Espaguetis con salsa española, una receta brutal de Karlos Arguiñano

Name: Espaguetis con salsa española, una receta brutal de Karlos Arguiñano
Uploaded: 2024-09-10T11:37:48+00:00
Duration: 9 min 54 s
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10/9/2024

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00:00Escucha, hermana, que hoy te traigo una de esas recetas que hacen historia, una receta

00:08que no sabemos si es original del cocinero vasco, pero sí que conocimos nosotros en

00:11un programa de Carlos Arguiñano, unos espaguetis con salsa española, que te van a dejar con

00:15el culo torcido.

00:16La salsa española es una de las salsas más clásicas de nuestro país, pero que es muy

00:27típica de restaurantes, no tanto de las casas.

00:30Se trata de una salsa que suele utilizarse para acompañar carne, sí que parte de un

00:33rucho oscuro, es decir, una bechamel, pero sin la leche, con un fondo de carne.

00:37Si se hace bien, tiene su miga, sobre todo por hacer el fondo oscuro, que es un fondo

00:41reducido de carne y demás, y en casa es verdad que es un poco rollo.

00:44Pero se puede hacer una versión de la salsa española un poquito más fácil utilizando

00:48un caldo de carne de brie o incluso un concentrado de carne como es el bovril, por ejemplo, mezclándolo

00:53con ese propio caldo o con agua.

00:54No es ninguna mala idea utilizar esta salsa para acompañar unos espaguetis, pero la receta

00:58de Darguiñano, la verdad es que es una mezcla de todo un poco, porque ni es una salsa española

01:02ortodoxa ni son unos espaguetis normales, lo que hace es un sofrito de verduras con

01:06carne a la que añade una especie de salsa española, cocina todo junto y luego lo añade

01:10la pasta.

01:11Pero la verdad es que es un invento que nos ha gustado mucho y aunque hemos hecho algunas

01:14variaciones con permiso del maestro nos ha quedado que flipas.

01:16Y dicho esto, vamos al lío.

01:18Lo primero que vamos a hacer una sartén bastante amplia, porque esta receta la vamos a hacer

01:21como para unas seis personas, es sofreír una cebolla enterita que ya tenemos aquí

01:25picada con un poco de aceite de oliva.

01:28Aquí vamos a hacer un sofrito de verduras con el que vamos a hacer nuestra salsa.

01:32Echamos la cebolla que hemos picado bien.

01:34Yo siempre voy añadiendo un poquito de sal, eso sí, tened cuidado si habéis usado concentrados

01:39o dependiendo del caldo si ya tiene sal, no pasarse, ¿vale?

01:42Mientras se cocina la cebolla vamos a cortar y pelar el puerro, lavarlo bien siempre, ¿vale?,

01:47porque el puerro suele tener bastante tierra.

01:49Aquí vamos a usar solo la parte blanca, la parte verde sabéis que podéis usar para

01:52otras elaboraciones, ¿vale?, para hacer un caldo o para lo que queráis.

01:55El puerro lo vamos a cortar en dos mitades y luego en medias lunas.

02:00Aunque no estrecha la cebolla vamos a ir echando las cosas, simplemente es para ahorrar tiempo.

02:05Echamos el puerro.

02:09Vamos a echar ahora un par de zanahorias, ya las había lavado.

02:12Si la zanahoria está bien limpia y dependiendo de donde venga, la verdad es que no hace falta

02:15pelarla, pero bueno.

02:17La zanahoria idem la vamos a cortar en cuatro trozos, picamos.

02:26Tampoco hace falta que piquemos súper fino porque luego va a pasar por la tourmix, la

02:30salsa, la vamos a reducir, la vamos a pasar por un pasapurés o batidora.

02:38Vamos ahora a meter el calabacín.

02:40El calabacín como es más ancho yo lo que suelo hacer es cortar como cuatro láminas

02:44por calabacín así de tamaño estándar y luego cuadraditos sin pelar el calabacín.

02:51La piel le da sabor y además se ablanda perfectamente en el cocinado.

02:57La berenjena si echáramos, que se podría echar perfectamente aunque no lleva, si la

03:01pelamos, porque a ver, se puede echar con piel, pero es verdad que la piel de la berenjena

03:05amarga demasiado, así que es casi mejor pelarla.

03:14Yo le voy echando sal constantemente a todo, ya sabéis con mesura, pero bueno, un poquito

03:20de pimienta nunca viene mal.

03:23Una vez que las verduras están ya más o menos cocinadas vamos a echar un poquito de

03:27pimentón dulce, en este caso podría ser picante, pero un poco demasiado vale, un par

03:33de cucharaditas más o menos, removemos para que se dure un poquito sin que se llegue a

03:40que nivele el sabor.

03:42Y ahora vamos a echar 250 mililitros de vino tinto.

03:45Vamos a subir aquí un poco el fuego porque baja la temperatura.

03:50Vamos a dejar unos minutos que evapore para que se nivele el alcohol.

03:55Una vez que se ha evaporado la mayor parte del alcohol vamos a echar el caldo de carne.

03:59Lo ideal para esta receta es usar un fondo oscuro.

04:01Si no queréis hacer un fondo oscuro, que es una cosa un poco coñazo, lo podéis hacer

04:04en directo al pradar como se hace, es una cosa muy de restaurante.

04:07Eso claro, le va a dar la receta a un nivel supremo, pero si no os podéis andar por casa

04:10compráis un caldo de carne de bric o echáis a un caldo de ave o de lo que sea un poquito

04:14de bovrin, que es lo que le va a dar el sabor más intenso.

04:17El caldo es que tiene que tener un color más o menos como este, más marrón oscuro.

04:21400 mililitros, pero bueno, esto puede ser un poco a ojo, lo vamos a echar.

04:26Y vamos a dejar que se cocine todo junto unos 10 minutitos hasta que las verduras queden

04:29totalmente blandas porque luego lo que vamos a hacer es pasarlo por el pasapores para hacer

04:32una salsa espesa.

04:33Mientras se cocina esto, que sea unos 10 minutitos, vamos a hacer la carne.

04:36En otra sartén.

04:38Y vamos a echar también un par de ajitos picados con la carne.

04:48Echar un poquito de aceite en la sartén.

04:52Y un par de dientes de ajo picados que ya lo tengo aquí.

04:55El ajo picado, un truquito que os cuento, siempre es mejor echarlo en frío con el aceite,

04:59porque lo que hace es que aromatiza todo el aceite, que es lo que nos interesa en este

05:02tipo de sofritos.

05:03Además, si echamos el ajo en crudo cuando el aceite está ya caliente, se va a quemar

05:07muy rápido, ¿vale?

05:08Lo vamos a controlar y el ajo quemado es el gran enemigo de muchos de nuestros guisos.

05:12Vamos a echar ahora medio kilo de carne picada.

05:14Podéis usar de ternera, de ternera y cerdo, lo que os guste más.

05:18Que se cocine con el ajo.

05:20Acordaros también de salpimentar aparte la carne picada.

05:24En realidad esta receta, aunque llamamos espaguetis con sal española, no deja de ser algo parecida

05:30a los espaguetis con ragù italianos, ¿no?

05:33Incluso a una bolognesa, pero sin tomate.

05:37Pasados 10 minutitos, la salsa ya se ha reducido casi por completo.

05:40Veréis, está lista cuando no quede demasiado líquido, ¿vale?

05:43Un poquito puede quedar, pero no tanto.

05:45Y lo que vamos a hacer es echarlo en un vaso de batidora, porque vamos a pasarla por la

05:48turma.

05:49Podéis usar también un vaso a puré, especialmente para los espaguetis.

05:52Podéis usar también un vaso a puré, pero a mí para esto me resulta más cómodo, batidora

05:56y santa pascua.

05:57Es que queda fino, fino y nos dejamos de historias.

06:00Esta salsa se puede congelar muy bien.

06:02Entonces, si hacéis más de más, lo podéis congelar y la próxima vez os hacéis solo

06:07los espaguetis, los revivís y listo.

06:09Esta sartén la dejamos aquí, ¿vale?

06:11Porque la vamos a reutilizar ahora para mezclar la carne con la salsa.

06:16Venimos aquí, que es donde llega la batidora.

06:19En la misma sartén en donde venía la salsa, la volvemos a reintroducir.

06:23Y integramos la carne, que ya estaba hecha.

06:29La carne va a soltar un poquito más de agua.

06:31Va a hacer que la salsa, que es muy espesa, se ligue del todo.

06:34Y, guau, es que esto es brutal, ¿no?

06:37Esto, vamos, lo vamos a acompañar de espaguetis.

06:39Pero, quiero decir, no sé, lo podéis meter con un arroz, con cualquier otro tipo de pasta,

06:45puede ser el relleno de una lasaña.

06:47También está buena sin carne, y tienes un plato vegetariano.

06:50Bueno, miento, porque he echado caldo de carne.

06:52Mientras se cocina, ahora sí, a fuego más lento, ¿vale?

06:55Porque no queremos que se reduzca ya mucho más.

06:58Vamos a cocinar la pasta.

06:59La pasta, como siempre, agua hirviendo, abundante.

07:02Echamos los espaguetis y seguimos el minutaje del fabricante.

07:06Normalmente son unos 12, 14 minutos, depende del tipo de pasta, ¿vale?

07:10Echamos los espaguetis y voy a buscar una olla.

07:12Un consejo, las ollas express están guay para hacer espaguetis,

07:14porque son de las más altas que solemos tener en casa,

07:16no sé, que tengamos una olla de tipo de hacer espaguetis.

07:18O sea, que está bien, aunque no uséis la tapa,

07:22para hacer espaguetis, porque cuanto más altas sean, mejor, ¿vale?

07:25Más uniforme se van a cocinar los espaguetis.

07:28Rellenamos de agua casi hasta arriba, nos lo llevamos a la placa.

07:30Ponemos el agua, y esta placa del eje, que es de las modernas,

07:33tiene función boiling, ¿vale?

07:34Que es la B que veis a la derecha del todo.

07:36Esto hace que vaya muy rápido y está hirviendo en un minuto.

07:39Acordaros, como siempre que vayáis a cocinar pasta,

07:41de echar abundante sal, ¿vale?

07:43Al agua de cocer los espaguetis.

07:46O cualquier otro tipo de pasta, obviamente.

07:48Vamos a echar medio kilo de espaguetis, ¿vale?

07:50Que ya está hirviendo, y son once minutitos.

07:53Han pasado once minutos, vamos a sacar ya nuestros espaguetis.

07:57Ya sabéis que los coladores se pueden usar así también,

07:59y es bastante cómodo, sobre todo cuando tenéis la pila llena de mierda, como yo.

08:03No nos voy a escurrir mucho el espagueti,

08:06como yo.

08:07No nos voy a escurrir muy a conciencia,

08:09porque me interesa que tengan un poquito de agua, ¿vale?

08:12Para que se cocinen con la salsa.

08:15Y ahora solo nos queda remover.

08:17Al guiñano lo que hace es que pone los espaguetis

08:20y echa la salsa por encima.

08:22A mí eso no me gusta, ¿vale?

08:23Me gusta que se cocinen como hacen los italianos,

08:25un ratito con la pasta.

08:26Si os gusta muy al dente, lo podéis cocinar,

08:28de hecho, incluso un minuto menos de lo que pone el paquete,

08:31para que se acabe de cocinar con la salsa, ¿vale?

08:33Pero a mí me gusta eso, remover bien.

08:35Que se mezcle toda la salsa en la sartén,

08:38a fuego bajo, ¿vale?

08:39Para que se integren todos los sabores.

08:42Y la pasta, digamos, que se acabe de cocinar.

08:47Una vez se ha mezclado la salsa con la pasta,

08:48nada, esto es solo un minutito,

08:50ya servimos, inmediatamente.

08:54Se calcula también unos 100 gramos de pasta por persona.

08:58Pero yo me acomodo 200, si hace falta.

09:01O 150, como mínimo.

09:03Vamos a echarle un poquito de queso, ¿vale?

09:04Que le va bien a esta pasta también.

09:07Parmesano, grana padano, como es este caso.

09:10Y en homenaje a Arguiñano, pero eso es un poco pérforo,

09:12vamos a poner un poquito de perejil.

09:15Que aquí el maestro no hace nada sin ponerle perejil.

09:17Mirad que pinta, un platado de pasta original,

09:20con salsa española, que va a estar que te muere.

09:22Estoy deseando encargarle el diente.

09:25Mirad que pinta, chavales.

09:26Y nada, con esta receta os despido.

09:28Llamadme en los comentarios que os haya parecido

09:29y hasta la próxima, babies.

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