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Qistoh
  • 12/06/2024

Catégorie

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Personnes
Transcription
00:00Cette recette les gars c'est la dorade de l'été, une fois que vous l'aurez vu vous
00:03n'aurez qu'une envie c'est de l'essayer. Pour commencer on récupère une belle
00:06dorade juste vidée par le poissonnier. On lève le premier filet et le deuxième
00:09filet on va laisser sur le poisson et l'entailler. Le filet qu'on a levé on
00:13retire les arêtes, on supprime la peau et on va le tailler en tartare après
00:16l'avoir nettoyé un coup pour pas qu'on retrouve des écailles dans notre tartare.
00:19Une fois que c'est taillé on le décale dans un bol et on va s'attaquer à des
00:22nectarines jaunes, elles sont super bonnes en ce moment. On les ajoute au
00:25tartare et on va préparer une échalote finement ciselée. Evidemment on fera
00:29exactement pareil avec une gousse d'ail sans le germe et on finit par quelques
00:32feuilles de basilic finement émincées qu'on rajoute au tartare. Maintenant on y
00:35ajoute un jus de citron, sel, poivre et huile d'olive. Un petit peu comme un
00:39ceviche, ça va cuire notre poisson et rien que cette petite recette c'est
00:42déjà un petit banger. Maintenant que c'est prêt on le filme et on le réserve
00:45au frais et on s'attaque à notre poisson cuit au barbecue. Et ça c'est la
00:47deuxième partie de la dorade, c'est ma deuxième recette préférée. On l'assaisonne
00:51sel, poivre, piment de cayenne, on met de l'huile d'olive et on plante du thym dans
00:54les entailles et après avoir fait chauffer la braise on dépose la grille.
00:57Plus qu'à déposer notre poisson côté peau pour qu'elle soit bien croustillante.
01:00On le retourne deux trois fois, il y en a à peine pour sept à huit minutes de
01:03cuisson et une fois que c'est cuit il n'y a plus qu'à retirer la raie, elle se
01:06retire toute seule. On vient dresser notre tartare sur le côté chair et il
01:08vous reste plus qu'à déguster cette masterclass donc écoute bien parce que...

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