LORIGHITTAS con SALSA de TOMATE y ANCHOAS de la mano de Roberto Petersen | El Gourmet - Vídeo Dailymotion

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Sólo necesitas un poquito de tiempo, y muchas ganas de comer algo rico.  Mirá como Roberto prepara estas pastas riquísimas desde cero.  ¿Los ingredientes? Abajo.  Para la masa:  300 grs. de harina 0000 7 yemas 600 cc. de agua  Para la salsa:  Aceite de oliva Anchoas 1 pizca de orégano seco 3 dientes de ajo 1 1/2 taza de salsa de tomate 1 pizca de ají molido 1 cda. de nduja Albahaca fresca Sal y pimienta a gusto   ¡Para más recetas seguinos en nuestras redes! ⤵  Tik Tok: https://www.tiktok.com/@elgourmet Instagram: https://www.instagram.com/elgourmet.tv Facebook: https://www.facebook.com/elgourmet  Twitter: https://www.twitter.com/elgourmet  Pinterest: https://www.pinterest.es/elgourmet  Website: https://www.elgourmet.com

Transcript

00:00Una pasta muy tradicional de la isla de Sardenia.

00:03Una de ellas son las loriguitas.

00:04Es una masa a base de yemas, muy fácil de trabajar

00:07y tiene una parte de artesanía con las manos.

00:10Es una pasta que no la vamos a amasar, no la vamos a estirar.

00:14Simplemente, con las manos,

00:16vamos a formar una pasta muy, muy especial

00:18y muy linda para hacer.

00:20Vamos a hacer una masa a base de 300 gramos de harina,

00:23cuatro ceros.

00:24Vamos a hacer un hoyo en el medio,

00:28formando con el clásico volcán.

00:30Le vamos a agregar siete yemas.

00:33¿Sí?

00:35Siete yemas ahí adentro.

00:36Y le vamos a poner 60 gramos de agua.

00:42La versión original, como estas típicas recetas italianas,

00:46imagínense Sardenia, una isla en el medio del Mediterráneo.

00:49No es una isla muy abundante en producto.

00:52Generalmente, la masa no llevaba huevos.

00:54Simplemente es una masa que hacían a base de semolín

00:58agua y harina, nada más.

01:01Esta masa a base de huevo no solo es como más rica para comer,

01:06sino también es una masa más fácil para amasar.

01:10Este tipo de masa les va a servir

01:12para todas las masas de pasta hechas a mano.

01:16Una vez que la tengamos en el medio bien espesa,

01:19le ponemos el resto de la harina.

01:25Vamos mezclando.

01:27Es importante también que el agua no esté fría.

01:30No caliente, pero que no esté fría, temperatura ambiente.

01:33Ahora, con esto, vamos a poner acá.

01:37Y vamos a empezar a trabajar la masa.

01:39Que no quede nada de harina dando vuelta

01:42y la dejamos reposar.

01:43Bien.

01:44Es importante, a medida que la van trabajando,

01:46que no se le seque nunca la masa.

01:48Cortamos.

01:51Un pedazo, la tapamos bien, que no se seque.

01:55Una vez que la corta ahí, la pueden cortar al medio.

01:58Y fíjense lo que vamos a hacer.

02:01Esto siempre abajo del papel.

02:04Con la mano vamos a estirar como si fuera una cinta bien, bien fina.

02:08Y fíjense lo que vamos a hacer.

02:11Manos limpias, ¿eh?

02:12Tres dedos.

02:14Damos una vuelta, dos vueltas.

02:18Y cuando la masa logre juntarse las tres puntas,

02:22apretan con el dedo y van para un lado y para el otro.

02:27Formando loriguitas.

02:30Una pasta muy tradicional, muy linda.

02:32Yo tengo acá algunas ya hechas.

02:34Las tengo abajo con semolín para que no se peguen.

02:38Y las tengo listas.

02:39Esta receta, al tener bastantes yemas,

02:41es una pasta que es muy fácil de hacer.

02:43Y te va a dar tiempo en el agua después

02:46para que no se te pasen.

02:48Así que vamos a estar tranquilos.

02:49Antes de estirarlas en el agua, vamos a hacer la salsa.

02:52La pueden hacer con cualquier pasta.

02:55Es una salsa con mucho, mucho sabor.

02:58Primero, un chorrito de aceite de oliva.

03:04En el aceite de oliva le voy a poner dos anchoas.

03:08Ahí, a que empiece a desarmarse.

03:12Se pueden ayudar con un tenedor o con una cuchara

03:15para que tomen temperatura ahí.

03:17Le vamos a agregar un poco de orégano seco

03:21y un poco de ajo.

03:24Eso es como la base del sabor.

03:27Bien. Tenemos la anchoa, tenemos los ajos.

03:30Fuego despacio para que no se queme el ajo.

03:34¿Sí?

03:36En esta instancia, le vamos a agregar salsa de tomate.

03:41Una buena salsa de tomate.

03:42Y le voy a agregar un poco de ají molido

03:45o pimienta de espeleta. También va muy bien.

03:51Pimienta.

03:56Ahí va. Un poco de sal.

03:59Y le voy a agregar esto que se llama andulla.

04:02La andulla es como una especie de paté de cerdo muy especiado.

04:07Un poco dulce, un poco picante.

04:10La verdad que queda muy bien.

04:13Le voy a poner una cucharada por ahí.

04:16Tengo el agua hirviendo.

04:18¿Sí? Siempre abundante agua.

04:21Le vamos a agregar siempre sal antes de poner la pasta.

04:25Bastante sal.

04:30Tengo acá la pasta.

04:31Lo linda que son estas loriguitas.

04:36Vamos a ponerlas a cocinar.

04:39Se tiene que tomar la paciencia.

04:41Dicen que tardás media hora en hacer tres porciones de loriguitas.

04:47No sé si será verdad.

04:49Hoy las hicimos acá con Fabi, un gran cocinero de los Pettersen.

04:55Hacemos un gran dúo.

04:57Tapamos la pasta para que vuelva a hervor.

05:02Vamos a probar cómo está la salsa,

05:04que ya está lista para recibir a la pasta.

05:07Espero que les guste esta salsa bien, bien picante.

05:09A mí me encantan.

05:14Está muy buena.

05:17Esta es una salsa que a mi madre le hubiera encantado.

05:21Vamos a ver cómo está la pasta.

05:23Excelente.

05:24Hay que darle tiempo a la pasta a que esté bien cocida.

05:29Se hinchan un poco, pero no tanto.

05:31A la salsa.

05:33Siempre la pasta,

05:35si pueden sartenearla a último momento, mejor.

05:38Si le quieren poner un poco del agua, va también.

05:43Le vamos a poner unas hojas de albahaca fresca a último momento.

05:47Cortadas así con la mano, directamente.

05:52La albahaca nunca conviene picarla antes,

05:54porque la albahaca tiene un sabor muy fuerte.

05:56La albahaca tiene un sabor muy fuerte.

05:59La albahaca nunca conviene picarla antes,

06:01porque se oxida muy rápido.

06:05Ahí va.

06:06Miren el color y lo rico que parece esto.

06:10Excelente. Fíjense cómo está.

06:13Muy linda.

06:14Muy, muy linda.

06:17Vamos a ponerla en un plato.

06:23Excelente.

06:25Sin demasiada presentación.

06:27Si quieren, un poco de queso rallado por encima.

06:31Una muy buena receta.

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