1 kg de trigo 135 g de açúcar 10 g de sal 10g de fermento 110g de ovos 20g de baunilha essência 140g de creme de leite caixinha 130g de manteiga sem sal ponto pomada 120 ml de água 340g de abóbora cozida
INGREDIENTES PARA BATEDEIRAS QUE SUPORTAM MENOS LITROS (sugestão para colocar na legenda do vídeo)
Rende de 5 a 6 unidades de cinamon roll
300g de trigo 45 g de açúcar 3 g de sal 3g de fermento 40g de ovos 7 g de baunilha essência 50g de creme de leite caixinha 40g de manteiga sem sal ponto pomada 40 ml de água 110g de abóbora cozida
MODO DE PREPARO
Etapa 1 - Preparação da massa
A primeira etapa é a de preparar a massa. O processo todo dura cerca de 10 minutos, podendo variar de acordo com a batedeira e marcas dos ingredientes que cada um tem em casa.
Primeiramente, leve os ingredientes para a batedeira, com exceção à manteiga, colocando os secos e depois os líquidos. De início, utilize 2/3 da água total da receita.
A batedeira, que deve estar com um batedor de gancho, precisa ficar em uma velocidade baixa. Bata os ingredientes e vá adicionando o 1/3 da água que restou, aos poucos.
Quando a massa estiver mais consistente, adicione a manteiga aos poucos e continue batendo.
Observação: se a massa ficar muito quente, é importante parar um pouco para depois continuar.
Quando a massa já estiver desgrudando da vasilha, aumente a velocidade da batedeira e deixe bater até ficar lisa e brilhante. Ao chegar nesse ponto, está pronta.
Leve o conteúdo para um bow levemente untado com manteiga e coloque um plástico para cobrir. Deixe descansar por duas horas.
Etapa 2 - Preparação do recheio
Ingredientes
10g de canela 20g de açúcar mascavo 20g de manteiga derretida
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes.
Etapa 3 - Finalização Depois de descansada, leve a massa para uma superfície e, com um rolo, e a abra até ficar com um dedo de espessura.
Em seguida, adicione o recheio de canela em cima, evitando levá-lo para as bordas.
Enrole a massa com muito cuidado e, posteriormente, corte as unidades de cinnamon roll, de três em três dedos.
Unte um tabuleiro com manteiga e leve as unidades para desancar nele, posicionando-as com dois dedos de distância.
Deixe os cinnamon rolls descansarem por mais 2 horas, período em que vão dobrar de volume. Após esse tempo, aplique pinceladas de ovo em cima deles e os leva para o forno por 15 minutos em 180ºC.
Observação
Se quiser fazer uma longa fermentação desses pãezinhos, depois de moldados, coloque um plástico por cima e os leve para a geladeira. Deixe-os lá por 24h e depois retire-os, esperando duas horas para levá-los ao forno. -------------------------------------- 🎙️ Assista aos nossos podcasts em http://tribunaonline.com.br/podcasts
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00:00Olá, eu sou a Luciana Jucá, da padaria Jucá, a primeira padaria artesanal de Vitória desde 2018.
00:11Hoje eu vou preparar aqui o cinnamon roll que a gente faz aqui na Jucá.
00:15É de fermentação longa e aqui são os ingredientes.
00:19Nessa receita a gente usa, aqui tá todo misturado, todos os secos, as quantidades estarão na legenda,
00:26vai ter isso aqui, agora tem aqui a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
00:35Aqui a gente usa abóbora, a baunilha, a essência de baunilha, aqui a gente usa creme de leite,
00:43de caixinha ou de lata, aqui são ovos, manteiga e água.
00:48Aqui eu tô colocando a abóbora, vou colocar aqui a essência.
00:57Primeiro vai os secos, depois tudo que a gente tiver de líquido, eu só deixo mais em a água,
01:02pra ir com calma, de acordo com a textura da massa.
01:06Os ovos e aqui o creme de leite.
01:10A água eu vou colocando aos poucos, manteiga também vai por último.
01:16Nesse estágio daqui eu já posso começar e ir colocando a manteiga e vou botando aos poucos.
01:23Vou botando e deixando a massa incorporar essa manteiga.
01:29E aí o ponto de você saber se a massa tá boa de parar de bater, ela precisa tá lisa e brilhante.
01:35Esse é o momento que você percebe que a massa tá boa de parar de bater.
01:47Ó, e se você quiser mostrar aqui a massa, ela vai mudando, ela já tá mudando,
01:51ela já tá bem mais enganchada no bowl, no gancho.
01:56Ela já deu uma mudada na textura.
02:04Quando eu tô batendo nessas bichinhas assim pequenininhas, eu gosto também de dar uma...
02:09Pra ver se tá pegando o fundo, porque acontece de não pegar.
02:20E você vê aqui, ó, que ela tá ainda uma massa grudente.
02:23A gente bota o líquido de uma vez, ó, ainda não tem o ponto, ó.
02:28Ainda precisa bater mais.
02:30Ainda não tá no ponto de velho, tá bem molinho.
02:32Aí nesse momento aqui que ela tá meio já saindo das beiradas, tá fazendo...
02:44Parece até uma teia, eu já vou aumentar a velocidade.
02:48Nesse momento aqui.
02:54Nesse momento, a massa já pode ser retirada.
02:58Aí quando eu falei do brilho, eu não sei se você consegue captar esse brilho, ó,
03:02mas ela tem um brilho na massa.
03:05Ó, olha que brilho que ela fica aqui, ó.
03:10E aqui nesse bowl, que é onde eu vou botar pra massa descansar,
03:15a gente já passou um pouquinho de óleo, é bem pouquinho, é só pra ela não grudar.
03:21E a gente fala pouquinho, porque senão você vai tá agregando outro ingrediente na massa.
03:26Então é realmente só pra não...
03:28E aí, ó, olha como ela sai fácil, ó.
03:30Tá vendo?
03:30A mãozinha você usa sempre como se fosse uma pá.
03:38Ficou linda a massa!
03:42Especial, ó, pra vocês, ó.
03:45Tá show!
03:46Não, aí aqui após o batimento, arruma a massa no bowl, bota um plasticozinho, cobre e deixa descansar por duas horas para fazer a abertura da massa.
03:58Aí a gente vai mostrar o próximo passo.
04:09Pronto, aí agora aqui é o recheio, que é açúcar, mascavo, açúcar branco e manteiga e canela.
04:19Aí eu sempre gosto de deixar uma beiradinha pra poder facilitar na hora de fechar o...
04:26Peraí, eu vou enrolar pra cá.
04:28Aí depois você vai...
04:35Aí depois você vai...
04:37Enrolando.
04:43Pronto, aí com esse rolinho pronto, aí você vê, vai fazendo a medida aqui, a gente pesa 135 gramas.
05:01Cada um.
05:02Aqui deu 143, quando dá mais um pouquinho a gente tira um pedacinho.
05:15Pode tá um pouquinho mais, só não pode tá menos.
05:19Aí, ó, pega aqui a pontinha, por isso que eu disse, deixa a pontinha aqui, ó, porque eu boto aqui pra baixo.
05:25Aqui eu coloquei um papel seda, um papel manteiga, com um pouquinho de manteiga.
05:30E aí eu vou colocando aqui na bandeja, sempre deixando os dois dedinhos pra cá, os dois dedinhos entre eles, que é o tamanho do crescimento.
05:39Então você afasta da forma dois, dois, dois.
05:44E você vai colocando.
05:47Em casa, você pode passar a manteiga ou a margarina na forma, untar a forma com manteiga e colocar eles.
05:54E aí, o momento de crescimento, você vai deixar fora, em temperatura ambiente, por mais ou menos duas horas e até dobrar o volume, até esse aqui completar.
06:09Aí você vai passar o banhozinho de ovo e vai botar no forno.
06:14O forno, 180 graus, uns 15 minutos, se você quiser assar hoje mesmo.
06:18Aí você pode deixar por duas horas no mínimo e deixar ele dobrar de volume.
06:25Não, eu não quero assar ele hoje, eu quero fazer uma fermentação, uma longa fermentação.
06:30Desse jeitinho aqui, acabou de fazer eles, bota um plástico e vai pra geladeira.
06:36Amanhã de manhã, no outro dia, você tira ele da geladeira e deixa esse processo de crescimento.
06:44Duas horas fora da geladeira ou você vai olhar, dobrou de volume, é a hora de botar no forno.
06:53Então é isso, façam e marquem a Jucá que você fez a receita.
06:58Nosso Instagram é Jucá na Cozinha, então marca a gente pra gente ver o resultado.