Retrouvez les émissions en intégralité sur https://www.france.tv/france-2/telematin/toutes-les-videos/ Christelle Ballestrero vous informe sur les fruits et légumes de saison. Comment bien les choisir en été ?
00:00Alors, la saison évidemment des fruits et légumes, on est en plein dedans, mais comment les choisir ? Pêche, tomate, melon ?
00:05Quand on est devant, chez son primeur, souvent, on se dit comment on choisit ? Est-ce qu'on a pris le melon le plus mûr pour notre déjeuner ?
00:12Et c'est vrai qu'à ce sujet, on fait un peu tout et n'importe quoi, chacun ses méthodes, mais bon.
00:16Le mot d'ordre aujourd'hui, c'est un petit cadeau à nos primeurs, arrêtez de maltraiter les fruits et légumes pour pouvoir les choisir.
00:23C'est terrible de les tripoter, d'appuyer avec ses doigts dans la chair, de tirer sur les pédoncules du melon.
00:32Très difficile de trouver un melon avec un pédoncule.
00:35Ça ne sert à rien, ça ne vous renseigne pas sur la maturité, et puis après, les légumes et les fruits sont abîmés, donc on ne peut pas les consommer.
00:42On fait quoi alors ?
00:43Justement, petite question, on commence par le melon. On fait comment pour choisir un melon mature ?
00:49On a les deux touchés, mais apparemment, il ne faut pas faire ça.
00:51On le sent. Alors, l'odeur est très importante, mais quand on le sent trop, ça peut être aussi le signe d'un pourrissement à l'intérieur.
00:58Il faut que ce soit assez fin. Il faut qu'il soit un peu craqué autour du pédoncule, et surtout, il faut qu'il soit lourd.
01:06Prenez-le, pesez-le par rapport à…
01:08Donc là, on peut le toucher.
01:09Voilà, parce qu'en fait, le sucre, ça pèse lourd, donc quand il est sucré et qu'il est mature, il a du sucre, donc il pèse un peu plus lourd que son copain, qui lui est plus léger.
01:17Donc, on le sent, pas trop fort, on le pèse, et on regarde les petites craquelures qui sont autour du pédoncule.
01:24Allez, l'avocat…
01:25Voilà, ce n'est pas de saison, mais c'est vrai qu'on aime beaucoup les consommer en été.
01:29Alors là, c'est terrible, parce que les avocats, vous appuyez avec vos doigts dessus, et après, ils noircient, et il est mort.
01:35Donc déjà, ne pas le choisir trop dur, parce que c'est un fruit qui peut ne pas du tout mûrir dans votre cuisine.
01:42Et vous ne le laissez qu'un jour, il est toujours aussi dur.
01:44Il ne faut pas le mettre avec des bananes ?
01:45Alors ça, oui, ça, vous pouvez le mettre dans un sac plastique si vous voulez accélérer le mûrissement.
01:50Vous le mettez dans un sac en papier avec une banane ou une pomme, il y a l'éthylène qui va accélérer le mûrissement de votre avocat.
01:59Mais il ne mûrit pas forcément, donc.
02:01Là, on fait comment ?
02:02Eh bien, on regarde le pédoncule, et autour du pédoncule, toujours, on en revient toujours au pédoncule, vous touchez tout doucement, et vous voyez si c'est un petit peu mou, là, autour du pédoncule, eh bien, c'est qu'il est assez mûlant.
02:13On n'arrache pas non plus, on n'arrache pas le pédoncule, parce qu'après, il y a des petites bêtes qui se mettent dedans, et il peut moisir.
02:19C'est un autre exemple avec un fruit d'été, les prunes.
02:21Les prunes, alors les prunes, il y a une petite couche, vous voyez, la prune, cette petite couche blanche, qu'on s'est dit, ah, ils nous ont encore mis des pesticides.
02:29Les agriculteurs, ça n'a rien à voir avec les pesticides, on est bien d'accord.
02:34En fait, il s'agit simplement d'une petite pellicule naturelle qui permet que le fruit ne se déshydrate pas trop avec le soleil, qui permet aussi de se protéger des petits champignons, etc.
02:45Ça, c'est un gage de fraîcheur.
02:47Donc, pour avoir des prunes qui sont bien fraîches, etc., vous cherchez cette petite prune, et puis, pareil, il faut que ce soit un peu doux, fort au goût.
02:56Et la dernière, c'est la tomate, les amis.
02:59La tomate, comment on fait pour avoir une tomate avec du goût ?
03:02Très dur.
03:03Eh bien, on gratte la tige ou on gratte le petit pédoncule, et c'est là que les molécules odorantes se concentrent.
03:10Si quand vous grattez, ça sent le goût tomaté, ce qu'on appelle le goût tomaté, ça y est, elles sont bonnes, vous pouvez les consommer, elles sont meilleures.
