1 1/2 kilos de costilla de cerdo 1 cucharada de sal 2 cucharadas de pimentón ahumado 1 cucharada de pimienta cayena 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 de taza de ajo finamente picado 2 cucharadas de aceite 1 pieza de cebolla en cubos, para la salsa 2 dientes de ajo para la salsa 10 piezas de chile morita para la salsa 1 cucharada de pimienta gorda para la salsa 4 piezas de jitomate cortados en cuartos, para la salsa 1 cucharadita de clavo para la salsa 1/4 de cucharadita de comino para la salsa 1 taza de tequila para marinada, para salsa 3 tazas de papa cambray cortadas por la mitad 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de crema ácida 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de cilantro picado
