Pumpernickel – eine westfälische Brot-Spezialität - video Dailymotion

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Es gibt in Deutschland mehr als 3000 Brotsorten. Beim Pumpernickel ist nicht nur der Name eigentümlich, auch der Geschmack und die Zubereitung.

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00:00Dieses Brot ist selbst im brotverliebten Deutschland besonders.

00:05Pumpernickel.

00:06Der Pumpernickel kommt ohne Mehl aus

00:09und wird eine gefühlte Ewigkeit gebacken.

00:13Seinen Namen hat er womöglich von Napoleon erhalten.

00:17Hier erfahrt ihr alles über das Brot,

00:18das in fast 100 Länder exportiert wird.

00:22Da kann das Empfland und auch Westfalen stolz drauf sein,

00:26weil wir haben es ja nur in dieser Region.

00:29In Bayern oder Berlin ist kein Bäcker in der Lage, so ein Brot zu backen.

00:34In Emsbüren im Nordwesten Deutschlands liegt Günter Enkings Backstube.

00:38Heute verarbeitet der Bäcker eine Tonne Pumpernickel-Teig pro Tag.

00:42Früher war es dreimal so viel.

00:45Auch wenn die Produktion kleiner geworden ist,

00:47aussterben wird diese spezielle Brotsorte nicht so bald.

00:50Denn viele schwören auf das Roggenbrot Pumpernickel,

00:53weil es gesünder ist als Weizenbrot.

00:55Weizenbrot ist bei Weitem nicht so gesund.

01:03Da sind keine Ballaststoffe drin, das wird ja komplett bearbeitet.

01:07Und das haben wir ja nicht.

01:08Wir nehmen ja das komplette Korn mit Schale.

01:11Daher die hohen Ballaststoffe und daher ist es so gesund.

01:14Pumpernickel kommt traditionell mit wenigen Zutaten aus.

01:16Aber bei Günter wird es minimalistisch.

01:19Wo andere Bäcker Sauerteig, Sirup oder Konservierungsstoffe hinzufügen,

01:23beschränkt er sich auf das Wesentliche.

01:27Die Zutaten sind sehr, sehr simpel.

01:28Wir haben hier einmal unser Roggenschrot.

01:32Und dann haben wir natürlich Salz.

01:34Das sind die einzigen Zutaten, die trockenen Zutaten, die wir gebrauchen.

01:38Und was natürlich dann fehlt, ist Wasser.

01:42Das war's.

01:42Pumpernickel gehört zu den ältesten deutschen Brotsorten.

01:46Schon im 16. Jahrhundert wurde es in Westfalen gebacken.

01:49Das Brot ist in der Dose jahrelang haltbar.

01:52Die ideale Notration.

01:55Hier war es früher so, die Leute, die schwer arbeiten mussten,

01:59die Landwirte, die Bauern, die mussten satt werden.

02:02Und ich weiß von meinem Großvater, die Erzählungen,

02:05die kamen immer hier hin und die kriegten ganze Brote mit.

02:09Das 1. Stück krieg ich dir das Pferd.

02:10Das Pferd musste ja auch satt werden, musste ja auch arbeiten.

02:13Die wenigen Zutaten werden zu einem Teig geknetet.

02:19Dieser kommt in Kästen,

02:21die dem Pumpernickel seine traditionelle Form geben.

02:24Und dann braucht ein Pumpernickelbäcker vor allem eine Tugend.

02:28Viel Geduld.

02:30Günthers Pumpernickel wird bei einer Temperatur

02:32von nur 120 Grad Celsius gebacken.

02:35Dafür bleibt das Brot ganze 24 Stunden lang im Ofen.

02:39Das Brot gart im eigenen Dampf.

02:44Und in diesem langen Backprozess spaltet der Zucker von dem Getreide auf.

02:49Und dadurch kriegen wir dann den süßen Geschmack.

02:54Über den Ursprung des Namens Pumpernickel gibt es viele Legenden.

02:58Eine geht auf einen Besuch Napoleon Bonavartes in der Region zurück,

03:02eine andere auf die Verdaulichkeit des Brotes.

03:04Man hat also Napoleon das Brot gegeben, der soll es probieren, der soll es essen.

03:10Und der hat gesagt, das soll ich essen, gib es meinen Pferden.

03:12Übersetzt hieß er das Bonpourgut für Pferd, hieß Nickel.

03:15Aus Bonpournickel haben die Pumpernickel gemacht.

03:17Die andere Geschichte zu Pumpernickel kann man auch übersetzt Pupsheini sagen.

03:21Vom Namen her Pumpernickel, Pumpern, Furzen.

03:24Und der Nickel war früher nichts anderes wie ein alter Heini, ein alter Krauz.

03:27Und man wollte dieses Brot nicht Pupsheini nennen, haben sie es Pumpernickel genannt.

03:29Traditionell wird Pumpernickel mit Wurst oder Käse gegessen.

03:33Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

03:36Das Brot eignet sich aber auch gut für Süßspeisen.

03:39Wie für diese Pumpernickel-Torte, die Günther in seinem Mühlencafé anbietet.

03:46Weihnachten mache ich in Stollen mit Pumpernickel.

03:49Es gibt Pumpernickel-Eis, es gibt eine Nachspeise mit Pumpernickel.

03:53Man kann da so viel mitmachen.

03:55Es ist eine riesige Palette, die man mit Pumpernickel machen kann.

03:57Pumpernickel ist auf jeden Fall eine gesunde Alternative zu Weizenbrot.

Pumpernickel – eine westfälische Brot-Spezialität

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