28Sí, ya espesó.
08:29Sí.
08:29Lamentablemente diferente, ya se ve cremita.
08:33Exactamente.
08:34Ok.
08:34Ok, vamos acá.
08:35Y supongo que ahora cuando se vaya a licuar, va a quedar más espesito todavía.
08:39Correcto.
08:39Ok.
08:40Acá estamos.
08:41Acá, con cuidado, ¿verdad?
08:42Porque está caliente.
08:46Colocamos.
08:48Vamos allá.
08:50Tapamos.
08:51Y también recordarle a la gente que si está un líquido caliente en la licuadora, no
08:56lo pueden tapar todo.
08:57No.
09:11Huele, huele a pescado.
09:13Sí, sí le huele, le vas a ver.
09:14Perfecto.
09:21Le vamos un poquito más.
09:30Ok, acá estamos.
09:32Ok.
09:33Y vamos a emplatar, que como bien decía Dayana, ella lo está acompañando por crotones.
09:40Y por, voy a apartar acá para que la gente pueda ver bien, bien.
09:45Exactamente.
09:46No, no, huele considerablemente.
09:48Por supuesto.
09:49Ven, se espesó completamente.
09:52Se espesó, claro.
09:57Ok.
09:58Y ahora Dayana la incorpora.
10:02Nos faltó algo.
10:04Nos faltó algo.
10:05Sí.
10:05Por las ganas de probar.
10:07Cectificar.
10:08Ok.
10:09Sal y pimienta.
10:10Sal y pimienta.
10:11Pero oíras que cuando yo hice el sofrito, puse sal y pimienta.
10:16Ok, genial, genial.
10:16Entonces está, sí.
10:17Perfecto.
10:18Ah, bueno, también decoras con los ingredientes.
10:20Sí, un poquito acá.
10:22Ok.
10:23Recuerden que la presentación también es, culmina un buen plato.
10:30Es completamente diferente de probar uno un plato que esté bien decoradito a otro que no tenga decoración.
10:37Y no tienen una idea de cómo huele este, este, esta crema de pocos.
10:48Porque ahora lo vamos a probar.
10:50Porque ahora lo vamos a probar.
10:52Que ya casi vamos a probar.
10:56Esta receta tenemos que prepararla en semanas, desde Semana Santa.
10:59¿Verdad que sí?
11:00Ajá.
11:02Huele delicioso.
11:02Delicioso.
11:03Ok.
11:04Gracias.
11:04Gracias.
11:04Ok.
11:04Es acá.
11:05Y yo voy a probar.
11:08Porque le dijeron que había concurso, ¿verdad?
11:10Ajá, qué bueno.
11:11No, no me dijeron.
11:13Hasta el viernes, se sabe.
11:14Cuando el viernes termine de probar la última, entonces voy a dar un veredicto.
11:19Voy a probar de este lado para, ¿o lo pruebo con queso?
11:24Con queso.
11:25Sí, con queso.
11:25Con queso.
11:26Ok, perfecto.
11:28Vamos a probar.
11:29Y luego con el puerro.
11:31Ok, que no esté muy caliente.
11:34Así, cuidado.
11:44Es muy livianita.
11:46Es muy livianita.
11:48Ahora, tengo que probar otro poquito.
11:50Muy buena quedó, ¿verdad?
11:52Sí.
11:53Sí sabe.
11:54Vamos a ver.
11:55Espérense.
12:04Sí se siente el sabor del fondo, pero no tanto.
12:10No, al final sí.
12:11Sí, no tan intenso.
12:13Ajá, no tan intenso.
12:14Y al final, uno lo percibe.
12:18Y más allá del dolor, en el sabor.
12:23Muy rica.
12:24Muchas gracias.
12:25Muy rica y muy liviana.
12:26La tienen que intentar.
12:27Nosotros obviamente vamos a subir a nuestras redes sociales y también al micrositio de
12:33su lado positivo, que es www.sinardigital.com, barra inclinada, su lado positivo, que ahí en pantalla lo van a ver, para que puedan buscar luego la receta y compartírsela a alguien que ustedes saben que podría intentar y probarla.
12:51Dayana, muchísimas gracias.
12:53Muchísimas gracias a usted también.
12:55Y nosotros continuamos con más su lado positivo, tiene más.
12:58Gracias.
12:59Gracias.
13:00Gracias.