Tous en cuisine #67 : Je teste la mousse lactée stracciatella et la salade niçoise de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

01/05/2024

Tous en cuisine #67 : Je teste la mousse lactée stracciatella et la salade niçoise de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Pour la mousse :
Temps de préparation : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
180g de chocolat au lait coupés en petits morceaux
1 jaune d’œuf
10g de sucre semoule
50g de lait entier
50g de crème liquide entière
180g de crème liquide entière bien froide
40g de chocolat noir coupés en copeaux fin
125g de framboises fraîches (vous pouvez changer de fruits en fonction des saisons)

Pour la salade niçoise :
Temps de préparation : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
6 tomates cœur de bœuf lavées
2 branches de céleri lavées, épluchées et émincées
1 poivron vert lavé, épépiné et taillé en lamelles
6 oignons cébettes lavés et taillés en émincés
1 botte de radis équeutée, lavée et taillée en deux
4 artichauts marinés à l’huile d’olive
4 œufs
1 beau morceau de thon à l’huile d’olive
1 romaine lavée et effeuillée (ou cœur de laitue)
6 anchois marinés
Quelques feuilles de basilic
Quelques olives noires
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès (ou de votre choix)
Sel fin et poivre du moulin

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Style de vie

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00:00 Yo les nours j'ai un petit service à vous demander avant que cette vidéo ne commence

00:06 n'hésitez pas à activer les notifications pour être averti dès que je sors une vidéo

00:10 bon bonheur présentement bonjour à vous les nous c'est JL j'espère que vous allez bien

00:14 on se retrouve après deux mois pour un nouvel épisode de tous en cuisine avec Cyril Lignac

00:19 on va préparer la petite salade niçoise avec les petits oeufs mollets dessus et on va préparer

00:24 aussi la petite stracciatella au chocolat en tout cas j'espère que vous apprécierez ces deux recettes

00:28 vous n'oubliez pas comme d'hab tous les ingrédients sont en descriptif de vidéo je compte aussi sur

00:32 vous pour mettre le petit pouce bleu puis surtout pour regarder cette vidéo jusqu'au bout bref nous

00:36 passons tout de suite en cuisine alors les nous pour réaliser la recette de stracciatella du chef

00:40 Cyril Lignac de ce soir dans le live tous en cuisine vous aurez besoin des ingrédients suivants

00:44 sachant que la quantité c'est pour quatre personnes donc 125 g de framboises fraîches 40 g de

00:50 chocolat noir 10 g de sucre 180 g de chocolat au lait 50 g de crème liquide à 30% vous aurez

00:57 besoin aussi d'un jaune d'oeuf de 180 g de crème liquide aussi à 30% et bien froide surtout c'est

01:03 important et 50 g de lait allez on passe à la recette donc dans une casserole on commence par

01:08 mettre 50 g de lait ainsi que 50 g de crème entière et là on va mettre cette préparation

01:14 en chauffe donc on porte à ébullition donc là on laisse chauffer parallèlement on va mettre au

01:21 bain-marie les 180 g de chocolat au lait que l'on va laisser fondre donc un bain-marie je vous

01:26 rappelle une casserole un petit peu d'eau le saladier dessus et on met ensuite le chocolat

01:30 dedans et là on laisse chauffer et donc là pendant que le lait chauffe et que le chocolat fond on va

01:34 venir mettre dans un saladier le jaune d'oeuf on y ajoute les 10 g de sucre et là on vient mélanger

01:41 cette préparation pour la faire blanchir donc là c'est pas mal c'est bien blanchi on va venir y

01:47 verser directement la moitié du lait et de la crème et là on mélange et je vais passer cette

01:55 préparation directement dans le reste de lait et donc là petit coup de fouet on mélange bon bah

02:04 c'est pas mal on va pouvoir les mettre ça directement dans notre chocolat au lait d'ailleurs

02:08 en parlant de chocolat au lait vous voyez là petit à petit il est en train de fondre et on peut venir

02:13 un petit peu le lisser comme ça en mélangeant avec une spatule alors si jamais vous le souhaitez

02:18 vous pouvez pas faire un bain-marie vous pouvez faire ça directement au micro-ondes et bien c'est

02:21 que cette recette du moment où on a un petit frigo un micro-ondes on peut la faire tranquillou ça

02:25 permet quand on est étudiant par exemple de pouvoir faire la recette simplement sans avoir besoin de

02:29 beaucoup de matos donc là je mélange bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien bien bien fondu

02:33 partout. Ça y est les nours, regardez-moi ce petit chocolat fondu là il est vraiment pas mal donc là

02:39 on va pouvoir venir rajouter directement le lait et la crème chaud avec le jaune d'oeuf et puis on

02:43 va mélanger la préparation donc voilà cette préparation pour l'instant on va la laisser

02:46 refroidir de côté et pendant ce temps on va venir préparer une crème fouettée ensuite dans un

02:51 saladier on va venir ajouter les 180 g de crème bien fraîche et là on vient monter cette crème

02:56 alors je vous rappelle de mettre votre saladier comme je l'ai fait au congélateur juste avant

03:00 pour qu'il soit bien frais et là on vient bien mélanger bien fouetter. Je viens ensuite ajouter

03:07 la crème montée directement dans notre appareil à chocolat là je viens mélanger une fois je sens

03:14 que ça va être gourmand ça et là je viens mettre le reste de la crème et je mélange j'ai pas réussi

03:24 à avoir une crème plus montée même avec un saladier très froid il n'y a pas eu moyen bon bah ça

03:28 fera une prise un petit peu plus longue au frigo quoi c'est pas grave. Allez une fois mélangé on

03:32 va venir verser ça directement dans notre récipient de toute façon sur la recette instagram du chef

03:37 qu'il a fait cet après-midi l'appareil il avait l'air aussi liquide que ça je récupère bien tout

03:42 l'appareil qui est dans mon saladier ensuite je vais venir mettre dedans comme ça des demi

03:46 framboises que j'ai coupé je viens râper du chocolat noir bon finalement j'ai décidé de râper

03:53 ça avec un couteau c'était quand même plus simple et là je vais mélanger pour intégrer le tout les

03:58 framboises de chocolat. Bon les nourses regardez moi cette petite stracciatella au chocolat on a

04:03 les petites framboises qui sont enfermées dedans avec les petits copeaux de chocolat honnêtement

04:08 on va les mettre ça au frigo pour une petite demi heure trois quarts d'heure voir une heure histoire

04:11 que ça prenne et puis pendant ce temps on va attaquer la salade niçoise allez c'est parti !

04:15 Bon les nourses nous passons maintenant à la salade niçoise pour cela il va vous falloir

04:19 quelques ingrédients que je vais me faire plaisir de vous citer il vous faudra une salade romaine ou

04:23 tout simplement des feuilles de coeur de laitue il vous faudra un morceau de thon à l'huile d'olive

04:27 4 oeufs il vous faudra 6 tomates coupées en quartier des coeurs de bœuf qui vous faudra

04:32 des petites feuilles de basilic il vous faudra une branche de céleri coupé en petits morceaux

04:36 ciselés comme ça quelques olives noires 6 petits anchois il vous faudra 6 oignons cébettes ciselés

04:43 un petit peu d'huile d'olive une botte de radis que vous aurez préalablement coupé en deux et

04:47 lavé il vous faudra 4 coeurs d'artichaut si je me souviens bien que vous aurez mis à tremper dans

04:52 l'huile il vous faudra tout simplement un peu de vinaigre de xérès un poivron que vous aurez

04:57 préalablement coupé en petites lamelles comme ça voilà on a fait le tour des ingrédients on passe

05:01 maintenant à la préparation de la recette alors pour la salade niçoise des nourses on commence par

05:05 mettre les quatre oeufs à chauffer enfin à cuire tout simplement dans de l'eau bouillante avec un

05:09 petit peu de sel et là on va laisser cuire pendant six minutes et donc on pense à mettre le petit

05:13 minuteur sur six minutes histoire de pas sur cuire nos oeufs et qu'on ait bien des oeufs mollets donc

05:18 pendant que les oeufs sont en train de cuire on a six minutes pour dresser notre salade donc là on

05:21 va venir commencer par mettre les petites tomates qu'on va disposer sur la salade comme ça au fond

05:25 ensuite je mets les petits artichauts que j'avais tout simplement cuit à l'eau dans l'eau salée

05:31 avec un peu de vinaigre et puis là ensuite je les ai mis à tremper dans l'huile cet après-midi

05:36 ensuite je vais venir déposer les petits morceaux de radis coupé en deux un petit peu partout là je

05:42 vais bien mettre des petits morceaux de poivron petite lamelle qu'on a coupé ensuite je viens

05:46 déposer un petit peu les petits oignons comme ça là c'est bête que j'ai préalablement ciselé bon

05:50 je vais mettre un petit peu du vert aussi des oignons c'est bête j'aime bien moi là je viens

05:53 parsemer avec un petit peu de céleri que j'ai ciselé là je viens disposer un petit peu des

06:00 petites olives noires le petit minuteur pour les oeufs donc là les oeufs mollets directement dans

06:06 de l'eau avec des petits glaçons histoire de les refroidir celui là il a plongé il a fait un 100 m

06:10 de hauteur et voilà et ça on va laisser refroidir et pendant ce temps on va finir notre salade

06:16 niçoise après les olives on va venir déposer les petits morceaux de thon comme ça en avant

06:20 ganga et le petit dernier pour la route juste ici j'ai pris du thon grillé en boîte j'ai pas trouvé

06:25 de thon frais directement donc j'ai pris ce que j'ai trouvé bon bah il nous reste plus qu'à déposer

06:29 les petits morceaux d'anchois comme ça une fois que j'ai écaillé l'oeuf on va venir le découper

06:35 comme ça au centre voyez là on voit bien qu'il est encore mollet ça coule de partout et on vient

06:40 déposer directement sur la salade comme ça waouh regardez moi ces petits oeufs mollets gourmand

06:47 bref terminons avec un petit peu de vinaigre de xérès pour assaisonner la salade comme ceci un

06:54 petit peu d'huile d'olive pour un petit peu avec c'est les lignac l'huile d'olive c'est toujours

06:59 plus qu'un petit peu et pour terminer on dépose les petites feuilles de basilic bon bah les

07:06 nours la salade niçoise c'est terminé on va finir stracciatella on va remettre des petits morceaux

07:10 de framboises comme ça et on finit avec un petit peu de copeaux de chocolat et il me semble que

07:16 j'ai oublié la petite fleur de sel directement comme ça dessus ça va être bon ça nickel bon

07:22 bah les nours vous savez maintenant réaliser la petite stracciatella au chocolat avec les petites

07:25 framboises façon cyril lignac ainsi que la salade niçoise vous avez vu ces deux recettes en fait

07:30 qui sont simples et faciles à réaliser je vous rappelle que tous les ingrédients pour les réaliser

07:34 sont marqués en descriptif de vidéo j'espère en tout cas que vous avez apprécié cette vidéo si

07:38 c'est le cas n'hésitez pas à laisser un petit commentaire pour venir blabla té avec moi n'hésitez

07:42 pas à mettre le petit pouce bleu à nous substanter d'un petit abonnement et activer les notifs c'est

07:47 super important pour aider la chaîne à se développer puis on se retrouve demain soir

07:50 pour de nouvelles recettes du chef cyril lignac et je vous souhaite une agréable soirée coeur

07:55 sur la gourmandise, ciao !

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