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Christelle Ballestrero vous donne quelques précieux conseils en nutrition et sur la cuisson de vos aliments.
Christelle Ballestrero vous donne quelques précieux conseils en nutrition et sur la cuisson de vos aliments.
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00:00Christelle Balestrero nous a rejoints aux côtés de Laura Tenoudi, salut à vous deux.
00:04Christelle, on va jouer ce matin avec vous, vous allez nous faire un petit quiz.
00:08Vous allez tous essayer de deviner sur le plateau s'il vaut mieux manger les aliments dont vous nous en avez parlé,
00:12dont vous allez nous parler, crus ou cuits ?
00:14Absolument, petit interro surprise, et si vous avez bien écouté les chroniques nutrition du mercredi depuis quelques temps,
00:20normalement vous devriez être incolables.
00:23Allez, on y va.
00:24Et on gagne une salade de quinoa.
00:26C'est parti.
00:26L'ail, faut-il le consommer cru ou cuit ?
00:29C'est bien, au moins ça fait débat.
00:32C'est meilleur cuit.
00:33Alors, l'ail, c'est meilleur cuit ?
00:35Oui.
00:36Alors l'ail, ce qui est intéressant, c'est la protection cardiovasculaire,
00:39il y a un composé dans l'ail qui s'appelle l'alicine, c'est un composé souffré qui protège notre cœur,
00:44qui permet de stabiliser la tension artérielle,
00:47qui participe aussi à la diminution des plaques de graisse dans les artères.
00:51Cet alicine, si vous le portez à température, eh bien il se dégrade.
00:55En fait, c'est un composé souffré qui est très fragile.
00:58Il faut manger l'ail cru et, attention, ce qui est très intéressant aussi,
01:03c'est de l'écraser et d'attendre plusieurs minutes avant de le consommer,
01:08parce que cette alicine a besoin d'oxygène pour se former complètement.
01:13On a un meilleur cœur, mais une plus mauvaise ailée.
01:15Oui, mais ce n'est pas très grave.
01:16Un meilleur cœur, mais pas de partenaire.
01:18C'est pas très grave, vous limitez les rendez-vous amoureux après.
01:22Autre aliment.
01:22Alors, tomate, est-ce qu'on la mange cuite ou est-ce qu'on la mange crue ?
01:27C'est meilleur crue, en tout cas.
01:29Cuite, c'est la peau.
01:31Alors, cuite, pourquoi ?
01:33Parce que la tomate, elle est rouge parce qu'elle contient du lycopène.
01:36Le lycopène, c'est un pigment qui est très intéressant pour lutter contre certains cancers,
01:42le cancer de la prostate, le cancer du sang, c'est un antioxydant très, très puissant.
01:50Le problème, c'est qu'il est encapsulé dans des cellules végétales, ce lycopène.
01:54Donc, quand vous le mangez, vous n'arrivez pas à l'absorber au niveau intestinal.
01:58Si la tomate est cuite, ce lycopène se libère et donc vous pouvez absorber la totalité du lycopène.
02:05Qu'est-ce qu'on va mettre dans nos salades ?
02:07Alors, carotte, crue ou cuite ?
02:10Cuite.
02:11Alors, on pourrait parler de la même chose.
02:13On dit qu'il y a du bêta-carotène, il sera mieux assimilé si elle est cuite.
02:17Mais le problème, c'est que la carotte est sucrée.
02:20Quand vous la faites cuire, son index isémique augmente,
02:24c'est-à-dire que sa capacité à augmenter le taux de sucre dans le sang est plus élevée avec la carotte cuite.
02:30Donc, on la préfère crue.
02:32Carotte râpée, c'est bien, par exemple.
02:33Carotte râpée, c'est très bien.
02:34Les bourrées de fibres aussi, ça permet d'être très acétogène.
02:38Allez, le dernier, le jaune d'œuf, on le prend cuit ou on le prend cru ?
02:43Ah bah, cru, il faut y aller.
02:44Je pense que c'est cuit.
02:45Mais décidément, vous avez tout faux.
02:47Je suis assez contente, ça me rassure.
02:49Mais en fait, vous nous donnez que des versions ou c'est moins sur le foot ?
02:52Alors voilà.
02:53Donc, en fait, il faut le consommer cru.
02:55Pourquoi ?
02:56Parce que vous savez que le jaune d'œuf contient du cholestérol.
02:59Et quand on fait cuire ce cholestérol, quand on chauffe à température, il s'oxyde et donc il devient plus dangereux pour notre cœur.
03:06Et la tuyauterie qui va avec notre système cardiovasculaire, on le mange cru.
03:10Le jaune, pas le blanc.
03:12Vous écoutez bien mes conseils de Mme Balestrero.
03:15Merci beaucoup.