Au menu du jour, copieux Gratin Savoyard !

Chef Michel Dumas

07/02/2025

#cuisine #recetterapide #idéerecette #recettefromage

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00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison, vous avez déjà mes gratins de finoise sur ma

00:07chaîne, j'enchaîne sur les gratins savoyards, au menu vous avez deviné, ce sera gratins

00:10savoyards.

00:11L'élément principal sera bien sur les fromages, j'en ai 3, à savoir tomme de savoie, fromage

00:15comté 18 mois et émantel français.

00:18Ces morceaux sont vendus ici en morceaux, ça paraît moins cher au kilo car mine de

00:22rien j'en ai quand même pour 50$.

00:24Le bouillissement sera avec de la crème champète 15%, certains appellent crème épaisse mais

00:28c'est ici à 15% donc pas trop épaisse.

00:30Et cette crème sera parfumée avec des noix de mouscade râpées, les voilà, et de l'ail.

00:35Sans oublier bien sur les pommes de terre, ce sont des pommes de terre à chair jaune

00:38qu'on appelle aussi les pommes de terre à purée donc très farineuse.

00:41Le ménage sera très facile, on va commencer par le fromage, il est très froid, genre

00:441°C donc ferme, facile à râper.

00:47On commence par la tomme de savoie, on va intercaler les morceaux pour faire un pré-mélange.

00:51Comme de la savoie, comté et mentale.

00:56On termine par les mentales, le comté bon.

01:04Le fromage est râpé, couvercle plonge, lame plonge et le fromage dans le bol.

01:11Le bol est là, impeccable, le fromage dans le bol, il n'insère plus rien, la machine

01:15à la plonge.

01:16On mélange en grosso modo, impeccable, et le fromage au frais.

01:19Maintenant on passe à la crème, râpe, noix de muscade et on râpe, c'est suffisant,

01:25on secoue, la râpe à la plonge, le récipient avance, noix de muscade dans le récipient,

01:30assiette plongée.

01:31On passe à l'ail, couteau blanc, on émince, on casse grosso modo, l'ail avec la muscade,

01:40on aime l'ail, une deuxième, on casse, c'est suffisant, l'ail dans le récipient, pour

01:46le couteau blanc c'est fini.

01:48Le récipient vient ici, un peu de crème, sel, sélassé, poivre, en fait le sel et

01:54le poivre c'est à votre goût, c'est impeccable, machine miracle, et on mélange, le mélange

01:59est très concentré, on dilue, il n'y en a plus, impeccable, machine, on débranche,

02:06machine secoue, le mélange crème, arôme, au frais, et celui-ci au frais aussi.

02:12Avant de s'occuper des propriétaires, on n'ira pas à la pêche au moule mais on beurre

02:16le moule, beurre amolli, le moule est là, et on le beurre, dans les coins, sur les

02:19bords, il manque de la peinture, un peu plus, mais on beurre largement, on s'assure que

02:24la peinture soit partout, impeccable, pinceau à la plonge, et le beurre au frais, ceci

02:28fait, pomme de terre, passoire ici, on les égoutte, j'en ai certainement un peu de trop

02:34mais c'est pas grave, on fera le tour avec l'autre, les mains sont sèches, on en perd,

02:37pomme de terre ici, assez jaune, mandoline, comme ça, et on les coupe assez fines, genre

02:42chips, pomme de terre, fines, c'est-à-dire, un genre comme ça, on enchaîne, impeccable,

02:51avant que l'assiette jaune soit pleine, on dresse un rescapé, on dresse comme ça, on

02:55chevauche légèrement, ce n'est pas la peinture vraiment parfaite, car on a faim, et on continue,

03:00le rescapé, comme toujours, tout le monde est là, on enchaîne, on continue, le premier

03:08étage terminé, un peu de crème, par-ci, par-là, fromage, par-ci, par-là aussi, c'est

03:14assez, il est partout, et on commence le deuxième étage, deuxième étage, même système,

03:21on chevauche, on égalise, il en manque, on continue, on continue, on va s'y filtrer,

03:29et on la fonce, elle fonce, super nickel, crème à mi-hauteur, fromage, par-ci, par-là,

03:36bien sûr, j'en ai trop, mais c'est ça pour plus tard, la deuxième couche terminée,

03:40on passe à la troisième, et on opère, on met tout, pile-poil, le compte est bon, assiette

03:46plongée, on écrase un petit peu, un peu de crème, le compte est bon, impeccable, le

03:53récipient à la plongée, à ce stade-là, le gratin est prêt à aller au four, mon

03:56four a été préchauffé à 350°F, le gratin ici, on va l'emballer comme un cadeau,

04:02le film, le film c'est fini, le film on le colle sur les parois, des écrins, ce film

04:08au four, il ne reste rien, ce qu'il y a de l'aluminium par-dessus, en fait le film

04:12évitera à ce que l'aluminium s'oxyde au contact de la nourriture, donc on ferme comme

04:16ça, bien hermétique, pour éviter que ça n'explose, une cheminée, couteau noir, comme

04:23ça, maintenant au four, et je vous reviens dans une heure, après une heure, double gant,

04:31c'est hyper chaud, le gratin comme ça, vérification, papier aluminium, on le retire, donc il est

04:39clair que mon film n'a pas fondu, et la cheminée a empêché l'explosion, donc on le retire,

04:45attention c'est hyper chaud, donc vous voyez mon film est intact, pomme de terre jaune,

04:49couteau jaune, légère résistance, c'est presque cuit, à ce stade-là, un peu de fromage,

04:56bien sûr cette recette est pour les montagnards, pas pour le secrétaire en talent aiguille,

05:00et vu qu'il manque environ 15 minutes de cuisson, les gars en reviennent, et le gratin

05:04au four, et je vous reviens dans 15 minutes, après 15 minutes ça devrait être prêt,

05:08feu éteint, en effet c'est prêt, c'est gratiné, belle couleur, on veut goûter,

05:14en effet c'est super cool, bien cuit, le gratin on le réserve, on va le faire reposer

05:20quelques minutes, car il est vraiment trop chaud pour l'instant, pour ceux qui travaillent

05:23en talent aiguille dans les bureaux, le plein buit sera la garniture d'une salade, en l'occurrence

05:28d'épinards, vinaigrette, moutarde, celle-ci est une moutarde à l'estragon, cuillère

05:33verte, une cuillère, cuillère à la plonge, moutarde au frais, un peu de sel, un peu

05:39de poivre, vinaigre, un quart, huile d'olive, 3 quarts, machine miracle, on mélange, c'est

05:48assez, machine miracle, c'est fini, on goûte, impeccable, on réserve, la salade d'épinards

05:55aura des champignons, les champignons et beiges, couteau beige, on les mince, un troisième,

06:01couteau beige à la plonge, champignons avec les épinards, grand bol, épinards et champignons

06:07dans le bol, un rescapé, passoire bol à la plonge, la vinaigrette comme ça, c'est

06:14assez, couvercle, un peu comme ça, c'est assez, pince et on mélange, on fait un tourne

06:20le tourne et on tourne, terminé, on peut dresser, après 10 minutes, mon gratin a bien

06:25reposé, le gras s'est imprégné à l'intérieur, donc maintenant on dresse, ciseaux, on étroite

06:306 portions, en fait les ciseaux aident parce que le couteau quand il coupe comme ça le

06:34fromage ne va pas au fond, on fait une précoupe comme ça au ciseaux, ciseaux c'est fini,

06:39on termine la coupe, on décolle les bords, maintenant on dresse, on va au fond, on se

06:46lève, pour l'accident, assiette, le gratin, comme ça, on pose les verdures, le bol à

06:53la plonge, la pince à la plonge, les sauvoyards veulent goûter, en effet avec ça on peut

06:57faire aller autour au Mont Blanc sans problème, maitre Z, c'est chaud, c'est bon, on enlève

07:02et merci à vous qui me suivez à Chamouni et partout d'ailleurs, salut bye, salut mes

07:06amis je vous présente mes couteaux, mes couteaux vous arrivent comme ça à la maison, chez

07:10moi pas le temps de liser, ils arrivent comme ça, le caractéristique de mes couteaux c'est

07:13qu'ils ont un manche avec une texture anti-dérapante, donc idéal pour les mains humides, ils sont

07:17équilibrés, donc des vrais sportifs, tomate comme ça, petit couteau rouge bien sûr,

07:22on teste, super nickel, couteau au repos, tomate, bol rouge, après le rouge on passe

07:27au vert, chou de Bruxelles comme ça, couteau vert bien sûr et on coupe, donc avec ce couteau

07:31c'est pas la peine d'avoir une mandoline, carotte arc-en-ciel, le ciel est bleu, couteau

07:35bleu, couteau bleu au repos, carotte arc-en-ciel, bol bleu, gingembre, assez dur à couper, couteau

07:42jaune, gingembre, bol jaune, on passe au blanc, aile comme ça, couteau blanc, l'ail,

07:48bol blanc, donc comme vous le voyez ces couteaux sont polyvalents, ils sont bons à tout faire,

07:52mais après plusieurs semaines il y aura à rectifier le fil du sanchon, c'est à dire

07:56le fusil, le couteau à 25°, on fait un vaillien, et voilà le couteau est comme neuf, et merci

08:01à tous ceux qui en ont déjà commandé, et merci à tous les autres.

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