Santé - Été chaud ? Soupes froides ! - Vidéo Dailymotion

Télématin

Retrouvez les émissions en intégralité sur https://www.france.tv/france-2/telematin/toutes-les-videos/ Christelle Ballestrero vous apporte une sélection de soupes froides pour pallier à la chaleur de l'été.

Transcript

00:00Et heureusement, Christelle Balestrero est là, cette chaleur nous donne envie de manger froid

00:04et vous allez nous dévoiler ce matin votre meilleure sélection de glace.

00:08De glace, de soupe glacée surtout.

00:10Je voulais changer la chronique.

00:11Oui, c'est bon la soupe aussi.

00:14Vous avez bien des glaces pour Samuel.

00:16Non mais la glace, on ne s'en sort pas trop mal.

00:17On fera une chronique pour vous pour vous faire plaisir.

00:19On reste sur les soupes froides.

00:20Oui, parce que quand on dit soupe froide, on parle de gazpacho.

00:24Il y a peu, les soupes froides se résumaient en France au fameux gazpacho.

00:29Donc, la tomate avec de l'ail, du concombre et des oignons.

00:34Mais maintenant, évidemment, les soupes froides envahissent les rayons réfrigérés.

00:39Il y en a pour toutes les papilles.

00:41On a concombre, menthe, yaourt grec.

00:44On a tomate betterave.

00:45Ça, c'est délicieux.

00:46J'ai goûté.

00:47Poivron doux, épices.

00:48Petit pois à la menthe.

00:49Horrible.

00:50Je déteste.

00:51Ah bon ?

00:51J'adore.

00:52Ça, c'est rien à voir.

00:53J'ai un rapport très particulier avec les petits pois.

00:55Melon, pastèque.

00:56Bref, il y en a vraiment.

00:57Ça fait plaisir.

00:58Et c'est très intéressant parce que maintenant, on met même des touches exotiques.

01:02Les soupes froides thaï avec du curry et de la coco.

01:06Mais ça ne fait pas que rafraîchir, en fait.

01:08Ça ne fait pas que rafraîchir.

01:09Des atouts santé vraiment reconnus.

01:10Premièrement, on nous parle de canicule qui va revenir dans quelques jours.

01:15Ces soupes sont très hydratantes quand on a des difficultés à boire de l'eau tout au long de la journée.

01:19C'est une façon à boire.

01:20Eh bien, sachez qu'elles contiennent entre 90 et 95 % d'eau.

01:25Elles sont très peu caloriques.

01:27Donc, c'est environ 70 à 100 calories.

01:29C'est quoi ? C'est l'eau qu'il y a dans les légumes ?

01:30Voilà, c'est l'eau qu'il y a dans les légumes.

01:31Ce n'est que des légumes.

01:32Elles sont aussi satiétogènes.

01:34Ça veut dire quoi ?

01:35Ça veut dire qu'elles apportent un sentiment de satiété.

01:38Il a été montré que lorsque l'on consomme un repas,

01:40que ce soit une soupe chaude ou une soupe froide,

01:42lorsque l'on commence un repas avec une soupe,

01:46eh bien, on mange moins pour le reste du repas.

01:48Pourquoi ? Parce qu'il y a beaucoup d'eau, on vient de le dire,

01:50ça prend de la place dans l'estomac, c'est du voulu.

01:53Et donc, l'estomac, il se distend

01:55et ça envoie des signaux de satiété à notre soupe en disant

01:59« C'est bon, j'ai eu ma dose ».

02:01Il y a aussi beaucoup de fibres.

02:02Et ces fibres, elles font quoi ?

02:03Eh bien, elles empêchent d'avoir faim après le repas.

02:06Et enfin, troisième intérêt, troisième atout santé,

02:10très important, ces fibres, pour certaines,

02:13lorsqu'elles sont mixées, elles deviennent visqueuses.

02:16Et quand elles sont dans l'estomac,

02:17cette espèce de purée visqueuse empêche l'absorption

02:21de certains lipides, de certaines graisses,

02:23comme le cholestérol, et l'absorption de certains sucres.

02:26Donc, en fait, ça permet aussi de limiter l'apport en sucre

02:30et l'apport en graisse.

02:31Mais moi, j'ai souvent entendu que lorsque l'on mixait des crudités

02:34ou qu'on mixait des légumes crus comme ça,

02:35en fait, en réalité, on enlevait toutes les vitamines.

02:39Alors non, il faut être prudent.

02:40En revanche, il faut les laisser au frais après

02:42pour qu'elles ne se dégradent pas trop.

02:44Et ensuite, il faut les consommer assez rapidement.

02:47On ne peut pas les laisser 3-4 jours dans le réfrigérateur.

02:49Mais en revanche, pour les pigments,

02:51je parle du bêta-carotène pour la carotte,

02:55je parle du lycopène pour la tomate,

02:57ces pigments sont bien mieux absorbés

03:00lorsque votre soupe, lorsque ses crudités sont mixées.

03:03C'est plus intéressant que non mixées,

03:07parce qu'au niveau intestinal, on arrive à les absorber,

03:10ces pigments.

03:11Ils sont plus protégés dans les cellules végétales.

03:13Il y en a un qui vous écoute attentivement,

03:15c'est Philippe Jost.

03:15Vous avez l'air très intéressé par les soupes,

03:17gros consommateurs de soupes froides.

03:19Oui, tout à fait, surtout en ce moment, oui.

03:21Alors, industrielles ou vous les faites à la maison ?

03:24Écoutez, je suis convaincu que la gastronomie française,

03:27ça fait partie des savoir-faire d'excellence,

03:29comme le patrimoine et les métiers d'art.

03:30Mais vous pouvez faire, la bonne nouvelle,

03:33c'est qu'on peut aller vers les produits réfrigérés,

03:36industriels, parce que je ne les vends pas toujours,

03:39mais la composition est très intéressante,

03:42c'est beaucoup de légumes,

03:43donc on peut aller, vous regardez quand même

03:45la liste des ingrédients, pas trop de sel,

03:47et pas trop d'additifs.

03:48Tout le monde a la soupe froide.

03:50Merci beaucoup Christelle.

03:51Merci.

03:52Merci.

03:53Merci.

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