TAGLIOLINI CASEROS con SALSA de LANGOSTINOS por Christian Petersen

elGourmet

6/8/2024

Las pastas son siempre una buena opción, pero sabés hacerlas de cero?

Te dejamos esta receta de tagliolini casero con salsa de langostinos para que no seas esclavo de los paquetes de pasta seca. ¿Los ingredientes? Mirá:

Para la masa:

150 grs. de harina
50 grs. de semolín
2 huevos

Para el pan:

60% harina
40% agua
Sal marina
Pimienta
Semillas

Para la salsa:

Aceite de oliva
Manteca
400 grs. de langostinos
Sal
Pimienta
2 tomates
Ralladura de 1 lima
1 puñado de eneldo

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Transcripción

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00:00Vamos a hacer una pasta muy fácil, muy simple y muy rica, para eso vamos a hacer la masa bien

00:05casera de una pasta que le sirve para cualquier cosa, para hacer canelones, para hacer lasañas,

00:09para hacer fideos como voy a hacer hoy y la salsa va a ser los langostinos sarteneados muy rápidamente

00:14para que tengan buen sabor. La idea de esto es 150 de harina, anímense a amasar, la verdad que

00:20es muy fácil, 50 de semolín, a mí me gustan estas buenas proporciones, lo que van a hacer es

00:27simplemente hacer una corona ahí y a esto le van a agregar dos huevos, ponen huevos ahí con el otro,

00:38les pueden agregar a veces un poco de vino o de aceite para perfumar y ahora simplemente lo que

00:43van haciendo es unir, pasar a la mesada y acá simplemente cinco minutos, seis, depende de la

00:48fuerza que tengan ustedes, de cómo está el ambiente y simplemente con esta masa lo que hacen es

00:52terminarla de darle elasticidad en la máquina, le dan forma ahí para empezar a estirarla, simplemente

00:57empiezan a pasarla por la máquina en el mismo número, la dan vuelta y estiran del otro lado,

01:054 o 5 veces en este mismo número, lo que van a hacer es pasar una tabla de madera, me gusta más

01:11para cortar, le van a poner un poco de semolín ahí arriba, van a doblar, van a poner un poco más de

01:17semolín, van a doblar, un poco más de semolín para que no se nos pegue cuando cortemos, un poco más

01:27y simplemente con un cuchillo lo que van a hacer es cortar estos cabellos de ángel

01:35bien finitos

01:41ahí su pasta, esta pasta es ideal para hacerla con cremas o con productos de mar, tienen

01:47que linda pasta, bien suave, que va a tardar apenas segundos, minutos, muy pocos en el agua

01:56bueno, mientras la pasta se seca vamos a hacer un rico pan con semillas, para qué, porque

02:01nada más rico que una pasta con un buen poco de pan, así que lo que tengo yo acá preparado, nuestros

02:06clásicos bollos de pizza, que ya hicimos varios y simplemente lo que vamos a hacer es agarrar estos

02:12bollitos divinos que tengo acá llevados, le voy a dar forma de pan de pizza

02:29y ahora simplemente lo que voy a hacer es darles un poco de sabor con esto, en una placa

02:35lo que voy a poner es un poco de aceite de oliva abajo, como piso

02:43voy a poner mis bollitos

02:47la masa del pan es la clásica de siempre, 60% de secos, o sea de harina y 40% de agua

02:54simplemente la amasan como hicimos mil veces la forma de pizza acá y acá lo que vamos a hacer es

02:59agregar, para mí es fundamental, ponerle un poco de sal marina por arriba, un poco de pimienta

03:11un poco más de aceite de oliva por arriba para que tome sabor

03:21y algo crujiente por arriba, un mix de semillas rico saludable para que además quede crunchy

03:27en la boca, así que ahí

03:31simplemente para acompañar la pasta

03:36y ahora simplemente horno bien caliente, al horno que ustedes prefieran

03:39va secando la pasta, a mí me encanta este tipo de cortes, este tipo de tagliolini o de cabello de

04:00ángel, vamos a hacer la salsa muy rápida, vamos a poner la sartén a calentar y mientras voy a

04:06poner el agua, acuérdense un buen puñado de sal, bien buena cantidad de agua, ponemos la sal

04:16volvemos a tapar y la salsa va a ser una salsa muy rápida, muy simple, simplemente aceite de oliva

04:23algo suave para acompañar esta pasta que es muy fácil de hacer, lo que van a hacer es

04:31van a derretir la manteca de aceite de oliva, el agua ya está, fíjense en los langostinos que tengo acá, unos langostinos divinos

04:39fíjense el color blanco transparente que tienen y yo ya los limpie y les saqué las vísceras, una vez

04:44que tienen la manteca en este punto lo que van a hacer es agregar una buena cantidad de langostinos

04:51le van a poner sal marina bastante para potenciar todo el sabor de estos langostinos

04:58pimienta, esto sería como una versión de los clásicos langostinos sal y pepe, acá le voy a

05:08agregar un poco de tomate concasé, ralladura de lima

05:16acuérdense siempre rallar nada más que la parte de la cáscara no lo blanco

05:21porque si no va a ser muy agrio y no nos va a gustar, apenas hay un poco de lima y ya cuando

05:27estuve rallando la lima el aroma que larga esto es genial

05:33y una vez que está en este punto lo único que nos queda hacer es poner la pasta a cocinar

05:39acuérdense que la pasta tarda muy poco

05:46la van largando

05:47una vez que la ponen en el agua acuérdense no se la olviden le dan unas vueltas para que se liberen

06:03fíjense los langostinos como van tomando cuerpo, esta no es una pasta para domingo

06:07para mí es una pasta para recibir amigos o una mujer importante que uno quiera agasajar

06:13por ahí para cerrar un negocio, como lo ven

06:19en este punto le voy a agregar un poco de eneldo

06:24y ahora sí sacamos nuestra pasta, acuérdense que tarda muy poco en cocinarse

06:35una pasta fina

06:36un poco más de aceite de oliva por arriba para que tome sabor

06:45y simplemente ya está esto, vamos a servirla

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