Los mejores espaguetis con atún, siguiendo la receta auténtica italiana

Directo al Paladar

1/7/2025

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00:00Mezclar macarrones o arroz con atún de lata y tomate de bote es el colmo de la cocina de

00:10supervivencia. Pero aunque no lo creas, la pasta con atún de lata puede quedar deliciosa. Hoy

00:13en La Cocina de Art te enseño a hacer unos espaguetis con atún de lata como lo haría un italiano.

00:20Life is good. Los espaguetis con atún de lata pueden parecer una comida cutre de piso de

00:26estudiantes, pero la realidad es un plato bastante común en Italia donde son muy aficionados a las

00:30conservas de pescado. La clave para que la reta salga bien rica es hacer antes un sofrito de cebolla,

00:34una guindillita, unas aceitunas negras o alcaparras al gusto y un tomate de lata pelado con el que

00:39vamos a hacer un sofrito que queda maravilloso con nuestro atún. Por supuesto, si utilizáis un buen

00:44bonito del norte va a quedar aún más rico, pero podéis usar un atún de lata en aceite normal y

00:48corriente que también está, que te cagas. Y dicho esto, ¡vamos al lío! Lo primero que vamos a hacer es

00:52calentar el agua con sal que tengo ya aquí preparada para hacer los espaguetis. Usamos la

00:56función Boost de nuestra placa LG que va mucho más rápido y mientras se calienta el agua vamos

01:00haciendo el sofrito. Una clave para que los espaguetis con atún estén especialmente sabrosos es usar el

01:05aceite de la propia lata que le va a dar un plus de sabor que se nota en el resultado final. Si te hay un

01:10poco de atún residual no pasa nada. Pero echamos el aceite de las tres latas que vamos a utilizar para

01:15la receta. Hay algunas que llevan poquito aceite. Si es poco, por supuesto, podemos echar más aceite de oliva

01:21que lo tenemos ahí preparado.

01:25Me falta un poco más. Así aprovechamos todo. Así que voy a echar un pelín más de aceite y voy a ir calentándola

01:32a fuego bajito mientras corto una cebolleta en juliana. Voy a usar cebolleta pero podéis usar,

01:38por supuesto, también cebolla normal. Usó cebolleta porque nos ha sobrado otra elaboración y aquí no tiramos

01:43nada. Hay que aprovechar que la cebolleta se pone más rápido o mala que la cebolla. Juliana. Juliana tirando a fina.

01:55Vamos a laminar también un par de dientes de ajo.

02:01Como siempre que hago un sofrito le voy echando sal. Vamos a echar también una guindillita de cayena. Esto

02:06es opcional para mí me encanta darle un toque picante a este plato. Mientras se cocina la cebolla vamos a echar

02:10también un poquito de olivas negras. Estas son de Aragón, que son las que más me gustan, deshuesadas.

02:15Podéis usar cualquier otro tipo de aceituna. Esto no es canónico del plato de espaguetis con aceitun,

02:20pero muchos italianos le echan y la verdad es que está muy bien. Podéis también sustituir las

02:24aceitunas por alcaparas o usar las dos cosas como en la pasta putanesca que hice el otro día.

02:28Vamos ahora con la lata de tomate. Tomate entero pelado. Os cuento un truquito que es usando la misma,

02:34la propia lata sin sacar el tomate. Lo vamos a cortar dentro con unas tijeras. O el tomate se

02:41puede ir aplastando con la espátula en el sofrito. Así ya te ahorras un paso. Unos cuantos tajos y lo tienes.

02:48Voy a echar el atún ahora. Tres laditas de esta pequeña o una grande. También un poco a ojo todo

02:55esto. Tampoco hay que volverse loco. Podéis usar también atún al natural, pero yo lo prefiero en aceite

02:59por lo que os contaba, que ya le va dando saborcito al sofrito. Vamos a añadir el tomate. Ahora sí,

03:05cuando echemos el tomate, lo que hacemos es subir el fuego, vigilando, pero nos interesa que se

03:09evapore lo máximo posible de la aguilla los tomates. Aquí partimos un poquito más, mezclamos todo y yo

03:16le echo también a este tipo de platos de pasta. Me parece que le dan un plus de sabor, un poquito de

03:21tomate concentrado que tengo aquí preparado. El agua estaba ya hirviendo, pero como estaba con el sofrito

03:25me he despistado y vamos a echar ya la pasta. Contamos el tiempo del fabricante para que esté

03:30al dente. En este caso, 11 minutitos. Siempre me gusta dejarla muy al dente porque luego lo cocino

03:36minuto, minuto y medio más con la salsa y se acaba de hacer. Ya le queda poco para estar a la pasta y al

03:41sofrito también. Vamos a probar un poquito para corregir de sal y pimienta con cuidado porque el

03:45atún ya suele llevar sal muchas veces. Como veis, en los diez minutitos poco más que se hace la pasta,

03:52la aguilla del tomate se ha reducido casi por completo si lo ponemos a fuego fuerte. Pero sí,

03:56tener cuidado al final de bajar un poco el fuego cuando ya al pasar la cuchara veis que la salsa

04:00está espesa, que es como tiene que estar en su punto. Ha pasado ya el tiempo de cocción de nuestra

04:05pasta, la salsa está listo, o sea que casi tenemos el plato acabado. Vamos a escurrir el agua.

04:12Se ha quedado un poquito el agua de cocción, eso nos va a venir bien para la salsa y para adentro.

04:17Ahora sí que bajamos un poco el fuego, para que no se nos pegue nada, lo movemos bien,

04:22pintamos bien con toda la salsa para que la pasta se acaba de hacer con su salsa. Como veis,

04:28la salsa es abundante, que es lo que mola un plato de pasta, bien cargadito. Hemos hecho un poco a

04:34ojo, podríamos haber hecho un pelín más de pasta, pero luego siempre me da rabia la típica pasta que

04:38tiene pocas salsas más. Así que prefiero quedarme corto, que es algo que odia mi mujer porque siempre

04:43dicen plato, me he quedado con un poco de hambre. Pero bueno, como toque final vamos a echar un

04:48poquito de albahaca fresca, lo hago para deliviar todos los aromas, las parto un poco, no hace falta

04:52que a cuchillo, así está bien, perfecto. Voy a echar también un poquito de orégano, ya esto de las

04:59especias, de las hierbas aromáticas, perdón, un poco al gusto. Y esto está, caballeros, han pasado

05:05minutito y medio con la salsa para que se mezquen bien todos los sabores, la pasta está en su punto.

05:09Y vamos a sacar un platito para emplatar y que veáis que bien queda esta maravilla de pasta.

05:15Es que tiene muy mala fama esto de los espaguetis con atún, pero oye, bien hechos. Y mira que no

05:21tarda tampoco mucho más que abriendo un tomate frito de bote. Y la diferencia pues es que vamos,

05:27no hay color chavales. Mirad qué pinta tiene este plato. Y hasta aquí otro día más en la cocina,

05:33espero que os haya gustado la receta. Comentadme si la hacéis así en casa o si sois de estos que abren el

05:38bric de tomate, el atún y a tomar por culo, perdón por las presiones que han sido mal hablado.

05:42Y hasta la vista baby, nos vemos en el próximo programa.

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