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Ensaladilla de gambas al ajillo con pulpo, realmente deliciosa y con pocos ingredientes
Directo al Paladar
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1/7/2025
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Estilo de vida
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00:00
Una de nuestras tapas más populares es la ensaladilla.
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Nuestra versión está enriquecida con marisco y pulpo.
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Es un pelín más elaborada que la básica, pero merece la pena 100%.
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Arrancamos con las verduras y metiendo las patatas y la zanahoria en una cacerola
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y cubriéndolas con agua.
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Las ponemos al fuego y calentamos hasta que el agua empiece a hervir.
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Entonces agregamos un puñado de sal,
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bajamos un poco el fuego para que no hierva borbotones,
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tapamos y las cocemos hasta que estén tiernas.
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Esto puede llevar entre 30 a 40 minutos.
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Mientras tanto ponemos a hervir otro cacito con agua.
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Añadimos un poco de sal y un chorrito de vinagre
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y sumergimos los huevos, pero con cuidado de no dañarlos.
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Programamos 12 minutos de cocción y preparamos un bol con agua helada
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para pasarlos y cortar la cocción rapidísimamente cuando estén listos.
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A continuación pelamos y laminamos los dientes de ajo.
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También pelamos los langostinos.
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Reservamos las cabezas para dar sabor al aceite por un lado
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y guardamos las pieles de los cuerpos en el congelador.
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Por último retiramos los intestinos de los langostinos.
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Ahora calentamos el aceite de oliva en una sartén.
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Agregamos los ajos laminados y las cabezas de los langostinos
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y los doramos a fuego muy suave.
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Vamos aplastando las cabezas para que suelten todos sus jugos,
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que es donde está la sustancia.
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Y cuando empiecen a tomar color,
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incorporamos los langostinos limpios y los cocemos durante un par de minutos,
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removiendo para que se hagan por todos lados.
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Cuando cocinamos con alimentos delicados,
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como es el caso de los ajos y los langostinos,
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es súper importante controlar bien la temperatura y el tiempo.
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Y afortunadamente, con la placa de inducción LG,
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gestiono ambos a través de su sistema de temporizador con apagado,
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que es comodísimo, seguro y preciso.
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Retiramos los langostinos a un plato limpio,
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pero nos quedamos en los fogones porque vamos a añadir ahora
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el aceite de girasol a la sartén.
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La idea es darle un golpe de calor corto
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para que coja los sabores del ajo y del marisco.
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Lo pasamos por un colador y desechamos los ajos y las cabezas de los langostinos.
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Después lo dejamos atemperar antes de usarlo para la salsa.
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Sacamos ahora las verduras del agua
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y esperamos a que se dejen manipular sin quemarlos para poderlas pelar.
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Lo que sí que podemos hacer es pelar los huevos y rayarlos,
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metiéndolos en un bol amplio en el que vamos a hacer la mezcla de la ensaladilla.
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También podemos picar los langostinos y picar el pulpo
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y si queremos, reservamos las piezas más bonitas para la presentación final.
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Vamos ya con las patatas y con la zanahoria.
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Están calientes, pero no queman.
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Y se dejan pelar con muchísima facilidad.
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Esto es un punto a su favor.
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También las vamos a rayar,
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aunque si lo prefieres puedes cortar ambas en daditos.
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Esto lo dejo a tu elección.
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Solo nos queda la mayonesa, que vamos a hacer casera.
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Introducimos un huevo en el vaso de una batidora de mano
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y agregamos un chorrito de vinagre, un pellizco de sal
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y un poquito del aceite que tenemos aromatizado con los langostinos.
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Colocamos el brazo de la batidora dentro del vaso,
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apoyándolo en la base y la ponemos en marcha.
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No la movemos hasta que la salsa empiece a emulsionar,
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pero cuando esto ocurra ya podemos levantar el brazo de la batidora lentamente
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y empezar a agregar el resto del aceite,
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poco a poco y al tiempo que continuamos batiendo.
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Vertemos la mayonesa en el bol con el resto de ingredientes
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y removemos suavemente para que se integre.
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Comprobamos el punto y salpimentamos si fuera necesario.
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Y ya está lista nuestra ensaladilla.
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Solo queda emplatarla bonita,
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colocar encima los trozos de pulpo que hemos reservado,
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espolvorear con pimentón y decorar con un poquito de cebollino picado.
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No necesita más, está deliciosa.
03:04
Tiene muchísimo sabor y queda realmente jugosa.
03:07
¿Te animas a prepararla?
03:08
¡Gracias!
03:09
¡Gracias!
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