Tous en cuisine #80 - Le bœuf Wellington de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500g sans gras (bien paré / demandez au boucher)
1 oignon épluché et ciselé
10 champignons de Paris (préparés en duxelles)
15g de beurre demi-sel
3 cuil. à soupe de moutarde
5 tranches très fines de jambon de Parme
1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large
2 jaunes d’œuf
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin et poivre du moulin
Préchauffez le four à 210°C.
Assaisonnez le morceau de bœuf de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez le filet de bœuf et colorez-le sans le cuire. Réservez-le dans une assiette. Gardez la poêle, versez les oignons, ajoutez le beurre demi-sel puis les champignons cuits, assaisonnez et mélangez. Laissez cuire 5 minutes, versez dans un bol.
Nappez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Déroulez sur votre plan de travail votre rouleau de film alimentaire, déposez dessus les tranches de jambon de Parme, puis une couche de la duxelles de champignons sur le jambon, puis le bœuf, enroulez.
Déposez la pâte feuilletée sur la planche à découper, nappez de jaunes d’œuf, posez le rouleau défilmé, enroulez-le dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés. Nappez de jaunes d’œuf la pâte feuilletée. Décorez à l’aide de la pointe de votre couteau. Déposez le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Parsemez de fleur de sel. Enfournez 19 minutes. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes et coupez le filet feuilleté en tranches.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500g sans gras (bien paré / demandez au boucher)
1 oignon épluché et ciselé
10 champignons de Paris (préparés en duxelles)
15g de beurre demi-sel
3 cuil. à soupe de moutarde
5 tranches très fines de jambon de Parme
1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large
2 jaunes d’œuf
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin et poivre du moulin
Préchauffez le four à 210°C.
Assaisonnez le morceau de bœuf de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez le filet de bœuf et colorez-le sans le cuire. Réservez-le dans une assiette. Gardez la poêle, versez les oignons, ajoutez le beurre demi-sel puis les champignons cuits, assaisonnez et mélangez. Laissez cuire 5 minutes, versez dans un bol.
Nappez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Déroulez sur votre plan de travail votre rouleau de film alimentaire, déposez dessus les tranches de jambon de Parme, puis une couche de la duxelles de champignons sur le jambon, puis le bœuf, enroulez.
Déposez la pâte feuilletée sur la planche à découper, nappez de jaunes d’œuf, posez le rouleau défilmé, enroulez-le dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés. Nappez de jaunes d’œuf la pâte feuilletée. Décorez à l’aide de la pointe de votre couteau. Déposez le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Parsemez de fleur de sel. Enfournez 19 minutes. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes et coupez le filet feuilleté en tranches.
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Style de vieTranscription
00:00 Bon bah alors présentement, bonjour bonsoir les nousrces et bonne année à vous, aujourd'hui on se retrouve pour préparer
00:04 la recette de bœuf wellington que Cyril Lignac a fait hier soir dans son live tout sans cuisine
00:08 petite recette spéciale nouvel an
00:11 vous allez voir c'est une recette qui est assez simple et facile à réaliser je vous conseille vraiment de la faire à la maison
00:14 si jamais vous souhaitez la refaire vous n'oubliez pas tous les ingrédients se trouvent en descriptif
00:18 de vidéo puis je compte sur vous pour mettre l'énorme pouce bleu et puis mettre un petit bonne année dans l'espace commentaire
00:23 bref on passe tout de suite en cuisine pour réaliser la recette let's go c'est parti
00:28 alors pour le bœuf wellington de Cyril Lignac on commence par mettre notre four en préchauffage à 210 degrés
00:34 je vais ensuite assaisonner le filet directement avec du sel et je viens ensuite l'assaisonner avec du poivre
00:40 alors je fais ça sur chaque face une fois le bœuf assaisonné je viens mettre dans une poêle
00:44 directement un bon filet d'huile que je vais laisser chauffer
00:47 Une fois l'huile chaude je vais venir colorer mon filet alors l'objectif c'est de colorer chaque face mais pas de le cuire faut faire attention
00:56 *Musique*
00:58 Allez une fois qu'il est suffisamment coloré
01:02 je viens le retirer de la poêle et je le réserve de côté donc là je rajoute un petit morceau de beurre de micel
01:07 donc on a 15 g de beurre
01:10 Allez j'ajoute maintenant un oignon que j'ai apprélablement ciselé
01:15 regardez moi ces petits oignons qui sont dans le beurre
01:18 ça sent bon on va venir ajouter 10 champignons qu'on a coupé en duxelles
01:23 moi ce que je fais tout simplement les champignons je les lave pas j'enlève la queue je viens ensuite les éplucher et puis ensuite je
01:29 les hache au couteau sur une planche
01:31 donc là les nours l'objectif c'est de laisser cuire la petite duxelle tranquillement pendant cinq minutes
01:35 l'objectif c'est qu'elle rende son eau voilà donc je laisse cuire
01:37 donc là les nous pendant qu'on a la petite duxelle qui est en train de cuire de côté on va tout simplement venir
01:44 napper avec de la moutarde donc on a l'équivalence de 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
01:48 voilà pour moi la moutarde c'est pas trop mal parce que bon on va manger ça avec les enfants et j'ai pas envie que ça pique
01:52 de trop donc là c'est pas mal je vais le réserver de côté en attendant que la duxelle se termine et ensuite on passera au dressage
01:58 donc là une fois que la duxelle est prête les nous sur un film alimentaire
02:01 je viens déposer des tranches de jambon de parme ou de jambon vous prenez ce que vous trouvez pas de souci je dépose ensuite
02:08 de la duxelle que j'étale
02:10 Je dépose ensuite mon filet
02:14 bon il me reste deux tranches de jambon donc je vais pas les gaspiller
02:17 je vais les mettre dessus directement comme ceci et là je vais venir fermer directement
02:23 l'ensemble
02:26 Et je tourne je tourne je tourne je tourne
02:29 Allez prochaine étape je vais venir badigeonner ma pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf ça va permettre de bien coller la pâte
02:35 alors j'ai pas trop le temps de voir l'émission moi vous savez que je fais la recette directement avec la version papier que poste
02:40 le chef chaque après-midi sur sa page facebook et un peu aussi par
02:44 expérience etc donc c'est pour ça que des fois il ya des petites différences quoi parce que très souvent il prend des libertés en live
02:49 qui ne prend pas forcément quand il met la recette papier sur
02:52 sur sa page je sais pas pourquoi d'ailleurs sur sa page
02:55 des anecdotes ou les astuces qu'il met pendant ses lives ne sont jamais marquées et d'ailleurs les ingrédients des fois sont changés enfin bref ensuite
03:00 je viens défilmer directement mon rôti avec la duxelle je viens poser sur la pâte et là je vais venir
03:06 le recouvrir avec la pâte et l'objectif c'est vraiment que ça soit bien hermétique que ce soit bien recouvert
03:12 voilà et pour terminer les ours on vient bien le badigeonner d'oeufs partout
03:18 vous voyez j'ai mis la partie que j'ai plié dessous donc là vous voyez je le badigeonne bien bien bien avec
03:24 du jaune d'oeuf et là pour terminer on va venir
03:28 avec la pointe du couteau faire un petit peu le tracé d'une feuille
03:31 bon moi le petit problème c'est que ma viande n'était pas droite le boucher nous a pas fait
03:35 une pièce de viande bien droite du coup on a une partie plus grande et une partie plus petite ça c'est dommage mais bon le
03:40 principe est le même
03:43 Pour terminer les ours juste avant de l'enfourner je viens le parsemer avec de la fleur de sel et là bah écoutez j'enfourne notre bœuf wellington pendant 19 minutes à 210 degrés. Comme toujours on n'oublie pas le petit minuteur et puis voilà c'est parti pour un petit time lapse de cuisson let's go !
04:05 *Musique*
04:13 Bon bah les ours ça fait 19 minutes que notre bœuf wellington est au four
04:17 regardez moi ça il est bien doré
04:19 donc là je le sors je vais le laisser refroidir pendant une dizaine de minutes ça va terminer la cuisson
04:24 et puis ensuite on passera à la découpe allez à tout de suite
04:26 Allez c'est parti les ours
04:31 petite découpe let's go
04:33 en tout cas ça a l'air bien croustillant
04:35 Waouh
04:42 Et les ours je vous montre de plus près
04:44 le petit bœuf wellington avec Paulie on adore les petites décos juste dessus comme ça on trouve ça super joli
04:51 en tout cas c'est parti regardez
04:54 il y a une petite part ici je me suis coupé un petit bout allez avec la fourchette
04:58 tout droit dans le gosier c'est parti
05:02 Bon les ours cette recette de bœuf wellington de Cyril Lignac
05:07 honnêtement on est sur une note de 100 sur 100
05:10 50 sur 50
05:11 5000 sur 5000 c'est la meilleure recette je vous promets que j'ai mangé depuis le début la viande à la fondue dans ma bouche
05:16 c'est super bon j'avais jamais goûté je crois ou je m'en souviens pas mais en tout cas
05:20 j'ai vraiment trouvé ça très très très bon j'ai hâte de faire goûter ça aux enfants ce soir
05:24 avec la petite fleur de sel que j'ai mis sur la planche là
05:26 c'est vraiment une tuerie donc n'hésitez pas à refaire ça à la maison
05:28 n'hésitez pas à me dire ce que vous avez mangé vous hier soir pour le réveillon n'hésitez pas aussi me dire ce que
05:32 vous avez mangé pour noël voilà j'en perds mes mots j'arrive plus à parler parce que je me suis régalé
05:36 donc voilà n'hésitez pas à mettre ça dans l'espace commentaire n'hésitez pas à mettre un petit pouce bleu et vous abonnez activez les notifs
05:40 et vous n'oubliez pas que tous les ingrédients se trouvent en descriptif de vidéos et je vous souhaite une bonne année une meilleure année que
05:46 2020 qui était une année un petit peu compliqué
05:48 bref en tout cas je vous fais plein de bisous je vous envoie le petit coeur sur la gourmandise et puis ciao
05:52 hasta luego, aliveci, bye bye, poli, le mot de la fin on attend
05:56 Wellington in the best in the beautiful
06:01 voilà au revoir bon année bonne année et vous aurez pas de bœuf
06:05 *rire*