揚げ麩の豆乳鍋  上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 涼風真世　畑耕一郎, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking,　 - video Dailymotion

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Transcript

00:00of

00:01me

00:02from

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00:07have

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00:23is

00:28Then there will be no leg of the edges, but we'll have to fill it in.

00:35After that, I'm going to fill it out with your cup.

00:41Now I'm going to set the plate up.

00:45880g of the dough.

00:50It's just like a bacon cake.

00:53So we do it together with the hot water.

00:57We do not have it.

01:00We do it together with the hot water because we are in the middle of the hot water.

01:03It is hard to put the hot water on the hot water.

01:08You can do it with the hot water.

01:10It is hard to put it on the hot water.

01:14It is good to put a hot water.

01:17So this is the hot water.

01:22カサカサっていう感じになってきますからもうそれでいいですはいもうこれ以上長く揚げる必要はありません

01:29お料理は静岡先生されてますかいやーご飯を炊いてご飯炊いてるだけを作って

01:37ご飯炊いて塩かけて食べてるとか食べるので彼が

01:43量はいるんですがスポーツマンですものを言ってもやっぱ奥さん作られたやつは

01:49いやどんなにどんどん美味しくなくても美味しいと言ってくれます

01:55それはもう聞いてられねーなさあじゃあ次はですねはいくずきりですこれはね美味しそうです

02:02くずきりの方はもうこうしてあの市販の感想を売ってますのでまああのたぶん袋の裏に何分に出なさいって書いてありますので

02:10まあそれに従って茹でてください今日のはおそらく4分5分ですのでちょっと前もって茹でさせていただいてますはい糸こんにゃくのようにこんな風になれば

02:21美味しそうですはいザルに上げていっぺんサッと水洗いします

02:25お鍋の中に何のポーンと入れるんかと思ったらそれなくてさっきに

02:29一つも一つかけるとあれなんですね

02:32そういう風な扱いでもいいですよっていうくずきりっていうかもうあるようですからそれでしたら

02:38そのまま入れられたらいいと思います

02:40でここでちょっとこうして水の中で表面のこのぬまりだけ取っていただければいいですね

02:47そうですね

02:48あとはもうザルにこのまま揚げて水気切っておいていただけると結構です

02:52豆腐です

02:53はい

02:54きにこし豆腐は焼っこ切りまあいわゆる普通の湯豆腐並みに切っていただける

02:58それから白菜が入ります

03:00白菜の方は白いこのいわゆるその軸っていうんですかね真ん中の太いところはこんな風に切ってください

03:07葉っぱはもう適当で結構です

03:09もっと大きくてもいいです

03:10はい

03:11それじゃあだしの方だしっていうか鍋の方に行きます

03:14はいまずですねあのー

03:16昆布だし

03:17昆布の方を水にまあ土鍋に入れて昆布を放り込んで

03:22でまあ置いとけば勝手にこう水吸収して膨らんできますから

03:26膨らんで旨味が出てきますからそしたら

03:29でしばらく置いて旨味が出たらそれを火にかける

03:33はい

03:34そしたらもうこうして昆布がこれほど大きくなってくればもう旨味出てますので

03:38はい

03:39もう引き上げてください

03:40はい

03:41これこのままで今日の出汁代わり

03:43おらしい

03:44おらしい

03:45おらしい

03:46おらしい

03:47おらしい

03:48おらしい

03:49はい

03:52これだけでもなんか体に優さそう

03:53そうですね

03:54おらしい

03:55豆腐、くず切り、白菜

03:57これ全部とりあえず入れてください

03:59どんと入れちゃうでしょう

04:00はいどんどん入れちゃうんでしょう

04:01はい

04:02ふも入ります

04:03豆腐も入ります

04:04白菜も全ての材料

04:06全部入れちゃうんですよ

04:07入れちゃうんですよ

04:08はい

04:09すごく簡単な鍋でしょ

04:10ですね

04:11簡単ですね

04:12私にぴったり

04:13あ、白菜、8本も取れ下さい

04:14もう全部入れますか

04:15全部入れます

04:16Light the rice

04:20Hey

04:22I have

04:25I'm not sure I'm gonna do whatever

04:26So I'll give you a little bit

04:28Maybe you could use the rice

04:30Bring the rice

04:31Maybe even the rice

04:32Well then

04:34I'm gonna do it

04:37Stay on the beans

04:37that's your

04:38Yes

04:39And this is

04:39I'm gonna turn it

04:41I'm gonna turn it

04:42Take off

04:43I can let it

04:44Next

04:45Let's do it.

05:15Yes.

05:45気をつけてくださいよ。

05:47これで火傷したら恥ずかしい。

05:49はい、大丈夫です。

05:50それでまずここで大事なことは、お酒とみりんのアルコールはもう要りませんので、

05:56とりあえずこれで火をつけて、火をつけてというか鍋を温度を上げて、

06:01で、グラグラグラっとさせて、お酒とみりんのアルコール分を逃がすということをやります。

06:08そしたらこのぐらい時間経ちましたらここへ出汁入れます。

06:11お出汁。

06:12今これ出汁、沸かした出汁やってますけど、家庭でやるときは冷たい出汁で全然問題ありません。

06:17じゃあスイカさん、そこにお醤油があります。

06:19はい、お醤油があります。

06:20一緒に入れてください。

06:21はい、入れまーす。

06:23はい。

06:24はい、ありがとうございます。

06:26入れました。

06:27そしたらこれ煮立ってきましたから、片栗粉の水溶きを少しずつですね。

06:32入れまーす。

06:33どのぐらいの先生、濃度かちょっと痛いですね。

06:36そうですね。あんまりぼてぼてになったのではいけませんので、

06:41少し流れるぐらいっていう感じですか。

06:44こんな感じでしょうかね。

06:47おそらくこんな感じでいいと思います。

06:49はい。

06:50最後にそこに入りごまがあります。

06:53はい。

06:54入りごまポンと全部入れちゃってください。

06:56はい、入れました。

06:57はい、ありがとうございます。

06:58はい、これで一応、今日の調味料っていいますかね。

07:00はい。

07:01出汁、これで出来上がりです。

07:03珍しいですね。

07:06入れていただく。

07:07おー。

07:08来ました、来ました。鍋の方も。

07:09来ましたね。

07:10じゃあ、鍋の方はこれで、例えば食卓に持っていっていただいて、

07:15卓上コンロでトロトロ煮ながら、取り分けて召し上がって。

07:19それで、食べるときに鶏皿にとってこのあんをかけると。

07:22あー。

07:23一応、それなんでです。

07:24はい。

07:27戻して水分を切った焼き麩は180度の油で揚げます。

07:31くず切りは熱湯で茹で、水に落とします。

07:35豆腐はやっこ切りに、白菜はご覧のように切ります。

07:40昆布を入れて1時間置いた水に豆乳を加えて煮立て、

07:44焼き麩、くず切り、豆腐、白菜を加えて弱火で煮ましょう。

07:49薬味の青ネギは水で揉み洗いします。

07:52あんはアルコールを抜いた酒、みりんにだしと醤油を加え、

07:57再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、いりごまを加えます。

08:01あとは食卓であんとネギを乗せてお召し上がりください。

08:06そうか。

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