ごぼう肉うどん 上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 岡田奈々　畑耕一郎, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking,　　　 - video Dailymotion

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Transcript

00:003

00:20I

00:22I

00:24I

00:26the

00:51Oh, I'm sorry, the made the flavor of the year I was eating here, too, just ...

00:57I'm not sure I didn't know my Italian meat, but I'm the same.

01:00Today, I have a nice little bread that you can pick up with some укorous meat...

01:05...and the whole meat of the milk pudding.

01:09The point is this.

01:11The question is when the flavor of the dish about the beef.

01:15多少ごぼう独特の匂いっていうのは癖っていったらいきませんけど匂いがあるのでそれを上手に生かしてするとうどんにはすごくよく合いますよというこうして掃除する人いるじゃないですか皮がおいしいですからできるだけたわしでガーッと洗って土だけ落とすとそれでできるだけ皮は一緒に使ってしまってほしいんですね

01:40きょうはですねこれを斜めの薄切りですねそれでこうして切ったやつを16本っていうんですかでこれこのままこんな感じでこれだけで結構ですからゆっくりで結構ゆっくりで結構です

02:03お題の頃たちでたまにたまにねあれ

02:09いえいえ大丈夫ですゆっくりやってくださいよよくきんぴらごぼうとかねああそうなんです

02:15作ります私もねきんぴらの女王なんです何のことある上手なんです先生きんぴらごぼ私のもう自分で西日本一だと思ってるんですけど今度ご披露しますら先生持ってきます私一回食べてみてくださいもう先生食べられるの怖いですけどねじゃああの

02:45漬けるってあんまり長くさらすとごぼうのにおいがどんどん抜けますからきょうの場合はこうして水でさっと洗うだけで結構ですだからあんまりそのアクとかアクアクっていうふうに思わないアクも味のうちだというふうに思っていただいたほうがいいと思いますのでそれであとはこれごぼうの水気をですねはいじゃあこれをちょっと水気を取ります

03:13切れ切れましたねそうですねおうどんお好きですか好きですね大阪おいしいでしょおいしいですねお魚のおだしはね今日はね少し関西少しだけ醤油が強いかもしれませんいいですよいいですよはい肉を入れた時は少し醤油気が強い方がいいかなと思ってそんなに強くは出してませんけどはいさあそれでこのごぼうをですね油で揚げます

03:42はい160度ぐらいですからちょっと低いめの温度ですね低いです低いですこれでまあなんていうんですか水分を抜くっていう感じですねはい泡が出なくなるまで揚げてもらいたいですね大体先生どのぐらいでしょう多分ねはい3分少々かかると思いますはいじゃあこれ今日はなんかあれですけどこんな風になるまで

04:12美味しかったですねごぼうご飯前やりましたじゃあだしの方合わせていきますはいどうぞこちらはいはいこれはもう昆布とかつおのだし昆布とかつおですか今日ははいここに塩ですねお塩があります砂糖がほんの少しちょっと少し甘みがあった方うどんはあのだしはおいしく感じますのではいそれから醤油

04:42火を小さく小さくしてもう消えてしまうと違うかなっていうぐらいに火加減にしてほしいんですよぐらぐらぐらぐらぐらすると味がそのなんていうのかな香りがどんどん抜けるしで30分ほどこんな状態ですよだから火はついてるんですけど沸騰しないこれで約30分そうすると醤油の酸味が抜けるしそれからなんていうんですかね

05:12そこポイントですね冷凍うどんでもちろん結構ですけどこれもちろん熱湯の中に入れて戻していきますこの頃冷凍うどんがおいしいですからねおいしいですもちろんあの市販のゆで玉もいいと思いますけど

05:30やっぱり麺類は週に1回ぐらい食べないと落ち着かないですね

05:37なんか麺類好きの人はそうみたいですね

05:42そうですね何が好きですか麺の中では

05:44うどんとかそばとかは好きですね

05:46どっちも好きですか

05:47みんな好きですスパゲティも焼きそばも

05:51焼きそばそんなん食べてないような体型ですよね

05:54これでですねもちろんこれ麺はよくこう水分を切って丼に入れて

06:02これはおいしいですね

06:04さあそれでこれで出汁なんですけど

06:06はい

06:06じゃあお母さんどうぞこれ

06:07はいこちらへどうぞ

06:09はいこちらへ

06:10はいそれでですねまず牛肉をですね

06:13牛肉させはどうします

06:14いやこれをねこの今温めて30本で置いたお出汁の中で

06:19シャブシャブにしてもらいたいんです

06:21あーお出汁の中で

06:23はい大きいままで

06:25いいままでシュー入れて

06:27一枚ずつやってよろしいですか

06:29はいそんな風にいいんじゃないでしょうか

06:31よろしいですか

06:32はいこの麺の上に置いてください

06:33もう何

06:34うわー

06:35うわー

06:36もう一枚いきましょう

06:37もう一枚も

06:38もう一枚いきましょう

06:39はい

06:40これ店だったなんぼ取りましょう

06:42これ

06:43ちょっと肉でいいのを使うと

06:46そこそこもらわないとは合わないですね

06:48はいありがとうございます結構ですね

06:50お出汁の中でシャブシャブする

06:51さあこのだし汁を貼って

06:57おらおいしい

06:59この麺類のあのこういうかけだしのやつでだしの少ないのは僕絶対ダメなんで

07:05私もなんです

07:07さあ先ほどのごぼう香ばしいカリプーわー

07:11それからあとおねぎですね

07:13はいおねぎもきれいに

07:16まあこれねぎはもう普通きざみねぎでも結構です小口切りでさあそれであとはもうお好みで七味をこうやって

07:26って

07:27って

07:28って

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