SAINT-JACQUES LARDÉES A LA GUENCHALE ET RISOTTO DE CORAIL #saintjacques #stjacques #lard #pork #cochon #coquillesaintjacques #corail #risotto #yummy #flambee #gourmand #recette #recipe #recipes #chef #cuisine - Vidéo Dailymotion

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08/10/2023

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00:00 Aujourd'hui on va traiter de la Saint-Jacques, ça faisait longtemps que j'en ai pas fait

00:03 et je suis super content de pouvoir en refaire.

00:04 Et on va pas faire n'importe quelle recette avec, on va faire des Saint-Jacques lardés

00:08 à la Gouenne Chalet, flambés au pastis avec un risotto au corail de Saint-Jacques.

00:12 Je sais, entendu comme ça, ça a l'air de faire beaucoup mais y'a pas grand chose

00:15 à faire.

00:16 Pour commencer on va ciseler finement une échalote et trois petites gousses d'ail et

00:18 récupérer le corail de nos Saint-Jacques et les mincer finement.

00:21 On réserve tout sur le côté et on va pouvoir enrouler nos Saint-Jacques dans du lard.

00:24 Là pour le coup c'est de la Gouenne Chalet mais ça marche aussi très bien avec le lard

00:27 de colonnade, on les réserve sur le côté et on s'attaque directement à la cuisson

00:31 de notre risotto en faisant suer tranquillement notre échalote et notre ail.

00:34 On y rajoute notre corail de Saint-Jacques qu'on remue abondamment et ensuite on va

00:37 faire nacrer notre riron qu'on va venir mouiller avec un petit peu de vin blanc et du bouillon

00:41 de volaille.

00:42 En fin de cuisson on va rajouter quelques noix de beurre et du parmesan pour le coller

00:45 et on réserve sur le côté avec un couvercle.

00:46 Ensuite on va marquer à feu moyen fort nos Saint-Jacques, flambés au pastis, s'attendre

00:50 que la flamme s'éteigne et on va les caraméliser légèrement avec le pastis.

00:53 Pour finir plus qu'à dresser votre risotto, tapez un petit peu dans le fond de l'assiette

00:56 pour qu'il s'étale, on dresse harmonieusement nos Saint-Jacques, un petit peu de ciboulette

01:00 et de parmesan par dessus et là vous avez une entrée ou un plat de folie.

01:03 La cuisson des Saint-Jacques est magnifique donc si t'aimes ce genre de plat écoute bien

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