Streetfood vom Balkan: Cevapcici

DW (Deutsch)

Gegrillte Hackfleischröllchen, meist unter dem Namen Cevapcici bekannt, gibt es in allen Balkan-Ländern. Was sind die regionalen Unterschiede?

Transcript

00:00Hackfleisch. Minimalistisch gewürzt, saftig gegrillt.

00:04Cevapcici ist das Fleischgericht des Balkans.

00:07Und wo gibt es die besten Cevapcici?

00:10Wir fragen nach. In Bosnien, Serbien und Rumänien.

00:14Jeder weiß, es ist eine bosnische Spezialität.

00:18Die besten gibt es definitiv in Serbien.

00:21Der Geschmack Rumäniens. Unsere Gerichte sind einzigartig.

00:28Wir sind in Sarajevo, der Hauptstadt von Bosnien und Herzegowina.

00:35Vor allem in der Altstadt gibt es unzählige Restaurants, die Cevapi verkaufen.

00:40So heißt das Gericht hier.

00:43Ich bin Salem Ogresvic und führe das Restaurant Nune in dritter Generation.

00:49Mein Großvater hat diesen Laden 1966 eröffnet.

00:54Die Fleischröllchen sind ein kulinarisches Erbe aus der Zeit der Osmanischen Herrschaft im Balkan.

01:01Wir nehmen nur Rindfleisch für unsere Cevapi.

01:05So ist es bei uns Tradition und die behalten wir bei.

01:10Das Fleisch vermischt Salem mit Salz. Das war's.

01:14Bei der Portionierung hilft eine Maschine.

01:17Nur so schafft er genug Portionen für den ganzen Tag.

01:22Beim Grillen schwört Salem auf Holzkohle.

01:25Nur damit, sagt er, entwickeln die Cevapi ihren spezifischen Geschmack und Geruch.

01:33Wie lange die Cevapi brauchen, hängt von der Temperatur des Grills ab.

01:38Wir bereiten sie so vor, dass sie nach ungefähr sieben bis zehn Minuten fertig sind.

01:45Dass sie vom Grill runtergenommen werden können, erkennt man an der Farbe.

01:49Wenn das Fleisch außen goldbraun ist, sind sie fertig.

01:59Im Sarajevo serviert man die Hackfleischröllchen meist im Fladenbrot.

02:03Wichtig, das Brot muss unbedingt mit auf den Grill.

02:10Das Brot nimmt so den Rauch vom Grill und das austretende Fett der Cevapi mit auf.

02:16So wird das Brot schön weich und schmeckt besser.

02:26Zum Schluss kommen rohe Zwiebeln obendrauf. So ist es in Sarajevo Tradition.

02:31Und wer mag, für den gibt es noch eine Portion Kaymak, eine Art Sour Cream.

02:36Je nachdem, wie groß der Hunger ist, bestellt man fünfzehn oder fünfzehn Cevapi.

02:47Ich mag es, wenn sie ganz frisch gegrillt sind.

02:50Wenn sie zu lange auf dem Grill rumlagen, schmecken sie mir nicht mehr.

02:54Ich esse so viel davon, sie gehören zu meinem Leben wie das tägliche Brot.

02:59Die Zwiebeln sind der Clou, die gehören einfach dazu.

03:03Die Bosnier sind ziemlich stolz auf ihre Cevapi, wollen sie sogar zum geschützten Produkt erklären lassen.

03:09Doch stolz ist man in anderen Ländern auch.

03:13In Serbien etwa, wie hier in der drittgrößten Stadt des Landes Nisch im Südosten.

03:18Hier wird für die Cevapcici Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchwasser gemischt.

03:26Wir bieten seit dem ersten Tag die gleiche Qualität. Die Leute wissen das, deshalb lieben sie unsere Cevapcici.

03:32Sie sind aus purem Rindfleisch, lecker, unvergleichlich.

03:36Die Cevapcici aus Sarajevo und unsere sind schon sehr ähnlich, aber die serbischen sind besser.

03:42Ich glaube, in Sarajevo essen sie die Cevapcici mehr so auf die Schnelle unterwegs, während wir uns hinsetzen und das Essen als Ritual genießen.

03:55In Rumänien, wie hier in der Hauptstadt Bukarest, sind die Hackfleischröhrchen als Mič bekannt.

04:00Und hier beinhalten sie eine Zutat, die es in anderen Ländern nicht gibt.

04:04Natron. Und ausgerechnet das wollte die EU vor Jahren verbieten.

04:09Die Rumänen aber haben sich durchgesetzt und ihr jahrzehntealtes Rezept gerettet.

04:19Wir machen nur wenig Natron rein. Wir haben es früher damit übertrieben, so sind wir Rumänen eben.

04:25Die Mič sollten halt größer sein. Mit Natron werden sie doppelt so groß.

04:35Sie sind köstlich. Würstchen ohne Pelle. Viel einfacher zu essen.

04:40Man wird vom Duft richtig angezogen. Ich will eigentlich Lebensmittel kaufen, aber ich muss hier erst Mič essen. Dann kann ich einkaufen gehen.

04:49Egal in welcher Form und mit welchen Zutaten, Cevapcici sind auf dem ganzen Balkan beliebt.

04:56Habt ihr die Hackfleischröhrchen schon mal probiert?

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