CHANTAL ABAD visita Cocineros Argentinos y te explica cómo hacer el mejor LEMON PIE ‍

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CHANTAL ABAD visita Cocineros Argentinos y te explica cómo hacer el mejor LEMON PIE ‍   Todos los tips para poder lograr el merengue italiano.    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00La vista ideal, la vista ideal.

00:06Esa cremosidad, que chorree la crema de limón, que chorree.

00:10Acá sentí masa crocante cuando lo corté.

00:13Claro, que es lo principal casi, ¿no?

00:15Te digo que es como la vida misma para mí, acidez y dulzura punta.

00:19Me encanta, me encanta.

00:20Y crocantez, y crocantez.

00:21Y crocantez, siempre.

00:22Me clavo el delantal.

00:23Me parece muy bien, me parece muy bien.

00:24Yo le ato, yo le ato.

00:25Gracias.

00:26me parece muy bien, yo le ato, yo le ato, ¿le atas delante o...?

00:31atrás, atrás, sí, me lo ato atrás porque...

00:33sí que es como costumbre, el cocinero tiene mucha maña, te cuide vos en casa

00:37oh, qué mañosos que son, qué mañosos

00:40son hermosos, pero una maña...

00:42bueno, porque la gente de la tele es muy simple

00:45no, no, es fácil la gente de la tele

00:48bueno, vamos a hacer el Lemon Pie

00:50vamos a arrancar con el Lemon Pie, la idea es que vos en casa puedas tomar nota, que lo puedas hacer

00:54no es tan complejo, parece más complejo de lo que es

00:57dice que es una torta que da un poco de miedo

00:59da un poco de fiaca, da un poco de pereza, y todo el mundo siente, no, no me va a salir

01:02yo lo que trato acá, más con lo que voy a tratar, Luchín, es como de dividirtelo

01:06como si fuese una escuelita, vamos a hacer la masa, la crema y el merengue

01:10después si querés hacer masa y crema, no poner merengue, no se lo pone

01:13si querés hacerlo con un merenguito roto seco, también

01:16pero lo que importa son los tips para que te quede la masa crocante, crocante

01:19y para el merengue que, no sé si coincidís conmigo, Luchy

01:23es como lo más complejo, entre comillas, lo más técnico, pero va a salir igual

01:28entonces, vamos a arrancar como de arriba para abajo

01:31y voy a arrancar marchando el merengue, ¡marche!

01:34¿por qué? porque quiero que se me vaya haciendo el almíbar

01:37que se vaya cocinando el azúcar, eso te iba a decir

01:40o sea que el tiempo más largo es el del merengue, es el del merengue

01:44¿por qué es el del merengue? porque tenemos que hacerlo, cocinarlo

01:48para que sea bromatológicamente apto, porque las claras crudas ya sabemos que no van

01:52y porque además tiene un tiempo de batido hasta que esto se enfríe

01:56¿entiendes? entonces, regla número uno

01:59para que sea un merengue, siempre vamos a estar hablando de dos partes de azúcar

02:03por una parte de claras, espectacular, es dos por uno

02:06o sea tengo 100 de clara, 200 de azúcar, 200 de clara, 400 de azúcar

02:11esa regla en casa no se rompe, no se rompe

02:14hay reglas que en casa no se rompen, hay reglas que en casa no se rompen

02:17y esta es una de ellas, ¿por qué? porque en la pastelería todo es muy preciso, ¿no?

02:21y si Luchi sabrá, tenemos acá a uno de los mejores pasteleros de la Argentina por lejos

02:25¡cállese, cállese!

02:26no, es que es cierto

02:27¿al fuego?

02:28y esto se va al fuego, entonces

02:30tip número uno, dos partes de azúcar, una parte de clara

02:33¿qué hice acá? apenas lo cubrí con un poquito de agua

02:36¿por qué? porque ¿cuál es el riesgo del merengue italiano y por qué a la gente le tiene miedo?

02:40que el almíbar se puede cristalizar

02:42¿qué significa cristalizar un almíbar?

02:44no tengo idea

02:46imagínate una garrapiñada, viste que el tipo la revuelve, la revuelve, la revuelve

02:50¿qué está buscando? que se le cristalice el azúcar, que se haga esa escarchita

02:55sí, que es lo más rico de la garrapiñada

02:57exactamente, pero que acá es todo lo que no queremos

03:00pero en este no sirve, justamente no sirve eso

03:03¡no me cristalice el almíbar porque se nos pudre el merengue!

03:06entonces pongo azúcar, pongo agua, lo dejo acá y no lo toco

03:10¡no toques señora!

03:11no lo toco, tentación de mucha gente

03:13porque viste que uno tiene miedo y entra a revolver

03:16lo peor que podés hacer

03:18el peor enemigo del merengue italiano y del almíbar es la cuchara

03:22no se mete cuchara, no se revuelve, no se nada

03:24lo dejo ahí tranquilo

03:26se pipea, se pipea

03:28se lo chumea

03:30y ya vamos a ver cómo está para medir el punto del almíbar

03:32espectacular

03:33por otro lado las claras que van a estar acá

03:35el doble de la mitad que tengo de azúcar

03:38no las voy a empezar a batir hasta que esto no rompa un árbol fuerte

03:41¿para qué? ¿para qué?

03:42clave

03:44para darle el tiempo, para que al unísono

03:46es una danza

03:47para que al unísono, en el momento en el que la clara se puso a nieve

03:50ya tengo listo el almíbar

03:52espectacular

03:53porque después el almíbar lo vas a echar a las claras

03:55y con eso, inteligente

03:57no chicos, te he dicho una cosa

03:59¿y por qué?

04:00porque si echamos el almíbar a 118 grados arriba de las claras

04:04sepa usted

04:05¡grisa!

04:06¡exactamente!

04:08entonces el merengue es bromatológicamente apto

04:12muy bien

04:13esto es una escuela hoy, basta

04:15se repite los finales

04:17está muy bien

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