La recette du chef Cyril Lignac

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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac. Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 06 juin 2025.

Transcript

00:00Amandine Bégaud et Thomas Soto, RTL Matin.

00:04Bonjour Cyril !

00:05Bonjour !

00:06Bon alors ce matin vous avez préparé mon dessert préféré, c'est simple, bon, efficace, un clafoutis aux cerises.

00:12Et oui, on a envie d'été là, c'est le mois de juin, et donc on a envie de manger de la cerise.

00:19Bien fraîche, bien charnue, bien dodu, un peu acidulé, et ça marche bien dans le clafoutis.

00:25Bon, on est d'accord, on laisse les noyaux dedans.

00:27Alors ça c'est un grand débat, alors moi je laisse les noyaux, et vous ?

00:31Bah oui, moi aussi, sauf quand elle est tout petite.

00:34Ouais, mais en fait ce qui est bien c'est que vous êtes une puriste.

00:37Parce que historiquement, quand le plat est né au 19ème siècle, on dénoyautait pas les cerises bien entendu,

00:43parce qu'on disait que ça libérait un léger arôme d'amande pendant la cuisson, ce qui parfumait subtilement le dessert.

00:50Et surtout, ce qui est important, c'est que le fait de laisser le noyau, on a la cerise entière,

00:55elle se tient, elle est gorgée de jus, alors il faut faire attention quand on le mange,

01:00mais c'est aussi le petit plaisir de le dénoyauter assez facilement.

01:03Bon, et pourquoi on appelle ça un clafoutis avant de passer à la recette ?

01:06Alors le clafoutis viendrait de l'occitan, clafir, qui signifie remplir,

01:10parce qu'on remplit une pâte simple avec des cerises.

01:14Cette recette aurait été inventée dans le limousin au 19ème siècle,

01:17et à l'origine, c'est vraiment un plat de paysans par excellence,

01:21c'était l'un des desserts préférés de Georges Sand,

01:24et le clafoutis à la cerise est souvent cuisiné maison, dans un domaine près de Château.

01:31Bon, alors vous le préparez comment vous ce clafoutis aux cerises ?

01:35Alors la recette c'est assez simple, parce que finalement c'est une recette de pâte à crêpes,

01:39vous pouvez le mettre en cuisson avec des cerises, mais aussi avec des pruneaux,

01:42et on aura en fait le phare breton, on peut le mettre avec des apicots frais,

01:47on peut le mettre avec des mirabelles, et vous adaptez votre...

01:51Framboise aussi ?

01:52Framboise, en fonction des fruits, puisque finalement c'est une pâte à crêpes,

01:56donc on dépose les cerises lavées à l'intérieur, alors moi je laisse même la queue.

02:02Ah bon ?

02:02On peut enlever la queue, mais on peut le laisser,

02:05parce que ce qui est beau quand vous allez le cuire,

02:07c'est qu'il y a un peu de volume avec ses petites queues,

02:08et on mange et on tire pour enlever le noyau.

02:11Et alors c'est très simple, moi je fais une pâte à crêpes,

02:14je mets des oeufs, ensuite je mets du sucre, de la farine,

02:18je mets un petit peu de kirsch, qui va donner ce goût de cerise,

02:22et ensuite je verse du lait, et je mets beaucoup de vanille.

02:27Je verse dans mon plat, je cuis 45 minutes à 180 degrés,

02:32et je le fais comme ça.

02:33Bon, facile, efficace.

02:34On le mange tiède.

02:35On le mange tiède, c'est encore meilleur.

02:37Mais bon, le lendemain, s'il en reste un petit peu, c'est pas mal non plus.

02:40Bon, merci beaucoup Cyril, et à très vite,

02:42la semaine prochaine même.

02:44Allez.

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