鶏と豆腐の水炊き 上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 田丸麻紀　畑耕一郎, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking,　　 - video Dailymotion

kmdm collection

Cooking, クッキング 料理 playlist:  https://dailymotion.com/playlist/x9qog8   救命救急 (ER) 医療健康関連 playlist: https://dailymotion.com/playlist/x7uv7f   Cooking, クッキング 料理 playlist:  https://dailymotion.com/playlist/x9qog8   サッカー Soccer (Football) playlist: https://dailymotion.com/playlist/x8nz5q   野球 playlist:  https://dailymotion.com/playlist/x7wkxu   お笑い　漫才　コント　コメディー トークなど　playlist:  https://dailymotion.com/playlist/x9r9wi   名探偵ポワロ  playlist  https://dailymotion.com/playlist/x8r1g0   シャーロック・ホームズの冒険　playlist  https://dailymotion.com/playlist/x9048k    Soccer (Football) playlist: https://dailymotion.com/playlist/x8nz5q   Baseball playlist: https://dailymotion.com/playlist/x7wkxu   Music playlist: https://dailymotion.com/playlist/x7wkxs   Music 2 playlist: https://dailymotion.com/playlist/x878im    Umi no Triton playlist:  https://dailymotion.com/playlist/x8gx12   Betty Boop playlist:  https://dailymotion.com/playlist/x85kg0   Archie's Funhouse playlist:  https://dailymotion.com/playlist/x83psu   Action Man (2000 TV series) playlist:   https://dailymotion.com/playlist/x82ed6   Action Man playlist:  https://dailymotion.com/playlist/x81c5s   Men In Black: The Series playlist: https://dailymotion.com/playlist/x7y6jg   Super Mario Brothers Super Show playlist: https://dailymotion.com/playlist/x7xlu0   Super Mario World Playlist: https://dailymotion.com/playlist/x7x79j   Kirby Right Back at Ya Playlist: https://dailymotion.com/playlist/x7r0sn   101 Dalmatians (Disney dog animation) playlist: https://dailymotion.com/playlist/x7u52l

Transcript

00:00鶏肉を使った美味しい出汁の取り方をマスターしてください。

00:05これから冬ずっと定番でやるわけですから覚えたいです。

00:10そんなに難しくはないですから。

00:13基本があるんでしょ。

00:15基本って言っても煮方だけです。鍋物って大体煮方だけなんですよ。

00:22ちょっと田村さん何のためにこんなにしているのかよくわからないと思いますけど。

00:26全然わからないですね。

00:27筋がありますからね。

00:29だからちょっとこうして包丁のこの辺でチョンチョンチョンとしておくと柔らかく食べられるし、似てる間の縮みが少なくなるんですね。

00:38これ切るのはいけるでしょう。

00:40それはいけますわ。

00:42ねっ。

00:43いやいやまあそんなに難しくは一つずつでいいですから。

00:46この辺の大きさですわ。

00:47食べやすい大きさに。

00:49この辺に切りましょうか。

00:52私が切っていいんですか。

00:54うわー包丁持つの久しぶりです。

00:56やってください。

00:57切らせていただきます。

00:58頑張っていい。

01:00よろしくお願いします。

01:02よく綺麗でしょ。気をつけてね。

01:04グッと大胆にいっちゃってください。

01:06はい。

01:07包丁久しぶり。

01:08家に包丁終わるんでしょ。

01:09最近買いました。

01:10そうですか。

01:12ということは恋人できたら違うの?

01:14いやいや。恋人できた時のための用意で。

01:16用意で買いました。

01:18こんなもんでよろしいでしょうか。

01:19はいけくんです。

01:20自分です。

01:21とりあえず一度霜降りという。

01:23霜降りと。

01:24こういうことを覚えておいたらいいんですよ。

01:26ちょっとね、やっぱり。

01:27うん。

01:28ちょっとこれが大事なことですね。

01:30熱湯です。

01:31イコの中に鶏肉入れちゃいます。

01:34これお湯からじゃないとダメなんですか?

01:36お湯からじゃないとダメです。

01:37熱湯の中に入れるとちょっと白くなるじゃないですか。

01:40はい。

01:41それからもうすごい脂が浮くでしょ。

01:43ほんとですね。何も入ってないんですもんね。

01:45濁るじゃないですか。

01:46これを生のまま鍋に入れると、こんなことが鍋で起こってしまうので、

01:50それで鶏の癖が抜けなかったりするので、それを取るための仕事です。

01:55そうです。

01:56こんだけの時間でいいんですね。

01:57いいです。

01:58これでやりすぎると、今度は要するに旨味がどんどん逃げちゃうじゃないですか。

02:01あ、そういうことなんだ。

02:02ね、これはいわゆる余分な油と、いわゆる鶏の癖を取りますというだけの仕事ですから。

02:07はい、これよく水気切って、鶏肉はおしまいです。

02:12こんなふうにすれば、全然癖なくなりますからね。

02:16なんか今日は楽しみですね。

02:18さあ、そしたらこんなふうな処理をした鶏肉をですね、今から出汁を取るということをやります。

02:24先生、そこは入れるんですか、水の中に。

02:26あ、入れてます。

02:27あ、そうですか。

02:28これは水気なんですね。

02:30はい。

02:31鶏の水炊きっていって、その昆布出汁の中にポンと入れちゃうという方法もありますけど、

02:35今日は鶏をものすごく柔らかくしたい。

02:38あ、いいですね。

02:39はい。

02:40じゃあ、出汁昆布です。

02:42水です。

02:43水の中に鶏肉入れて、出汁昆布入れて、ネギを入れて、生姜も入れちゃうと。

02:48これで、とりあえず沸騰するまでは、強火で結構です。

02:55それで、おおよそ半分ぐらいになるまで煮ていきます。

03:00言っても、30分、少々ぐらいだと思います。

03:0430分、少々。

03:05はい。

03:06それで、煮ていきましょう。

03:07分かりました。

03:08じゃあ、焼っこ切り。

03:11こんな風に、いわゆる焼っこ切りって、こんな感じですね。

03:14煮切ってください。

03:15じゃあ、はるさめ。

03:16はるさめです。

03:17はるさめは、ネットにポンと掘り込んでいただいて、

03:19もう10分が十分すれば、こんなに柔らかくなりますから、

03:22ただ、これものすごく長いですから、食べにくいので、

03:26はさみで、ちょんちょんちょん。

03:30はさみで、あ、はさみで切るんですね。

03:32ちょっと楽しいですね、これ。

03:34はるさめはでも、ヘルシーでいいんですよね、女性。

03:37そうですね。

03:38こんな切り方でいいんですか?

03:40こんな、あ、これちょうでいいですね。

03:42このような感じで、いいんじゃないでしょうか。

03:44蒸していただいたらいいですね。

03:45それと、えっと、ネギの方は、こんな風に、

03:49まあ、ちょっと斜め切りです。

03:51はい。

03:52まあ、これは多少薄くっても厚くっても、全然構いません。

03:55これでですね、今、こちらにちょっと詰まったものがありますので、これでおよそ半分ぐらい混ぜて、だいたい半分で、こんな感じですね。

04:07そうそう、そしたら、えっと、この中のネギ、食べられないものね。

04:13え、出しちゃうんですか?

04:15出します。

04:16え、これは、これはね。

04:17そりゃそうよ。

04:19出し?

04:20これは、そうそうそう、踏みつける。

04:22まあ、あの、あの、シガンでもよろしいね。

04:25シガン。

04:26まあ、大阪の声はよくわかるんで、シガンでもよろしい。

04:29はい。

04:30もう、これはもう、お役目ごめんでね。

04:32はい。

04:33そしたらね、これにですね、薄い味をつけます。

04:37今日はちょっと塩。

04:38お塩。

04:39おいしいスープでしょうね、これ。

04:41え、これね、ただし、そんなにあの、なんていうんですか、これだけでいただく味ではありませんから、

04:47あ、もう薄いな、薄いなっていう感じの味がよろしいですね。

04:50あんまりね、スープじゃないですから。

04:52はい。

04:53こんな感じがいいと思います。

04:54それから、コショウです。

04:55いや、これ。

04:56普通、まあ、日本料理の鍋もあんまりコショウいきませんけど、

04:58いやいや、コショウおいしいでしょ。

04:59ちょっとコショウ入れていただくといいと思いますね。

05:02新しい鍋だな、これは。

05:04さあ、そしたら、えーと、これを食卓に。

05:07そうですね、このままの鍋じゃね、ちょっと。

05:09うん、そうそう、食卓に持っていきますので、

05:12またまたこれ綺麗な鍋。

05:13土鍋でも結構ですし、まあ、こういうそのちょっと、食卓に持ってあがっても、

05:18大丈夫ですよっていう鍋の中にこれ入れましょう。

05:22いきます。

05:23丁寧なお鍋スープおいしそう色きれいですね今日あと豆腐いきますけど豆腐入れなくてもこれにお野菜たっぷり入れてないからもう十分ですねじゃあ玉さんそれ豆腐入れてくださいお豆腐入れてください

05:43全部入るかな全部はちょっとあふれちゃうこともありますねはいはいはいはいそれで結構です1個でいいんですかいや1個でいいんですよ真ん中ないって話そうかそうかそうかいや僕はそれで結構ですっていうのは分かりました手でつかんでポンポンと入れていただいていいですって言いたかったんですそういうことですねおもろすぎあんだけ切って1個でいいのかと思いますお母さん今お母さん今

06:13春雨はあの中国春雨は少々煮ても大丈夫ですけど日本春雨はどうしてもあのえっといわゆる材料がじゃがいも澱粉ですから長く煮ると崩れてしまうっていうのがあるので日本春雨の場合はちょっと食卓に行って煮られた方がいいだろうと思います

06:31はいでこれであの煮ていくんですけど約10分ほど煮るんですけどこんな状態です

06:37このぐらいのプクプクした状態で決してグラグラやらないこんな感じで10分ですそれで今日ははい食べるのは普通あの薄い味がついてますけど大根おろしに入れますけど今日は大根おろしにポン酢入れます

06:52大根たっぷりということですねそうですだから今日はあのポン酢でもちろんポン酢味で食べるんですけど

06:59ポン酢を含んだ大根を上からちょっとこのっけで食べるっていう感じです

07:05早いね贅沢だね体に優しそうですね

07:08これはまあ七味はお好みで自分の鶏皿に入れていただけばいいんですね

07:16あとはどうだあのあちの食卓の方で煮ながら

07:21一口大に効いた鶏もも肉は熱湯で霜降りにし水洗いして水気を取ります

07:28水に鶏肉昆布生姜長ネギを入れ沸騰したら弱火にして半量になるまで煮詰めます

07:35もめん豆腐は焼っこ切りに戻した春雨は食べやすい長さに長ネギは5ミリ厚さの斜め切りにします

07:43仕上げに昆布生姜長ネギを取り出して塩コショウで調味し土鍋に豆腐春雨長ネギを加えておよそ10分煮ましょう

07:54薬味に大根おろしポン酢七味唐辛子を添えてお召し上がりください

鶏と豆腐の水炊き上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト田丸麻紀　畑耕一郎, 料理トーク, Emiko Kaminuma cooking,

Category

Transcript

Recommended

鶏と豆腐の水炊き 上沼恵美子のおしゃべりクッキング ゲスト 田丸麻紀 畑耕一郎, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking,

Category

Transcript

Recommended

鶏と豆腐の水炊き上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト田丸麻紀　畑耕一郎, 料理トーク, Emiko Kaminuma cooking,　　