Salpicón de pulpo y gambas: receta fácil y rica

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00:00Cuando llega el calor, los chicos se enamoran y comen salpicón, acércate de nene nene.

00:13Era así, ¿no? ¡La canción! Atentos, amores de verano, porque hoy en La Cocina de Up sí,

00:17amigos, hoy en La Cocina de Up vamos a preparar un salpicón de pulpo y gamba,

00:20que vais a flipar de lo bueno que queda.

00:22Life is good. Aunque el pulpo es cada vez más caro,

00:28curiosamente es también más accesible. Últimamente encontramos en todos los supermercados pulpo ya

00:32cocido que facilita este tipo de recetas al máximo. Si tuviéramos que cocer un pulpo desde cero,

00:36desde luego nuestro salpicón podría quedar mucho mejor, pero la de trabajo que te quitas con el

00:41pulpo ya cocido no está en los escritos. Nosotros, además de pulpo, para darle un poco más de

00:44consistencia y sabor al salpicón, le vamos a añadir unos langostinos ya cocidos. Pero podéis añadir a

00:49la receta el fruto de Marcos de la Gana, unos mejillones cocidos, berberechos, almejas,

00:53todo le va a ir bien a esta combinación. Por lo demás, como en cualquier salpicón,

00:56el secreto para que quede bien rico pasa por usar un vinagre de calidad y picar las verduras bien

01:00finitas. A nuestro niño, además, le vamos a dar un toque de pimentón, que con el pulpo va fenomenal,

01:04como bien saben los gallegos. Y dicho esto, ¡vamos al lío! Lo primero que vamos a hacer es cortar el

01:08pulpito en rodajas con tijera, como hacen los gallegos, que el otro día, en otro vídeo, corté un pulpo

01:13con cuchillos y tenía comentarios bastante desagradables de los gallegos. ¿Cómo sois, Galicia Caníbal?

01:19Esta receta la podéis hacer un poco a ojo. Os diré cantidades aproximadas para el típico paquete de tres

01:24patas de pulpo ya cocidos, pero al final el secreto, como en todo, es ir probando. Probar bien que el

01:30aliño esté bien compensado con respecto a los ingredientes que estamos echando. Por ejemplo,

01:34ya que tengo pimiento rojo y verde, igual no necesito echar todo. Echaré un pimiento verde y

01:38puede que medio rojo para que esté compensado. Los langostinos son ambas, los podéis cortar o

01:43dejarlos enteros en función de su tamaño. Yo esto los veo un poco grandecito, así que los voy a cortar como en tres

01:47pedazos cada uno. La gracia de salpicón es que se mezquen bien todos los ingredientes. Si tienes trozos muy

01:52grandes, pues eso lo quitas. Una vez tenemos listos el pulpo y los langostinos, vamos a recoger esto y

01:57vamos a picar las verduras. Vamos a empezar con medio pimiento rojo más o menos, luego iremos ajustando,

02:02para que esté todo compensado. Lo suyo de un buen salpicón es que tenga la cantidad justa de

02:07verduras respecto al pulpo y las gambas y eso se puede hacer a ojo, así que no os voy a dar cantidades

02:11exactas. Por mucho que las pidáis, no quiero. Como veis estoy cortando muy fino, las verduras esto es

02:16clave para el salpicón, para que se integren bien todos los sabores. Vamos a ir añadiendo, según

02:22cortemos, al salpicón. Vamos ahora con el pimiento verde, si lo podemos echar entero quizás. Importante,

02:29claro, lavar los pimientos que ya estaban lavados, despepitar bien, quitar las hebras. Bueno,

02:33lo típico que esto, yo creo que ya no hace falta que ni que os lo diga.

02:36Vamos ahora con la cebolleta, importante que sea cebolleta, no cebolla, para que no tenga tanto,

02:44para que no sea tan fuerte básicamente, que no pique tanto. Cebolleta voy a echar solo media,

02:48porque es más fuerte, ahí hay bastante ya y nos queda un dientecito de ajo que también voy a picar

02:53muy suave. Si os gusta mucho el ajo, podríais añadir un par, pero ya sabéis que el ajo en crudo a

02:59mucha gente le sienta mal. Y ahora vamos a mezclarlo todo antes de preparar aliño, porque así vemos

03:06visualmente si realmente la proporción de verduras con el pulpo y los langostinos es correcta,

03:12que yo digo que sí. Una vez hemos visto que la proporción de verduras es correcta, vamos a

03:18hacer el aliño. Importante, mucha gente aliña directamente salpicón con aceite, vinagre y sal,

03:22y esto yo no lo hago ni en las ensaladas, es mucho mejor hacer la vinagreta aparte,

03:26porque vas a encontrar mucho mejor el sabor y además si te sobra la puedes guardar, bueno,

03:30todo son ventajas y lo más importante, la emulsión, que nos va a quedar siempre mucho mejor,

03:34lo hacemos aparte. Así que voy a sacar un bol y aquí vamos a mezclar también esto un poco a ojo,

03:39aceite de oliva virgen extra con vinagre, sal, pimienta, y en este caso lo que os digo,

03:44un toquecito de pimentón, que puede ser dulce, picante o una mezcla de ambos, si queréis que

03:49se quede a medio camino. A mí sí me gusta en este caso un poquito de dulce y un poquito de picante,

03:53le doy un toquecito. La cantidad parecida de vinagre, yo uso vinagre de Jerez, pero también esto es cuestión de gustos.

04:00Sal abundante, porque es la sal que va a llevar todo el salpicón. Luego corregiremos,

04:06en el propio salpicón luego puedes echar algo más, pero de momento para la vinagreta esto,

04:10y lo que os decía de la mezcla de pimentón dulce y picante, bastante, porque va a molar.

04:15Y removemos súper bien, para que se integre todo. Bueno, ya hemos mezclado todo bien, lo agregamos,

04:21y removemos otra vez para comprobar que hemos echado suficiente aliño. ¡Ay, se me olvidaba!

04:28Echarle también un poquito de perejil, ¿vale? A mí también me gusta muchísimo, muchísimo el salpicón

04:32con cilantro, porque le da un toque súper fresco, ¿vale? Nosotros hemos seguido la receta de Esther,

04:36que usa perejil, que es más típico en España, ciertamente, pero vamos, el cilantro le va que

04:42ni pintado al salpicón. Ya os aviso, hay gente que no le gusta, es un tema genético. Importante,

04:49antes de servir, probar la receta. A comprobar que esté bien aliñada. En este caso falta un poquito de sal,

04:58echamos directamente, ¿vale? Es importante servir el salpicón frío, ¿vale? Pero no congelado y no

05:04hecho desde hace mucho tiempo, que es uno de los grandes errores de salpicón en los bares. Lo hacen

05:08por la mañana igual tú, cuando te lo ponen de tapa a las ocho de la tarde, eso está más mohino que nada. Lo que

05:14quieres es que los pimientos sigan crujientes, ¿vale? Para eso está bien meterlo en la nevera, coja un

05:18poquito de frío, no demasiado, mejor ahora que lo meteremos en nuestra nevera de LG, que está en

05:22la zona de las verduras y demás, que coge menos frío, ¿vale? Y dejarlo, nada, una horita,

05:27solo simplemente para que baje un poco la temperatura, para servirlo de inmediato, porque el salpicón,

05:32como está bueno, es casi recién hecho. Así que vamos a meterlo en la nevera, vamos a taparlo para que no

05:37coja olores y lo dejaremos en la nevera, lo dicho, con una horita es suficiente. Ha pasado aproximadamente

05:43una hora, el salpicón se ha enfriado lo suficiente y no hay más que hablar. Esto está listo para comer.

05:49Vamos a emplatarlo en este plato un poco más coqui para hacer las fotos y poco más, chavales. Mirad

05:53qué pinta. Además, el pimentón le da el toquecito este rojo, que le va muy bien. Listo, voy a hacer

05:58una última cata porque ha quedado buenísimo y hasta la próxima, baby. Ya me di en los comentarios

06:02que os ha parecido. Si tenéis ideas para hacer otro tipo de salpicones, me lo decís, ¿eh? Bye, bye.

06:13Hey Bops Todos esta semana aliens…

06:15Comen

06:15Comen salpicón, pero es así, ¿no? Porque hoy, amigos, es una cocina…

06:19Gracias por ver el video.

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