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drkr004
  • 2025/5/21
文字稿
00:00同一主題做出經典和創意的
00:02兩種口味
00:04反正就是我們一定要出國
00:06要出國,對
00:07這一次
00:08應該是我們擺攤以來
00:09最熱情的一次
00:10對啊
00:11應該多人
00:12我要跟蔡佩庆道個歉
00:14因為我罵他
00:16OK
00:16他們願意等
00:17所以以後你出門... 等一下
00:18就不要再幫我亂了
00:20過
00:21四個字,大家一起猜
00:22馬丁歐
00:24恭喜
00:25馬來西亞
00:27馬來西亞
00:28我們要馬來西亞
00:30馬來西亞
00:54上來講馬爾地夫
00:55還在那邊
00:56馬爾地夫
01:00你笑
01:01嚇一跳
01:02就跟你說了
01:03我久了就會笑
01:04你真的笑了
01:06人如果累了就會笑
01:08人如果累了就會笑
01:14我們現在要去哪兒
01:14不知道對不對
01:15現在不知道
01:16就一個...
01:17我們就是...
01:17跟著坐標走
01:18對
01:19所以現在有去過馬來西亞就...
01:22只有你
01:23我跟格力建
01:24我有宣傳
01:25但是宣傳完全沒有...
01:27那就是有去過
01:28但是我沒有什麼玩到
01:30對啊,完全沒有...
01:31所以小三還沒去過
01:32我有去過,但也是去工作
01:33大家都去工作
01:34都是去工作的啊
01:36對啊,所以根本不算啊
01:37不算
01:38很陌生
01:40印象中的馬來西亞
01:41可能就是那個什麼沙爹
01:44燒的沙爹薑飯
01:46目前為止
01:48哪一個食材是最適合
01:50大家覺得要帶過去
01:52或者就是在那邊製作
01:54對,在那邊好帶
01:55你看像鐵板那個
01:57基本上沒機會
01:58大家想說如果是刈包
01:59那個皮其實也滿重要的
02:02但如果那邊也有人賣刈包
02:04應該就是有刈包的皮吧
02:06有吧
02:06對啦,只是味道
02:08對啦,味道啦
02:10口感跟味道
02:10大小 是啦
02:12我們上次已經...
02:13我們應該有賺吧
02:14我跟你講上一次真的賺
02:16第一天我們營業額是兩萬八千五
02:19兩萬八
02:20對,其實滿不錯的
02:21滿不錯的
02:22第二天更好嘛
02:23營業額有拉到三萬三千六
02:26所以兩天加起來就是
02:29三、四、五、六
02:30六萬多
02:32我們成本兩萬九千多
02:35所以我們獲利三萬兩千六百八十元
02:40這是我們這幾趟最...
02:43最賺的
02:44最賺的一次
02:45你那邊有
02:46就是我們擺攤以來到現在
02:47累積賺了多少的
02:49有啊
02:51總共是八萬六千六百八十元
02:55八萬六千六百八十元不錯耶
02:58有出國基金
02:59所以...
02:59出國基金很夠了
03:00這一趟再加起來一定破十萬
03:03也謝謝高雄熱情的贊助
03:04真的
03:06高興之餘
03:06我們也要了解一下
03:08一些神祕客給我們一些建議
03:10上一趟我們要持續不斷的
03:13進步
03:14對,進步
03:15好
03:16十位餐飲業權威
03:19祕密客意見
03:21好,來看哦
03:22湯頭的調味太甜
03:26味素
03:27味素感太重
03:29味素感太重
03:30但是就建議以天然食材熬煮
03:32但是有時候時間還不有限
03:35真的是沒有加一點
03:37煮不出來
03:39對啦
03:39不然是我湯不會兩百
03:41有得必有少
03:42好,看你要什麼食材
03:44我們都熬給你
03:45各奉各奉來
03:47油溫上不去導致
03:49它是黑輪太油膩
03:51有嗎,我覺得看起來...
03:54我們油溫不是一直很高嗎
03:55對啊,為什麼
03:56油炸得黑黑的
03:58不是黑黑的
03:59就是炸得酥酥的
04:01酥酥的
04:03感覺炸得酥酥的
04:04黑的黑輪
04:06還有上菜後
04:08沒有跟客人介紹品項
04:11上菜後
04:13但有什麼要介紹的嗎
04:15我們不是都寫在上面了嗎
04:16可能是他分不清楚
04:17哪一個是寶島的
04:19哪一個是...
04:19這個倒是可能要可以檢討一下
04:22好啦
04:23因為有時候我們送過去
04:24他也沒有講一下
04:26認真
04:27要有情緒
04:28但感覺去馬來西亞
04:30是不是一定要介紹東西
04:32我覺得要
04:32這個就要了
04:33這個一定要
04:34而且又要內用的話
04:38他必須得講
04:39好啦,他提醒我們去馬來西亞
04:40要做的事
04:41是我們一個改進的方向
04:44你不要這樣
04:44人家說一句
04:45這樣他們一句
04:46對啊
04:47這樣
04:48好啦
04:48這樣是什麼
04:49氣噗噗
04:50氣氣氣氣氣氣氣
04:57這是麵的
04:57麵線啦
04:58這是麵的耶
04:59這個我差不多
05:02是哦
05:02對,每一個地方都有去過
05:04就對了
05:04這位大哥應該也沒變
05:06等一下找他就對了
05:17歡迎,好久不見
05:17你好
05:18好久不見
05:18你還記得我嗎
05:19記得
05:20還記得
05:21十幾年了
05:21十幾年了
05:23都沒高
05:24沒高都比較不會老
05:26都沒有長大
05:28沒有長高都比較不會老
05:29這個就是這個優勢
05:32你怎麼了
05:33笑成這樣很失禮
05:35他很失禮,抱歉
05:37很開心
05:39我們來拜堂
05:42但是我們現在什麼都不知道
05:43對,不知道
05:44聽說...
05:46什麼都不知道
05:46對
05:48我們來看一下
05:49看一下
05:50賣你會看到哦
05:51這賣你會看到哦
05:53來,看看
05:54一、二
05:56紅牌麵線
05:57等一下,葉師
06:07紅麵線是什麼意思
06:08天啊
06:09紅麵線就是我們吃的
06:10一般的麵線
06:11大餐麵線都還沒
06:12大餐麵線那個
06:13紅的是下去炸嘛,是嗎
06:15不是
06:16其實紅麵線
06:16那芋頭麵線
06:17它是我們這個麵線
06:19稍微做細一點
06:20然後下去蒸
06:21蒸八個小時
06:22就變紅了
06:23它就會變紅的
06:25真的還假的
06:26我還以為是亂講的
06:27蒸八個小時會變紅
06:28對
06:28沒有加任何東西
06:29不用加就要蒸八個小時
06:31真的、假的
06:33我們來這邊是要做什麼的
06:35等一下要來去幫忙做麵線
06:37幫忙做麵線
06:38對
06:39所以幫忙做麵線的意思就是
06:48那當然
06:50就是喜歡點評後的意思
06:56我們要怎麼...
06:56從哪裡開始幫忙
06:59繞八字
07:00繞八字,這是...
07:01繞八字
07:01是這樣繞嗎
07:02對
07:04對
07:04有點印象
07:05對
07:06好,我示範一下
07:07好
07:08八字形這樣掛上去
07:09八字形
07:11掛上去
07:12這樣很簡單
07:12對
07:13你們那邊可以開始操作
07:15從上繞
07:16要八字形哦
07:17都由下往上掛上去
07:19不是
07:19由下往上
07:20掛上去
07:21像掛東西一樣
07:22兩邊掛上去
07:25來,用個四、五下之後
07:26就往裡面推
07:29憲哥,你這個要平一點哦
07:31平一點
07:32你那個水桶
07:34拉得不夠緊啦
07:36超哥,我不行了
07:36我忘記了
07:37你忘記了
07:39人家這個沒忘記
07:40對,這個...
07:41你旁邊看哦
07:42我們旁邊看就不錯了
07:44年輕人有天分
07:45有天分
07:46我已經找了
07:46老人會找
07:48老人會找
07:51許老闆,你做多久了
07:52從學到現在三十幾年
07:54三十幾年哦
07:55對
07:56這邊的話是我創業到現在
07:58應該是第二十八年這樣
08:00第二十八年哦
08:01對
08:02這個從無到有
08:04最難的部分是哪一個
08:05最難的
08:06它是每一個步驟都要銜接好
08:09每個步驟就要照顧好
08:10環環相扣
08:11對,因為它...
08:12我們這種
08:12我們是用中筋麵粉
08:14加了水之後
08:16就很像是活的
08:17我們要依照天氣的溼度、溫度
08:21再加上它麵的特性
08:23去照顧好
08:24照顧得好
08:25今天起來的麵
08:27成品就會比較多
08:28比較少斷一點
08:30像我這邊有滿特別
08:31我還有幾個老師傅
08:33也有年輕的
08:34也有幾個
08:35做了四、五十年的老師傅
08:38今天你們要來
08:39他特別說我一定要上來
08:42已經九十歲了
08:43還沒有
08:44還沒有哦
08:45七十幾歲的
08:46天啊
08:47現在這個可能沒什麼人要做了
08:50不好請到...
08:51現在年輕人
08:52不會花這個力氣了
08:54最主要就是
08:55其實這種手工麵線
08:56做起來的口感
08:58它是那種
08:58機器做的完全沒辦法取代
09:00完全不一樣
09:01一吃就會知道
09:02可是累啊
09:04不會啦
09:05其實就把它當成運動一樣
09:06不會很累
09:07是哦
09:08難怪說老闆的身材維持那麼好
09:11也沒有很好啦
09:12不錯啦
09:13真的不錯了
09:14比那個高以炎
09:16比高以炎
09:16比上次的好
09:18比上次
09:18他就是
09:20長白求月比較好
09:22太久沒來了啦
09:23我都沒事了
09:24都被你這樣嚇到
09:26不是說我老
09:27就是我身材跑得很快
09:30真的是
09:31我們這個麵
09:33等一下把它休息一下
09:35休息一下
09:36大概四十分鐘
09:37四十分鐘
09:38再來拉吧
09:38就可以拉
09:39就可以拉
09:40那拉完就可以甩麵了
09:42好
09:43甩麵
09:43對
09:56來
09:56我們現在要透過這個麵條
09:58先來做練習
10:00練習
10:01來,兩個人一條
10:02好,兩個人一條
10:03好,那你跟高...
10:04沒有,我跟你一條
10:06好
10:08來
10:09這個笑是...
10:11你很沒禮貌
10:13我們稍微對齊
10:15對齊哦
10:16對
10:17甩麵的口訣叫作
10:21對
10:26接下來誰要先來示範
10:28就跟剛剛一樣
10:29麵條一樣
10:30壓力很大
10:31來,先往後拉一下
10:32先往後拉一下
10:33來,用拉
10:34用力拉
10:36放鬆
10:39跟剛剛麵條一樣
10:40要甩
10:41兩個人先甩
10:42然後拉個緊度就要放鬆
10:44不能硬拉哦
10:45好,我先甩哦
10:46一、二、三
10:47甩
10:48拉
10:48放
10:49甩
10:50拉
10:51甩夠大力嗎
10:52對,可以很大力
10:54一支了啦
10:55沒有,那個沒關係
10:56那個是...
10:57正常的
10:58我覺得他很大力
10:59來,休息一下
11:00休息
11:01等一下
11:02有耶
11:04有變長了
11:05對,中間要休息一下
11:07是不是太用力了
11:09還可以
11:10還好
11:12接下來要掛在架子上
11:13讓他稍微休息一下
11:15好
11:15甩的時候很漂亮
11:17好
11:18那接下來呢
11:20還滿好玩的耶
11:22要滿大力的哦
11:23要滿大力的
11:23因為我們剛剛有默契嘛
11:24對啊,我們先默契
11:26跳繩
11:27先往後拉一下
11:28這個怎麼跳
11:29你別玩皮
11:30對
11:31好,那你先甩
11:32你先甩
11:33那你再往後站一點
11:34好,這樣
11:35好
11:36甩吧
11:37放
11:38甩吧
11:40放
11:41拉
11:42回去了
11:42頭要抬高一點
11:43頭要抬高一點
11:44輕一點
11:45輕一點
11:46輕一點
11:50有點...
11:51因為我要打高一點
11:53會打到
11:53你現在講的一步
11:54好像需要身高才可以
11:59你不要找藉口
12:01你等一下
12:01你看他手拿
12:02一定是拿超過鼻子
12:05來
12:06沒有,擦擦看
12:07一樣掛
12:08掛在這一根底下就可以了
12:10對
12:11沒有了嗎
12:12有啊,換你們了
12:13沒有了嗎
12:14有啊
12:15我們兩個還沒耶
12:17好
12:18老闆,你結婚了嗎
12:21結婚了
12:22好,那算了,隨便啦
12:26結婚了就隨便啦
12:29好,那跟剛剛一樣哦
12:31好,來,先拉一下
12:32剛剛怎樣
12:33先拉一下
12:34拉一下
12:35態度
12:37尊重,姐,尊重
12:39我已經沒有熱情了
12:40好,要甩了哦
12:41你甩了隨便你了
12:43你要甩就甩啦
12:52他可以耶
12:53他強勁了啦
12:54他是...
12:54換你
12:55他弄我耶
12:56那你弄回去
12:57打你
12:58你知道什麼叫...
13:00請女婿
13:02我沒辦法
13:03你輕一點
13:08好
13:10來,你再一下
13:10我現在知道了
13:12我想到了一句成語
13:15叫作
13:20你看他這樣很爛耶
13:21我的媽啊
13:22我真的被你打到耶
13:25還沒好啊
13:25再一下
13:26人家他們都幾下而已
13:27你為什麼要那麼多下
13:28沒有,因為我們節奏比較慢一點
13:30你們秀心很夠
13:31我甩嗎
13:32對,好,你甩
13:33用力
13:35好
13:35OK,來
13:36好啊,你不要過來
13:37來
13:38好,來,往這邊
13:40他那個好用力哦
13:41真的
13:42你沒有被拉走耶
13:43好,來
13:43來
13:44好
13:45這樣可以嗎
13:46好,可以
13:47那個是震到耶
13:48我的媽啊,嚇死哦
13:50他那個甩下來整個粉
13:52是哦
13:52你的那個畫面
13:54完了
13:54今天不用補粉了
13:57好
13:57OK,完成了
13:58完成了
13:59對,完成了
14:00OK
14:01完成了
14:02晒要晒幾天
14:04看天氣啦
14:04像今天啊
14:06天氣很冷
14:07但是也是會乾
14:08但是要靠風扇
14:11那可能要四、五個小時
14:13才會變乾
14:14四、五個小時
14:15對
14:16如果下雨的話會怎麼辦
14:17那就不白了吧
14:18下雨的話
14:19我們就是室內用熱風來乾燥
14:22熱風乾燥就會比較快
14:24將近一個小時左右
14:25一個小時
14:26對
14:27像這一帶是不是
14:28從木柵到這裡
14:29其實都很多人在做麵線
14:31對
14:32這是整條街都在做對不對
14:34以前木柵
14:35它叫作麵線箍
14:37就是據說是幾十戶人家
14:39都在做
14:40傳統的手工麵線
14:41它在以前
14:42它代表了
14:45對,長壽麵線
14:45夾起來不能夾斷
14:47對,做生日
14:49對
14:49然後譬如說結婚
14:52對,很多時候
14:53都會用到這個麵線
14:55因為你看就是很長嘛
14:57然後它因為手工做的
14:59又很有彈性
15:00對
15:00很有韌性
15:02對
15:05對
15:11因為我們不是決定好
15:13要做那個麵線箍
15:15我剛剛有做一下功課
15:17我找到萬華有一個很厲害的
15:20阿東麵線
15:21它叫賴桑
15:22賴桑
15:23就是大家印象中
15:24可能就是只有大腸跟蚵仔嘛
15:26對
15:26但是它還有加奇葩的東西
15:29什麼東西
15:30它還有加雞塊
15:31什麼
15:32雞塊
15:33它還有加海鮮對不對
15:34對,它有加海鮮
15:35透抽
15:36透抽
15:37所以想說我們去
15:39跟他了解一下
15:40看是不是能跟他學一下
15:42對啊
15:44麵線是我超級愛吃的東西
15:46剛來台灣就是狂吃這個東西
15:48對啊
15:50因為蚵仔麵線
15:53真的好好吃哦
15:54以前外景也跑過東南亞
15:56日本哪裡都去過
15:58但是蚵仔麵線這種東西
16:00就是
16:02從來沒看過
16:03就是沒有類似的樣子
16:05它就是台灣最經典的味道
16:12就那裡
16:13對
16:15到了
16:16賴桑
16:23又來...
16:24你來過嗎
16:25我經過
16:26但我還沒吃過
16:28沒錯
16:29你看它就加了那麼多東西
16:32看起來很好吃耶
16:34透抽
16:35沒有啊
16:35土魠魚
16:36炸的耶
16:38我喜歡
16:38魔霸
16:39賴桑
16:41是賴桑嗎
16:43賴桑,你好
16:44美鳳姐好
16:45它這裡有什麼
16:46招牌魔霸
16:47所以問它這個
16:48你看,加這麼多東西
16:50魔霸
16:51因為我們這次的指定食材主題
16:53就是要
16:55我們剛剛
16:56我們的浩辰有找了一下
16:58你們是相對...
16:59剛好在網路上做網路的
17:00這一代就是這一間最厲害了
17:03對啊,還可以啦
17:04料很上菜
17:05對啊,還可以啦
17:07不然我就用一個特產給你們
17:10再用一個綜合的給你們
17:12好
17:13讓你們自己吃吃看
17:14好
17:15謝謝
17:16謝謝
17:17謝謝
17:21這裡還有一個春聯耶
17:23魔主成真
17:24霸府靈魂魔霸
17:27魔霸
17:28我的一切都在這裡面了
17:30你的一切都在裡面
17:32因為我以前做山嘛
17:34我們從做這裡
17:35都沒有做到
17:36做山做四十幾年
17:38對啊
17:39因為我做山已經不行了
17:40對
17:41我就要切煮到第二條路
17:42我們就只會煮麵糰而已
17:44對啊
17:45朋友教我
17:46我說我煮麵糰而已
17:47我們就去那裡試試看
17:49結果一切下去
17:51就...就不好了
17:52為什麼
17:53我一天做四百塊、五百塊
17:55怎麼這麼厲害
17:55一開始不是...
17:57不是換啊
17:57沒辦法接受啊
17:59那根本不簡單啊
18:01很厲害耶
18:02你看
18:03有時候人家要進來說
18:04你不能來
18:05五百就夠了
18:06對,你做到這裡
18:08結果因為...
18:10因為我可以翻雞排嘛
18:12我可以用雞塊嘛
18:16這幾樣東西
18:16我就說不然我回去
18:18把我的東西做一個改變看看
18:20就合作會這樣
18:21對,去看看
18:23看會不會不一樣
18:25一天一路就看完了
18:28一天一路就看完了
18:30我們跟老闆來
18:31就變成人家就開始會排隊了
18:35我們的生意就一天下來
18:37一天要做一、兩萬都有
18:39好啊,去那裡吃對不對
18:41一個攤位又可以吃到鹽酥雞
18:43對
18:44對不對
18:45就放鬆
18:45影響很多
18:47所以可能老闆都比較穩定就對了
18:49都穩定
19:00來了
19:01這就是我們的...
19:02對
19:04這就是我們的特產
19:05炸雞
19:05麵線、湯頭
19:07應該很重要對不對
19:08湯頭
19:09當然
19:10這是綜合的
19:11湯頭
19:12湯頭就是麵線的基本
19:14基本
19:15對
19:16但是你們湯頭的特色是什麼
19:18要炒薄一點就好了
19:20我們是用紅蔥頭
19:21紅蔥頭
19:22紅蔥頭
19:23我們的東西是有
19:24透抽下去做湯底
19:26透抽
19:26對
19:27透抽跟...
19:28透抽的鮮...
19:30甜
19:31鮮甜
19:32麵線它分很多種口味
19:35很Q彈
19:36跟炸雞肉麵好像很爽耶
19:38不一樣吧
19:39蚵仔很飽滿耶
19:40炸雞麵蠻神奇的
19:42你有吃過嗎
19:44它這辣椒的很特別哦
19:45味道不一樣
19:47因為老闆我們明天跟後天要擺攤
19:50我們的主題就是麵線糕
19:52對
19:53想說來跟你請教一下
19:54有沒有什麼祕訣
19:55可以教我們一下這樣子
19:57你們如果要學就對了
19:58對啊
19:59我告訴你
20:00以我來說我都沒問題
20:01人家想學我一定會教
20:03這樣才好
20:04不然我們分兩組
20:07對
20:08我教你們煮麵線
20:10和蓋麵線
20:12這個過程中間
20:13你們五個人上來就一組
20:16對
20:16都可以做
20:17好
20:18來
20:18好
20:23我們打開來
20:23這個打開來
20:24底上...
20:25就是上面一定會比較冷
20:28我們通常會攪一下
20:29讓下面的熱氣上來
20:31這樣子溫度才會平均
20:33好
20:33一定要先攪
20:34一定要先攪
20:35平常要一直攪嗎
20:37要,因為下面會燒焦
20:39會燒焦
20:40會燒焦
20:40對,一定要
20:42如果要撈的話
20:43我們會建議就是
20:44第一波我們先把它放掉
20:46因為會比較水
20:47我們就會從第二波開始
20:49撈上來
20:50這樣才會比較平均
20:52如果冬天的話
20:53真的一定要攪
20:54不用加熱
20:56在室外的話
20:58就是放個小的微波之類的
21:00隔熱
21:01對,隔熱墊之類的
21:02我們應該很難用
21:03我幫你處理
21:05就是用一個電鍋
21:07電鍋可能比較好
21:08一直保溫
21:09打開沒關係
21:10我們一直保溫
21:11它還是至少是溫的
21:12對啊
21:13至少這個要
21:14那個沒關係
21:15然後如果亮的話
21:16我們會抓大概
21:18鋪一半左右
21:19這麼多
21:20對
21:21你們給那麼多
21:22你們這樣一碗這樣多少
21:24七十
21:25對
21:26也是便宜耶
21:27如果是蚵仔的話
21:28我們就會也是看量
21:30大概幾顆
21:31大概七、八顆左右
21:33七、八顆
21:33對
21:34到時候看我們的碗長怎麼樣
21:35所以料先
21:36再來是其他的蒜跟醋對不對
21:39對,這樣一碗就好了
21:40完成
21:41對
21:42OK
21:43有夠...
21:45感覺有夠稠了
21:47感覺都差不多
21:49一個人剪
21:50一個人捏
21:51你們也可以幫我問他們
21:52不知道要不要剪
21:53那邊一個人剪
21:55你們這樣子OK嗎
21:56OK啊
21:57兩個人去就給客人
22:00剛剛好
22:01你們感受一下
22:02就這麼決定
22:04先跟你們滷大膽
22:06來
22:07可以
22:07給你們試試看
22:08好啊
22:09來
22:10QQ的
22:12QQ的
22:13那個手感
22:14好粗哦
22:15大膽的成本高嗎
22:17高啊
22:17真的高啊
22:18高啊 為什麼一定要大膽
22:21比較好吃
22:22待煮有嚼勁
22:24對,很好吃
22:25是哦
22:26它有一個香氣在
22:29它有香氣啊
22:31你們電視上聞到
22:32這個味道嘖一下就上來啦
22:40要蓋嗎
22:41要
22:42我們...
22:44水沒辦法蓋
22:46它會再滴水
22:48對
22:48我們滷的時候它會滴水
22:50聞過
22:51處理過
22:52我好想留著
22:53給長勝大哥聞哦
22:55你敢舔嗎
22:55不要
22:56你給,我不要
23:02再來醬油
23:04好香哦
23:05冰糖
23:06這樣繼續滷
23:07對,這樣繼續滷
23:07四十分鐘
23:08對,四十分鐘
23:14來
23:17來
23:24我覺得我們滿適合
23:25站在咬跟配料的部分
23:28所以我覺得在這裡
23:29我會稍微更講究一點
23:33因為畢竟這是我很愛的食物
23:36我覺得我
23:37可能不太適合那個地方
23:40因為我在賣的時候
23:40我好像會比較急一點
23:42你剛剛是兩口差不多吧
23:43你還能控能控
23:46但感覺這樣看一看
23:47好像就只有我跟昌憲
23:48會站在那個位置
23:49所以這一次擺攤
23:51就學著怎麼慢下來
23:53來好好的切這個麵線
23:55對,真的不能急
23:56因為一急就客人都吃到那個芡
23:59那個口感就會不好
24:00那個祕密客會罵我們
24:01對,那個祕密客會偷偷留言
24:03然後我就被罵了這樣
24:04下一趟我就被罵了
24:07對,剛剛...
24:08因為我剛剛看到這個就是...
24:10哪個細節
24:11對,這個是細節
24:12盡量這個就是往下面這樣子倒
24:15它才往下
24:15不能下面...
24:16對
24:17偏底
24:18對
24:19因為它上面會越積越多
24:21一個不小心
24:21整塊就一起掉下去了
24:23那個口感
24:25就毀了
24:25對
24:28什麼時候要燒熱水
24:29對
24:30就去廚房燒熱水煮麵線
24:33還要再煮
24:34還要再煮哦
24:36麵線的比例在一腳
24:40我們這樣
24:43四千五百CC
24:44四千五百CC
24:45對
24:46對,這樣一桶水
24:48三本
24:50三本的麵線
24:52所以四千五三斤的麵線
24:54對
24:55OK
24:55六桶哦
24:58這樣六桶哦
24:58這樣的要六
24:59要六,OK
25:03現在有一點水滾了
25:05我幫你們煮麵線
25:06好
25:09但是燒熱水
25:09要差不多快一個小時的時間
25:11好
25:13這邊的鍋子要不要隨時攪拌
25:15要啊
25:15要
25:16趕快去攪
25:17我們剛剛聊到現在都沒有動
25:19但是多久要攪
25:20你時不時想到就要攪
25:22因為可能只要撐那個十分鐘
25:24都沒有去攪
25:24它就會結一層
25:26然後每個十分鐘
25:26它會結到一層
25:27再結一層
25:28對
25:28所以結越多
25:30也不簡單耶
25:31看似簡單
25:32事實上不簡單
25:33小細節要記得
25:34對,因為沒有記得的話
25:36可能成敗在這邊
25:37好
25:39來,我幫你剝一塊
25:40好
25:42手的感覺
25:44它有很透亮有沒有
25:45因為這個有蚵仔殼嘛
25:46對
25:47蚵仔殼我們不能...
25:49這個看到了
25:49對
25:50這個不能讓客人吃到
25:51好
25:52剪到殼了
25:53對
25:54這個殼把它剝掉
25:55那個就要把它剝掉
25:56這個,這裡
25:57這個要把它挑掉對不對
25:58要挑掉,一定要挑掉
26:02這個工也是滿細的
26:04當然啊
26:05對啊
26:06你每天都這樣
26:07每天啊
26:08其實這些工序都是一定要...
26:12要啦
26:13這個也是為了客人
26:14要交配時間的
26:15每天必備
26:15衛生啦
26:16對
26:18一顆一顆
26:19讓它分開
26:21然後再繼續攪
26:22攪一攪
26:23你壓的時候
26:25把那個粉壓掉
26:27把粉壓掉
26:27OK
26:28我們要的是這個
26:30然後就...
26:31把它放進去
26:33下去
26:33來,給你
26:35動作不快的話
26:36你後面那個會太熟耶
26:39對不對
26:40習慣就好了
26:41真的哦
26:42對
26:42習慣就好了
26:43你習慣了
26:44不然自然就會壞了
26:50我們這個要先香香的
26:53香水香香的
26:54放進去
26:55這樣會比較好看
26:56這樣漂亮
26:57對,來
26:58這個水還要用嘛,對不對
27:00對
27:01這個湯底啦
27:02對啊
27:02這個就是湯底了
27:03對啊
27:07可以離油
27:10對
27:11好
27:14好
27:29但是這個...
27:30有課程對不對
27:30對
27:31先順時鐘
27:32你要起來的時候
27:34這個
27:35這個,有沒有
27:36麵線就不會卡住了
27:37有沒有
27:37我弄一下
27:39這有個技巧
27:40順時鐘
27:42撈
27:44然後就黏住了
27:44為什麼,又不一樣
27:46這有一個技巧黏住了
27:47對啊
27:48這個就是經驗
27:49有經驗跟沒經驗的差別
27:51師傅跟豆豆的差別
27:52對,師傅跟豆豆
27:54你給我看哦
27:56這樣就...
27:59我料想想看
28:00怎麼又有出來了
28:01如何
28:01好香哦
28:02大腸的味道
28:03對啊,大腸味很香哦
28:04對啊
28:05這在隔壁
28:05隔壁桌
28:06隔壁桌是不是
28:07在那邊
28:07剛才跟老闆娘說了一件事
28:11我們如果煮好去
28:13怕另外一鍋在旁邊冷掉
28:15會結凍嗎
28:18你如果冷掉當然會結凍
28:20所以它是...
28:21對,它是說我們到現場煮
28:24那等於我們現場...
28:25最好
28:26最好
28:27現場
28:28不然你...
28:29光滾那個水大概要一個小時
28:31沒有,你水可以先預留
28:32對,他說我們就先放在旁邊
28:34一直滾
28:36你說這鍋差不多五十碗
28:39這差不多
28:40所以如果我們兩百碗
28:41就是要四瓶
28:42要煮四次
28:43對
28:44現在這樣就好了
28:46再來
28:48你還好嗎
28:49快點
28:50現在要怎麼樣
28:51放雞
28:51放雞進來
28:52對
28:53速度也要快
28:54也要快
28:55也不能慢慢的
28:56對
28:57一半全...
28:58一半全
28:59一半生魚片
29:00一半生魚片
29:02這有一個節奏
29:03好不好
29:04老闆,我可以抓著你的手
29:05感受一下嗎
29:06好,來
29:07好,有沒有
29:08抓
29:08你要不要
29:11左手
29:12左手
29:19還滿費工的
29:22只是覺得怎麼那麼難
29:26第二季怎麼那麼難
29:29這是考驗大家耶
29:30真的是考驗到我了
29:32我...
29:33應該是考驗到我
29:35到
29:36快要到...
29:37把我考驗倒了
29:39我覺得我們錄了這幾趟下來
29:41我發現看似簡單
29:43其實我覺得我們的小吃
29:45其實超複雜的
29:47細節一堆
29:49所以要好吃真的不簡單耶
29:52真的都是在細節裡面
29:56你真的沒來學
29:57你真的不知道
29:58同樣的一句老話
30:00以後去逛夜市
30:01請你抱著感恩的心情
30:03謝謝每一位老闆
30:05用這麼不簡單的食物
30:08讓我們很簡單的
30:09可以吃到這麼美味的美食
30:11謝謝
30:12謝謝
30:13然後這邊是我們
30:14這一次要入住的文房
30:19好的,請進
30:21這是以前的房子嗎
30:23以前的房子
30:23很大耶
30:24以前的房子
30:25那能住這個的
30:26應該是將軍等級了吧
30:28對,它主水是蕭將軍府
30:30四樓
30:31真的是將軍府哦
30:32對
30:33大間耶
30:33這一間是房間耶
30:34對
30:35這是房間
30:36有三間房間
30:37一樓有一間
30:38樓上有兩間
30:39滿舒適的耶
30:41不錯耶
30:43好了
30:44有兒時的感覺
30:46然後外面有一個小陽台
30:48是這一間專屬的
30:50好大嗎
30:51你看
30:53很漂亮耶
30:54漂亮耶
30:55它是餐廳嗎
30:56隔壁
30:57很讚耶
30:58很讚耶
30:59他以前的生活一定就是這樣
31:01隔壁都很漂亮
31:02對啊
31:03要吃什麼嗎
31:04沒有啦,我家裡沒有滷肉
31:05借我一下
31:06借一下
31:07都是這樣子耶
31:08對
31:08今天有滷肉要吃嗎
31:09對
31:10那也滿像我們夜市
31:12東西沒了就跟隔壁看見
31:13對啊
31:15那我們備料在哪兒
31:16可以借隔壁的廚房吧
31:18我已經聞到牛肉麵了
31:20我們不要在外面
31:22拜託,我們先下去再看
31:23客廳的位置
31:25OK
31:25客廳
31:26客廳,我來救你
31:31那個
31:34在這裡啊
31:35在這裡啊
31:36原來在這邊哦
31:37中間很大耶
31:38對面就馬路
31:39可以邊跳歌子
31:41對面就馬路
31:42你意思是說
31:43你受不了了要叫車很方便
31:45就直接叫車就走了
31:46好,沒錯
31:47你受不了
31:48累了就趕快去睡覺
31:49睡覺也很方便
31:51因為紅麵線已經...
31:53確定了
31:54基本上
31:54你們剛剛已經煮了嘛
31:56煮好了
31:57那我們先試一個
31:58我覺得白麵線
32:07好
32:18村長事報告
32:22他們還會有村長報告
32:24歡迎我們這一攤的夥伴們
32:28來到我們的眷村
32:31你們辛苦囉
32:32謝謝
32:34辛苦
32:35好
32:36誰的聲音啊
32:37今天的DJ
32:39誰的聲音
32:40小GG
32:41小GG
32:43他是小GG
32:46為了讓各位能夠煮出
32:49美麗的麵線
32:51今天呢
32:52我特別要在這裡
32:54慰勞大家
32:56我唯一能做的
32:57就是來為大家獻唱一曲
33:00他唱歌
33:00代表作
33:02誰
33:02他代表作
33:03蔡依林
33:04你不是蔡依林嗎
33:05愛上你 陪你 溫柔的吹
33:12太扯了吧
33:14小君君
33:16小君君
33:17小君君
33:19小君君
33:20這樣去找他
33:22那個用廣播唱歌
33:23可以那麼好聽
33:24對啊,厲害
33:25超厲害的
33:25沒有ECHO耶
33:27實力派耶
33:28真的超級實力派
33:29漂亮
33:31打擾囉
33:32打擾囉
33:33村長
33:35小君君
33:36小君君
33:37你會不會說說就走
33:39你先
33:40你先走
33:47小君君
33:49歡迎
33:50小君君
33:51你們好
33:52小君君
33:53這樣我們的東西好賣啦
33:55他就可以在那裡
33:56在那裡唱歌就好了
33:57所以我們是要去哪裡賣東西
34:00我們要去哪裡賣東西
34:01寧夏夜市
34:02而且姐姐制服已經穿好了
34:05他也沒有退路了
34:06而且我還拿了購物袋
34:07我今天就是來到這邊
34:09我就發現有很有趣的店
34:11所以我特別買了一些禮物
34:13要送給大家
34:14早期的糖果
34:16對啊
34:16以前的糖果
34:17可不可以一人挑一樣
34:18對
34:19一人挑
34:20可以啦
34:21這個
34:22我要抱這個
34:23這好可愛哦
34:24反正我們來挖分線
34:26備料跟勘景
34:28我們還是得去寧夏走一趟
34:30就包含租金、洞線
34:32位置
34:33水電那些
34:33還是要再確認一下
34:34對
34:35我覺得我可以去那邊
34:36因為我之前有碰過理事長
34:39所以我可以其中一位
34:41要再看另外兩位誰要去
34:44勘景比較
34:45勘景難聽一點
34:46可以吃東西
34:47勘景是吃東西的
34:47可以逛街
34:48那再進來
34:50他在找我
34:51他姊妹在找他
34:52我朋友找我
34:54你自己決定
34:55我想說輕鬆的
34:57自己找我
34:58你去
34:58我去處理就對了
35:00你去找你
35:00對
35:01你去
35:02我們手牽手
35:03我們手牽手吃東西
35:05對,我們吃東西
35:07怎麼啦
35:08你是不想跟我們去嗎
35:09好,OK
35:11我可以
35:11OK啊,好
35:12好啊
35:13那我們就往那邊走
35:14那姊姊出發
35:14出發
35:15OK,LET'S GO
35:16OK,GO
35:16GO
35:17忻姐
35:18現在就是要做創意料理的
35:21所以就想說
35:22跟在車上講的
35:23就是說運用成餅形狀
35:26忻姐就是名創狗
35:27對
35:28那另外一個創意的我們...
35:29就乾麵線
35:30對,但乾麵線
35:31不加什麼東西嗎
35:33我想要是像港式那樣
35:35就是我們的麵線
35:36可以裹成多拿子一樣
35:39中間一個空洞
35:40空洞擠蝦滑
35:43那我知道了 那拿去煎
35:45所以我就需要這個兩個
35:48打成泥
35:49就是用刀
35:50因為我們沒有那個...
35:51剁成泥
35:51剁成泥
35:52好
35:53剁成泥
35:54煮麵線
35:55我要煮麵線是不是
35:56白麵線
35:58要很碎很碎很碎對不對
36:00這是先切嘛
36:01切它會快
36:01然後你就開始啪啪啪
36:03開始剁
36:04你可以用刀背
36:07用刀背剁
36:07對
36:08好
36:11老闆,你吃蝦是會怎樣
36:13我吃蝦會...
36:16嘴唇會腫起來
36:18會需要送醫院的那種
36:19有可能
36:20真的、假的
36:20或者是要買棺材
36:23真的、假的
36:24有這麼嚴重
36:27那你出那麼多外景的時候
36:29都有特別交代一下嗎
36:30對啊,沒辦法
36:31蝦真的沒辦法
36:32用蚌殼就可以
36:46在練我們的小技術
36:54我聞到蝦漿的味道了
36:56有嗎
36:57有
36:57很重對不對
36:58剛好飄過來
37:12好了
37:17好痠
37:28好痠哦
37:31大半夜的哪裡在施工啊
37:36大半夜的敲敲打打
37:39老人親夢
37:40現在要做什麼
37:41要做蝦梁
37:43蝦漿然後灌那個麵線
37:46就是你能抓成一個
37:48多拿之的形狀
37:50所以你們再讓它小一點點
37:53讓我可以...
37:54你看哦
37:55大概這樣的蝦球進去
37:59這樣嗎
38:00那個中間
38:00再小一點
38:02再縮一點
38:03再縮一點
38:03對啊
38:05像這樣
38:09像這樣
38:14不行
38:15你很聰明耶
38:17你這樣子捲的
38:18對啊
38:19那要做幾個
38:20先試一個
38:21先炸個六個起來看看好不好
38:25好
38:41到了
38:42我直接打給理事長
38:43好
38:44這邊我也沒有很熟
38:46但他們剛剛有點菜
38:47要我們芋頭球
38:49芋頭球
38:50麻糬什麼的
38:51米餅
38:51對
38:52我先打給
38:54這是我們叫上的意思
38:56理事長
38:57你好
38:58理事長,你好
38:58我是昌憲
39:00嗨
39:01昌憲哥
39:03麥克啦
39:04理事長
39:05我跟怡君姐還有可麗姐
39:07現在已經在你們
39:09就是民生東路這個路口
39:11可以麻煩請你來
39:12帶我們好好的逛一下
39:14認識一下
39:15順便了解一下
39:16我們可能要擺攤的位置
39:18對,順便點菜
39:19對,順便點菜
39:21還有一些可能要拍很長的
39:23要麻煩你
39:24可以
39:24我們這次等你來哦
39:26好
39:27好,謝謝
39:28待會兒見
39:29好
39:30謝謝
39:34這是真的啊
39:35怎麼會有這麼大咖的來呢
39:37理事長
39:39謝謝
39:40因為我們這一攤餓了
39:41已經在台灣各地
39:43擺了好幾趟了
39:44對
39:46我們台北
39:47算是我們這次的最後一趟
39:49對
39:50在台灣的最後一趟
39:51真的啊
39:51我們終於等到你們了
39:54韓國的龍井
39:55因為等於台北
39:57一級餐區最好吃的龍井街
39:59因為我們現在夜市
40:00雖然很小
40:01可是夜市的歷史非常悠久
40:05對
40:06在一九五四年嘛
40:07對
40:08一九五四到現在
40:10二○二○七
40:13超過七十年了
40:14對,歷史非常...
40:16所以我們這邊老攤
40:17老滋味非常多
40:19對
40:20所以你有沒有發現
40:20我們這幾年
40:21好像滿活躍的
40:24但是現在
40:25就是想把我們的夜市文化
40:28還有衛視這一塊保留下去
40:30因為像我本身
40:31雖然是這邊的會長
40:33可是我們小時候
40:34就在這邊
40:35爸爸媽媽是靠這個攤位
40:37幫我們養大
40:39而且我們也不想
40:39把我們的夜市弄不見
40:44我們夜市比較特殊
40:47每一攤都有固定的位置
40:48不能亂排
40:49是,絕對是
40:50所以真的要喬位置
40:52真的是相當困難
40:54現在看今天是平日
40:55平日人就這麼多
40:56人這麼多
40:57假日的時候人更多
40:59我們慢慢走就好
41:02像這一家更特殊了
41:04豬肝
41:04豬肝,有沒有聽過
41:05是這一家嗎
41:06對
41:07這個是我們
41:08米其林必比登推薦的名攤
41:11必比登哦
41:11對啊
41:12它這個很聰明耶
41:14看大家都在試試看多棒
41:16我們明天會來擺攤哦
41:18對,明天再來去問一下旁邊
41:20要來幫你們作祝福啦
41:22旁邊
41:23對
41:24你好
41:25然後對面也是蚵仔煎
41:27也是我們米其林的
41:28原來是米其林必比登的
41:30這個就是黃仁勳來吃的
41:33黃仁勳吃這間哦
41:34蚵仔煎
41:35好漂亮哦
41:36你看外面人這麼多在排
41:39對
41:41你們現在在排什麼
41:43芋頭球
41:44是在排芋頭球哦
41:45對
41:46這麼大
41:47我們看
41:48今天吃不到了
41:49芋頭球在這裡排啊
41:51完了
41:52吃不完
41:53這個是我們另外一家的必比登
41:54推薦名單
41:56你看聖誕包
41:59台灣質的手工
42:02好的
42:02再來我們經過的就是我們的...
42:05一般我們街活動
42:06也會在這邊安排
42:07這邊嗎
42:08對
42:12所以是哪個區域可以...
42:14大概是崇班馬縣這邊
42:16大概看你們
42:19從崇班馬縣那裡開始嗎
42:21對
42:22好
42:23這樣可以往外到多少
42:26對,可能就是要讓一個車間
42:29讓它能夠圍...
42:30車子要轉耶
42:31會
42:32到這一條可以嗎
42:33這條可以嗎
42:34這條可能再過來一點
42:36再過來一點就好
42:37不然就這條
42:38好啊
42:44我們不能往後退
42:46但是我們是不是可以往前拉
42:48那不好意思
42:49來,大家往後退一下
42:50我們來抓一下位置
42:53可以啊,大概前面的話
42:55看你是要這邊還是要這邊
42:58中間還是留路
42:59這邊作業區
43:00那邊吃
43:01中間留一條路
43:03兩邊都分開這樣可以嗎
43:05對啊,只要轉彎
43:06對啊,不然就這邊一攤
43:08那邊幾張桌子在那裡啊
43:11回去跟大家討論一下
43:13所以我們的租金
43:14就沒有了嘛,對不對
43:17你要贊助我們
43:18對
43:20夜市是很貴的夜市
43:22對啊
43:22因為你們知名度那麼高
43:24因為看到兩大美女都出動了
43:25對啊,當然...
43:27講這麼小聲
43:29被人家知道
43:30看到我跟你哥哥認識了
43:32對
43:33對啊,當然要...
43:34那個當然是要請
43:35對
43:36你等一下...
43:37對不對,當然要啊
43:39要請我們來
43:40你們來我們就真的很高興了
43:42對,了解
43:43對啊
43:44真的,好啦
43:45已經算我們很便宜了
43:46真的啊,很便宜了
43:48讚
43:49你真好
43:50謝謝
43:54先煎看看
43:57還可以耶
43:58吃一個
43:59對,一個
44:00你用手
44:09然後現在就像放那個醬油
44:14用湯匙嗎
44:15對
44:20來,翻
44:22漂亮
44:23漂亮
44:23看起來很好吃耶
44:25不錯哦
44:26不錯哦
44:27很香耶
44:29有沒有煎過蝦子的香氣
44:31很香、很滑
44:33這個如果配那個酸甜醬
44:34應該滿厲害的
44:36而且又是蝦子耶
44:43很脆耶,聽到聲音了
44:44好燙
44:45剛蒸滷的
44:49好燙哦
44:49怎麼樣
44:51可以
44:52是可以的哦
44:54好吃嗎
44:56剛剛有任何調味嗎
44:58胡椒什麼的
44:58有
44:59還有再一點
44:59有
45:00所以蝦子的鮮甜會夠
45:02然後外面脆嘛
45:03裡面那個麵線Q度很好
45:05對啊
45:06然後配合那個蝦泥的彈感
45:09他們感覺裡面是很搭的耶
45:11對啊
45:12是哦
45:12好
45:13可以
45:13成功,非常成功
45:16好厲害哦
45:17排隊排成這樣
45:19排隊排成這樣
45:21你好
45:22老闆娘
45:23你好
45:25老闆,你好
45:26老闆,你好
45:30您從哪裡來
45:32美國
45:33美國哦
45:34你好
45:35你好
45:36老闆娘,你好
45:37你好
45:38老闆娘
45:40也跟老闆娘講一聲
45:42因為我們...
45:43就是我們這一攤餓
45:44明天要來這裡擺攤
45:46我們明天要來擺攤
45:47很湊巧
45:48跟你們
45:50對哦
45:50對,我們也不認識
45:51但是絕對不可能
45:52這是我們沒...
45:53我們是不太可能影響到你們
45:54絕對沒有
45:55對啦,我們來湊合的
45:57直接跟你說
45:58明天要來當鄰居
45:59當鄰居
46:00你不要笑我們
46:01對
46:02不要這樣啦
46:03不要這樣啦
46:04來,送給你們
46:05你們要來各一個是不是
46:07對
46:08一個麵線
46:08一個辣椒
46:09然後一個大豆腐
46:10這樣好
46:11你們要吃這個嗎
46:12三個
46:13好啊
46:14那就各一個
46:15好,來
46:16謝謝
46:17好,謝謝
46:17謝謝
46:18謝謝老闆
46:19你看
46:20好有人情味哦
46:21真的
46:22都不在乎我們來機關
46:23還先...
46:24還非常歡迎
46:25我們要覺得很艱苦
46:26因為人家不怕我們
46:28對
46:30他沒看到我們來
46:31他沒看到我們來
46:33他...
46:35你要來擺攤嗎
46:35你要來擺攤嗎
46:39這個超好吃的
46:40嘗嘗看
46:42這個看起來超軟味的
46:45吃吃看
46:46我們剛剛那些麵線
46:47其實都可以吃了
46:48好,來
46:49我想要吃這個
46:51你這樣
46:52放了就...
46:53這個才七十塊耶
46:55這個七十塊
46:56他寫啊
46:57這麼大碗
46:59很有名啊
47:05好吃耶
47:06你知道我小時候...
47:07好吃耶
47:08好吃嗎
47:09好吃嗎
47:11好吃
47:12這個大腸也太好吃了吧
47:14好吃
47:15好吃安內