はじき豆ご飯 上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト パンチ佐藤　畑耕一郎, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking,　　　 - video Dailymotion

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Transcript

00:00今日はおつまみでおなじみの弾き豆を使った炊き込みご飯です。

00:06弾き豆がなんと料理の材料に炊き込みご飯のコクになりますよ。

00:12今日は楽しみにしておりました先生。ご飯ものですから。

00:16先生のご飯も日本一ですからね。

00:19言っていただくとプレッシャーかかりますから。

00:22もうかけてるんですよ。

00:24それと先生、これはちょっと…

00:26冒険ですね。

00:27冒険すぎませんか?

00:29いや、このテーマいただいたときにたまたまこれでビール飲んでたんですか?

00:33飲んでたんですか?

00:34豆やなと。

00:36すごいですね。

00:38だからこれなんかはじき豆。

00:40プラビーンズとかもいますし。

00:42油で揚げたものが多いですけど。

00:44ただいったやつもあります。

00:46はじき豆、いかり豆、おに豆。

00:50なんかいろんな名前がありますけど。

00:52これを炊き込みご飯にしてみましょう。

00:55このままではとりあえず殻をむかなきゃいけませんのでこれ適当にボウルに入れていただいてここにお湯お湯って別に熱湯でもいいですしぬるま湯でもいいですからお湯じゃーっとさすんですよ。

01:09はい。

01:11それで3分ぐらいでしょうね。お湯の温度によりますけどこんなふうにいくらかく沈んだらいきますけどあとこれこのまま。

01:20つるんとむければ皮からつるんと簡単にゆでそら豆みたいにちょっと固いな。

01:27そうですか。

01:28こんなことでつるんと出てほとんどのものこんなふうに出てきますし中にはもうこうして飛び出しているやつもあります。

01:37こんなふうにしていただければ結構です。

01:59コクつけで鯛を使っていますけどもまずに鯛でなくても鶏肉でもいいですしあるいはその豚ひき肉のようなものを使われてもいいですし別に鯛に限ったことじゃなくて鯛の方はそうですね大体厚み1cmぐらいのそぎりいやもうどうせご飯で炊きますので形はどうでもいいですバンバンバンと切っていただいても全然構いませんけどはい。

02:28これはでも難しいですよ見てると簡単ですけどいやいやいやまあどうぞぐーっと引いていきますぐーっと引いていきますはいその時のお財布の状況によって変えたらいいですよああダメですねちょっとね皮のところが少し力がありますからねこれぐらいね人差し指乗っけた方が切りやすいですよああなるほどですねあっ人差し指を乗っけることによりますね

02:58その方がキュッと抑えの力が入りますよね人差し指ではいタイの身と皮を感じることができます

03:05そう

03:06お二人は高度な会話ですね入っていけませんさあそれでそれで先生あとはこれに薄く塩ですね

03:14塩ねはいこれはもうこうして混ぜてこんな程度で結構ですはいこれちょっと今日はフライパン焼きをします

03:22えー焼くんですかサラダ油をほんの少しこんな程度で結構香りが出るんですかねはいはいさあじゃあパンさんこれちょっと一緒に置いてくださいはいこうして皮の方を下にしてああそうなんですかはい大丈夫ですかはいはいはいすぐチュンとこうねそうですはいチュンで焼けてきますこういうふうにしますとねはいはいあの例えばまあ普通今売ってるタイのほとんどは養殖物じゃないですかはいはいそうですはいそうですこういうふうにしますとね

03:52このまま入れちゃうとちょっとやっぱり匂いが気になったりするところがあるのでこうして一度サッと焼くとですね匂いが匂いっていうか癖が随分取れますから

04:02今日こんなことちょっとやってみましただからあの日は通らなくていいですからああそうですねはいあの特に皮目の方に焼き目がつけばもうそのままで結構ですはいですから比較的強火ではいあんまり真っ黒にならない程度の火加減でやっていただければ結構です

04:19はいいい感じこれとねフライビーンズが合わさってご飯になるって珍しいなあまたイメージが湧きませんね湧かないどんな風になるんでしょうね先生大丈夫やってみてくれたんでしょうねいやいやいや一応でやりましたけどまあ皆さんのお口に合うかどうかだけの話なんですけどはいこれで焼き目だけです香りが香りがしてきました中間火が通った程度です

04:45じゃあバイさんちょっと入れてくださいお酒ですお酒でございますはい行きますはい行きますはいどうぞ全部入れていいですか全部入れてください

04:50お酒入りましたはいお酒入りました塩はい塩はいしょうゆしょうゆですはいじゃーんはいありがとうございましたはいありがとうございましたはいすいません czy若隠が溶けるまでちょっと軽く混ぜましょう

05:11タイもこのまま入れちゃって。

05:41人参はとりあえず一応切りにしてますけど、粗みじんでもいいですし、いわせん六本錠でもいいですし、ご飯にあんまり邪魔にならない大きさに切ってください。

05:53色合いがよくなりますしね。

05:55いい状態で待ってるぞ!

05:58ちょっとずいぶん細かく切りましたけど、薄揚げをよく手伝ってくる人たちが自分の腕を見せようとして細かく切りましたけど、こんなのなくて結構です。

06:14生姜です。生姜の張り切りです。

06:21楽しみだな。

06:36このまま普通に炊飯していただければ出来上がりになります。

06:55開ける瞬間見たいですよね。

07:10鯛が全部ちゃんと燃え上がってきて。

07:13ちょっと豆が下のほうにいってますから、見たからは鯛飯みたいですけど。

07:17いや、でもおいしそうじゃないですか。

07:18ちょっと彩りも欲しかったので、枝豆、塩油です。

07:23これもちょっと彩りで。

07:26ジャパンさん、これガーッと返してください。

07:29もう底のほうからガーッと返して全部。

07:31もうタイはもうバラバラになりますけど。

07:33バラバラになってもいいですね。

07:34そうですね、みんなに行き渡りますから、そのほうがね。

07:36うわー、お焦げできてるな。

07:38あー、素晴らしい。

07:40あ、お焦げがいいですね。

07:42ちょっとお焦げがあるのもいいですね。

07:44これはなかなか出せませんね、このお焦げは。

07:47なるほど。

07:49たまには違う。

07:51これ、ご飯じゃわんじゃありませんから。

07:54これ、いわゆるおわんってお吸い物なんですから。

07:57たまにはこういうこともちょっと使われるといいんじゃないですか。

08:01いいですね。

08:02そうですね、決まりはないですもんね。

08:03そうですね。

08:04甘地ごてはるわなんて思いませんかね。

08:05いや、思いません、思いません。

08:06はい。

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