PASTA SECA: ORECCHIETTE con VEGETALES por Christian Petersen | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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No siempre es necesario que la pasta lleve salsa. Aprendé a preparar unos riquísimos orecchiette con vegetales junto a Chris Petersen.  Te dejamos los ingredientes abajo, ¡animate!  1 calabaza 1 cda. de aceite de ccoco 1 ramita de tomillo Aceite de oliva 1 taza de brocoli 2 dientes de ajo 1 taza de panceta ahumada 1/2 taza de tomates cereza (cherry) 1 puñado de albahaca 600 grs. de orecchiette Ralladura de 1 limón Sal y pimienta a gusto  ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Y lo que vamos a hacer es, cuando uno hace pastas secas,

00:02ponerle mucho tiempo a lo que va a ir con esa pasta seca.

00:04Así que yo voy a hacer muchas verduras.

00:06Y para eso, vamos a empezar con unas calabazas.

00:08Unas calabazas asadas.

00:11Que es muy simple, pero quedan fantásticas.

00:13Simplemente agarran un anko, una calabaza,

00:15la pelan, como hice yo acá.

00:20Y la vamos a poner a cocinar en el horno.

00:23Le van a poner un poco de aceite de oliva

00:25para ayudar en su cocción en el horno.

00:28Para mí, el ingrediente que no puede faltar nunca

00:30con las calabazas es el aceite de coco.

00:32El aceite de coco lo que va a hacer es perfumarlas.

00:35Le va a dar un dulzor especial.

00:37Va a quedar muy, muy bien.

00:39Y la va a terminar de darle redondez a su dulzor.

00:43Es algo fantástico.

00:44Se los recomiendo y va a quedar muy, muy bien.

00:46No es muy italiana esta mezcla de coco con calabaza.

00:51Pruébenla.

00:52Una vez que la prueban, no hay vuelta atrás.

00:54Una vez que tenemos las calabazas con aceite de coco,

00:56le vamos a poner un poco de sal.

00:57Para mí, la hierba que queda fantástico con el coco

01:00y con la calabaza, tomillo, para darle buen sabor.

01:05Esto es lo bueno de los vegetales,

01:06que son tan nobles que con pocas cosas uno los realza.

01:10Un poco de aceite de oliva.

01:12Ahí.

01:14Fíjense qué lindas calabazas.

01:18Tengo un horno acá a 180 grados.

01:21Simplemente lo vamos a cocinar media hora, 40 minutos.

01:24Vamos a ir con otras vegetales.

01:26Yo acá voy a usar unos brócolis.

01:27Vienen los brócolis divinos que tengo acá.

01:29Son los brócolis que están ya terminando la estación.

01:32Y los brócolis lo que vamos a hacer es simplemente limpiar

01:36unas flores ahí.

01:58Mientras nuestros brócolis se van asando dulcemente,

02:01les voy a mostrar ahora lo que le va a dar unión a esta pasta,

02:04lo que le va a dar potencia, que es una panceta.

02:06A mí hay dos pancetas que puede usar.

02:09Yo acá voy a usar panceta ahumada,

02:11pero queda muy bien también con la panceta cruda sarteneada.

02:14Vamos a hacer así.

02:15Miren qué linda panceta que tengo acá.

02:17La panceta es muy buena cuando tiene más cantidad de grasa

02:19que de carne.

02:21Así que lo que vamos a hacer acá es sacarle esta parte.

02:24Y vamos a mostrarle a otra verdura que siempre queda bien

02:26con la pasta, que es los tomates.

02:28Fíjense en los tomates divinos que tengo yo acá.

02:30Son los tomates cereza.

02:33Marilan muy bien con la pasta.

02:34Le hace más fresca, le da un jugo, le da sabor.

02:38Y sobre todo también le da un poco de color.

02:40Imagínense el sabor que vamos a tener después en la sartén.

02:43Tomates, brócolis, panceta, calabazas y una buena pasta.

02:47Todo eso perfumado con albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

02:52Buena cantidad.

02:52Vamos a encontrar los brócolis.

02:57Los brócolis vienen muy bien.

02:59Este es un buen punto para sacar el ajo,

03:01que no queremos que vaya a la sartén,

03:03que perfumó perfectamente todo.

03:05Y vamos a sacar los brócolis.

03:08Y acá cuando les digo que esto perfectamente,

03:09ustedes ya pueden dar la pasta y tirarla acá.

03:11Pero yo hoy le estoy dando un paso a paso,

03:13le estamos dando una idea.

03:15Les voy a dar un poco las técnicas.

03:17Tenemos los brócolis, tenemos la panceta,

03:21tenemos los tomates, tenemos albahaca,

03:25tenemos aceite de oliva, calabazas en el horno.

03:28Simplemente nos falta poner la pasta a cocinar.

03:31Agua bien caliente.

03:33Le ponemos un poco de sal.

03:35Acuérdense, siempre sal al agua.

03:38Cuando le ponen sal, baja un poco la temperatura

03:40y después vuelve a subir.

03:42Así que lo que vamos a hacer es ponerle un poco de sal al agua.

03:45Y después vuelve a subir.

03:47Así que lo que hacemos es taparlo un poco

03:48para que agarre temperatura.

03:50Y miren la pasta de hoy.

03:51Ya la nombramos, son los orichietis.

03:54Estos son fantásticos.

03:55Su forma de oreja lo que hace es que tiene un agujero acá,

03:58tiene como un bolsillo.

04:00Y eso hace que después cuando la llenemos de sabores,

04:02cuando la comas, tenga buen sabor.

04:05Hoy, pasta seca orichietis.

04:07Ahora sí, agua volvió a calentar.

04:09Y vamos a poner tres puñados de orichietis.

04:15Que más o menos, para que calculen,

04:17son unos 600 gramos de pasta.

04:20La pasta, siempre que la ponen,

04:22a mí me gusta darle un par de vueltas al agua

04:26para que el agua agarre un poco de ritmo

04:28y ayude a que no se pegue la pasta.

04:30Para que no se les pegue abajo

04:32y estén bien libres, liberales.

04:34Y vamos a ver cómo están nuestras calabazas en el horno.

04:45Los orichietis vienen...

04:48Ah, me gustan, ¿eh?

04:50Acuérdense, siempre les digo,

04:52no tengan miedo de probar el punto antes de sacar todo.

04:55No se apuren.

04:57Muy bien, me gustan.

04:59Están a punto.

05:00Un poco de aceite de oliva, apenas.

05:03Un poco de sal.

05:05Y esto, simplemente es para...

05:08Para que no se seque la pasta.

05:11Y esto, simplemente es para...

05:14Llevar la pasta cerca de mi sartén.

05:25Bien alegre mis orichietis, y ahora sí al fuego, ¿eh?

05:28Vamos por acá.

05:29Sartén generosa a calentar.

05:33Un poco de aceite de oliva,

05:35pero no mucho, acuérdense que ya le pusimos a los orichietis.

05:38Y además, la panceta va a alargar bastante grasa.

05:41Fuego fuerte, vivaz, con amor.

05:44Panceta.

05:47También podemos usar guanchales, jamón crudo,

05:50cualquier cerdo que le dé potencia y sabor.

05:54Vamos a agregar a esta panceta los brócolis.

05:58Fíjense, esto es lo que quería lograr en los brócolis.

06:01Miren el color dorado de estos brócolis divinos.

06:06Algo crujiente, una verdura con mucho sabor, bien realzada.

06:10Vamos a agregar tomates que le van a dar frescura.

06:19Agregamos la pasta ahí.

06:26Fíjense el color, lo rico que está esto.

06:29Y a mí me encanta agregarle las calabazas a último momento

06:33para que no se me aplasten.

06:36Y van juntando.

06:43Y a último momento lo que vamos a hacer, mientras toma temperatura esto,

06:47es agarrar un poco de albahaca fresca.

06:50Le van a poner un poco de sal a la tabla para que no corra.

06:54Un poco de aceite de oliva para que no se oxide cuando la cortamos.

06:59Y vamos a agregarle a esta pasta el último aroma.

07:04Un poco de albahaca fresca para realzar todo.

07:09Yo creo que la pasta es uno de los pocos platos

07:13que cuando uno la va haciendo se entusiasma.

07:15Cuando le agregué recién la albahaca, no sabe el aroma que empezó a largar.

07:19Y estamos ya prontos para comer.

07:22Me gusta agregarle a último momento una cesta de limón.

07:26Le va a dar frescura, va a levantar todo el sabor de las verduras.

07:29Le va a quedar muy bien.

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