Rosquillas de anís - Vídeo Dailymotion

Directo al Paladar

13/2/2025

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00:00¿Sabéis lo que más me gusta del carnaval y la semana santa?

00:07Pues que va a ser amigos, la zampa, y hoy os traemos en La Cocina de Edad uno de los

00:12clásicos básicos de las frutas de sartén, las rosquillas de anís.

00:16Life is good.

00:22Hoy vamos a preparar lo que antaño se conocía como frutas de sartén, ya sabéis, las masas

00:25fritas entre las que se encuentran la torrija, los churros, los pestiños, son todos dulces

00:29muy típicos de la época de carnaval y cuaresma, cuando había un ayuno y no se permitía comer

00:34carne, aunque luego muchas cosas le echamos manteca de cerdo y fallamos, pero bueno, es

00:37lo que hay.

00:38Pero hoy no hay nada de manteca porque vamos a preparar unas clásicas rosquillas de anís,

00:40este dulce es muy típico sobre todo de Galicia, son unas rosquillas que se caracterizan por

00:44ser un poquito más blanditas porque la masa es muy húmeda, por eso vamos a tener que

00:47preparar la cuarentenación y dejarla reposar, se puede dejar reposar de la noche a la mañana

00:51en la nevera o al menos unas 4 horitas para que sea más manejable.

00:54La receta no tiene ningún misterio, pero sin más ni echar un buen anís dulce que

00:57le dé un gran aroma a nuestro postre y dicho esto, ¡vamos al lío!

01:01Lo primero que vamos a hacer es mezclar 3 huevos con 100 gramos de azúcar, vamos a

01:04hacer toda la receta, toda la masa con máquina de varillas, con batidora eléctrica, pero

01:09por supuesto podéis usar unas varillas manuales, no hay ningún problema, aquí al gusto del

01:13consumidor.

01:15Azúcar blanquilla y vamos a batir.

01:18Una vez hemos batido los huevos con el azúcar vamos a echar 50 ml de mantequilla derretida,

01:26si os pasa un poquito por el microondas está bien que esté tibia, tampoco os paséis de

01:29calentarla demasiado porque si no lo que pasa es que se cocinan los huevos antes de tiempo.

01:34Mantequilla, 50 ml de leche, leche entera siempre que hagáis repostería y el toque

01:39maestro de los 30 ml de anís dulce, el que más os guste, vamos a remover otra vez.

01:47Vamos ahora a tamizar el harina, harina de repostería, 400 gramos y ya sabéis que tamizar

01:51es importante en este tipo de masas para evitar grumos y simplemente pasar por el colador.

01:56Vamos a echar también 36 gramos de levadura química, de polvo de hornear, ¿por qué

02:0036 gramos lo estamos usando?

02:01Pues no tengo ni idea, es lo que nos ha puesto Esther Clemente, que es nuestra más antigua

02:05colaboradora haciendo postres en directo al paladar, esta es la receta que tenéis en

02:07la web y yo a ella no la contradigo, deben de ser más o menos como dos sobrecitos en

02:11cualquier caso, tampoco pasa nada si usáis dos sobres enteros y ya está.

02:14Y ahora vamos simplemente a mezclar todo otra vez con las varillas, a ver si no montamos

02:17aquí un cristo que este bol es un poco pequeño y va a salir un poco de harina disparada.

02:23En el vídeo no lo notáis pero aquí ya huele a anís porque tiene muchísimo aroma,

02:28eso es por el anetón, no sé si lo sabíais, que estuve hace poco visitando una fábrica

02:31de anís en Chinchón y el anetón es el compuesto que hace que huela así el anís, eso que

02:36da todo el aroma.

02:39Una vez mezclado todo veréis que queda esta masa que es muy húmeda, casi no se puede

02:42ni manejar con la mano, de hecho habría sido mejor usar más que varillas las varillas

02:46de pan, que se enganchan menos, pero bueno, da un poco igual, ha quedado ya bien y ahora

02:51es así importantísimo, como pongo 4 horas en la nevera, la podéis dejar de un día

02:54para otro, pero es muy importante que esté fría para poder manejarla y luego hacer las

02:57rosquillas, porque como os pongáis a hacer las rosquillas, así como está ahora la masa

03:00es un cristo, os va a pegar todas las manos y va a ser un desastre.

03:03Si tenéis mucha prisa podéis meter la masa en el congelador un ratito, como media hora

03:07y demás, pero prisa, prisa en la cocina, no hay que tener nunca prisa en la cocina.

03:11Así que la vamos a cubrir con papel film a nuestra fantástica nevera LG y pista, vamos

03:16luego a volver en un ratito a freírnos las rosquillas.

03:19Ya han pasado unas horitas, la masa está ya fría, la podemos manejar un poquito mejor

03:22y ahora lo que hay que hacer es formar las rosquillas, para ello cogemos bolitas más

03:26o menos de este tamaño, del tamaño más o menos de una nuez, las amasamos bien, hacemos

03:31un churrito y las unimos tal que así, y así quedan nuestras rosquillas, vamos a hacer

03:38todas y ya al gusto, si las hacéis más pequeñas, más grandes, no pasa nada, estas cuas caseras

03:47lo que mola de ellos es que hay algunas de distinto tamaño.

03:52Ahora solo queda freír las rosquillas, vamos a utilizar como siempre que hacemos unas frituras

03:56aceite de orujo de oliva, aceite de girasol, un aceite que aguante unas temperaturas altas,

04:00que tenga un punto de humo elevado, aceite abundante siempre para freír y a temperatura

04:04elevada, unos 180-190 grados, para freír nuestras rosquillas, en esta receta como veréis

04:09nos va a sobrar bastante aceite y además es un aceite que vamos a hacer una elaboración

04:13dulce que solo nos sirve para hacer recetas dulces, pero una vez que ya la hayamos utilizado

04:17tres o cuatro veces y la diente está sucia ya sabéis que se puede reciclar, para hacer

04:20todo este tipo de recetas si usamos mucho aceite nos va a sobrar y además como es para

04:23una fritura dulce la podemos utilizar solo para hacer otro tipo de postre, pero si una

04:27vez que ya la hayamos usado varias veces sabéis que la diente se puede reciclar perfectamente,

04:31como ya os he contado David y Repsol tenemos un acuerdo para reciclar todo el aceite usado

04:35que generamos en la cocina como el de esta receta, Repsol usa este aceite en la producción

04:38de sus combustibles 100% renovables que son una gran alternativa para reducir la huella

04:42de la movilidad, estos combustibles 100% renovables están ya disponibles en más

04:46de 800 estaciones de servicio de Repsol en toda la península ibérica y sirven para

04:49cualquier tipo de vehículo, no tienes que modificar tu coche ni por supuesto comprarte

04:53uno nuevo y con el aceite ya caliente solo nos queda echar nuestras rosquillas, ya sabéis

04:57en las frituras siempre no echar demasiado a la vez para que no baje mucho la temperatura

05:02del aceite y ya simplemente vamos controlando que se doren por todos lados y los vamos retirando

05:07con un poco de papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

05:18Ya están listas nuestras rosquillas y antes de hincarles el diente y que se enfrien un

05:21poquito vamos a espolvorear un poquito de azúcar glas que les da siempre un toque,

05:25esto por supuesto completamente opcional porque ya van a estar buenas, ya tienen azúcar ¿sabes?

05:30pero esto siempre le da un toquecito a los dulces, guay ¿no?

05:33Y hasta aquí otro día más en la cocina de edad, voy a coger una de las de la primera

05:36tanda que ya igual puedo hincarles el diente sin morir, a ver si ya queda buena.

05:40¡Mmm!

05:41¡Ricos dudas!

05:42A ver qué tal, os van a encantar, ¡hasta la vista babies!

05:51¡Hala, fiesta, me he pasado de potencia!

06:03Azúcar, que nieve, que nieve.

06:04¡Qué bien!

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