Essen: Türkei oder Balkan - Wo gibt es das beste Baklava? - video Dailymotion

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In Bosnien und Herzegowina, Bulgarien und der Türkei bekommt man es an fast jeder Ecke: Baklava. Wir verraten, wie das süße Blätterteiggebäck zubereitet wird.

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00:00Nüsse umhüllt von Teig und reichlich Zucker.

00:03Baklava ist eine der ältesten Süßspeisen der Welt.

00:06Und weil sie in so vielen Ländern beliebt ist,

00:09gibt es sie in unzähligen Varianten.

00:14Wir starten in Sarajevo, der Hauptstadt von Bosnien und Herzegowina.

00:18Hier gibt es das sogenannte Divic-Baklava,

00:21eine Teigrolle gefüllt mit Weihnüssen.

00:23Ich bin Yusuf Sahini und ich mache seit 17 Jahren Baklava.

00:30Für Divic-Baklava braucht man Mehl, Eier, Stärke, Wasser und gemahlene Weihnüsse.

00:39Alles gründlich verkneten, dann den Teig portionieren und kleine Fladen formen.

00:53Wenn der Teig fertig ist, muss er mindestens zwei bis drei Stunden ruhen.

01:01Dann kommt der vielleicht schwierigste Teil, das Ausrollen vor und zurück, immer wieder.

01:07Die Stärke verhindert, dass die Fladen zusammenkleben.

01:10So dünn wie irgend möglich muss der Teig sein.

01:16Wenn man ihn wirklich nicht weiter dehnen kann, dann ist er dünn genug.

01:24Aber er darf nicht anfangen zu reißen, sonst hat man ein Problem.

01:28Wenn alles passt, noch einmal ordentlich schütteln.

01:33Auf diese Weise kommt die Stärke raus und die einzelnen Schichten kleben nicht aneinander.

01:39Sobald Luft zwischen die Schichten kommt, kann man sie leichter abrollen.

01:44Dann geht's weiter mit der Füllung. Yusuf nimmt dafür gemahlene Walnüsse, sonst nichts.

01:51Die Walnussmasse sollte einigermaßen gleichmäßig verteilt sein. Es sollte nicht zu viel an den Seiten sein.

01:59Wenn sie gleichmäßig verteilt ist, kann man sie besser mit der Teigrolle ausrollen.

02:10Die Baklava-Rollen durchschneiden und ab in den vorgeheizten Ofen damit. 35 bis 40 Minuten bleiben sie dort.

02:19Die noch heißen Teigrollen werden mit Zuckerwasser übergossen. Agda heißt diese Flüssigkeit in Bosnien.

02:27Baklava und Agda müssen heiß sein. Nur dann kann das Baklava das Zuckerwasser aufsaugen.

02:31Innerhalb einer Stunde wird das Zuckerwasser komplett aufgesogen.

02:35Übrigens, für das Zuckerwasser löst Yusuf ein ganzes Kilogramm Zucker in einem Liter Wasser auf.

02:42Das klingt vielleicht nach viel Zucker, aber es ist allemal gesünder ein oder zwei Stück Baklava zu essen als zum Beispiel ein Stück Schokolade.

02:51Na, wenn er es sagt.

02:54Noch am selben Tag kommen die süßen Teilchen in den Verkauf eines Ladens in der Altstadt von Sarajevo.

03:00Hier gibt es Baklava in allen erdenklichen Varianten, auch Neuinterpretationen, etwa mit Nutella.

03:08Die Bosnier sind ziemlich stolz auf ihr Baklava, doch das isst man in anderen Ländern auch.

03:15In der Türkei etwa wie hier in Istanbul. Auch hier muss der Teig hauchdünn sein mit bis zu 40 Lagen.

03:22Und Baklava wird hier klassischerweise mit Pistazien gemacht, die im Süden der Türkei wachsen.

03:28Nur dann darf es Original-Baklava genannt werden. Die türkischen Behörden haben dafür strikte Regeln erlassen.

03:40In der bulgarischen Hauptstadt Sofia verkauft sich das Baklava mit Walnüssen am besten, also wie in Bosnien und Herzegowina.

03:48Der Legende nach, weil Pistazien eine Zeit lang schwer verfügbar waren, so machten die Bulgaren aus der Not eine Tugend.

03:55Ob mit Pistazien oder Walnüssen, gerollt oder geschichtet, heute ist Baklava in vielen verschiedenen Ländern zu Hause und beliebt.

Essen: Türkei oder Balkan - Wo gibt es das beste Baklava?

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