Tous en cuisine #19 Ep1 : Je teste la salade de bœuf mariné et le brownie noix pécan de Cyril Lignac !

Chef Jean-Nours

10/04/2024

Tous en cuisine #19 Ep1 : Je teste la salade de bœuf mariné et le brownie noix pécan de Cyril Lignac !
Pour la salade de bœuf mariné :
La recette papier sur la page de cyril lignac : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3823422681033403/?type=3&theater
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 240g d’onglet de bœuf
- 2 cuillerées à café de moutarde
- 1 gousse d’ail épluchée
- 25cl d’huile d’olive
- vinaigre balsamique rouge
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- huile d’olive pour la vinaigrette
- sel fin et poivre du moulin
- piment d’Espelette
- ½ botte de coriandre
- 4 belles poignées de mâche ou autre salade lavée
- 1 boîte de maïs cuit
- 1 botte de radis de couleurs ou radis roses équeutés et lavés
- 100g de tomates cerises lavées
- 25g de noix de cajou
USTENSILES
- 1 plat pour la marinade
- 1 saladier
- 2 cuillères
- 1 plat de présentation
- 1 microplane
- 1 mandoline ou économe
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
- 1 poêle
Pour le brownie au noix de pécan caramélisées :
La recette papier sur la page de cyril ici : https://www.facebook.com/ChefLignac/photos/a.152906654751709/3823443584364646/?type=3&theater
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 120g de beurre
- 60g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir + 40g de chocolat noir
- 2 œufs entiers
- 150g de sucre
- 40g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 125g de noix de pécan
- 80g de sucre
- 20g d’eau
USTENSILES
- 2 spatules
- 1 saladier
- 1 moule à gâteau ou moule à brownie (plaque rectangle avec bords hauts)
- 1 pinceau
- 1 casserole
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 feuille de papier sulfurisé ou feuille de silicone

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Transcription

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00:00 Bon bah alors présentement, bonsoir à tous les gourmands, regardez-moi ces petites recettes de Cyril Lignac de ce soir

00:04 On a la petite salade fraîcheur au bœuf mariné

00:06 Et juste à côté, on a le petit brunis au noix de pécan caramélisée

00:11 Il fait juste envie, il sort juste du four

00:13 Et puis la petite salade la fraîcheur avec toutes ses couleurs

00:16 Ça donne bien faim, du coup on va réaliser ces deux petites recettes

00:19 Dans cette vidéo, histoire que vous puissiez revoir les étapes si vous avez envie

00:22 Donc n'hésitez pas, avant qu'on passe en cuisine, à mettre le petit pouce bleu, ça fait toujours plaisir

00:25 Et puis surtout à me soutenir dans le petit abonnement

00:27 Et activer les notifs, c'est important pour être averti dès que je sors une vidéo

00:31 Allez on passe en cuisine tout de suite pour réaliser les recettes

00:34 Et n'oubliez pas que vous retrouverez tous les ingrédients en description de la vidéo

00:36 Je vous mets aussi le lien vers la page Facebook de Cyril

00:39 Donc tout simplement, il y a toutes les recettes papier écrite

00:42 Voilà, c'est parti !

00:43 Donc première étape de cette recette, on va commencer par la marinade de la viande

00:47 Donc pour ça, dans un saladier, je vais mettre de la moutarde

00:51 J'ajoute de l'huile, du vinaigre

00:55 J'ajoute une gousse d'ail que j'ai préalablement écrasée

01:00 J'ajoute des épices, donc du piment, du paprika, etc.

01:05 Et là, hop, je viens presser un jus de citron vert

01:10 Et là, je mélange bien la marinade

01:13 Il faut que c'est bien mélangé, on dépose ça directement sur la viande

01:18 Et là ensuite, je viens filmer et ça, on réserve au frigo pour une bonne vingtaine de minutes

01:24 Ensuite, deuxième étape, dans le saladier où on a préparé la marinade

01:28 Si vous le voulez, vous pouvez prendre tout simplement un saladier propre

01:30 Moi, j'utilise celui-ci puisque dedans, au final, on a du jus de citron, on a de l'huile d'olive, donc ça revient au même

01:35 Je vais venir presser un jus de citron

01:38 Alors j'ai mis plein de pépins, donc je les retire

01:42 Et là, j'ajoute 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

01:46 1, 2, 3, 4, 5, et 6

01:55 Et là, bien sûr, je mélange, pour l'histoire que ça émulsionne

02:00 Et voilà, du coup, la petite vinaigrette, elle est pas mal, elle est prête

02:04 Du coup, ça en réserve de côté

02:06 Donc la troisième étape, on va préparer les petites tomates cerises, la petite coriandre qui est juste là

02:11 Et je vous donne une petite technique pour bloquer votre planche

02:13 Vous mettez comme ça un petit morceau de papier que vous avez légèrement humidifié

02:17 Ça, déjà, ça donne une certaine stabilité

02:19 Et donc là, pour les tomates cerises, c'est très simple

02:22 Vous pouvez soit les couper en deux, comme ceci, soit en quatre

02:27 Donc là, hop, on recoupe comme ça, et hop, pareil dans l'autre

02:32 Là, c'est vraiment vous qui choisissez, peu d'importance

02:35 Donc là, j'ai fini de couper les petites tomates cerises

02:38 Je vais récupérer ma coriandre et je vais venir l'effeuiller, tout simplement

02:43 J'adore la coriandre avec des petits pots de terre comme ça

02:47 Et puis ça permet de la garder plus longtemps

02:49 Et donc après la tomate cerise et la coriandre, on peut préparer des petits radis

02:52 Donc moi, je les ai lavés, j'ai coupé la tête et le cul

02:56 Et là, tout simplement, je vais venir, en fait, les couper en deux, comme ça

03:00 Et puis je vais refaire des petites lamelles, comme ça

03:02 Mais vous faites comme vous voulez, hein

03:04 Vous pouvez faire des quartiers, vous pouvez faire des rondelles entières

03:06 C'est vous qui décidez

03:08 Voilà du coup la coriandre, les petits radis et les tomates sont prêtes

03:11 Du coup, ça, on va pouvoir réserver de côté pour le dressage de tout à l'heure

03:14 Allez, au bout d'une vingtaine de minutes, j'écoute un peu ma viande

03:17 Et là, je vais venir la mettre directement à griller dans une poêle bien chaude

03:22 Hop, et la deuxième

03:24 Et donc là, on cuit la viande à convenance

03:26 Là, c'est vraiment en fonction des goûts personnels

03:29 Si vous aimez saignants, bleus, bien cuit, c'est vous qui choisissez

03:33 Allez, là, c'est bon pour moi

03:35 Je vais débarrasser directement la viande

03:38 Et là, ensuite, je vais venir déglacer la poêle, du coup

03:41 Hop, avec un jus de citron vert et du vinaigre balsamique

03:46 Voilà, là, du coup, les gourmands, je vais laisser un petit peu réduire la sauce

03:49 Je vais la sortir du feu

03:50 Allez, hop, du coup, maintenant, on va pouvoir se découper la petite viande en petites lamelles

03:55 Parfait, comme je l'aime

04:03 Regardez-moi cette petite viande, les gourmands

04:05 Du coup, elle est bien découpée

04:06 On va pouvoir passer au dressage de notre assiette

04:09 Bon, pour le petit dressage, je vais commencer par assaisonner la salade

04:12 Donc moi, j'ai pris de la salade verte normale

04:14 Parce que la mâche n'était pas jolie en magasin

04:16 Mais si vous avez eu de la mâche, tant mieux

04:19 Comme dit le chef dans sa recette sur Instagram

04:21 Peu importe la salade

04:23 Donc, hop, je vais mélanger ça histoire d'assaisonner un petit peu les petites feuilles de salade

04:28 Allez, ensuite, je viens déposer un petit peu les petits morceaux de tomates

04:33 J'essaye de les dispatcher un petit peu

04:37 Les petites rondelles de radis

04:39 Le maïs cuit

04:41 Ensuite, j'ajoute les petites lanières de viande

04:44 Les petits noix de cajou

04:47 Ça va apporter un petit peu de croquant

04:49 Et là, je viens de badigeonner avec la petite sauce de la poêle

04:57 Et pour terminer, j'ajoute quelques petits morceaux

05:01 Quelques petits brins, je dirais même, de feuilles de coriandre

05:06 -C'est...

05:07 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]

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