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豚ばら肉と大豆の煮込み 上沼恵美子のおしゃべりクッキング ゲスト 保坂直輝 小阪秀幸, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking,
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6/4/2025
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Lifestyle
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00:00
豚肉には下味を入れて焦げ目をつけましょう
00:08
今日は子供の日ですね。
00:10
そうですね。
00:11
いいけど、あまり関係ない。
00:13
関係ありますよね。
00:14
そうですね。
00:15
私は男の子のセックランで。
00:17
ですよね。
00:19
随分前から玄関に。
00:21
玄関?
00:22
玄関ですか。
00:23
普通ベランダとか何か違いますか。
00:25
いやいや玄関に。
00:26
そうですか。
00:27
先生とかも坊ちゃんでしたよね。
00:29
はい。
00:30
ねっ。
00:31
これぐらいの小さいね。
00:33
もうちょっと大きいのこうやってあげてよ。
00:37
3万円ないねえから。
00:39
ねっ。
00:40
そうですね。
00:42
そうですか。
00:43
今、祝ってらっしゃる方も多いと思うんですけど、きょうはその団子のセックとあまり関係ないんですけども、豚肉と大豆の煮込みでございます。
00:51
まああの鶏肉でもいいんですけれども。
00:53
いいです。鶏は昨日もおとともやりましたからね。
00:55
そうですね。やりましたから。
00:56
やっぱりちょっと豚で。
00:57
今日は豚でいきましょうか。
00:58
お願いします。
00:59
バラがいいそうです。
01:01
ブロックで。
01:02
ブロックで買って。
01:03
買っておいてくださいと昨日おっしゃってましたね。
01:05
こんな感じですね。
01:06
はい。
01:07
切ってもください。
01:09
思いつめてみたいに急に言われたらびっくりするじゃないですか。
01:14
このくらい。
01:15
食べやすい大きさで。
01:17
そうですね。
01:18
これは脂が多いんですけどもさっぱりといただけるんですよね。
01:22
そうですね。
01:23
やはり脂が一緒にこうかんでないと。
01:26
おっとこれ。
01:27
何ですか。
01:28
切れなかったのでちょっと。
01:30
先生。
01:31
普段大きいの使って早めくしたってその間にびっくりする。
01:35
音の鳴るようなアリじゃなかったので。
01:38
はい。
01:41
はい。
01:42
タケノコですね。
01:43
水煮のタケノコですね。
01:48
今日は煮込み料理でございます。
01:51
はい。
01:52
これは串型いました。
01:54
こんな感じで。
01:56
はい。
01:57
あとあの椎茸ですね。
01:58
椎茸。
01:59
星椎茸ですね。
02:00
星椎茸。
02:01
一口大に入っています。
02:02
それと水煮の。
02:04
これです。
02:05
大豆です。
02:06
大豆ですね。
02:07
タケノコですね。
02:08
タケノコ。
02:09
油焼いておきますか。
02:10
やっぱり水煮か。
02:11
水煮ですからね。
02:12
ちょっと湯がきましてね。
02:15
臭みを。
02:16
臭みを取ります。
02:19
まあ一脇ゴロゴロしてもらったら。
02:21
はい。
02:22
豚の方これは下味。
02:23
豚の方ですね。
02:24
はい。
02:25
煮込むんですが、ちょっとやはり中央料理独特ということなんでしょうけど、
02:30
醤油を少しまぶして。
02:32
はい。
02:33
問題よく。
02:34
薄く醤油がつくぐらいで結構ですから。
02:37
これは油でちょっと焼きますと、いい色になるんで。
02:41
なりますね。
02:42
醤油をまぶしておくとね。
02:43
いい色がつきます。
02:44
いや、こちらはですね、豚の方は油を少し入れて熱くしてください。
02:50
はい。
02:51
で、入れたら、瞬間に醤油が焦げますから。
02:54
そうですよね。
02:55
そうか、これは色をつけるためのお醤油ですから、火は強くして、煙が上がってきました。
03:02
こんな感じで入れてもらったらいいですね。
03:04
うわー。
03:06
これでもう色つきますから。
03:09
香ばしい。
03:11
醤油の焦げる匂いってたまらないですね。
03:15
まずこの作業をしていただきたい。
03:18
こうすると色もおいそうですし、やはり料理の中に香りが出るんです。
03:24
あ、ほんとがいい。
03:27
醤油つけてるからすぐ色つきます。
03:31
つけといたほうが香ばしさ。
03:34
そうです。
03:35
あとで煮込むんですけども。
03:36
食べたときにやはり香ばしさが出ておきます。
03:38
ここから調理は始まってるわけですね。
03:40
そうです。
03:41
たけのこはもういいですね。
03:42
はい。
03:43
大丈夫ですか。
03:44
すいません。
03:45
こんなことまでしていただいて。
03:49
さあ、お湯を切っていただいて、癖を取ったたけのこ。
03:52
はい、ありがとうございます。
03:53
はい。
03:54
はい。
03:55
はい。
03:56
はい。
03:57
それでですね、もうこれ今火を止めてるんですが、
04:00
ブラ肉の油が少し溶けてたまってますね。
04:03
そうですね、これはいらないですね。
04:05
最初にも少し油を入れたんですけれども、
04:07
そうですね、油を2杯もあれば十分なんですね。
04:13
はい。
04:14
多いからちょっと。
04:15
ちょっと多いときは外してください。
04:16
にんにくと。
04:18
にんにくしょうが、これは黒いのはトーチジャンです。
04:21
トーチジャン。
04:22
トーチジャン。
04:23
銅板醤です。
04:24
銅板醤。
04:25
銅板醤。
04:26
はい。
04:27
入れます。
04:28
油の中に入れます。
04:29
はい。
04:30
今火を止めてますよ。
04:31
はい。
04:32
火につけてやってると大変ですよ。
04:33
慌てないといけないからね。
04:34
火を消すのは面倒くさくないんで。
04:35
そうなんですね。
04:36
だから漬けんの邪魔くさいね。
04:38
漬けんの邪魔くさいね。
04:39
漬けんの邪魔くさいだったらもうちょっとしんどいですね。
04:42
で、油の中でちょっとこわして炒めまして、
04:45
油に香りを移しますね。
04:48
なんかおいしそうな色。
04:50
椎茸と大豆と。
04:52
はい。
04:54
ここで煮込んでいきます。
04:55
はい。
04:56
椎茸と、ここから大豆ですね。
04:59
大豆。
05:00
たけのこが。
05:01
これから、酒のたけのこですね。
05:04
これも入れますよ。
05:06
煮込みのいいのは、煮といたら、一番いいですね。
05:11
ここで、ここでですね、軽くでいいですから、炒めてください。
05:17
余分の水分がちょっと抜けてくれますから。
05:21
はい。
05:22
お湯ですね。
05:23
はい。
05:24
はい。
05:29
おお。
05:30
炒いそうですけども、簡単。
05:32
はい。
05:33
美味しさソース小さじ1杯です。
06:02
あんまりレシピ通りには作らない番組なんですよね。
06:07
じゃあこのままですね。
06:09
コトコトと15分くらい。
06:11
15分コトコト。
06:13
白いご飯が欲しいような匂いです。
06:19
こんな感じくらいまで水分が煮詰まりますので。
06:24
ここでもう一度味を見ていただきましょう。
06:29
薄ければ醤油を出したりですね。
06:32
濃いければ水で埋めたり。
06:34
これはもちろんにしてください。
06:36
どうですかね。
06:39
美味しい。
06:40
ちょうどいいと思う。
06:42
さっきよりコクが出てますね。
06:44
もちろん肉から味が出てます。
06:46
そういうことなんですね。
06:48
いいですか。
06:49
僕は味見ませんよ。
06:51
いいですよ先生。
06:52
いいですか。
06:53
OKです。
06:54
最後に仕上げに青ネギですね。
06:56
青ネギが入って。
06:59
青ネギはさっと火が通ればOKですから。
07:03
あとこれを水溶き片栗粉でとめます。
07:06
こういう時の片栗粉でとめますか。
07:07
はい、とめます。
07:08
はい。
07:09
半回この中華料理屋さんにたぶん入れてもこういうメニューがないから。
07:16
いいですね、うちだと。
07:19
いっぱい作れますもん。
07:21
入れてすぐ動かしてくださいね。
07:23
はい。
07:25
とめる感じは、好みで結構です。
07:30
ただ、こんな感じぐらいでいいと思います。
07:32
そうですね。
07:33
はい、こんな感じですね。
07:34
ごま油を少し落として出来上がりです。
07:41
この音、この音、雨音。
07:45
はい、いいですね。
07:47
いい、艶が出ました。
07:52
うわ、白い音。
07:54
これ、子供さん。
07:57
今日、子供の日いかがですか。
07:59
これ、先生。
08:01
辛いの大丈夫かな。
08:03
全然大丈夫ですよ今の子供は辛いのしか食べませんよ。
08:07
お寿司もいいですけど。
08:10
ここで、本日のおさらい。
08:15
串型に切ったタケノコは、さっと茹でておきましょう。
08:20
豚バラ肉は、1.5センチ角の棒状に切ります。
08:24
豚肉に醤油をまぶし、両面を黄金色に焼きます。
08:29
トウバンジャン、トウチージャン、ニンニクと生姜を炒め、タケノコ、椎茸、大豆を加えて、さっと炒めます。
08:36
豚肉を加え、酒、水、醤油、オイスターソース、砂糖、胡椒で調味して、およそ15分、弱火で煮ましょう。
08:46
最後に、青ネギを加えて、とろみをつけ、ごま油で仕上げれば、はい、出来上がり!
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