Santé - Meilleur cru que cuit ? - Vidéo Dailymotion

Télématin

Retrouvez les émissions en intégralité sur https://www.france.tv/france-2/telematin/toutes-les-videos/ Christelle Ballestrero vous donne quelques précieux conseils en nutrition et sur la cuisson de vos aliments.

Transcript

00:00Christelle Balestrero nous a rejoints aux côtés de Laura Tenoudi, salut à vous deux.

00:04Christelle, on va jouer ce matin avec vous, vous allez nous faire un petit quiz.

00:08Vous allez tous essayer de deviner sur le plateau s'il vaut mieux manger les aliments dont vous nous en avez parlé,

00:12dont vous allez nous parler, crus ou cuits ?

00:14Absolument, petit interro surprise, et si vous avez bien écouté les chroniques nutrition du mercredi depuis quelques temps,

00:20normalement vous devriez être incolables.

00:23Allez, on y va.

00:24Et on gagne une salade de quinoa.

00:26C'est parti.

00:26L'ail, faut-il le consommer cru ou cuit ?

00:29C'est bien, au moins ça fait débat.

00:32C'est meilleur cuit.

00:33Alors, l'ail, c'est meilleur cuit ?

00:35Oui.

00:36Alors l'ail, ce qui est intéressant, c'est la protection cardiovasculaire,

00:39il y a un composé dans l'ail qui s'appelle l'alicine, c'est un composé souffré qui protège notre cœur,

00:44qui permet de stabiliser la tension artérielle,

00:47qui participe aussi à la diminution des plaques de graisse dans les artères.

00:51Cet alicine, si vous le portez à température, eh bien il se dégrade.

00:55En fait, c'est un composé souffré qui est très fragile.

00:58Il faut manger l'ail cru et, attention, ce qui est très intéressant aussi,

01:03c'est de l'écraser et d'attendre plusieurs minutes avant de le consommer,

01:08parce que cette alicine a besoin d'oxygène pour se former complètement.

01:13On a un meilleur cœur, mais une plus mauvaise ailée.

01:15Oui, mais ce n'est pas très grave.

01:16Un meilleur cœur, mais pas de partenaire.

01:18C'est pas très grave, vous limitez les rendez-vous amoureux après.

01:22Autre aliment.

01:22Alors, tomate, est-ce qu'on la mange cuite ou est-ce qu'on la mange crue ?

01:27C'est meilleur crue, en tout cas.

01:29Cuite, c'est la peau.

01:31Alors, cuite, pourquoi ?

01:33Parce que la tomate, elle est rouge parce qu'elle contient du lycopène.

01:36Le lycopène, c'est un pigment qui est très intéressant pour lutter contre certains cancers,

01:42le cancer de la prostate, le cancer du sang, c'est un antioxydant très, très puissant.

01:50Le problème, c'est qu'il est encapsulé dans des cellules végétales, ce lycopène.

01:54Donc, quand vous le mangez, vous n'arrivez pas à l'absorber au niveau intestinal.

01:58Si la tomate est cuite, ce lycopène se libère et donc vous pouvez absorber la totalité du lycopène.

02:05Qu'est-ce qu'on va mettre dans nos salades ?

02:07Alors, carotte, crue ou cuite ?

02:10Cuite.

02:11Alors, on pourrait parler de la même chose.

02:13On dit qu'il y a du bêta-carotène, il sera mieux assimilé si elle est cuite.

02:17Mais le problème, c'est que la carotte est sucrée.

02:20Quand vous la faites cuire, son index isémique augmente,

02:24c'est-à-dire que sa capacité à augmenter le taux de sucre dans le sang est plus élevée avec la carotte cuite.

02:30Donc, on la préfère crue.

02:32Carotte râpée, c'est bien, par exemple.

02:33Carotte râpée, c'est très bien.

02:34Les bourrées de fibres aussi, ça permet d'être très acétogène.

02:38Allez, le dernier, le jaune d'œuf, on le prend cuit ou on le prend cru ?

02:43Ah bah, cru, il faut y aller.

02:44Je pense que c'est cuit.

02:45Mais décidément, vous avez tout faux.

02:47Je suis assez contente, ça me rassure.

02:49Mais en fait, vous nous donnez que des versions ou c'est moins sur le foot ?

02:52Alors voilà.

02:53Donc, en fait, il faut le consommer cru.

02:55Pourquoi ?

02:56Parce que vous savez que le jaune d'œuf contient du cholestérol.

02:59Et quand on fait cuire ce cholestérol, quand on chauffe à température, il s'oxyde et donc il devient plus dangereux pour notre cœur.

03:06Et la tuyauterie qui va avec notre système cardiovasculaire, on le mange cru.

03:10Le jaune, pas le blanc.

03:12Vous écoutez bien mes conseils de Mme Balestrero.

03:15Merci beaucoup.

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