豚肉ゆずコショウ焼き 上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 坂上忍　畑耕一郎, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00ソースの合わせ調味料はいろいろとアレンジが効くのでぜひ覚えてください。

00:05さあ、畑先生よろしくお願いします。

00:08アブとスパイスですね。

00:10そうですね。

00:11今日はバジリコ。

00:15これは柚子胡椒。

00:17九州ですごく有名ですけど。

00:19有名でございます。

00:21美味しそうですね。

00:22なんか楽しみすごくね。

00:24はい。

00:25豚肉はですね、今日は肩ロースです。

00:30ロースでもいいんですけど、肩ロースの方が焼いたりするときは柔らかさがありますから、今日はちょっと肩ロースでやってみました。

00:39お好みでロース肉でも結構です。

00:43あるいは場合によってはヒレでも別に構いません。

00:45ヒレでもね。

00:46これ筋をちょっと。

00:47そうですね、ちょっと軽く筋を切って。

00:49はい。

00:50チョンチョンチョンチョンチョン。

00:51かなり深く入れていただいて結構ですよ。

00:53はい。

00:54筋切りね。

00:55あれ?

00:56あ、左利きだった。

00:57あ、そうですね。

00:58すいません。

00:59なんかおかしいな。

01:00いや、ちょっと僕も今一瞬ね。

01:01すいません。

01:02私も右利きに変わったんだと思って気持ち。

01:03両方使われるのかなと思ってしまいました。

01:06より今日は柔らかく食べたいですので、いわゆる肉たたきで、ちょっとまあ、あんまりむちゃに伸ばしてもいいですけど、ちょっとこう。

01:13ちょっとこう。

01:15これうちあります。

01:16なんであるんですか。

01:17100円ショップで買った。

01:20100円これ。

01:22はい。

01:23塩こしょうですね。

01:24はい。

01:25それで塩です。

01:26普通ステーキでは塩こしょうでしょうけど、今日は柚子胡椒がその代わりになりません。

01:30胡椒なしで、薄く塩だけです。

01:32やっぱり器にお塩なんですね。

01:35そうなんですよ。

01:36バジリコです。

01:38バジリコもいい香りしますね。

01:40葉っぱ全部木から外してください。

01:42すいません。

01:44もっとスパゲティに入れてもねうまくしておいしいんだ。

01:48おいしいですねバジリコ。

01:50あとはもうこうしてこんなぐらいですよ。

01:53あっはい。

01:54あまり小さくしてしまうとちょっと今日はあのこれの青さっていうか緑の感じもちょっと欲しいですから。

02:01こんな感じで。

02:021人グラスでしょ?

02:04はい。

02:05そしたらお洗濯もお掃除も自分でされてるんですか?

02:07洗濯大好きです。

02:08大好き。

02:09今日も大阪来る前に1回回してきました。

02:121回回してきましたなんて主婦の専門用なんですよ。

02:17本当ですね。

02:18ちゃんとお風呂場のお水を洗濯機に入れて。

02:22経済的でございます。

02:24よろしいです。

02:25じゃあどうぞ肉を焼きます。

02:26はい。

02:27こんなもんでしょうか。

02:28じゃあ相模さん。

02:33日比焼いてください。

02:34はい。

02:35今日は先生。

02:36ああそうかそうか。

02:37焼いていただいて。

02:38ああいい音。

02:39ああいい音。

02:40いい音しました。

02:41よいしょ。

02:42はい。

02:43はい。

02:44アイロンなんかも自分で済むんですか?

02:46アイロンしないですね。

02:47アイロンしない。

02:48アイロンしない。

02:49もうくちゃくちゃのまま。

02:50掃除が駄目なんですよ。

02:51ああ、掃除が駄目。

02:52掃除が駄目。

02:53掃除が駄目ですね。

02:54なんか男の人は駄目なとこがないと駄目ですよ。

02:55ああ。

02:56ああ。

02:57女の人より先にやってしまうんですよ。

02:58そうなんですよね。

02:59うん。

03:00離婚原因はそれなんですよ。

03:01えっ。

03:02私は知ってますもん。

03:05バレてるんです。

03:06そうなんです。

03:07さがみさん。

03:08はい。

03:09返してください。

03:10はい。

03:11焼き目がつきましたでしょうか。

03:12ドン。

03:13うわあきれい。

03:14きれい。

03:15なんときれい。

03:16うわあおいしそう。

03:17はい。

03:18こういう全体に香ばしい焼き色が欲しいですね。

03:22ですね。

03:23はい。

03:24はい。

03:25ありがとうございます。

03:26さあ、ソース合わしておきましょう。

03:28はい。

03:29さあソースです。

03:30これはよろしいソース。

03:31すみません。全部ここに。

03:32はい。

03:33お酒です。

03:34お酒です。

03:35お酒です。

03:36これはみりんですね。

03:37みりんですね。

03:38先生ですか。和風です。

03:39みりん。

03:40しょうゆ。

03:41はい。

03:42それからオイスターソース。

03:43えっ。

03:44オイスターソース。

03:45はい。

03:46あの今中国料理。

03:47はい。

03:48かき油です。

03:49かき油ですね。

03:50ちょっと入れましょう。

03:51はい。

03:52はい。

03:53はい。

03:54ありがとうございました。

03:55はい。

03:56いただきます。

03:57はい。

03:58かっこいいっすね。

04:00かっこいいっすね。

04:01かっこいいっすね。

04:02明日味見したらなくなりましたからね。

04:04そうそうね。

04:05火の通りが来てると思いますので、とりあえずいったん肉は取り出しましょう。

04:10先生これずっと中火ぐらいなんですか?

04:12あっそうですね。

04:13あんまり強いともうすぐ表面だけ焦げちゃいますし弱いともう肉がどんどんどんどん地にで香ばしい焼き色つきませんからそれから油は1点捨ててください。

04:25本田船がよく言いますけど、ここについてうまみ、これは取らないようにして、油だけ取ってください。

04:31はい。

04:32じゃあ、この中にざっと全部あけてください。

04:34はい。

04:35お願いします。

04:36このうまみをね、一緒に。

04:38そうですね。

04:39はい。

04:40ちょっと難しそうですかね。

04:42さあ、これで、この時点でいわゆるお酒とみりんのアルコールが抜けてますので、ここであんまりささっとやってしまうと、食べたときにもアルコールの匂いをものすごく強くしますから、ちょっとぐらぐらっと。

04:54はい。

04:55はい。

04:56それで、もう一度に入れるんだ。

04:57入れるんだ。

04:58入れるんだ。

04:59入れるんだ。

05:00はい、ちょっとからめてください。

05:01はい、お願いします。

05:02ああ、いい匂いしてきた。

05:05はい。

05:06ああ、そう。

05:07いわゆるあの、日本料理独特の醤油の詰まった匂いっていうんですか、そんなものがあっていいですね。

05:14いいですね。

05:15さあ、こんなところでいいと思いましょう。

05:20はい。

05:21はい。

05:22はい。

05:23はい。

05:24はい。

05:25はい。

05:27はい。

05:28そうなんですよ。

05:29ちょっと。

05:30さあ、ソースのほう、仕上げ。

05:31ここは柚子胡椒があります。

05:32そうなんです。

05:33そうなんです。

05:34結構あの、スパイスっていうか香辛料としてはきついですから、ちょっと控えめに使ったほうがいいと思いますね。

05:41そうですね、辛いですよ、相当辛いです。この間、南康節さんの手作りのゆずこしょういただきましてね、もうほんとにおいしいの。あの方。

05:56柚子の香りが。

05:57おおいたにはい。

05:58おおいたの方にお住まいで、もう柚子の木がいっぱいあるんです。ご自分でお作りになるそうですけど、おいしかったですわ。ちょっとねうちがある。

06:06うわ、さっさ、どうですか。ちょっと軽いに、軽いめにします。軽いめにしてます。はい、それからまじり粉です。はい、もうまじり粉はもうしんなりとなる程度で結構ですから、これで結構ですよ。じゃあ、盛りつけましょう。盛りつけです。じゃあ、坂本さん、もう切ってください。はい。あの、まあ、両々のことですので、どうしても、あの、お箸でということになりますので、一口サイズで切ってください。はい。はい。

06:35こんなもんで、おろしにしますからね。はい、結構でしょう。はい。

06:41さあ、それで、はい。肉はこのまま、おきましょう。

06:48それで、今日の付け合わせは、じゃがいもの。今日は、新じゃがをちょっと使ってみましたので、あー、おいしそう。

06:54えー、ザラムさん、この辺のところに、ちょっと多いめに、はい。全部入れていただいてもいいと思います。はい。

07:00もう、手でいい?はい。すいません。いいですよ。あ、おいしそう。先生、これ、素揚げですか?

07:05あっ、素揚げっていうか、そうです。あの、粉も何もついてません。

07:09そのまんま揚げただけの、じゃがいも。そうです。そうです。そうです。はい。

07:13じゃあ、ソースかけましょう。はい。

07:15あっ、ごめんなさい。

07:20じゃあ、さがみさん、これ、はい。そうね、これ、たっぷり2杯ぐらい、たっぷり2杯ぐらい。

07:26あるんじゃないですか。はい。はい。

07:28チョロロン。はい、いいですね。はい、どうぞ。

07:33チョロロン。はい、いいですね。このバジルがあるから、青いのがやってくれ。はい。

07:37さあ、それで。さっぱりしておいしそうです。

07:40いやもう、これまでもいいんですけど。はい。

07:42あとはちょっと、せっかくバジルの。

07:44バジルを頼ってますよ、ということを見せないと。

07:47我がい。我がいところにちょっと置いてください。なるほど。

07:49ありがとうございました。

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