Wo gibt es den besten Börek?

DW (Deutsch)

Rund, eckig oder zu einer Schnecke gedreht, mit Hackfleisch, Käse oder zum Beispiel Brennnesseln gefüllt – Börek ist auf dem Balkan ein beliebter Snack.

Transcript

00:00Hauchdünner Yufka-Teig und eine herzhafte Füllung.

00:04Börek, in einigen Ländern Burek oder Bürek genannt,

00:07ist eines der traditionellsten Gebäcke der Balkanregion.

00:11Und wo gibt's die besten?

00:13Wir fragen nach in der Türkei, in Serbien und in Albanien.

00:18Ich habe Börek in vielen Teilen der Welt probiert,

00:21aber nirgends gibt es eine solche Vielfalt wie in der Türkei.

00:26Als Lokalpatriot kann ich sagen,

00:28dass der Burek aus Nis in Serbien nicht nur der älteste,

00:32sondern auch der beste ist.

00:34Ich komme aus Tirana, deshalb ist mein Favorit Börek mit Milch.

00:40Wir starten in Istanbul, im kulturellen Herzen der Türkei.

00:44Hier gibt es den türkischen Klassiker Kohlböreki,

00:47gerollter Teig, klassisch gefüllt mit Hackfleisch.

00:50Ein echter Bestseller.

00:53Hallo, ich bin Bülent Dilbay.

00:55Börekbacken ist unser Familiengeschäft.

00:58Ich mache das seit 35 Jahren.

01:00Wenn Sie richtig Guten probieren wollen,

01:02müssen Sie nach Istanbul kommen. Guten Appetit!

01:07Für das Kohlböreki braucht man Mehl, Salz, Wasser,

01:11Sonnenblumenöl, Margarine und in diesem Fall die Hackfleischfüllung.

01:17Erster Schritt, den gekneteten Teig so dünn wie möglich plattdrücken.

01:22Etwas Sonnenblumenöl verhindert, dass der Teig an den Händen klebt.

01:28Wir versuchen, ihn an allen Seiten gleichmäßig auszudünnen.

01:33Doch das reicht noch nicht. Der Teig muss noch flacher werden.

01:37Dafür wirbeln ihn die Bäcker durch die Luft.

01:40Anschließend folgt eine wahre Zerreißprobe.

01:43Auch an den Rändern muss der Teig hauchdünn sein.

01:48Er sollte so dünn sein wie Zigarettenpapier.

01:51Aber für uns als Meister ist das so, wie für andere das Laufen.

01:55Man denkt nicht darüber nach, wie man läuft.

01:58Und wir denken nicht darüber nach, wie wir Teig ausrollen.

02:02Jetzt kommt die Füllung.

02:04Hackfleisch ist in dieser Bäckerei der Verkaufsschlager.

02:07Rindfleisch, dazu Salz und Pfeffer sowie gekochte Zwiebeln.

02:12Das Rollen des Kohlböreis ist der Teil der Herstellung der Erfahrung erfordert.

02:19Die Füllung sollte nicht zu fest sein.

02:23Wenn man es zu fest zusammenrollt, kommt beim Backen die Hitze dort nicht hin.

02:29Es muss immer ein bisschen Luft drin sein.

02:32Dann bäckt es gleichmäßig und bekommt eine krosse Textur.

02:42Die fertige Rolle eindrehen.

02:45Damit ist unser Börek fertig.

02:49Also fast.

02:52Die Teigschnecken kommen jetzt bei 180°C für 35-45 Minuten in den Ofen.

03:01Börek gibt es hier auch noch in anderen Formen und mit verschiedenen Füllungen.

03:06Etwa mit Käse oder Kartoffeln.

03:08Aber welche Sorte schmeckt am besten?

03:14In der Türkei dieser fleischliebenden Nation haben wir viele Varianten mit Hackfleisch oder Käse.

03:20Es ändert sich aber auch mit den Jahreszeiten.

03:23Im Winter etwa nehmen wir auch Spinat oder Mangold.

03:29Börek hat eine sehr lange Tradition, wem man hier nicht ohne Stolz erzählt.

03:35Börek gibt es schon seit Tausenden von Jahren.

03:38Große Bedeutung erlangte er während der Zeit des Osmanischen Reichs.

03:42Da gab es schon Meisterbäcker, die auf Börek spezialisiert waren.

03:45Man nannte sie Börek-Cübaşı.

03:49Die Türken sind ziemlich stolz auf ihren Börek.

03:52Doch das isst man in anderen Ländern auch.

03:57In Serbien etwa.

03:59In der drittgrößten Stadt Nis haben die Bewohner dem Gebäck sogar ein eigenes Fest gewidmet.

04:04Die Tage des Börek.

04:06Der Klassiker hier ist ein mit Käse gefüllter Börek.

04:09Ganz wichtig, er muss rund sein.

04:11Ein Bäcker aus Konstantinopel, dem heutigen Istanbul,

04:14habe ihn genau hier im 15. Jahrhundert erfunden.

04:17So die Erzählung.

04:19Heute gilt Börek als gutes Gegenmittel gegen einen Kater nach einer durchzechten Nacht.

04:25Man sieht es mir an, dass ich Börek liebe.

04:27Natürlich, mit Käse, mit Fleisch, ich bin nicht wählerisch.

04:30Ich esse Börek meist zum Frühstück.

04:32Es ist eines meiner Lieblingsfrühstücke und immer mit Tränkjoghurt.

04:38In Albanien ist man ziemlich flexibel, was Form und Füllung des Börek angeht.

04:42Neben Fleisch und Käse ist das Gebäck auch schon mal mit Bohnen oder Spinat gefüllt.

04:47Gegessen wird es als Snack oder als Hauptgericht.

04:51Ich arbeite jeden Tag.

04:53Drei bis vier Mal pro Woche nehme ich mir Börek mit.

04:56Einfach weil es ein Essen ist, das man gut mitnehmen kann.

05:01Zum Frühstück als Mittel gegen den Kater oder als Snack zwischendurch.

05:05Börek ist extrem vielseitig.

05:07Habt ihr schon mal Börek probiert?

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