春野菜の手作りオレキエッテ　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 国生さゆり　本多功禰, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00簡単手作りおえきえっての作り方、ぜひ覚えてください。

00:05本田先生です。よろしくお願いします。

00:09今日は先生、お野菜何を使われますか?

00:12最近よく言ってブロッコリーの仲間なんですけど、ちょっと足が長くて柔らかいブロッコリーにという野菜があります。

00:21もちろんなければ普通のブロッコリーに。

00:24味はブロッコリーなんですか?

00:25そうです。

00:26高いんですか?

00:27いや、高くないですよ。

00:29ちょっとブロッコリーとアスパラガスを合わせたような感じなんですけどね。

00:32これを使って。

00:33はい。

00:34また難しいですね。今日なんていうんですか?

00:36折れきえって。

00:37どういう意味ですか?

00:38ミミという。

00:39はい。

00:40これですか?

00:41ミミ。

00:42はい。

00:43折れきえって。

00:44それを手作りに使用しようと。

00:45じゃあ粉をですね。今日は薄力と強力。

00:48薄力と強力です。

00:53薄力と強力ってどう違うんですか?

00:56薄力より強力の方が細かいの?

00:58小麦タンパクっていうものの含有量の違いで。

01:01はい。

01:02強力この方が水を加えて練るとグルテンっていうものがすごく出るという。

01:07はい。

01:08だからコシのあるものになるという。

01:09強力の方がなるほどね。

01:10はい。

01:11ぬるま湯。

01:12ぬるま湯。

01:13はい。

01:14ちょっと入れまして。

01:17でもう一気に。

01:19分量はきっちりした方がいいですか?

01:21分量はかかった方がいいほしいですね。

01:22はい。

01:23で、水じゃなくてぬるま湯ですね。

01:24ぬるま湯なんですよね。

01:25なぜか。

01:26僕サーッとやってしまいましたけど混ぜるときも水をちょろちょろ入れてたらダメなんですよ。

01:29ダメなんですか。

01:30一気にガーッて。

01:31一気に入れてガサッとある程度混ざったらこう、まず一つにまとめるということですね。

01:35はい。

01:36まとめてから練る。

01:37よく失敗するのはまとまる前に練り始めると。

01:40あー、先にまとめる。

01:42で、一つにまとまったらもう面台の上で少しコシを出すように。

01:47はい。

01:48へー。

01:49簡単ですか。

01:50簡単。

01:51簡単。

01:52やっぱりね、どんな人がやってるとすごく簡単に見えるんですけど、いざやってみるとね、全然できなかったりするんですね。

01:59デパートの手品教室みたいな感じで、あのー、期日の道具売ってる方はプロなんですよ。うまいんですよ。

02:07それのできると思って買って帰ったら、見えて一つもできないんですよ。それじゃないでしょうね。

02:12全然、ほら。

02:14そうですか。

02:15一つにまとまったらもうだいたい結構です。

02:17まあ、それでこれちょっとなんていうんですかね、ある程度こう艶やかな感じになったところで結構ですので。

02:22はい。

02:23何等分ですかね、今日は。

02:24そうですね。あ、そうじゃ、やりやすいようにちょっと小さくしてみましょうか。

02:27こんなんで。

02:29あー。

02:31こうやって。

02:32はい。

02:33伸ばしていって。

02:36で、だいたい1センチぐらいの太さになったらですね、これを一つだけやってみましょう。

02:41一つだけやってみますね。

02:42はい。

02:43一つと言わず。

02:44はい。

02:45先生。

02:46あ、こんな小さく。

02:47はい。

02:48で、断面の方を上にして、上で親指ググググググっと。

02:53はい。

02:54ほら。

02:55あ、ほんとだ。

02:56妙に力入れない方がいいのかな。

02:59じゃあ、やってみましょうか。

03:01はい。

03:02別にね、彫刻やってるわけじゃないんで、耳に似てるからいいってもんではないわけですよね。

03:07そうそう、あんまりリアルにするとね。

03:08そうそう、食べにくいわ、リアルにしたら。

03:10やばい、これパスタですか。

03:11はい。

03:12押さえるだけで。

03:13押さえるだけでいいかな。

03:14はい。

03:15リンって。

03:16あ、いいんじゃない?

03:17うわー。

03:18うわ、リアル。

03:21今の耳ですよ。

03:23すっごい上手、これ。

03:24はい。

03:25いや、これ楽しいかもしれませんね。

03:27そうですね、まあ、一日にこんなことばかりやってられないんですけども。

03:31はい。

03:32じゃあ、こんな感じですね。

03:33うわー、たくさんの耳ができました。

03:35見てください。

03:36すごーい。

03:37うわー。

03:38ちょっとすみません。

03:39すごいさ、恐ろしいですね。

03:40こんなに利き耳を立てられてたら。

03:42もう何にもしゃべれないですね。

03:45ほんとですね。

03:46じゃあ、これをゆでますけれど、4分ぐらいかかると思います。

03:50はい。

03:51お塩です。

03:52そうですね、塩はスパゲッティなんかよりもちょっと弱めでいいですけれど、やっぱり1%弱ぐらいの感じの塩加減です。

04:01はい。

04:02はい。

04:03もう考えたら強力粉と薄力粉で、簡単にこうやって切り入ってできるんですね。

04:09そうですねこれはね大体南イタリアの方の家庭料理なんでお母さんが家でちょこちょこっと作るというブロッコリーニっていうんですねこれ新しい野菜がどんどんできますねほんとですねこれ昔からあったんですか?

04:28日本ではですね最近こういうものを開発されたということなんですけど要するにブロッコリーの仲間でどちらかというと野生のブロッコリーっていうのは大体こんな感じのものが多いんですけれどこういう感じで3センチぐらいにざくざくっと切ったらもう結構です。

04:44皮もむかなくてもいいですからこれを一緒にゆでます。

04:51あっそうああ一緒にねはい無駄のないようにはいまず折り切れが入ってブロッコリーニが入りますさあすいませんそしたらこれソースのベースになりますはいにんにくこんなちっちゃくねえ上手に切ってるなもう吸ってるようなもんですよねそうですねそうですねこれ誰が切ったんですか?小池君が。

05:18小池先生がはいもう皆さん小池先生ってご存知でしょうかすっごい男前の先生がいらっしゃるんですよはいどちらにあああれ小池そう私あの土曜日にはい土曜日に私ご一緒させていただいている小池先生は本田先生のお弟子さんですかねああそうなんですね生徒さんなんですほらにんにくとオリーブオイルが入りましたのでこれをゆっくりと香りを出すように炒めていきます。

05:47はいほらほらこれこれみるみるいちに色がついてきますので

05:52はい

05:54で今日オイルはあのバージンオイルやってますのでちょっと色がいつもより強く見えると思いますけれどはい

06:00はい乾いてたら鷹の爪も入ります

06:04爪が入ります

06:06そしたらアンチョビです

06:08わーわーこれもうここでもう火から離したほうがいいですね

06:13そうですねここでこう潰すような感じもちろん刻んだアンチョビでもいいですよ

06:17ペーストでもいいですねはい結構ですはいトマト湯むきしたトマトです

06:22でこれ準備オッケーですから

06:28うわすごいスピードですねタイミングというか

06:31そうそうそうそうこのタイミングがすごい

06:33うわ耳が大きくなってきた

06:35わーいいですねいい感じになってきましたね

06:39ザルみたいなの便利ですね

06:41これ欲しいでしょ

06:42はい

06:43これは便利

06:44これは便利ですよ

06:46ねえ先生

06:47そうですねこれがあるとまあ

06:49そう金魚すくにもって行ったら怒られるでしょうけどね

06:52お客さんそれやめてくださいって言われそうな気がしますけど

06:55これは便利ですよ

06:57はい

06:58でも小坂先生もっと大きいの持ってるんですよ

07:00あれは大きすぎますね

07:02はいじゃあ今日はゆでたそら豆

07:05そら豆もおいしいですはみなさい

07:07大好ききれい

07:11でもう和えるだけです

07:13えっすごいそうなんですかこういうの味付けですね

07:16はいでちょっとゆで汁なんかも少し入れて

07:19おいしそうものすごくあっさりした

07:22ですねはいヘルシーな感じで

07:25本当に野菜を食べるっていう感じです

07:27はいすごい素敵だ

07:28なんかそのフレッシュな野菜の持ち味を壊さない

07:33いいメニューですねこれ

07:34あとのこの塩コショウで整えて

07:37でバジオイルを少し

07:38バジオイルを少し

07:40これあれですねつもり

07:42作るときこう並べといて

07:44並べといて

07:45これっていう風に

07:46そうそうそう

07:47しなくちゃいけませんね

07:48だからもう食べる人もこう椅子にねくくっておいてね

07:52皆さんサラグレーレさん本当春ここにありって感じで

07:56うわー

07:57食卓に春の花が咲きました lên

07:58っとるんとした感じがおいしそうですね

08:01それぞ手打ちのパスタっていう味ですよね

08:01いい香りですー

08:03あとはお好みで結構ですのでパルメザンチーズは調味料が

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