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TAGLIOLINI CASEROS con SALSA de LANGOSTINOS por Christian Petersen | El Gourmet
elGourmet
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6/8/2024
Las pastas son siempre una buena opción, pero sabés hacerlas de cero?
Te dejamos esta receta de tagliolini casero con salsa de langostinos para que no seas esclavo de los paquetes de pasta seca. ¿Los ingredientes? Mirá:
Para la masa:
150 grs. de harina
50 grs. de semolín
2 huevos
Para el pan:
60% harina
40% agua
Sal marina
Pimienta
Semillas
Para la salsa:
Aceite de oliva
Manteca
400 grs. de langostinos
Sal
Pimienta
2 tomates
Ralladura de 1 lima
1 puñado de eneldo
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Vamos a hacer una pasta muy fácil, muy simple y muy rica, para eso vamos a hacer la masa bien
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casera de una pasta que le sirve para cualquier cosa, para hacer canelones, para hacer lasañas,
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para hacer fideos como voy a hacer hoy y la salsa va a ser los langostinos sarteneados muy rápidamente
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para que tengan buen sabor. La idea de esto es 150 de harina, anímense a amasar, la verdad que
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es muy fácil, 50 de semolín, a mí me gustan estas buenas proporciones, lo que van a hacer es
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simplemente hacer una corona ahí y a esto le van a agregar dos huevos, ponen huevos ahí con el otro,
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les pueden agregar a veces un poco de vino o de aceite para perfumar y ahora simplemente lo que
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van haciendo es unir, pasar a la mesada y acá simplemente cinco minutos, seis, depende de la
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fuerza que tengan ustedes, de cómo está el ambiente y simplemente con esta masa lo que hacen es
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terminarla de darle elasticidad en la máquina, le dan forma ahí para empezar a estirarla, simplemente
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empiezan a pasarla por la máquina en el mismo número, la dan vuelta y estiran del otro lado,
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4 o 5 veces en este mismo número, lo que van a hacer es pasar una tabla de madera, me gusta más
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para cortar, le van a poner un poco de semolín ahí arriba, van a doblar, van a poner un poco más de
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semolín, van a doblar, un poco más de semolín para que no se nos pegue cuando cortemos, un poco más
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y simplemente con un cuchillo lo que van a hacer es cortar estos cabellos de ángel
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bien finitos
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ahí su pasta, esta pasta es ideal para hacerla con cremas o con productos de mar, tienen
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que linda pasta, bien suave, que va a tardar apenas segundos, minutos, muy pocos en el agua
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bueno, mientras la pasta se seca vamos a hacer un rico pan con semillas, para qué, porque
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nada más rico que una pasta con un buen poco de pan, así que lo que tengo yo acá preparado, nuestros
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clásicos bollos de pizza, que ya hicimos varios y simplemente lo que vamos a hacer es agarrar estos
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bollitos divinos que tengo acá llevados, le voy a dar forma de pan de pizza
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y ahora simplemente lo que voy a hacer es darles un poco de sabor con esto, en una placa
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lo que voy a poner es un poco de aceite de oliva abajo, como piso
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voy a poner mis bollitos
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la masa del pan es la clásica de siempre, 60% de secos, o sea de harina y 40% de agua
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simplemente la amasan como hicimos mil veces la forma de pizza acá y acá lo que vamos a hacer es
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agregar, para mí es fundamental, ponerle un poco de sal marina por arriba, un poco de pimienta
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un poco más de aceite de oliva por arriba para que tome sabor
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y algo crujiente por arriba, un mix de semillas rico saludable para que además quede crunchy
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en la boca, así que ahí
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simplemente para acompañar la pasta
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y ahora simplemente horno bien caliente, al horno que ustedes prefieran
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va secando la pasta, a mí me encanta este tipo de cortes, este tipo de tagliolini o de cabello de
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ángel, vamos a hacer la salsa muy rápida, vamos a poner la sartén a calentar y mientras voy a
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poner el agua, acuérdense un buen puñado de sal, bien buena cantidad de agua, ponemos la sal
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volvemos a tapar y la salsa va a ser una salsa muy rápida, muy simple, simplemente aceite de oliva
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algo suave para acompañar esta pasta que es muy fácil de hacer, lo que van a hacer es
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van a derretir la manteca de aceite de oliva, el agua ya está, fíjense en los langostinos que tengo acá, unos langostinos divinos
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fíjense el color blanco transparente que tienen y yo ya los limpie y les saqué las vísceras, una vez
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que tienen la manteca en este punto lo que van a hacer es agregar una buena cantidad de langostinos
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le van a poner sal marina bastante para potenciar todo el sabor de estos langostinos
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pimienta, esto sería como una versión de los clásicos langostinos sal y pepe, acá le voy a
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agregar un poco de tomate concasé, ralladura de lima
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acuérdense siempre rallar nada más que la parte de la cáscara no lo blanco
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porque si no va a ser muy agrio y no nos va a gustar, apenas hay un poco de lima y ya cuando
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estuve rallando la lima el aroma que larga esto es genial
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y una vez que está en este punto lo único que nos queda hacer es poner la pasta a cocinar
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acuérdense que la pasta tarda muy poco
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la van largando
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una vez que la ponen en el agua acuérdense no se la olviden le dan unas vueltas para que se liberen
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fíjense los langostinos como van tomando cuerpo, esta no es una pasta para domingo
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para mí es una pasta para recibir amigos o una mujer importante que uno quiera agasajar
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por ahí para cerrar un negocio, como lo ven
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en este punto le voy a agregar un poco de eneldo
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y ahora sí sacamos nuestra pasta, acuérdense que tarda muy poco en cocinarse
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una pasta fina
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un poco más de aceite de oliva por arriba para que tome sabor
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y simplemente ya está esto, vamos a servirla
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