LA CHICA DEL BRUNCH desde una innovadora parrilla donde cocinan las carnes en UNA JAULA

América TV

LA CHICA DEL BRUNCH desde una innovadora parrilla donde cocinan COSTILLARES A LA  JAULA   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Qué día hermoso el viernes.

00:02Lindo móvil de asadito tenemos.

00:04Venimos del barrio de Devoto

00:06y tenemos, estamos en una parrilla

00:08que se hizo muy conocida por sus costillares

00:10pero vamos a arrancar con las entradas para que vean

00:12qué pueden probar, tenemos primero

00:14matrimonio chori morcilla

00:16todo lo que el cuerpo necesita y el matrimonio

00:18que quiero que me propongan básicamente.

00:20Mirá. Por acá tenemos chinchulines

00:22vamos a tomar, mirá.

00:24Ese es el matrimonio, te digo

00:26no conozco matrimonio

00:28tal largo como el choricero.

00:30Por supuesto.

00:32Totalmente. Y por acá

00:34tenemos el verdadero corazón

00:36que es la mollejita de corazón

00:38que se puede comer en esta parrilla, quiero que vean

00:40lo gruesa que es.

00:42Ahí con limoncito.

00:44Y finalmente nos vamos, mirá

00:46qué importante es en una empanada frita que tenga

00:48este burbujeo de la masa. Cuando yo pido

00:50una empanada frita quiero que la masa

00:52esté así.

00:54Bueno, vamos a presentar al dueño

00:56de esta parrilla, que es nuestro señor Juan

00:58que lo tenemos acá al lado. Hola, Juancito.

01:00¿Qué nos vamos a encontrar si venimos a esta parrilla?

01:02¿Qué es lo más importante que hay que venir a comer acá?

01:04Bueno, buenos días. Excelente presentación

01:06y como decías, la empanada

01:08para nosotros es esencial porque la hacemos con

01:10carne asada. Juancito, si me permitís

01:12voy a cortar la empanada al medio, ¿vos me sostenés?

01:14Dale, dale nomás.

01:16Cortá la empanada al medio.

01:20Tomá, mirá lo que es esto.

01:22Entonces el relleno

01:24es de carne asada

01:26que la hacemos a la parrilla obviamente

01:28asado, vacío y después lo picamos

01:30y hacemos el relleno tradicional

01:32con mucha verdura

01:34y bueno, lo jugoso

01:36va en eso, obviamente. Vamos a darle

01:38branchitos en este momento. A ver, ¿cuántos branchinis?

01:44Maju, de branchinis te voy a decir

01:46un 9.50 porque como las empanadas de mi vieja

01:48no hay, pero esta está terrible.

01:50Terrible. Y acá...

01:52Mirá, mirá.

01:54Recién salida esto.

01:56Mirá lo que es esto.

01:58Vamos a cortarla en vivo para ver si pasa

02:00la prueba. No, burbujea de verdad.

02:02Vamos a levantarla a ver qué tal sale.

02:04Esto es en vivo.

02:06Juan, Juan como el número uno.

02:08A ver si cumple

02:10todos los costados. No, no, no.

02:12No, no, no.

02:14Está lindo el día.

02:16Está lindo, está divino el día para comer.

02:18Exactamente. Este es el plan para el fin de semana.

02:20Claro. Pero escuchame,

02:22vamos a lo principal, a lo que más nos

02:24importa. Seguime cámara que vamos a ir

02:26a costillar. Esto es como comerte

02:28un asado de campo en devoto, gente.

02:30Mirá lo que es esto. Estamos con el argentino

02:32que creó este método de

02:34jaulas para cocinar la carne

02:36durante horas, el señor Pablo.

02:38Contanos esta maravilla. ¿Cómo la

02:40creaste? Mirá, bueno. Primero,

02:42bienvenidos, gracias por haber venido. Hola.

02:44Mirá, esto más o menos

02:46surgió... Hola, Maju. Hola.

02:48Gracias por recibirnos. Esto se creo hace

02:50más o menos dos...

02:52No, un placer. Hace dos

02:54años calculamos. La idea

02:56era un despacho rápido, práctico

02:58y algo llamativo. Algo tenía en la

03:00cabeza. Lo dibujé más o menos.

03:02Tengo un amigo herrero. Mirá,

03:04quiero hacer esto. Y bueno, un poco la

03:06idea fue esa. De ahí surgió lo que

03:08se llama hoy por ahí la jaula. O sea, un emprendedor

03:10le llevó un dibujo a un tipo y le dijo

03:12¿me hacés este asador? Se lo

03:14hicieron. Y yo quiero que hagamos la prueba en vivo

03:16de cortar a ver qué punto nos

03:18saca Pablo la carne.

03:20¿Por qué empezamos, Pablito? Contanos qué cortes

03:22tenemos. Acá en la jaula hacemos

03:24tres cortes, ¿sí? Sí. Lo que es la picaña

03:26al gancho, después hacemos lo que es

03:28el vacío, ¿sí? Después hacemos

03:30lo que es asado a ventanas, son

03:32las seis mejores costillas, ¿sí? Eso lo

03:34tenemos por calcular en tres horas y media,

03:36cuatro horas. Ah, tiene una costilla larguita.

03:38Cuatro horas. Apúrale.

03:40Larga, ¿sí? Lo que

03:42ahí usamos es leña,

03:44quebracho blanco, espinillo.

03:46El espinillo, supongo que le da sabor, ¿no?

03:48Y la versión prolongada le da

03:50un sabor. Igual.

03:52Le da muchísimo sabor porque yo la he probado la carne

03:54de acá. Yo diría, Marcos, ¿te parece

03:56que arranquemos con el costillar? Dale, dale.

03:58Me parece que es lo más difícil de conseguir en

04:00Capital. Si se quiera. Es como el tatuajo

04:02frepe donde voto esto. Claro.

04:04Claro. No.

04:06Opa. No, por favor.

04:08Sí. Por favor.

04:10Hay que hacer el corte en vivo. Todo humano

04:12Pablo, a ver si pasa la prueba o no.

04:14Ya de por sí, ¿no? Como para que vean.

04:16Así como se lo ve, es espectacular.

04:18Terrible. Vamos, primer corte.

04:20Es espectacular, pero también

04:22lo bueno es que es para compartir, ¿no?

04:24Uno viene acá y se puede pedir una porción

04:26de costillar, lo puede compartir entre dos personas.

04:28Y esto es para

04:30darle mordiquito con la mano.

04:32Mirá lo que es eso. Creo que esto

04:34se merece un buen mordiquito.

04:36Claro.

04:38Yo acá termino.

04:40Chicos, pruebo de todo.

04:42Una cosa es darle, otra cosa es probarlo.

04:44Así que mirá.

04:46A ver.

04:48A ver.

04:50Después te venís, ¿no? Sí, obvio.

04:52Obvio que sí. Vamos a darle.

04:54¿Cuánto sale esa porción más o menos?

04:563, 2, 1.

04:58Acá me preguntan cuánto sale la porción de costillar.

05:00Mirá, te digo que vamos a hacer un promedio

05:02de cubierto. Estamos alrededor de 30.000 pesos.

05:04Bien. Esta porción de costilla

05:06la estamos ganando 30.500.

05:08Pero bueno, ten en cuenta que es

05:10la cocción del asado,

05:12el costo, pero realmente

05:14creo que es

05:16acorde un poco a lo que estamos haciendo.

05:18Y es especial. Mirá, mirá lo que es esto.

05:20Esto es pura carne. Es increíble.

05:22Y también vale aclarar que esos 30.000 pesos

05:24incluye como la entrada, la bebida,

05:26el costillar, el postre,

05:28todo eso compartiendo.

05:30Claro, por 30 lucas más o menos,

05:32con el permiso de ustedes, vamos a entrarle.

05:34Así que chorreando esto, chicos.

05:36¡Qué rico!

05:38El mejor asador, gente.

05:40Está aprobado, está garantizado.

05:42Este tiene 20, verán, chicos.

05:44Estamos tranquilos.

Categoría

Transcripción

Recomendada