Tous en cuisine #7 : Le poisson au four et le pain perdu aux framboises de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

05/04/2024

Tous en cuisine #7 : Je teste le poisson au four et le pain perdu aux framboises de Cyril Lignac !
La recette papier pour le poisson au four à l'huile d'olive, vierge de légumes : https://www.cuisineaz.com/recettes/poisson-au-four-a-l-huile-d-olive-vierge-de-legumes-110161.aspx
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
-4 pavés de poisson de 110 à 120 g
-15 cl d’huile d’olive
-4 brins de thym frais
-25 cl de bouillon de légumes
-Piment d’Espelette ou piment en poudre au choix
-2 citrons jaunes
-100 g de tomates cerise ou concassée de tomate
-100 g de petits pois cuits à l’eau bouillante salée
-1 petit brocoli
-1 dizaine d’olives
Les ustensiles :
-1 plat en céramique
-1 spatule
-1 saladier
-1 planche
-1 couteau éminceur
-1 microplane ou râpe
-1 couteau d’office
La recette papier du pain perdu aux framboise : https://www.cuisineaz.com/recettes/pain-perdu-aux-framboises-110162.aspx
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
-4 tranches de brioches épaisses ou pain assez épais
-25 cl de lait
-10 g sucre (trempage des pains perdus)
-1 œuf entier
-20 g de beurre
-10 g de sucre (cuisson des pains perdus)
-2 barquettes de 125 g de framboises
-10 g de sucre (cuisson des framboises)
Les ustensiles :
-1 poêle pour les pains perdus
-1 poêle plus petite pour les framboises
-2 spatules
-1 fouet
-1 saladier
-1 couteau à pain
-1 planche

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00:00 Bon ben alors présentement bonjour tout le monde c'est Gilles, j'espère que vous allez bien,

00:06 j'espère que vous avez passé une agréable journée, moi ça va extrêmement bien et aujourd'hui on se

00:10 retrouve pour une nouvelle vidéo sur Cuisine Geek où nous allons réaliser deux nouvelles recettes de

00:14 l'émission Tous en Cuisine de Cyril Lignac. Voilà nous allons apporter un petit peu de gourmandise,

00:18 de friandise dans cette vidéo puisque nous allons réaliser le petit pain perdu aux framboises et

00:23 ensuite on enchaînera tout simplement avec le petit poisson avec la petite sauce vierge dessus,

00:27 vous allez voir c'est un vrai régal, vous allez voir aussi que c'est assez rapide et assez facile

00:32 à réaliser donc on passe tout de suite en cuisine pour réaliser les recettes, let's go ! Bon alors

00:36 pour la première étape on verse dans une poêle les framboises, on y ajoute de l'eau puis du sucre,

00:43 on écrase deux ou trois framboises et on laisse cuire pendant 30 secondes.

00:50 Voilà maintenant on peut débarrasser et réserver de côté. Alors pour l'étape 2 on va préparer

00:59 l'appareil à pain perdu, donc dans un saladier on verse le lait, le sucre et l'oeuf entier et là

01:06 on mélange tout au fouet. Une fois que c'est bien mélangé on met la préparation de côté et on vient

01:11 découper des belles tranches de brioche. Voilà pour terminer l'étape 2 on n'a plus qu'à imbiber

01:16 les tranches de brioche dans la préparation. Et donc là maintenant on attaque l'étape 3,

01:24 donc on va cuire en fait le pain perdu. Pour ça on chauffe dans une poêle le beurre qu'on laisse

01:27 coloré légèrement puis on y dépose bien sûr les tranches de brioche. Là on ajoute un peu de sucre,

01:44 on retourne pour que ça caramélise d'un côté, on ajoute du sucre de l'autre côté

01:52 et puis une fois que c'est cuit bien sûr on débarrasse. Et là bien sûr on profite

02:08 de la même poêle pour venir échauffer les petites framboises. Donc là quatrième et

02:14 dernière étape on vient déposer les petites tranches sur une assiette, on y dépose quelques

02:18 petites framboises et voilà du coup c'est prêt on peut réserver de côté et maintenant on attaque

02:23 le poisson. Alors pour le poisson déjà première étape on met le petit four à chauffer à 180°C

02:28 puis ensuite on va venir préparer la virge de légumes. Donc pour ça dans un saladier on va

02:31 mélanger l'huile avec les petits pois déjà cuits et les brancolis ainsi que les tomates et les

02:36 olives coupées en deux puis coupées en quatre. On ajoute le zeste d'un citron puis le jus pressé

02:39 d'un citron. On assaisonne avec un peu de sel et du piment d'Espelette ou du paprika ou d'autres

02:45 épices et on mélange bien le tout à la cuillère avec délicatesse. Là maintenant on va attaquer

02:51 l'étape 3 qui consiste à cuire le poisson. Dans un plat pour voir aller sur le feu on verse de

02:55 l'huile d'olive, on laisse chauffer, on vient maintenant ajouter les filets de poisson au

02:59 choix. Une fois que c'est fait on assaisonne avec du sel, on peut éventuellement aussi y mettre des

03:05 herbes aromatiques et on laisse bien dorer sur une seule face. Une fois que c'est coloré on verse

03:15 un petit peu de bouillon de légumes, on donne un petit frémissement et on enfourne pour 7 à 8

03:20 minutes à 180 degrés. Et puis là ensuite étape 4 on n'a plus qu'à sortir les poissons une fois

03:30 qu'ils sont cuits et on vient les déposer dans une assiette ou dans un plat et on dresse dessus

03:34 de la sauce vierge. Et voilà les gourmands regardez-moi cette recette elles ont l'air trop

03:40 bonne on passe à la dégustation let's go ! Bon bah du coup je vous propose de commencer par

03:44 déguster le petit poisson avec la sauce vierge. Alors ça c'est bon moi qui suis pas un grand fan

04:03 de poisson, d'ailleurs pas la chiffre, j'en mange plus pour les oméga 3, très bon contre l'eczéma

04:15 d'ailleurs. Alors ce petit poisson là honnêtement on est sur une recette bien gourmande, bien

04:21 croquante parce que moi j'ai fait le choix de laisser les petits pois, de laisser les brocolis

04:24 un petit peu croquants, ça apporte un petit peu de matière et puis surtout on a les petites tomates

04:30 qui apportent un peu de fraîcheur, on a le citron aussi qui apporte pas mal de peps dans cette

04:35 recette, on a l'huile d'olive, on a le poisson qui est juste cuit comme il faut. Donc voilà honnêtement

04:39 ce petit poisson, sauce vierge, et ben c'est un régal. Voilà 10/10, 50/50, 100/100. Alors le

04:48 petit pain perdu framboise, qu'est ce que ça donne ça ? Je vais arrêter là parce que je vais

05:10 dévorer la tartine. Bon ce petit pain perdu honnêtement on est sur quand même quelque

05:13 chose de bien gourmand, c'est une bonne friandise, ça rappelle bien les saveurs d'enfance parce que

05:18 voilà on va pas se mentir, le pain perdu c'était très répandu à l'époque, les grand-mères elles

05:22 aimaient bien passer le pain rassis, elles avaient tout à fait raison et d'ailleurs c'est une bonne

05:25 découverte parce que c'est avec des produits simples qu'on trouve très facilement à la ferme,

05:28 le pain, les oeufs, le lait etc. Donc voilà je suis séduit, en plus on a ces petites framboises

05:34 dessus qui apportent un petit peu de gourmandise, de friandise parce que voilà on va pas se mentir

05:40 moi je suis un grand fan de fruits rouges et les framboises c'est un petit péché mignon quand même.

05:45 Donc cette petite recette de pain perdu 100/100, 50 000/50 000 honnêtement, cette recette de pain

05:51 perdu de Cyril Lignac c'est une tuerie, voilà. Bref c'était une petite vidéo les gourmands où

05:56 j'ai testé les recettes qu'a réalisé Cyril Lignac ce soir dans son live tout sans cuisine, bon bah que

06:01 dire de plus à part que ce sont juste des tueries qui sont juste très bonnes comme toutes les

06:05 recettes qu'il a fait préalablement d'ailleurs n'hésitez pas, j'ai déjà réalisé des vidéos

06:09 donc 5 ou 6 je crois à peu près sur les recettes qu'a fait Cyril Lignac dans ses live tout sans

06:12 cuisine je vous mets ça en descriptif, je vous mets aussi le petit lien vers CuisineAZ avec tous

06:17 les ingrédients et la recette papier de ces recettes qu'a réalisé Cyril Lignac, n'hésitez pas à aller

06:21 voir ça, je vais pas vous mettre ça directement dans le descriptif, ça me paraît quand même plus

06:25 convenable et donc surtout n'hésitez pas aussi si vous avez envie bien évidemment je ne vous force

06:29 pas à me subtenter d'un abonnement et à activer les notifications et surtout à mettre un petit

06:33 pouce bleu ça fait toujours plaisir et puis on va pas se mentir ça paye pas de pain perdu.

06:36 Bref moi je vais vous laisser là puisqu'il faut que j'aille faire le petit montage de la vidéo

06:41 N'oubliez pas que je vous kiffe, coeur sur la gommandise, ciao !

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