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00:00Yo no sé si ustedes en la casa algún día habrán intentado hacer tortillas, probablemente que sí,
00:06pero que se le infle las tortillas tiene su truco y la preparación de la masa si no es masa de molino y es de harina de maíz.
00:16Por eso en este día tan especial nos trajimos a una persona que es guanacasteca, es de Playa Sámara,
00:25pero además es estudiante de Amura Academia Centro Culinario y yo les pedí, les toqué la puerta y les dije,
00:32por favor hagamos tortillas, yo quiero aprender, yo quiero que algún día una tortilla se me infle
00:36y hoy vamos a tratar de hacerlo con Naydelín Carrillo, exactamente, ¿cómo vas?
00:43Muy bien, ¿está?
00:44Bien, pura vida, muchas gracias de verdad por venir.
00:47De vivir en guanacaste supongo que toda la vida, pero hace cuánto tiempo ya estás aquí?
00:51Hace tres años.
00:52Tres años, ok, ¿y se adaptó?
00:55Más o menos.
00:56¿Todavía no?
00:56Todavía no.
00:57¿Expertan a hacer tortillas?
01:00¿Qué te diré?
01:01Lo vamos a demostrar, dice Naydelín, pero obviamente eso lo traes no de la academia, sino de...
01:09De sangre.
01:10De sangre, exactamente.
01:11Exactamente.
01:11¿Verdad?
01:12Ok, ¿cómo tiene que ser?
01:14Aquí te...
01:14Ah, bueno, Naydelín, ¿cómo es la masa?
01:17¿Qué tiene que llevar la masa?
01:18La masa prácticamente que tiene que ser, digamos, si es de maíz natural, es solamente maíz.
01:23¿Solo maíz?
01:24No puede llevar absolutamente más nada, menos de que la quieras hacer arreglada con queso
01:28o cuajada o algo así.
01:31Ok, perfecto.
01:33Y eso quiere decir que si la hago con harina de maíz, con el polvo...
01:37Si la haces con el polvo, igual.
01:39¿Le agrego?
01:39Le agregas agua.
01:40Nada más.
01:41¿Ni sal?
01:42Ni sal.
01:43Porque el sabor es... Tiene que ser auténtico maíz.
01:46¿Del maíz?
01:47Del maíz.
01:47Ok.
01:48¿Y la textura?
01:49La textura, mira, aquí te la puedo mostrar.
01:51Ajá.
01:51No tiene que ser ni muy dura ni muy suave.
01:54La persona, digamos, la hace a como la persona pueda manipularla en la mano.
01:59Ok.
01:59Que no se te pegue.
02:01Que no se pegue.
02:02Pero que tampoco la sientas como muy seca.
02:06Exactamente.
02:06Que no se puede sentir muy seca.
02:07¿Eso está perfecto?
02:08Eso está totalmente perfecto.
02:09Ok.
02:09Vamos a hacer entonces...
02:11Tenemos aquí este...
02:14Deme usted a mí una porción o yo la escojo, la porción.
02:18Escojo usted la porción.
02:19Ajá.
02:19Ok.
02:21Vamos a ver.
02:23Usted cogió como...
02:24Voy a hacer una más o menos.
02:27Exactamente.
02:27Aquí.
02:28Ok.
02:30¿Y qué hago?
02:32Le haces una bolita y empiezas a hacerla así.
02:35Ok.
02:38¿Cómo a...?
02:40A palmearla.
02:42Ajá.
02:44¿No la paso?
02:46¿Me da la sensación de pasarla así?
02:48No.
02:48Puedes, puedes.
02:49A ver, voy a hacerlo.
02:52Ok.
02:53Dándole forma redonda.
02:55Dándole forma redonda, exactamente.
02:56¿Y después?
02:57La pones acá.
02:58Ajá.
02:59Ok.
03:00No es que me voy a empezar a justificar,
03:01pero es que teníamos esta masa en la refri.
03:03Está fría, ¿verdad?
03:04Sí, está fría.
03:05Ajá.
03:06Exactamente.
03:07¿Y hay alguna técnica para esto?
03:10No puedes hacerla muy duro, pero tampoco puedes hacerla muy suave.
03:14Ok.
03:15Perfecto.
03:17¿Y al mismo tiempo le voy...?
03:20Le vas dando vuelta y tu mano izquierda te va ayudando.
03:24Ok.
03:24¿Cómo a darle forma?
03:25A darle la forma, exactamente.
03:27¿Y el grosor?
03:28El grosor es a decisión de la persona.
03:30Hay personas que les gusta la tortilla más gruesita,
03:32hay personas que les gusta la tortilla más delgadita,
03:35como para arrollarla.
03:37Todo dependiendo.
03:38Ok.
03:38Ahí nos están preguntando también a través del 21 00 13 13,
03:43que si queda mejor con la mano o queda mejor con la prensa.
03:47Queda mejor a mano.
03:48A mano.
03:49Ok.
03:51Yo no la voy a hacer muy...
03:53Ah, bueno, y si yo la hago muy gruesa,
03:55¿siempre se me tendría que inflar?
03:56Sí.
03:57No tiene por qué afectarte.
03:59Vean, yo puse el sartén...
04:01Yo lo voy a hacer en comal, en comal de hierro,
04:04y ahí está la plancha.
04:06Usted verifica ahora el calor de la plancha,
04:10porque eso sí, yo no lo sé si se lo aumentamos.
04:17Vean, me está quedando muy bonita,
04:19solo que me da miedo hacerla más grande.
04:24Vamos a ver, vamos a ver.
04:27Aquí.
04:28¿Cómo me la ve?
04:30Así está perfecta.
04:30Sí.
04:31Yo la hago perfecta.
04:32Ay, qué hecha.
04:34Ok.
04:35¿Después?
04:36Después, ok.
04:37Si el sartén, digamos, si el comal está muy nuevo,
04:41entonces agregamos un poquito de aceite.
04:43Ok.
04:44Para evitar que la tortilla se nos pegue.
04:46Esta no está tan, no está tan nuevo.
04:49Parece, pero no, no.
04:54Ok.
04:58¿Siempre es mejor ponerle un poquito de aceite?
05:00Siempre es mejor ponerle.
05:01Sí, voy a ponerle, porque yo aquí de reojo estaba viendo que...
05:08Exacto.
05:09Las señoras hacen esto con un trapito.
05:12Las señoras hacen esto con un trapito.
05:14¿Verdad?
05:15Exactamente.
05:16Ok.
05:17¿Y ahora?
05:19Le quitamos en este caso, sería el plástico.
05:22Ah, ok, perdón.
05:23La tengo que poner aquí.
05:24Ajá.
05:25Y la echas del lado donde la palmiaste.
05:28La echo del lado en el que la palmié.
05:31Exactamente.
05:32En esta.
05:32Y ahora me va a quedar zurdo.
05:34Bueno, no importa.
05:35¿Y no se me va a pegar?
05:37Ya no pude.
05:37No se te va a pegar.
05:39Ya no pude.
05:40¿Sí?
05:40¿Ves?
05:41Oh.
05:42No, entonces rápidamente.
05:43No hay ningún problema.
05:45Bien.
05:46No hay ningún problema.
05:48Y la voy a palmiar rápidamente, porque el tiempo apremia.
05:53Voy a bajarle aquí un poquito.
05:56¿Y cómo tiene que ser el calor?
05:58El calor no puede estar ni muy bajo ni muy alto.
06:03Ok.
06:05Tengo que echarla del lado en el que la palmié.
06:08Donde la palmiaste.
06:09Ok.
06:10Y es que yo soy derecho, entonces necesito que me quede.
06:15Vamos a ver.
06:16Ay, vamos a ver.
06:17La tengo que echar del lado del que la palmié, entonces la tengo que...
06:21No.
06:21Entonces la tengo que coger...
06:23¿De ahí?
06:24No, la tengo que coger...
06:25Ya me enredé.
06:26La coges con la manita.
06:27No.
06:27¿Aquí?
06:28Acá, acá.
06:30Y luego te la pasas acá.
06:31Es que la tengo que tener aquí, porque yo soy derecho, y la tengo que echar con la derecha.
06:36Y no es este lado, ¿verdad?
06:37No, es el lado en el que la palmiaste.
06:39Entonces, si yo me la pongo aquí...
06:42Sí, siempre me va a quedar...
06:44No, te la pasas.
06:46No, porque...
06:47Vamos a ver si lo logro.
06:52Ya.
06:54¿Vieron?
06:54Sí pude.
06:55Sí pude.
06:56Ahora que se infla es otra cosa.
06:59Claro que sí.
07:00¿Cuándo es que uno le tiene que dar vuelta?
07:03Cuando ya usted ve que aquí se está poniendo como de otro color, pero no se está secando.
07:09Porque si se te seca, no se te va a hacer... no se te va a inflar.
07:12No se va a inflar.
07:12Exacto.
07:13Varía el color, ¿sí?
07:14Sí.
07:15¿Cómo que se transparenta?
07:17Como que se hace un poquito más transparente, o dependiendo del maíz, si es amarillo se te va a poner como un poquito más...
07:22Dorado.
07:23Más oscuro.
07:24Más oscuro.
07:24Más tostadito.
07:26Exactamente.
07:27Ok.
07:27Vamos a ver, vamos a ver.
07:33¿Y usted con qué la estaba levantando ahí?
07:35Con una cuchapinza.
07:37Ah.
07:39Normalmente es con la mano.
07:40Ok.
07:43Ya.
07:44Ya la vamos a ver.
07:45Présteme para ver esa cuchapinza.
07:48Es esto.
07:49Ven.
07:50Es cuchara por aquí, pero al bajo es una pinza.
07:55Es un artículo.
08:00¿Qué pasa si le damos vuelta antes?
08:03¿No se nos va a inflar?
08:05No, sí se te infla.
08:06Ajá.
08:06Pero puede que se te llegue a pasmar, que es lo que le llaman las señoras que se le hacen como cicatrices encima.
08:11Ay, a mí siempre me pasa.
08:13Siempre.
08:14Pues pasmado.
08:16Ajá.
08:18Ok.
08:19Vean, y yo voy a poder dar vuelta.
08:21Una vez una señora ya en Nicoya, en Corralillo, me dijo que si yo le daba vuelta, sí, del comal.
08:27Y yo le dije, no, necesito una espátula.
08:29Y ella, ¿cómo que una espátula?
08:30¿Ya le dio vuelta?
08:31Sí.
08:32Oye, yo le voy a dar vuelta a la mía, entonces.
08:34Ampa.
08:36¿Vieron?
08:38¿Qué crees?
08:39Se están riendo mis compañeros porque creyeron que yo no le iba a poder dar vuelta.
08:42Que se infle es otra cosa, ¿verdad?
08:45Eso es otra cosa.
08:46Eso es otra cosa.
08:47Dios, creo que Dios me va a ayudar y se va a inflar.
08:51Para que ella se infle hay que volver a darle.
08:53En la tercera, ¿verdad?
08:53En la tercera.
08:54En la tercera.
08:55Ella se infla en la tercera.
08:57Ajá.
08:58No, ese es otro inflado.
09:00Yo me desinflé.
09:04Vamos a ver, vamos a ver.
09:06Vean, y sin aceite, ¿verdad?
09:08Sí.
09:09Sí, sin aceite.
09:09La gente suele creer que hay que echarle...
09:11Es otra cosa.
09:12Si ustedes les echan aceite, es otra cosa.
09:16Exactamente.
09:17¿Alguna vez fuiste al Festival de la Tortilla Palmeana?
09:19Sí, claro.
09:19Y así.
09:20Sí.
09:20Es muy lindo, ¿verdad?
09:22Exactamente.
09:23Y hay muchas cositas que comer.
09:25Mucho que comer.
09:27No.
09:28Yo no, porque como es comal, es otra técnica.
09:33Voy a ver si se infla.
09:35Hay gente que luego le hace así, para que se inflen, ¿verdad?
09:40Como que la palmetea un poquitito.
09:44Ajá.
09:45Ay, Dios mío, que nos dé tiempo, que nos dé tiempo.
09:48Porque ya casi tenemos que pasar con otras informaciones, pero...
09:52No le ha dado vuelta, ¿verdad?
09:53No, no le ha dado vuelta.
09:54Ajá.
09:55¿Qué pasa con mi...
09:57Ay, yo lo tengo.
10:01¿Se le apagó?
10:02Se me apagó.
10:03Ahí, ahí está.
10:10No pasa nada, no pasa nada.
10:13Voy a ponerle un poco más alto.
10:17Ahora ya no se me va a inflar.
10:19No pasa nada.
10:24Se me va a pasmar, dicen mis compañeros.
10:27Vamos a ver.
10:27Yo creo que ya puedes darle vuelta, porque...
10:30Ah, le va a dar vueltas, ¿eh?
10:31Sí.
10:32Es más rápida en Comal que acá.
10:35En...
10:36Es más rápido allá.
10:37¿Es más rápido aquí?
10:42Y si no se le infla, ¿uno puede hacer algo para que ella se infle?
10:46Como darle otra vez dos vueltas.
10:47Pasarla por fuego, por fuego directo.
10:50Ok.
10:50Pasarla por fuego directo.
10:52No se me va a inflar, porque se había apagado.
10:55Primera vez que me quedo callado en el programa.
11:12Esperando que se infle.
11:14Que se infle.
11:16Ahí vean, yo creo que sí se va a inflar.
11:20Yo creo que sí se va a inflar.
11:22¿Ustedes ven que se está como inflando un poquito?
11:29Sí.
11:30¿Verdad?
11:44¿Casanova de dónde es?
11:45Mi compañero Casanova.
11:47¿No es Guanacasteco, Casanova?
11:49Seba, sí.
11:51Ah, se va, sí.
11:52Bueno, a mí sí se me infló un poquitito.
11:54A mí no.
11:56Es por el Comal, dice Naidelín.
11:59Ven, usen Comal de hierro.
12:00Usen Comal de hierro.
12:05Bueno, pero me enseñó Naidelín.
12:09Y le agradezco montones.
12:11Y le agradezco montones.
12:12Si tenemos tiempo, dentro de un rato hacemos chorreadas.
12:14Chorreadas, para que vean también, porque la chorreada guanacasteca no es como la que se hace aquí o se consume aquí.
12:22Tenemos más, esto es un lado positivo.