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Los mejores tips para comprar y limpiar la entraña
América TV
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10/9/2024
Marito, tu carnicero amigo, te da todos los secretos para que sepas cómo comprar una buena entraña y que no te vendan la "falsa"
#CocinerosArgentinos en América TV
Categoría
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TV
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00:00
Te dije que te ibas a hacer bailar con taco y todo, ¿viste?
00:04
Hola, Marito, qué linda entraña me trajiste.
00:07
Bueno.
00:08
Bueno, la entraña.
00:09
Vamos a explicarle y vamos a contar algo primero fundamental.
00:12
La entraña.
00:13
Sí, que no nos engañen.
00:14
Y usted...
00:15
No, no.
00:16
Bueno, no siempre tantos engaños.
00:17
Vamos...
00:18
No, no.
00:19
Está bien.
00:20
Vamos a ir y contamos que la entraña nunca hay.
00:24
Vas a la carnicería y nunca hay entraña.
00:27
Y mi carnicero amigo siempre tiene.
00:30
Claro, porque es tu carnicero amigo.
00:32
Usted que es clienta siempre, habitude de la carnicería, le guarda la entraña.
00:36
Pero la entraña se guarda para los clientes.
00:38
Ay, soy una privilegiada entonces.
00:40
Así es.
00:41
Eso es lo primero que nosotros debemos saber.
00:44
Ahora, existe la entraña, la falsa entraña y hay un agregado en la entraña que no debería ir.
00:52
Y lo vamos a sacar en este momento.
00:54
¿Qué es la falsa entraña?
00:55
Bueno, primero está...
00:56
En este país hay...
00:57
Hay de todo, hay de todo en este país.
01:00
Primero.
01:01
Sí.
01:02
Acá tenemos la entraña, el diafragma.
01:05
Ajá.
01:06
Bien, vamos a sacar la entraña, como tenemos una acá.
01:10
Qué linda es, amarillo.
01:11
Esta es una hermosa entraña, bien.
01:14
Qué entraña.
01:15
Fíjate que no tiene nada agregado.
01:17
Ahora, en muchos casos, ¿sí?
01:20
Sí.
01:21
Saca la entraña de esta manera.
01:23
Sí.
01:24
Sí.
01:25
Esto es la falda.
01:26
Esto está bien o mal.
01:27
Esto está muy mal.
01:28
Se lo agregan, ¿por qué?
01:30
Para ganarle...
01:31
Para ganarle peso.
01:32
Para ganarle peso, señora.
01:33
Usted está en su casa, como siempre le digo, preste atención.
01:36
Bien.
01:37
Ahora le voy a mostrar cómo la sacamos.
01:40
A ver, marito, ¿podés doblarlo así se ve?
01:42
Sí, sí.
01:43
Así lo ve mi amiga Beba.
01:45
Ahí.
01:48
Mirá.
01:49
¿Ves?
01:50
¿Y eso qué es?
01:51
Eso, cuando me dan la falda, ¿me están engañando?
01:54
No.
01:55
Esto, cuando te dan la...
01:56
Eso que es entraña, manito, marito.
01:58
Sí, bueno, pero...
01:59
Manito.
02:00
Oye, manito, entraña.
02:01
Echa la ley, echa la trampa.
02:02
Ajá.
02:03
¿Ves?
02:04
Así.
02:05
Te lo dan de esta manera.
02:06
Obviamente que toda esta grasa te la tienen que retirar.
02:08
Sí.
02:09
¿Bien?
02:10
O sea, que eso te engaña a pichanga.
02:11
Porque esto no va...
02:12
No, no, no, no, no.
02:13
El cuerito, no sé si te gusta la entraña con cuerito o sin cuerito.
02:16
Da igual.
02:17
Bien.
02:18
Mientras sea comida.
02:19
El cuerito...
02:20
A mí me gusta bien sabiosa.
02:21
El cuerito es bien rico.
02:23
Esto te lo retiran siempre igual.
02:25
Pero nunca debe contener esto, señora.
02:29
Sí, señora, caballero, a vos, que recién estás aprendiendo, que recién salís a comprar.
02:33
¿Bien?
02:34
Sí.
02:35
¿Por qué?
02:36
Porque esto no es parte de la entraña, es parte del hueso de la falda.
02:41
Ahora...
02:42
¿Qué hago con eso, marito?
02:44
Lo podés comer igual, pero te lo van a cobrar a precio de la entraña.
02:47
Claro, y no lo es.
02:48
Y no lo es para nada.
02:50
Ahora...
02:51
Igual no se diferencia nada con cocinero, sí.
02:53
Esto es una falda y esto es tapa de asado.
02:56
La falda, la falda obrera, la falda parrillera.
02:59
Es riquísima, lo más sabroso.
03:02
Cuando nosotros le retiramos la carne...
03:04
Sí.
03:05
¿Sí?
03:06
Se transforma en el corte llamado cima.
03:10
¿Sí?
03:11
La cima es...
03:12
Siempre así.
03:13
...uno de sus cortes...
03:14
Encima, encima, encima, encima, siempre así.
03:17
Encima, encima, encima.
03:19
No sabía que existía un corte llamado cima.
03:22
La cima.
03:23
La cima es uno de mis cortes favoritos.
03:25
Es súper tierno, súper sabroso.
03:27
¿Para hacer a la parrilla también sirve?
03:29
Para hacer a la parrilla, para hacer todo.
03:31
Por eso nosotros lo que vamos a hacer es...
03:33
Les vamos a retirar todo, mirá.
03:35
Acá.
03:36
¿Sí?
03:37
Vamos a ir pelando contra el hueso.
03:40
Viste que algunas carnicerías tienen como los dibujitos de las partes de las carnes.
03:45
Así es.
03:46
Ya tiene, Marito.
03:47
La mía tiene toda foto con mi papá.
03:50
Ay, Marito, me vas a hacer llorar.
03:54
Bueno, ahí vamos cortando.
03:55
Y cima, ¿cuál era la parte...?
03:57
Ahí te voy a mostrar.
03:58
Ya estamos terminando.
03:59
Estamos terminando porque esto...
04:01
Estamos en vivo, señora, para que usted aprenda en su casa.
04:04
Sí.
04:05
Este es el famoso asado para el terri.
04:10
¿Qué es para el terri?
04:11
El asado para el pichichu.
04:13
Para el pichichu.
04:15
Sí, el asado para el pichichu.
04:16
¿Todo esto?
04:17
Esto.
04:18
Marito, yo tengo un papá que es así, lo mato así.
04:20
No, no, no.
04:21
Este cartila, vos.
04:22
Se come todo, todo, todo.
04:24
¿Le podés pedir este hueso?
04:25
¿Sí?
04:26
Sí.
04:27
Y pará, ¿no lo puedo hervir y hacer algo?
04:31
Este es el único hueso que uno lo puede comer, el perrito lo puede comer en casa sin preocupaciones.
04:37
Ajá.
04:38
Bien.
04:39
Bueno, acá tenemos la tapa de asado, famosa tapa de asado.
04:42
En un pedazo tenés comida de perro y tenés entraña.
04:45
Y acá tenemos la cima.
04:49
Bien.
04:50
Acá es donde se separa.
04:51
Sí.
04:52
Entonces tenemos por un lado y por el otro lado.
04:55
Qué buenos cortes, Marito.
04:56
Esto es recontra sabroso y súper tierno y además tiene la falsa entraña.
05:01
Ah, bien.
05:02
Entonces, acá es donde nosotros retiramos.
05:06
Claro.
05:07
Bien.
05:08
Sí.
05:09
Y simula ser una entraña.
05:11
Entraña.
05:12
Ajá.
05:13
Bien.
05:14
No deja de ser, no deja de ser riquísima.
05:16
Pero no es suficiente.
05:17
Pero no tiene, no tiene el mismo valor.
05:19
Pero ojo que no te lo cobren como entraña.
05:21
Tal cual.
05:22
Claro.
05:23
Entonces, ¿ves la diferencia?
05:25
¿Es más dura o qué?
05:27
No, no, es súper tierna, súper tierna.
05:29
Sólo que cambia el precio.
05:30
Súper riquísima.
05:31
Muchos la conocen como la entraña gruesa, que es la que se utiliza para hacer todo lo que es rellena.
05:38
¿Por qué?
05:39
¿Por qué?
05:40
Porque al ser más gruesa, ¿sí?
05:41
Se cocina mejor.
05:42
Qué rico.
05:43
Mono, haceme una rellena un día de esto.
05:45
Podría ser, monito, ¿eh?
05:47
Así que, ¿qué?
05:49
Entonces.
05:50
Quiero falsa entraña.
05:51
Rellénatela o yo si no te animo.
05:53
Perfecto.
05:54
¿Cómo nos damos cuenta de cuál es?
05:56
¿Sí?
05:57
Porque la entraña tiene de los dos lados el pellejo.
06:01
Ah.
06:02
¿Ves?
06:03
Esta no.
06:04
Esta tiene de un solo lado.
06:05
Claro.
06:06
Esa no y de la otra tiene más grasa.
06:07
¿Ves que la entraña es alargada?
06:10
¿Sí?
06:11
Es más fina.
06:12
Sí.
06:13
Ay, a mí me han vendido falsa entraña toda mi vida.
06:16
Un montón de veces.
06:17
Pero, a ver, es mucho más barata y la entraña cotiza en dólares.
06:21
Claro.
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