Tous en cuisine #23 : Les boulettes de viande sauce tomate basilic burrata de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #23 : Les boulettes de viande sauce tomate basilic burrata de Cyril Lignac !  (Exclusivité Dailymotion) INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : - 300g de viande hachée de bœuf - 300g de viande hachée de porc - 30g de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement - 2 œufs - 100g de ricotta ou fromage frais - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 100g de pain sans croûte trempé du lait - 500g de tomates concassées ou sauce tomate - 1 brin de thym frais - 1/2 de botte de basilic - 1 gousse d’ail épluché et dégermé - 1 oignon épluché et ciselé - 240g de pennes crus - 2 boules de burrata de 125g (ou mozzarella) - huile d’olive - sel fin & poivre du moulin - gros sel USTENSILES - 2 casseroles - 2 spatules - 1 louche - 1 saladier - 1 plat de cuisson - 1 poêle - 1 cuillère

Transcript

00:00 Bon alors présentement, bonsoir à tous, c'est Gourmand, c'est GL, j'espère que

00:06 vous allez bien.

00:07 Regardez-moi cette petite recette de boulettes sauce tomate avec les petites peines et la

00:11 petite mozza ou la petite burrata au centre.

00:13 Honnêtement, ça ne vous fait pas envie.

00:15 Donc c'est une petite recette que Cyril Lignac a réalisé dans son live Tous en Cuisine

00:18 de ce soir.

00:19 Du coup, je me suis dit comme d'habitude que c'était intéressant de pouvoir vous

00:22 faire une petite vidéo, vous remontrer les étapes si vous n'avez pas pu regarder le

00:24 live ou si vous n'avez pas tout suivi, afin que vous puissiez refaire les recettes après

00:28 chez vous.

00:29 Donc voilà, tous les ingrédients sont en descriptif de vidéo, sont dans le premier

00:32 commentaire épinglé de cette vidéo.

00:34 Donc n'hésitez pas à les regarder, à les jeter un œil.

00:35 Et puis si vous avez des questions, posez-les-moi en commentaire.

00:38 N'hésitez pas aussi à mettre le petit pouce bleu et à me soutenir d'un petit abonnement

00:41 en activant la petite notif pour être alerté dès que je sors une vidéo.

00:44 Et puis on passe tout de suite en cuisine pour réaliser les recettes de boulettes du

00:48 chef Cyril Lignac avec les petites peines, le petit basilic, etc.

00:51 Je pense qu'on va se régaler.

00:52 C'est parti !

00:53 Alors pour commencer, dans une casserole, je vais venir mettre un bon petit filet d'huile.

00:56 Donc il faut que la casserole soit chaude.

00:58 Et là, j'ajoute les oignons.

00:59 Et là, on fait suer sans coloration.

01:02 Voilà, une fois que les oignons ont sué, je rajoute la sauce tomate.

01:07 Là, je viens ajouter le thym.

01:08 Bon, je le ficelais un petit peu histoire qu'il ne s'éparpille pas dans la casserole.

01:12 Mais vous pouvez mettre juste les brins dedans comme ça si vous le souhaitez.

01:14 Je viens mettre l'ail que j'ai préalablement dégermé.

01:16 Donc j'ai enlevé le centre, la petite partie verte.

01:18 Je mélange un petit peu.

01:19 Hop ! Et là, je vais ajouter le basilic que j'ai grossièrement coupé au ciseaux.

01:26 Mais vous pouvez le hacher si vous préférez ou même laisser les feuilles en entier.

01:29 Et là, je mélange.

01:30 Alors, pendant que la sauce tomate est en train de chauffer,

01:32 on va préparer la farce pour nos boulettes.

01:34 Donc pour cela, je vais mettre 300 g de viande de bœuf dans un saladier.

01:39 Je vais ajouter le même poids, donc 300 g de viande de porc.

01:43 Ensuite, j'ajoute du parmesan râpé, deux œufs.

01:47 Bon, et bien sûr, du sel et du poivre.

01:49 On va ajouter 100 g de ricotta ainsi que 100 g de pain

01:53 qu'on a préalablement mis à tremper dans du lait et qu'on a bien pressé.

01:57 Et là, pour terminer, je viens ajouter le persil haché.

02:00 Et là, l'égaument, il ne nous reste plus qu'à mélanger tout l'ensemble.

02:03 Donc on y va avec les mains.

02:04 Vous pouvez mettre des gants si vous voulez.

02:06 Mais je pense que les gants, en ce moment, il faut mieux les garder pour faire les courses.

02:09 Voilà, du coup, la préparation de la viande pour nos boulettes est prête.

02:16 Là, je vais aller me laver les mains et ensuite, on va pouvoir former les petites boulettes.

02:19 Allez, une fois que vous avez bien mélangé la farce,

02:22 du coup, il ne reste plus qu'à former des petites boulettes.

02:27 Donc moi, je les pose sur un plateau parce que j'en ai pas mal à faire.

02:29 Mais éventuellement, vous pouvez les poser sur une assiette.

02:31 Donc on n'hésite pas, on prend un peu de farce et puis on roule dans la main.

02:38 On fait une belle petite boulette.

02:40 Donc là, j'ai passé la petite sauce tomate sur mon feu d'arrière.

02:43 Et là, on va s'occuper de la cuisson des boulettes.

02:45 Donc pour ça, j'ai mis de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle.

02:48 Et là, je viens déposer mes boulettes.

02:51 Ce sont d'ailleurs de belles boulettes.

02:55 Et là, du coup, on laisse cuire les petites boulettes.

03:02 Donc il faut les faire bien dorer.

03:04 Donc là, les petites boulettes, elles sont pas mal.

03:07 On va pouvoir les débarrasser dans un plat,

03:08 mettre un petit peu de sauce tomate et envoyer ça au four.

03:11 C'est parti.

03:11 Donc là, je vais déposer la dernière boulette dans le plat.

03:15 Et tout simplement, je vais venir mettre un petit peu de sauce tomate.

03:18 D'ailleurs, le chef donne une astuce pour la sauce tomate.

03:20 Si vous mettez une cuillère dans une assiette,

03:22 s'il n'y a pas d'eau qui s'écoule sur les bords de la sauce tomate,

03:24 c'est que votre sauce tomate est cuite.

03:26 Voilà, c'est une astuce du chef Lignac.

03:27 Allez les boulettes, ça part au four à 170 degrés pour 7 minutes.

03:33 Et surtout, n'oubliez pas, gardez bien la petite poêle des boulettes.

03:36 Ne la lavez pas, on va en avoir besoin.

03:39 Regardez-moi ces petites boulettes là.

03:40 On va bien se régaler avec ça.

03:41 Allez, pendant que les boulettes sont au four, on va cuire les pâtes.

03:44 Donc pour ça, je vais mettre du gros sel dans de l'eau bouillante.

03:48 Et là, je vais venir plonger mes pâtes.

03:51 Donc là, il y a 240 grammes de pâtes.

03:53 Je vais mélanger et ça, on va laisser cuire pendant 7 minutes.

03:56 Donc là, les nours à cette étape, les boulettes sont cuites.

03:58 Elles sont sorties du four.

04:00 Les pâtes sont cuites, mais vous ne les avez pas égouttées

04:02 parce qu'on a besoin du jus de cuisson.

04:03 Votre poêle où vous avez cuit les boulettes est juste là.

04:07 Donc je la mets en chauffe.

04:09 Tac.

04:10 Et là, je vais venir y déposer de la sauce tomate.

04:13 Pour la quantité de sauce tomate,

04:14 on est environ à 2, 3, 4 cuillères à soupe environ.

04:17 Donc là, j'étale un petit peu et je vais venir y dispatcher

04:21 les petites pâtes comme ça, avec un écumoire.

04:24 Donc là, c'est justement l'eau de cuisson des pâtes

04:33 qu'on n'a pas égouttée,

04:35 qui va venir tout simplement permettre de lier la sauce

04:38 avec l'amidon.

04:39 Et là, je mélange.

04:41 Et ça, on va le laisser tout simplement

04:44 cuire environ 2, 3 minutes.

04:47 Allez, les petites pâtes, c'est pas mal.

04:49 Du coup, on va pouvoir passer au dressage.

04:51 C'est parti !

04:51 Alors pour le dressage, c'est assez simple.

04:53 On va mettre des petites peines au fond.

04:55 Là ensuite, je viens récupérer les petites boulettes

05:00 que je dépose comme ceci.

05:02 Une autre là.

05:06 Et hop !

05:12 Encore une pour la gourmandise.

05:14 Et là, au centre des boulettes,

05:15 je dépose un petit morceau de mozzarella.

05:17 Et si vous avez de la burrata,

05:19 vous déposez une petite cuillère, c'est pareil.

05:20 Et on termine avec quelques petites feuilles de basilic.

05:22 Allez, c'est parti pour la dégustation, les gourmands.

05:24 C'est parti !

05:26 J'ai pris une pâte, j'ai une boulette.

05:28 C'est trop beau, regardez-moi ça.

05:30 Ça donne bien faim.

05:31 C'est parti pour la dégustation.

05:32 Alors là, les nours, cette recette de boulettes

05:39 sauce tomate basilic,

05:40 c'est la meilleure recette de boulettes

05:41 que j'ai mangée de ma vie.

05:42 Et je ne vous dis pas ça parce que je suis fan

05:44 du chef Cyril Lignac et de ses recettes,

05:45 mais on a vraiment une bonne sauce tomate,

05:47 la basilic qui accompagne le tout,

05:49 qui est super bonne avec les petites pâtes

05:50 qui sont juste cuites comme il faut.

05:52 Et là, on a la petite boulette qui fait tout,

05:54 avec la viande hachée, de porc et de bœuf,

05:57 avec la petite ricotta dedans,

05:59 les petits aromates qu'on a mis et tout ça.

06:01 Honnêtement, c'est juste trop, trop bon

06:03 avec la petite mozzarella

06:05 ou la petite burrata, tout simplement,

06:07 qui accompagne le tout.

06:08 C'est de la balle, c'est trop bon.

06:10 Honnêtement, si vous avez apprécié cette recette,

06:11 n'hésitez pas à mettre un petit pouce bleu,

06:12 à mettre un petit commentaire

06:13 et puis surtout à me soutenter

06:14 d'un petit abonnement.

06:15 On est bientôt 10 000, je vous remercie.

06:17 Allez les non, je vous laisse là,

06:17 je vous dis à demain pour une prochaine recette.

06:19 Surtout, n'oubliez pas de prendre plaisir

06:20 à cuisiner et à pâtisser.

06:21 Cœur sur la gomme, on dit.

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