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Santé - Les bienfaits du persil
Télématin
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14/05/2025
Retrouvez les émissions en intégralité sur https://www.france.tv/france-2/telematin/toutes-les-videos/
Christelle Ballestrero vous informe sur les bienfaits du persil sur notre santé.
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Transcription
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00:00
C'est la pleine saison des herbes.
00:02
Il paraît.
00:02
Alors, toutes les herbes, c'est vrai que nous, on aime bien ciboulette, basilic, coriandre.
00:06
Mais le chouchou de Christelle Balestrero, il ne fait pas forcément l'unanimité.
00:10
C'est le persil, là.
00:11
Mais est-ce que vous en mettez du persil dans vos assiettes ?
00:14
Oui, partout.
00:14
Oui, partout.
00:16
Mais il faut en mettre partout.
00:17
C'est une urgence.
00:18
Dès maintenant, aujourd'hui, c'est la pleine saison.
00:20
On avait la version séchée pendant l'hiver.
00:23
Là, c'est la pleine saison.
00:24
Il est vert, il est tendre.
00:26
C'est maintenant.
00:27
Pourquoi ?
00:28
Parce que c'est vraiment l'herbe, l'herbe fraîche, qui est la plus intéressante pour votre santé.
00:32
Mais elle est bourrée de vitamine C, cette...
00:34
Bourrée de vitamine C.
00:35
En fait, c'est un cocktail de vitamine C.
00:36
Vous allez me dire, oui, mais on en met très peu.
00:38
Donc, finalement, on ne mange pas beaucoup de persil.
00:40
Mais c'est des doses, par exemple, pour la vitamine C, exceptionnelles.
00:44
Voyez, on parle souvent de la vitamine C pour l'orange.
00:46
C'est plus qu'une orange.
00:47
47 mg.
00:48
Pour la laitue aussi, on mange beaucoup de laitue.
00:51
11 mg de vitamine C pour 100 g.
00:53
Eh bien, le persil, c'est 177 mg pour 100 g.
00:57
C'est vous dire qu'on est bien au-dessus des moyennes pour la vitamine C des végétaux.
01:02
Donc, c'est pour cette raison qu'il faut en consommer.
01:04
Parce qu'on rappelle, la vitamine C...
01:07
J'ai pas révisé ma son.
01:09
C'est indispensable.
01:09
Samuel, il n'y a plus de me parler parce que j'aime pas les salles de foot.
01:12
Alors, un antioxydant puissant qui protège nos cellules,
01:16
ça permet aussi la synthèse du collagène, vous savez, pour ses muscles, pour les os.
01:19
Et puis, c'est aussi très important pour l'immunité.
01:23
Et pourquoi c'est important aussi d'en mettre dans les salades ?
01:27
Parce que vous savez que dans les végétaux, il y a quoi ?
01:29
Il y a du fer.
01:30
Or, on assimile très mal le fer qui vient des végétaux.
01:34
On assimile bien le fer qui vient de la viande, mais peu des végétaux.
01:38
Si vous mettez de la vitamine C dans vos végétaux,
01:42
vous allez très bien assimiler le fer qui n'était pas avant assimilable.
01:46
Donc, quand vous mettez dans vos salades du persil,
01:49
le fer qui est dans votre salade, vous allez très bien l'assimiler.
01:53
Donc, c'est bon pour la vitamine C, c'est pour le fer.
01:54
Mais alors, j'apprends aussi qu'il y a de la vitamine K.
01:56
La vitamine K, alors ça, personne ne la connaît.
01:58
Non, je ne la connais pas.
01:59
C'est encore le flou total.
02:02
En fait, cette vitamine K, elle est très importante
02:05
parce qu'elle participe à la coagulation du sang
02:07
et elle participe aussi à l'intégrité du tissu ou c'est
02:10
parce qu'elle permet au calcium de se fixer sur l'os.
02:13
Et cette vitamine K, on n'en a pas toujours forcément,
02:17
mais elle est exceptionnellement...
02:18
Ce persil est exceptionnellement riche en vitamine K.
02:21
Imaginez, on dit que les fruits, les légumes à feuilles
02:25
sont très riches en vitamine K.
02:26
Eh bien, le persil en a dix fois plus
02:31
que dans les autres légumes à feuilles.
02:33
Dix fois plus.
02:34
Donc, quand vous mettez un petit peu de persil,
02:36
vous avez dix fois plus de vitamine K que dans les autres.
02:38
Et comment je le consomme, moi ?
02:40
Je le consomme cru ou cuit le persil ?
02:42
Pourquoi ?
02:44
Toujours cru, parce que la vitamine K, elle est fragile.
02:47
Après, au goût, ça n'a pas grand intérêt non plus.
02:49
Tu rigoles ?
02:49
Si, ça met un petit peu de...
02:52
Si, ça peut être très intéressant.
02:53
Et puis aussi, il y a une molécule qui est très intéressante,
02:56
ça c'est de nouvelles données scientifiques,
02:57
une molécule qui s'appelle l'apigénine
02:59
et qui protège notre cerveau,
03:01
c'est-à-dire nos neurones,
03:02
et qui multiplie les connexions en honte.
03:04
Donc, le persil comme le thym,
03:06
c'est aussi très bon pour votre tête.
03:07
Il est frais en ce moment,
03:08
si on en met du séché, ça n'a pas beaucoup d'intérêt ?
03:10
Beaucoup moins.
03:11
La vitamine C est détruite,
03:12
l'apigénine, donc cette molécule,
03:14
est détruite aussi.
03:15
Merci beaucoup Christelle.
03:16
Je vous ai convaincue ou pas ?
03:18
On va se mettre au persil.
03:19
Alors moi, je m'attendais à un bouquet de pivoine ce matin,
03:21
je vous rappelle que c'était à premier plaisir,
03:22
vous pourrez peut-être éventuellement m'offrir un bouquet de persil,
03:24
ce sera sympa.
03:24
Voilà, pourquoi pas.
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